ຊອດ Arrabiata, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ Arrabbiata Sauce, ແມ່ນອາຫານ pasta ພື້ນເມືອງຂອງອິຕາລີທີ່ເຮັດດ້ວຍຊອດຫມາກເລັ່ນ, ຜັກທຽມ, ຫມາກພິກ, ແລະນ້ໍາມັນມະກອກ. ຊື່ຂອງອາຫານຫມາຍຄວາມວ່າ "ຊອດໃຈຮ້າຍ" ໃນອິຕາລີແລະມີຕົ້ນກໍາເນີດໃນ Rome.
ນ້ຳຊອດໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນເຜັດແຕ່ສາມາດອ່ອນໆໄດ້ໂດຍການໃຊ້ໝາກເຜັດໜ້ອຍລົງ.
ສູດນີ້ໃຊ້ noodles spaghetti ແຊ່ນ້ໍາຫມາກເລັ່ນທີ່ມີລົດຊາດເຜັດທີ່ມີນ້ໍາມັນເວີຈິນໄອແລນພິເສດ, ຜັກທຽມ, ຜັກບົ່ວ, ເຫຼົ້າແວງຂາວ, ພິກໄທແດງ, ແລະຫມາກພິກ (peperoncini) ເພື່ອເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຂອງຊອດຫມາກເລັ່ນອອກ.
ຢູ່ໃນເວັບໄຊທ໌ນີ້, ອາຫານນີ້ໄດ້ຮັບການດົນໃຈຈາກຂ້ອຍ ປາກກາ Vodka, Pasta Amatriciana, ແລະ Spaghetti ຄລາສສິກກັບຊອດຫມາກເລັ່ນ ສູດ ແລະຈັບຄູ່ດີກັບ ເຂົ້າຈີ່ກະທຽມ, ສະຫຼັດ Cesar, ຫຼື ສະຫຼັດສວນ.
ວິທີການເຮັດຊອດ Arrabiata
ຫມາຍເຫດ: ຄໍາແນະນໍາຢ່າງເຕັມທີ່ແມ່ນສະຫນອງໃຫ້ຢູ່ໃນບັດສູດຂ້າງລຸ່ມນີ້.
ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຫມໍ້ນ້ໍາຂະຫນາດໃຫຍ່, ປະມານ 4 quarts. ເອົາມັນໄປຕົ້ມຢ່າງໄວວາ. ຕື່ມເກືອ 1 ບ່ວງແກງ, ຫຼຸດລົງໃນ pasta ໃນຂະນະທີ່ນ້ໍາຕົ້ມ, ແລະຄ່ອຍໆ stir.
stir ມັນ ເປັນ ບາງ ໂອ ກາດ ໃນ ຂະ ນະ ທີ່ ມັນ ປຸງ ແຕ່ງ . ໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານໃນຊຸດ pasta ເປັນຄໍາແນະນໍາຈົນກ່ວາພຽງແຕ່ al dente (ປະມານ 10 ນາທີ). ລ້າງ pasta ໄດ້. ພຽງແຕ່ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະຊ່ວຍປະຢັດນ້ໍາ pasta ປະມານ 1-½ ຈອກ.
ຖ້າທ່ານມີຫມໍ້ທີ່ມີໃສ່ colander, ໃຊ້ມັນເພື່ອລະບາຍ pasta. ຖ້າບໍ່, ລ້າງ pasta ໃນ colander ທີ່ຕັ້ງໄວ້ໃນບ່ອນຫລົ້ມຈົມ.
ໃນຂະນະທີ່ pasta ກໍາລັງແຕ່ງຢູ່, ເອົາ 1 ບ່ວງຂອງນ້ໍາເວີຈິນໄອແລນພິເສດແລະ bacon ເຂົ້າໄປໃນ saucepot 1 quart ໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ (ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການຄວາມຮ້ອນເກີນໄປ, ຫຼືທ່ານຈະ bacon ຮ້ອນ), ແລະເຮັດໃຫ້ມັນ. ໄຂມັນອອກສໍາລັບ 10 ຫາ 25 ນາທີ.
ເມື່ອໄຂມັນອອກມາ, ເອົາ bacon ໃສ່ຜ້າເຊັດເຈ້ຍ, ຈອງມັນ, ແລະວາງໄວ້. ເອົານ້ຳມັນໝາກກອກເທດພິເສດ ¾ ຈອກໃຫ້ຮ້ອນ ແລະ ໄຂມັນ bacon 2 ບ່ວງແກງ. ໝໍ້ 7-quart ໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ.
ເມື່ອຮ້ອນ, ຕື່ມຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ເກືອ ½ ບ່ວງກາເຟ, ແລະພິກໄທດໍາ ¼ ບ່ວງກາເຟແລະປຸງແຕ່ງ, stirring ຈົນກ່ວາຜັກບົ່ວເລີ່ມ caramelize ປະມານ 10 ຫາ 15 ນາທີ.
ຕື່ມໝາກພິກໄທແດງ 1 ບ່ວງກາເຟ, ປັ່ນກະທຽມໃຫ້ເຂົ້າກັນ, ແລະ ປຸງອາຫານອີກ 30 ວິນາທີ. ຕື່ມເຫຼົ້າແວງແລະແຕ່ງກິນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງ, ຂູດເອົາກະທຽມສີນ້ໍາຕານທັງຫມົດຈົນກ່ວາຂອງແຫຼວເກືອບທັງຫມົດ evaporates, ປະມານ 3 ນາທີ.
ຕໍ່ໄປ, ຕື່ມຫມາກເລັ່ນກະປ໋ອງ, ລ້າງກະປ໋ອງດ້ວຍນ້ໍາ pasta 1 ຈອກ, ແລະຕື່ມນ້ໍາໃສ່ໃນແຊ່ - ຕື່ມ້ໍາຕານ ½ ບ່ວງກາເຟ, ຫມາກພິກຮ້ອນ, ແລະສົ້ມ 1 ບ່ວງຈາກກະປ໋ອງ, ແລະ bacon ກັບຫມໍ້.
ນຳໄປເສີບ ແລະ ແຕ່ງກິນຈົນເໜາະ ແລະ ມີລົດຊາດ, ປະມານ 20 ຫາ 30 ນາທີ. ຍົກ pasta ອອກຈາກ colander ໂດຍໃຊ້ tongs ແລະເພີ່ມມັນໃສ່ຊອດ. ຖອກໃສ່ pasta ໃນຊອດ arrabiata, ແລະຕື່ມນ້ໍາ pasta ຕື່ມຖ້າມັນແຫ້ງ.
stir ໃນ basil ຟັກ ຫຼື parsley. ປຸງລົດຊາດແລະປັບເຄື່ອງປຸງດ້ວຍເກືອ kosher ແລະ flakes pepper ສີແດງເພີ່ມເຕີມຖ້າຕ້ອງການ. ໂອນ Pasta Arrabiata Sauce ເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະເທິງດ້ວຍເນີຍແຂງ pecorino ຮູ້ບຸນຄຸນ.
ສູດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ
- Pasta ຄີມທີ່ມີເຫັດແລະຜັກບົ່ວ Caramelized
- Tuna Pasta Casserole
- Braciole ຊີ້ນງົວກັບ Pasta ມັນເບີ
- Pasta ອົບ
- ຄຣີມ Fettucine
- ອົບ Ziti
ສູດ
ຊອດໃຈຫ້າຍງ່າຍ
ເຄື່ອງມື
ໝວດເຄື່ອງປຸງ
ສໍາລັບຊອດ Arrabiata:
- ¾ ຈອກ ນ້ໍາມັນມະກອກພິເສດ
- 2 ບ່ວງ ຂອງໄຂມັນ bacon rendered
- 10 ຜັກທຽມຜັກທຽມ , ຟັກ ຫຼື ຟັກ
- 1 medium onion , ຟັກລະອຽດ
- ¼ ຈອກ ໝາກເຜັດຮ້ອນ ຫຼື Pepperoncini ½ ຖ້ວຍ ເຊັ່ນ ຍີ່ຫໍ້ Mezzetta ບວກກັບນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ 1 ບ່ວງແກງຈາກກະປ໋ອງ , ຊອຍໃຫ້ບາງໆເປັນເສັ້ນດ່າງ, ປັບລົດຊາດ. (ຫ້າມຖ້າເຈົ້າມີລູກນ້ອຍ)
- 1 ໝາກເລັ່ນບົດກະປ໋ອງ 28 ອໍ
- 1 ບ່ວງກາເຟ ພິກໄທແດງ. (ຫ້າມຖ້າເຈົ້າມີລູກນ້ອຍ)
- ½ ຫາ 1 ບ່ວງກາເຟ kosher salt , ປັບລົດຊາດ
- 1 ບ່ວງກາເຟ granulated sugar
- 1 ຈອກ ໃບ basil torn ຫຼື chopped parsley ສົດ Italian
- 1 ປອນ bacon ເປືອກຫນາ , prosciutto, ຫຼື pancetta, ຕັດເປັນຕ່ອນ ½ ນິ້ວຫຼື Hot Italian Sausage ຕັດເປັນ ½ ນິ້ວ.
- 1 ເຫລົ້າຂາວ , ທາງເລືອກ
- 1 ຈອກ ນ້ໍາ
ການຮັບໃຊ້:
- 1 ປອນ linguine ຫຼື spaghetti
- ½ ຈອກ Pecorino ຫຼື Parmigiano-Reggiano ຈືນສົດໆ , ບວກສໍາລັບການຮັບໃຊ້
- 1 ຈອກ ຟັກ basil ສົດຫຼື parsley Italian ສໍາລັບ garnish
ຄໍາແນະນໍາ
- ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຫມໍ້ນ້ໍາຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼາຍ, ປະມານ 4 quarts. ເອົາມັນໄປຕົ້ມຢ່າງໄວວາ. ຕື່ມເກືອ 1 ບ່ວງແກງແລະລົງໃນ pasta ໃນຂະນະທີ່ນ້ໍາຕົ້ມແລະໃຫ້ມັນ stir ອ່ອນໆ. stir ມັນ ເປັນ ບາງ ໂອ ກາດ ໃນ ຂະ ນະ ທີ່ ມັນ ປຸງ ແຕ່ງ . ໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານໃນຊຸດ pasta ເປັນຄໍາແນະນໍາໃນການແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາພຽງແຕ່ al dente, (ປະມານ 10 ນາທີ). ລ້າງ pasta ໄດ້. ພຽງແຕ່ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະຊ່ວຍປະຢັດນ້ໍາ pasta ປະມານ 1-½ ຈອກ. ຖ້າທ່ານມີຫມໍ້ທີ່ມີໃສ່ colander, ໃຊ້ມັນເພື່ອລະບາຍ pasta. ຖ້າບໍ່ແມ່ນ, ລ້າງ pasta ໃນ colander ທີ່ຕັ້ງໄວ້ໃນບ່ອນຫລົ້ມຈົມ.
- ໃນຂະນະທີ່ pasta ກໍາລັງແຕ່ງຢູ່, ເອົານ້ໍາມັນມະກອກເວີຈິນໄອແລນ 1 ບ່ວງແກງແລະ bacon ໃສ່ໃນຫມໍ້ 1 quart ໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ (ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການຄວາມຮ້ອນເກີນໄປ, ຫຼືທ່ານຈະ bacon ຮ້ອນ), ແລະເຮັດເປັນ. ໄຂມັນອອກສໍາລັບ 10 ຫາ 25 ນາທີ. ເມື່ອໄຂມັນອອກມາ, ເອົາ bacon ໃສ່ຜ້າເຊັດເຈ້ຍ, ຈອງໄຂມັນ, ແລະວາງໄວ້.
- ເອົານ້ຳມັນໝາກກອກເທດພິເສດ ¾ ຈອກ ແລະ ໄຂມັນ bacon 2 ບ່ວງແກງໃສ່ໃນໝໍ້ 7-quart ເທິງໄຟປານກາງ. ເມື່ອຮ້ອນ, ຕື່ມຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ເກືອ ½ ບ່ວງກາເຟ, ແລະພິກໄທດໍາ ¼ ບ່ວງກາເຟແລະປຸງແຕ່ງ stirring ຈົນກ່ວາຜັກບົ່ວເລີ່ມ caramelize ປະມານ 10 ຫາ 15 ນາທີ.
- ຕື່ມໝາກພິກໄທແດງ 1 ບ່ວງກາເຟ ແລະ ປັ່ນໃສ່ກະທະໃຫ້ເຂົ້າກັນ ແລະ ປຸງອາຫານອີກ 30 ວິນາທີ. ຕື່ມເຫຼົ້າແວງແລະແຕ່ງກິນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງ, ຂູດຊິ້ນສີນ້ໍາຕານຂອງແຊ່ຈົນກ່ວາຂອງແຫຼວເກືອບທັງຫມົດ evaporates ປະມານ 3 ນາທີ. ຕໍ່ໄປ, ຕື່ມຫມາກເລັ່ນກະປ໋ອງ, ລ້າງກະປ໋ອງດ້ວຍນ້ໍາ pasta 1 ຈອກ, ຕື່ມນ້ໍາລົງໃນແຊ່ - ຕື່ມ້ໍາຕານ ½ ບ່ວງກາເຟ, ຫມາກພິກຮ້ອນພ້ອມກັບສົ້ມ 1 ບ່ວງຈາກກະປ໋ອງ, ແລະ bacon ກັບຫມໍ້.
- ນຳໄປເສີບ ແລະ ແຕ່ງກິນຈົນເໜາະ ແລະ ມີລົດຊາດ ປະມານ 20 ຫາ 30 ນາທີ. ດ້ວຍການໃຊ້ເຕັນ, ຍົກ pasta ອອກຈາກ colander ແລະຕື່ມໃສ່ນ້ໍາຊອດ. ຖອກໃສ່ pasta ໃນຊອດ arrabiata, ຕື່ມນ້ໍາ pasta ຕື່ມຖ້າມັນແຫ້ງ. stir ໃນ basil ຟັກ ຫຼື parsley. ປຸງລົດຊາດແລະປັບເຄື່ອງປຸງດ້ວຍເກືອ kosher ແລະ flakes pepper ສີແດງເພີ່ມເຕີມຖ້າຕ້ອງການ. ໂອນ Pasta Arrabiata Sauce ເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະເທິງດ້ວຍເນີຍແຂງ pecorino ຮູ້ບຸນຄຸນ.
ອ່ືນ
- ລະດັບຄວາມຮ້ອນຂອງຊອດ Arrabiata ນີ້ຈະແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍຂຶ້ນກັບຊະນິດຂອງ pepper ທີ່ທ່ານໃຊ້, ສະນັ້ນປັບຕາມຄວາມຕ້ອງການ.
- ແຊ່ເຢັນ Arrabiata ສ່ວນທີ່ເຫຼືອ, ກວມເອົາເຖິງ 2 ມື້. ຕື່ມຄວາມຮ້ອນໃນໄມໂຄເວຟຈົນກ່ວາຮ້ອນຫຼືໃນເຕົາອົບເທິງຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງຈົນກ່ວາຄວາມຮ້ອນຜ່ານ (ເພີ່ມນ້ໍາ splashing ຖ້າຈໍາເປັນ).
- ການກະກຽມຊອດ Arrabiata 3 ມື້ຂ້າງຫນ້າ, ກວມເອົາ, ແລະຕູ້ເຢັນຈົນກ່ວາຕ້ອງການ. ສົມທົບກັບ pasta (ໂດຍບໍ່ມີການ topping ເນີຍແຂງ) ສໍາລັບເຖິງ 2 ມື້, ກວມເອົາ, ແລະຕູ້ເຢັນຈົນກ່ວາຕ້ອງການ. ເອົາ Spaghetti ກັບ Arrabiata ຕື່ມໃສ່ເຕົາໄຟເທິງຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງຈົນກ່ວາຄວາມຮ້ອນ (ເພີ່ມນ້ໍາ splash ຖ້າຕ້ອງການ). ຕື່ມເນີຍແຂງທີ່ຂົມຂື່ນແລະລົງເລັກນ້ອຍ. ອີກທາງເລືອກ, ທ່ານສາມາດເຮັດຄວາມຮ້ອນໃນ microwave ໄດ້.
ຂໍ້ມູນໂພຊະນາການທັງຫມົດແມ່ນອີງໃສ່ການຄິດໄລ່ຂອງພາກສ່ວນທີສາມແລະແມ່ນພຽງແຕ່ການຄາດຄະເນ. ແຕ່ລະສູດ ແລະຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຈະແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຍີ່ຫໍ້ທີ່ເຈົ້າໃຊ້, ວິທີການວັດແທກ ແລະຂະໜາດຂອງສ່ວນຕໍ່ຄົວເຮືອນ.