ទឹកជ្រលក់ Arrabiata ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាទឹកជ្រលក់ Arrabbiata គឺជាម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់អ៊ីតាលីដែលផលិតជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមស ម្ទេស និងប្រេងអូលីវ។ ឈ្មោះម្ហូបមានន័យថា "ទឹកជ្រលក់ខឹង" ជាភាសាអ៊ីតាលី និងមានដើមកំណើតនៅទីក្រុងរ៉ូម។
ទឹកជ្រលក់ជាធម្មតាមានរសជាតិហឹរ ប៉ុន្តែអាចស្រាលជាងមុនដោយប្រើម្ទេសតិច។
This recipe uses spaghetti noodles tossed in a spicy tomato-based sauce flavored with extra virgin olive oil, garlic, onion, white wine, red pepper flakes, and pickled peppers (peperoncini) to bring out the tomato sauce's deeper flavor.
On this site, this dish was inspired by my ប៊ិចវ៉ូដាកា, ប៉ាស្តា Amatricianaនិង Spaghetti បុរាណជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ រូបមន្ត និងផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អជាមួយ នំប័ុងខ្ទឹម, សាឡាត់ Cesarឬ សាឡាដសួន.
របៀបធ្វើទឹកជ្រលក់ Arrabiata
ចំណាំ: ការណែនាំពេញលេញត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងកាតរូបមន្តខាងក្រោម។
Start with a large pot of water, about 4 quarts. Bring it to a rapid boil. Add 1 tablespoon of kosher salt, drop in the pasta while the water is at a boil, and gently stir.
Stir it occasionally while it cooks. Use the cooking time on the pasta package as a guide until just al dente (about 10 minutes). Drain the pasta. Just be sure to save about 1-½ cups of pasta water.
ប្រសិនបើអ្នកមានឆ្នាំងមួយដែលមានប្រដាប់បញ្ចូល colander ប្រើវាដើម្បីបង្ហូរ pasta ។ បើមិនដូច្នោះទេបង្ហូរ pasta នៅក្នុង colander មួយដែលដាក់នៅក្នុងលិច។
ខណៈពេលដែលប៉ាស្តាកំពុងចម្អិន សូមដាក់ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម 1 ស្លាបព្រាបាយ និង bacon ចូលក្នុងឆ្នាំង 1 ភាគបួនលើកំដៅទាប (អ្នកមិនចង់កំដៅខ្លាំងពេកទេ ឬអ្នកនឹងដុត bacon) ហើយធ្វើ ខ្លាញ់ចេញរយៈពេល 10 ទៅ 25 នាទី។
ពេលដែលខ្លាញ់ចេញហើយ ដាក់ bacon លើកន្សែងក្រដាស ទុកវាទុកមួយឡែក។ កំដៅ ¾ ពែងនៃប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម និង 2 ស្លាបព្រានៃខ្លាញ់ bacon នៅក្នុង ផើង ៣២ លីត្រ លើកំដៅមធ្យម។
ពេលក្តៅ ដាក់ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស អំបិល កន្លះស្លាបព្រាបាយ និងម្រេចខ្មៅ ¼ ស្លាបព្រាបាយ រួចដាំឱ្យពុះ កូររហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងចាប់ផ្តើមឆាប្រហែល ១០ ទៅ ១៥ នាទី។
បន្ថែមម្រេចក្រហម 1 ស្លាបព្រាបាយ កូរខ្ទះឱ្យសព្វ ហើយចម្អិន 30 វិនាទីទៀត។ បន្ថែមស្រាហើយចម្អិននៅលើកំដៅខ្ពស់ដោយយកដុំពណ៌ត្នោតទាំងអស់នៃខ្ទះរហូតដល់រាវស្ទើរតែទាំងអស់ហួតប្រហែល 3 នាទី។
បន្ទាប់មកបន្ថែមប៉េងប៉ោះកំប៉ុង លាងទឹកមួយកំប៉ុងជាមួយទឹកប៉ាស្តា 1 ពែង ហើយចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះ - បន្ថែមស្ករ ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្ទេសក្តៅ និងទឹកខ្មេះ 1 ស្លាបព្រាបាយពីពាង ហើយដាក់បាសចូលឆ្នាំង។
យកទៅដាំឱ្យពុះហើយដាំឱ្យពុះបន្តិច ហើយមានរសជាតិប្រហែល២០ទៅ៣០នាទី ។ Lift the pasta out of the colander using tongs and add it to the sauce. Toss to coat the pasta in the arrabiata sauce, and add a splash of pasta water if it seems dry.
Stir in the chopped basil or parsley. Taste and adjust the seasoning with more kosher salt and red pepper flakes if needed. ផ្ទេរ Pasta Arrabiata Sauce ទៅក្នុងចានធំមួយ ហើយដាក់ពីលើជាមួយឈីស pecorino ដឹងគុណ។
រូបមន្តដែលទាក់ទង
- Creamy Pasta ជាមួយផ្សិត និងខ្ទឹមបារាំង Caramelized
- ត្រីធូណា Pasta Casserole
- Braciole សាច់គោជាមួយប៉ាស្តាប៊ឺត
- ប៉ាស្តាដុតនំ
- ក្រែម Fettucine
- ដុតនំ Ziti
រូបមន្ត
ទឹកជ្រលក់ងាយខឹង
គ្រឿងផ្សំដែល
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ Arrabiata៖
- ¾ ពែង ប្រេងអូលីវបន្ថែម
- 2 tablespoons នៃខ្លាញ់ bacon ដែលបានបង្ហាញ
- 10 ខ្ទឹមសខ្ទឹម , slivered ឬ minced
- 1 គំនិតមធ្យម , chopped ល្អ
- ¼ ពែង ម្ទេសក្តៅ ឬ ½ ពែង Pepperoncini ដូចជា Mezzetta Brand បូក 1 ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មេះពីពាង ហាន់ជាបន្ទះៗ តម្រឹមតាមរសជាតិ។ (ទុកចោលបើអ្នកមានកូនតូច)
- 1 ប៉េងប៉ោះកំទេច 28 អោន
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្ទេសម្រេចក្រហម។ (ទុកចោលបើអ្នកមានកូនតូច)
- ½ ទៅ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ អំបិលកុស័រ , លៃតម្រូវទៅរសជាតិ
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ស្ករ granulated
- ⅓ ពែង ស្លឹក basil រហែកឬកាត់ parsley អ៊ីតាលីស្រស់
- 1 ផោន bacon កាត់ក្រាស់ , prosciutto, ឬ pancetta, កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែក ½អ៊ីញ ឬសាច់ក្រកអ៊ីតាលីក្តៅកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត½អ៊ីញ
- ⅓ ស្រាស ស្រេចចិត្ត
- 1 ពែង ទឹក
ការបម្រើ៖
- 1 ផោន linguine ឬ spaghetti
- ½ ពែង Pecorino ឬ Parmigiano-Reggiano ស្រស់ បូកសម្រាប់ការបម្រើ
- ⅓ ពែង ហាន់ basil ស្រស់ ឬ parsley អ៊ីតាលី សម្រាប់ garnish
សេចក្តីណែនាំ
- ចាប់ផ្តើមដោយទឹកធំមួយប្រហែល៤តម្លឹង។ នាំវាឱ្យឆ្អិនលឿន។ បន្ថែមអំបិល kosher 4 ស្លាបព្រាបាយ ហើយទម្លាក់ក្នុង pasta ខណៈពេលដែលទឹកកំពុងពុះ ហើយកូរវាឱ្យសព្វ។ កូរវាម្តងម្កាល ខណៈពេលដែលវាឆ្អិន។ ប្រើពេលចម្អិនអាហារនៅលើកញ្ចប់ប៉ាស្តាជាការណែនាំក្នុងការចំអិនរហូតដល់ al dente (ប្រហែល 1 នាទី)។ បង្ហូរ pasta ។ ត្រូវប្រាកដថារក្សាទុកទឹកប៉ាស្តាប្រហែល 10-½ ពែង។ ប្រសិនបើអ្នកមានឆ្នាំងមួយដែលមានប្រដាប់បញ្ចូល colander ប្រើវាដើម្បីបង្ហូរ pasta ។ បើមិនដូច្នោះទេបង្ហូរ pasta នៅក្នុង colander មួយដែលដាក់នៅក្នុងលិច។
- ខណៈពេលដែលប៉ាស្តាកំពុងចម្អិន សូមដាក់ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម 1 ស្លាបព្រាបាយ និង bacon ចូលក្នុងឆ្នាំង 1 ភាគបួនលើកំដៅទាប (អ្នកមិនចង់កំដៅខ្លាំងពេកទេ ឬអ្នកនឹងដុត bacon) ហើយធ្វើ ខ្លាញ់ចេញរយៈពេល 10 ទៅ 25 នាទី។ ពេលដែលខ្លាញ់ចេញហើយ ដាក់ bacon នៅលើកន្សែងក្រដាស ទុកខ្លាញ់នោះ ហើយដាក់វាមួយឡែក។
- កំដៅប្រេងអូលីវព្រហ្មចារី ¾ ពែង និងខ្លាញ់ bacon 2 ស្លាបព្រាបាយក្នុងខ្ទះ 7 ភាគបួនលើកំដៅមធ្យម។ ពេលក្តៅ ដាក់ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស អំបិល កន្លះស្លាបព្រាបាយ និងម្រេចខ្មៅ ¼ ស្លាបព្រាបាយ រួចកូរឱ្យសព្វ រហូតខ្ទឹមបារាំងចាប់ផ្តើមឆាប្រហែល ១០ ទៅ ១៥ នាទី។
- បន្ថែមម្រេចក្រហម 1 ស្លាបព្រាបាយ រួចកូរខ្ទះឱ្យសព្វ ហើយចម្អិនរយៈពេល 30 វិនាទីទៀត។ បន្ថែមស្រាហើយចម្អិននៅលើកំដៅខ្ពស់ដោយយកដុំពណ៌ត្នោតទាំងអស់នៃខ្ទះរហូតដល់រាវស្ទើរតែទាំងអស់ហួតប្រហែល 3 នាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថែមប៉េងប៉ោះកំប៉ុង លាងទឹកមួយកំប៉ុង ទឹកប៉ាស្តា 1 ពែង ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមស្ករស ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្ទេសក្តៅ រួមជាមួយទឹកខ្មេះ 1 ស្លាបព្រាបាយពីពាង និង ប៊ីចេងចូលឆ្នាំង។
- យកទៅដាក់ដាំឱ្យពុះ រួចដាំឱ្យពុះបន្តិច ហើយមានរសជាតិប្រហែល២០នាទីទៅ៣០នាទី ។ ដោយប្រើអណ្តាត, លើក pasta ចេញពី colander ហើយបន្ថែមវាទៅទឹកជ្រលក់។ បោះទៅលាបប៉ាស្តាក្នុងទឹកជ្រលក់ arrabiata បន្ថែមទឹកប៉ាស្តាមួយស្លាបព្រាប្រសិនបើវាស្ងួត។ កូរចូលទៅក្នុង basil chopped ឬ parsley ។ ភ្លក់រសជាតិ និងកែសម្រួលគ្រឿងផ្សំជាមួយអំបិលកូស៊ឺ និងម្រេចក្រហមបន្ថែមប្រសិនបើចាំបាច់។ ផ្ទេរ Pasta Arrabiata Sauce ទៅក្នុងចានធំមួយ ហើយដាក់ពីលើជាមួយឈីស pecorino ដឹងគុណ។
ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់
- កម្រិតកំដៅនៃទឹកជ្រលក់ Arrabiata នេះនឹងប្រែប្រួលបន្តិច អាស្រ័យលើប្រភេទម្រេចដែលអ្នកប្រើ ដូច្នេះសូមកែតម្រូវតាមតម្រូវការ។
- ទូរទឹកកក Arrabiata Sauce ដែលនៅសល់ គ្របដណ្តប់រហូតដល់ 2 ថ្ងៃ។ កំដៅក្នុងមីក្រូវ៉េវរហូតដល់ក្តៅ ឬនៅលើចង្ក្រានលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់កំដៅឡើង (បន្ថែមទឹកខ្មេះប្រសិនបើចាំបាច់)។
- រៀបចំទឹកជ្រលក់ Arrabiata 3 ថ្ងៃខាងមុខ គ្រប និងទូរទឹកកករហូតដល់ត្រូវការ។ ផ្សំជាមួយប៉ាស្តា (ដោយគ្មានឈីស) រហូតដល់ 2 ថ្ងៃ គ្រប និងទូរទឹកកករហូតដល់ត្រូវការ។ កំដៅ Spaghetti ជាមួយ Arrabiata Sauce នៅលើចង្ក្រានលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់កំដៅ (បន្ថែមទឹកខ្មេះប្រសិនបើចាំបាច់) ។ បន្ថែមឈីសដឹងគុណហើយចាក់ស្រាល។ ជាជម្រើសអ្នកអាចកំដៅវានៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ។
ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភទាំងអស់គឺផ្អែកលើការគណនារបស់ភាគីទីបី ហើយគ្រាន់តែជាការប៉ាន់ស្មានប៉ុណ្ណោះ។ រូបមន្តនីមួយៗ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនឹងប្រែប្រួលអាស្រ័យលើម៉ាកដែលអ្នកប្រើ វិធីសាស្ត្រវាស់វែង និងទំហំចំណែកក្នុងមួយគ្រួសារ។