ទឹកជ្រលក់ Arrabiata ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាទឹកជ្រលក់ Arrabbiata គឺជាម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់អ៊ីតាលីដែលផលិតជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមស ម្ទេស និងប្រេងអូលីវ។ ឈ្មោះម្ហូបមានន័យថា "ទឹកជ្រលក់ខឹង" ជាភាសាអ៊ីតាលី និងមានដើមកំណើតនៅទីក្រុងរ៉ូម។
ទឹកជ្រលក់ជាធម្មតាមានរសជាតិហឹរ ប៉ុន្តែអាចស្រាលជាងមុនដោយប្រើម្ទេសតិច។
រូបមន្តនេះប្រើគុយទាវ spaghetti ចាក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះហឹរដែលមានរសជាតិបន្ថែមប្រេងអូលីវព្រហ្មចារី ខ្ទឹមស ខ្ទឹមបារាំង ស្រាស ម្រេចក្រហម និងម្ទេសជ្រក់ (peperoncini) ដើម្បីបញ្ចេញរសជាតិកាន់តែជ្រៅរបស់ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។
នៅលើគេហទំព័រនេះ ម្ហូបនេះត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយខ្ញុំ ប៊ិចវ៉ូដាកា, ប៉ាស្តា Amatricianaនិង Spaghetti បុរាណជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ រូបមន្ត និងផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អជាមួយ នំប័ុងខ្ទឹម, សាឡាត់ Cesarឬ សាឡាដសួន.
របៀបធ្វើទឹកជ្រលក់ Arrabiata
ចំណាំ: ការណែនាំពេញលេញត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងកាតរូបមន្តខាងក្រោម។
ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងទឹកធំមួយ ប្រហែល 4 លីត្រ។ នាំវាឱ្យឆ្អិនលឿន។ បន្ថែមអំបិល kosher ១ស្លាបព្រាបាយ ទម្លាក់ក្នុងប៉ាស្តា ខណៈពេលដែលទឹកកំពុងពុះ ហើយកូរថ្នមៗ។
កូរវាម្តងម្កាល ខណៈពេលដែលវាឆ្អិន។ ប្រើពេលវេលាចម្អិនអាហារនៅលើកញ្ចប់ប៉ាស្តាជាការណែនាំរហូតដល់គ្រាន់តែ al dente (ប្រហែល 10 នាទី) ។ បង្ហូរ pasta ។ ត្រូវប្រាកដថារក្សាទុកទឹកប៉ាស្តាប្រហែល 1-½ ពែង។
ប្រសិនបើអ្នកមានឆ្នាំងមួយដែលមានប្រដាប់បញ្ចូល colander ប្រើវាដើម្បីបង្ហូរ pasta ។ បើមិនដូច្នោះទេបង្ហូរ pasta នៅក្នុង colander មួយដែលដាក់នៅក្នុងលិច។
ខណៈពេលដែលប៉ាស្តាកំពុងចម្អិន សូមដាក់ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម 1 ស្លាបព្រាបាយ និង bacon ចូលក្នុងឆ្នាំង 1 ភាគបួនលើកំដៅទាប (អ្នកមិនចង់កំដៅខ្លាំងពេកទេ ឬអ្នកនឹងដុត bacon) ហើយធ្វើ ខ្លាញ់ចេញរយៈពេល 10 ទៅ 25 នាទី។
ពេលដែលខ្លាញ់ចេញហើយ ដាក់ bacon លើកន្សែងក្រដាស ទុកវាទុកមួយឡែក។ កំដៅ ¾ ពែងនៃប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម និង 2 ស្លាបព្រានៃខ្លាញ់ bacon នៅក្នុង ផើង ៣២ លីត្រ លើកំដៅមធ្យម។
ពេលក្តៅ ដាក់ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស អំបិល កន្លះស្លាបព្រាបាយ និងម្រេចខ្មៅ ¼ ស្លាបព្រាបាយ រួចដាំឱ្យពុះ កូររហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងចាប់ផ្តើមឆាប្រហែល ១០ ទៅ ១៥ នាទី។
បន្ថែមម្រេចក្រហម 1 ស្លាបព្រាបាយ កូរខ្ទះឱ្យសព្វ ហើយចម្អិន 30 វិនាទីទៀត។ បន្ថែមស្រាហើយចម្អិននៅលើកំដៅខ្ពស់ដោយយកដុំពណ៌ត្នោតទាំងអស់នៃខ្ទះរហូតដល់រាវស្ទើរតែទាំងអស់ហួតប្រហែល 3 នាទី។
បន្ទាប់មកបន្ថែមប៉េងប៉ោះកំប៉ុង លាងទឹកមួយកំប៉ុងជាមួយទឹកប៉ាស្តា 1 ពែង ហើយចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះ - បន្ថែមស្ករ ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្ទេសក្តៅ និងទឹកខ្មេះ 1 ស្លាបព្រាបាយពីពាង ហើយដាក់បាសចូលឆ្នាំង។
យកទៅដាំឱ្យពុះហើយដាំឱ្យពុះបន្តិច ហើយមានរសជាតិប្រហែល២០ទៅ៣០នាទី ។ លើក pasta ចេញពី colander ដោយប្រើអណ្តាតភ្លើង ហើយបន្ថែមវាទៅទឹកជ្រលក់។ បោះទៅលាបប៉ាស្តាក្នុងទឹកជ្រលក់ អារ៉ាប៊ីតា ហើយបន្ថែមទឹកប៉ាស្តាមួយស្លាបព្រា បើវាហាក់ដូចជាស្ងួត។
កូរចូលទៅក្នុង basil chopped ឬ parsley ។ ភ្លក់រសជាតិ និងកែសម្រួលគ្រឿងផ្សំជាមួយអំបិលកូស៊ឺ និងម្រេចក្រហមបន្ថែមប្រសិនបើចាំបាច់។ ផ្ទេរ Pasta Arrabiata Sauce ទៅក្នុងចានធំមួយ ហើយដាក់ពីលើជាមួយឈីស pecorino ដឹងគុណ។
រូបមន្តដែលទាក់ទង
- Creamy Pasta ជាមួយផ្សិត និងខ្ទឹមបារាំង Caramelized
- ត្រីធូណា Pasta Casserole
- Braciole សាច់គោជាមួយប៉ាស្តាប៊ឺត
- ប៉ាស្តាដុតនំ
- ក្រែម Fettucine
- ដុតនំ Ziti
រូបមន្ត
ទឹកជ្រលក់ងាយខឹង
គ្រឿងផ្សំដែល
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ Arrabiata៖
- ¾ ពែង ប្រេងអូលីវបន្ថែម
- 2 tablespoons នៃខ្លាញ់ bacon ដែលបានបង្ហាញ
- 10 ខ្ទឹមសខ្ទឹម , slivered ឬ minced
- 1 គំនិតមធ្យម , chopped ល្អ
- ¼ ពែង ម្ទេសក្តៅ ឬ ½ ពែង Pepperoncini ដូចជា Mezzetta Brand បូក 1 ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មេះពីពាង ហាន់ជាបន្ទះៗ តម្រឹមតាមរសជាតិ។ (ទុកចោលបើអ្នកមានកូនតូច)
- 1 ប៉េងប៉ោះកំទេច 28 អោន
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្ទេសម្រេចក្រហម។ (ទុកចោលបើអ្នកមានកូនតូច)
- ½ ទៅ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ អំបិលកុស័រ , លៃតម្រូវទៅរសជាតិ
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ស្ករ granulated
- ⅓ ពែង ស្លឹក basil រហែកឬកាត់ parsley អ៊ីតាលីស្រស់
- 1 ផោន bacon កាត់ក្រាស់ , prosciutto, ឬ pancetta, កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែក ½អ៊ីញ ឬសាច់ក្រកអ៊ីតាលីក្តៅកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត½អ៊ីញ
- ⅓ ស្រាស ស្រេចចិត្ត
- 1 ពែង ទឹក
ការបម្រើ៖
- 1 ផោន linguine ឬ spaghetti
- ½ ពែង Pecorino ឬ Parmigiano-Reggiano ស្រស់ បូកសម្រាប់ការបម្រើ
- ⅓ ពែង ហាន់ basil ស្រស់ ឬ parsley អ៊ីតាលី សម្រាប់ garnish
សេចក្តីណែនាំ
- ចាប់ផ្តើមដោយទឹកធំមួយប្រហែល៤តម្លឹង។ នាំវាឱ្យឆ្អិនលឿន។ បន្ថែមអំបិល kosher 4 ស្លាបព្រាបាយ ហើយទម្លាក់ក្នុង pasta ខណៈពេលដែលទឹកកំពុងពុះ ហើយកូរវាឱ្យសព្វ។ កូរវាម្តងម្កាល ខណៈពេលដែលវាឆ្អិន។ ប្រើពេលចម្អិនអាហារនៅលើកញ្ចប់ប៉ាស្តាជាការណែនាំក្នុងការចំអិនរហូតដល់ al dente (ប្រហែល 1 នាទី)។ បង្ហូរ pasta ។ ត្រូវប្រាកដថារក្សាទុកទឹកប៉ាស្តាប្រហែល 10-½ ពែង។ ប្រសិនបើអ្នកមានឆ្នាំងមួយដែលមានប្រដាប់បញ្ចូល colander ប្រើវាដើម្បីបង្ហូរ pasta ។ បើមិនដូច្នោះទេបង្ហូរ pasta នៅក្នុង colander មួយដែលដាក់នៅក្នុងលិច។
- ខណៈពេលដែលប៉ាស្តាកំពុងចម្អិន សូមដាក់ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម 1 ស្លាបព្រាបាយ និង bacon ចូលក្នុងឆ្នាំង 1 ភាគបួនលើកំដៅទាប (អ្នកមិនចង់កំដៅខ្លាំងពេកទេ ឬអ្នកនឹងដុត bacon) ហើយធ្វើ ខ្លាញ់ចេញរយៈពេល 10 ទៅ 25 នាទី។ ពេលដែលខ្លាញ់ចេញហើយ ដាក់ bacon នៅលើកន្សែងក្រដាស ទុកខ្លាញ់នោះ ហើយដាក់វាមួយឡែក។
- កំដៅប្រេងអូលីវព្រហ្មចារី ¾ ពែង និងខ្លាញ់ bacon 2 ស្លាបព្រាបាយក្នុងខ្ទះ 7 ភាគបួនលើកំដៅមធ្យម។ ពេលក្តៅ ដាក់ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស អំបិល កន្លះស្លាបព្រាបាយ និងម្រេចខ្មៅ ¼ ស្លាបព្រាបាយ រួចកូរឱ្យសព្វ រហូតខ្ទឹមបារាំងចាប់ផ្តើមឆាប្រហែល ១០ ទៅ ១៥ នាទី។
- បន្ថែមម្រេចក្រហម 1 ស្លាបព្រាបាយ រួចកូរខ្ទះឱ្យសព្វ ហើយចម្អិនរយៈពេល 30 វិនាទីទៀត។ បន្ថែមស្រាហើយចម្អិននៅលើកំដៅខ្ពស់ដោយយកដុំពណ៌ត្នោតទាំងអស់នៃខ្ទះរហូតដល់រាវស្ទើរតែទាំងអស់ហួតប្រហែល 3 នាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថែមប៉េងប៉ោះកំប៉ុង លាងទឹកមួយកំប៉ុង ទឹកប៉ាស្តា 1 ពែង ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមស្ករស ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្ទេសក្តៅ រួមជាមួយទឹកខ្មេះ 1 ស្លាបព្រាបាយពីពាង និង ប៊ីចេងចូលឆ្នាំង។
- យកទៅដាក់ដាំឱ្យពុះ រួចដាំឱ្យពុះបន្តិច ហើយមានរសជាតិប្រហែល២០នាទីទៅ៣០នាទី ។ ដោយប្រើអណ្តាត, លើក pasta ចេញពី colander ហើយបន្ថែមវាទៅទឹកជ្រលក់។ បោះទៅលាបប៉ាស្តាក្នុងទឹកជ្រលក់ arrabiata បន្ថែមទឹកប៉ាស្តាមួយស្លាបព្រាប្រសិនបើវាស្ងួត។ កូរចូលទៅក្នុង basil chopped ឬ parsley ។ ភ្លក់រសជាតិ និងកែសម្រួលគ្រឿងផ្សំជាមួយអំបិលកូស៊ឺ និងម្រេចក្រហមបន្ថែមប្រសិនបើចាំបាច់។ ផ្ទេរ Pasta Arrabiata Sauce ទៅក្នុងចានធំមួយ ហើយដាក់ពីលើជាមួយឈីស pecorino ដឹងគុណ។
ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់
- កម្រិតកំដៅនៃទឹកជ្រលក់ Arrabiata នេះនឹងប្រែប្រួលបន្តិច អាស្រ័យលើប្រភេទម្រេចដែលអ្នកប្រើ ដូច្នេះសូមកែតម្រូវតាមតម្រូវការ។
- ទូរទឹកកក Arrabiata Sauce ដែលនៅសល់ គ្របដណ្តប់រហូតដល់ 2 ថ្ងៃ។ កំដៅក្នុងមីក្រូវ៉េវរហូតដល់ក្តៅ ឬនៅលើចង្ក្រានលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់កំដៅឡើង (បន្ថែមទឹកខ្មេះប្រសិនបើចាំបាច់)។
- រៀបចំទឹកជ្រលក់ Arrabiata 3 ថ្ងៃខាងមុខ គ្រប និងទូរទឹកកករហូតដល់ត្រូវការ។ ផ្សំជាមួយប៉ាស្តា (ដោយគ្មានឈីស) រហូតដល់ 2 ថ្ងៃ គ្រប និងទូរទឹកកករហូតដល់ត្រូវការ។ កំដៅ Spaghetti ជាមួយ Arrabiata Sauce នៅលើចង្ក្រានលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់កំដៅ (បន្ថែមទឹកខ្មេះប្រសិនបើចាំបាច់) ។ បន្ថែមឈីសដឹងគុណហើយចាក់ស្រាល។ ជាជម្រើសអ្នកអាចកំដៅវានៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ។
ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភទាំងអស់គឺផ្អែកលើការគណនារបស់ភាគីទីបី ហើយគ្រាន់តែជាការប៉ាន់ស្មានប៉ុណ្ណោះ។ រូបមន្តនីមួយៗ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនឹងប្រែប្រួលអាស្រ័យលើម៉ាកដែលអ្នកប្រើ វិធីសាស្ត្រវាស់វែង និងទំហំចំណែកក្នុងមួយគ្រួសារ។