Pasta Amatriciana ឬ Pasta All' Matriciana គឺជាម្ហូបប៉ាស្តាអ៊ីតាលីបុរាណ ដែលរហ័ស ងាយស្រួលធ្វើ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។
ប៉ាស្តា Penne ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរូបមន្តនេះ ដោយបោះក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះសាមញ្ញដែលមានរសជាតិជាមួយ bacon ខ្ទឹម ខ្ទឹមបារាំង និងស្រាស ដើម្បីបង្កើន និងនាំយករសជាតិកាន់តែស៊ីជម្រៅនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។
ម្ហូបនេះអាចត្រូវបានរៀបចំក្នុងរយៈពេលប្រហែល 30 នាទី ដែលធ្វើឱ្យវាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចពេលយប់ដ៏មមាញឹក។
លើសពីនេះ រូបមន្ត Pasta Amatriciana នេះអាចត្រូវបានប្ដូរតាមបំណងបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយបន្ថែមទឹកជ្រលក់បន្ថែម ដូចជាបង្គាឆ្អិន សាច់មាន់បំពង ផ្សិតចៀន ឬសូម្បីតែស្ពៃតូចៗពីរបីដៃ។
រូបមន្តនេះសម្រាប់ប៉ាស្តា Amatriciana គូយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយ នំប័ុងខ្ទឹម និង សាឡាត់ Cesar or សាឡាដសួន. វាបម្រើមនុស្សប្រហែល 6-8 នាក់។
របៀបធ្វើ Pasta Amatriciana?
ចំណាំ: ការណែនាំពេញលេញត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងកាតរូបមន្តខាងក្រោម។
ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងទឹកធំមួយ ប្រហែល 6 លីត្រ។ នាំវាឱ្យឆ្អិនលឿន។ បន្ថែមអំបិល kosher 2 ស្លាបព្រាបាយ ហើយទម្លាក់ក្នុង pasta ខណៈពេលដែលទឹកកំពុងពុះ ហើយកូរវាឱ្យទន់ភ្លន់។ កូរវាម្តងម្កាល ខណៈពេលដែលវាឆ្អិន។
ប្រើពេលវេលាចម្អិនអាហារនៅលើកញ្ចប់ប៉ាស្តាជាការណែនាំរហូតដល់គ្រាន់តែ al dente (ប្រហែល 10 នាទី) ។ បង្ហូរ pasta ។ ត្រូវប្រាកដថារក្សាទុកទឹកប៉ាស្តាប្រហែល 1-½ ពែង។ ប្រសិនបើអ្នកមានឆ្នាំងមួយដែលមានប្រដាប់បញ្ចូល colander ប្រើវាដើម្បីបង្ហូរ pasta ។
បើមិនដូច្នោះទេបង្ហូរ pasta នៅក្នុង colander មួយដែលដាក់នៅក្នុងលិច។ ខណៈពេលដែលប៉ាស្តាកំពុងចម្អិន សូមដាក់ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម 1 ស្លាបព្រាបាយ និង bacon ចូលក្នុងឆ្នាំង 1 ភាគបួនលើកំដៅទាប (អ្នកមិនចង់កំដៅខ្លាំងពេកទេ ឬអ្នកនឹងដុត bacon) ហើយធ្វើ ខ្លាញ់ចេញរយៈពេល 10 ទៅ 25 នាទី។
ពេលដែលខ្លាញ់ចេញហើយ ដាក់ bacon លើកន្សែងក្រដាស ទុកវាទុកមួយឡែក។
កំដៅ ¾ ពែងនៃប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម និង 2 ស្លាបព្រានៃខ្លាញ់ bacon នៅក្នុង ផើង ៣២ លីត្រ លើកំដៅមធ្យម។ ពេលក្តៅ ដាក់ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស អំបិល កន្លះស្លាបព្រាបាយ និងម្រេចខ្មៅ ¼ ស្លាបព្រាបាយ រួចដាំឱ្យពុះ កូររហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងចាប់ផ្តើមឆាប្រហែល ១០ ទៅ ១៥ នាទី។
បន្ថែមម្រេចក្រហម 1 ស្លាបព្រាបាយ កូរខ្ទះឱ្យសព្វ ហើយចម្អិន 30 វិនាទីទៀត។ បន្ថែមស្រាហើយចម្អិននៅលើកំដៅខ្ពស់ដោយយកដុំពណ៌ត្នោតទាំងអស់នៃខ្ទះរហូតដល់រាវស្ទើរតែទាំងអស់ហួតប្រហែល 3 នាទី។
បន្ទាប់មកទៀត បន្ថែមប៉េងប៉ោះកំប៉ុង លាងជម្រះកំប៉ុងជាមួយទឹកប៉ាស្តា 1 ពែង ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមស្ករស ½ ស្លាបព្រាបាយ រួចបន្ថែម bacon ត្រឡប់ចូលឆ្នាំងវិញ។ យកទៅដាំឱ្យពុះហើយដាំឱ្យពុះបន្តិច ហើយមានរសជាតិប្រហែល២០ទៅ៣០នាទី ។
លើក pasta ចេញពី colander ដោយប្រើអណ្តាតភ្លើង ហើយបន្ថែមវាទៅទឹកជ្រលក់។ ចាក់ប៉ាស្តាដាក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ ហើយបន្ថែមទឹកប៉ាស្តាមួយពុះបើវាហាក់ដូចជាស្ងួត។
បន្ថែម basil ហើយបោះម្តងទៀតដើម្បីបញ្ចូលគ្នា។ ភ្លក់រសជាតិ និងកែសម្រួលគ្រឿងផ្សំជាមួយអំបិលកូស៊ឺ និងម្រេចក្រហមបន្ថែមប្រសិនបើចាំបាច់។
រូបមន្តដែលទាក់ទង
- Creamy Pasta ជាមួយផ្សិត និងខ្ទឹមបារាំង Caramelized
- ត្រីធូណា Pasta Casserole
- Braciole សាច់គោជាមួយប៉ាស្តាប៊ឺត
- ប៉ាស្តាដុតនំ ក្រែម Fettucine
- ដុតនំ Ziti
រូបមន្ត
ប៉ាស្តាងាយស្រួល Amatriciana
គ្រឿងផ្សំដែល
សម្រាប់ Pasta Amatriciana៖
- ¾ ពែង ប្រេងអូលីវបន្ថែម
- 2 tablespoons នៃខ្លាញ់ bacon ដែលបានបង្ហាញ
- 10 cloves ខ្ទឹម , slivered ឬ minced
- 1 គំនិតមធ្យម , chopped ល្អ
- មួយកំប៉ុង 28 អោន ប៉េងប៉ោះកំទេច
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្សៅម្រេចក្រហម (ទុកចោលបើអ្នកមានកូនតូច)
- ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្រេចខ្មៅដី
- ½ ទៅ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ អំបិលកុស័រ , លៃតម្រូវទៅរសជាតិ
- ½ ទៅ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ស្ករ granulated
- ⅓ ពែង ស្លឹក basil រហែកឬកាត់ parsley អ៊ីតាលីស្រស់
- ⅓ ស្រាស ស្រេចចិត្ត
- 1 ពែង ទឹក pasta
ការបម្រើ៖
- 1 ផោន ផេននី ឬប៉ាស្តាដែលអ្នកចូលចិត្ត
- ឈីស Pecorino ឬ Parmigiano-Reggiano ដែលកិនថ្មីៗ ឬកោរសក់
- ហាន់ basil ស្រស់ ឬ parsley អ៊ីតាលី សម្រាប់ garnish
សេចក្តីណែនាំ
- ចាប់ផ្តើមជាមួយឆ្នាំងទឹកដ៏ធំមួយប្រហែល 6 លីត។ នាំវាឱ្យឆ្អិនលឿន។ បន្ថែមអំបិល kosher 2 ស្លាបព្រាបាយ ហើយទម្លាក់ក្នុង pasta ខណៈពេលដែលទឹកកំពុងពុះ ហើយកូរវាឱ្យទន់ភ្លន់។ កូរវាម្តងម្កាល ខណៈពេលដែលវាឆ្អិន។ ប្រើពេលចម្អិនអាហារនៅលើកញ្ចប់ប៉ាស្តាជាការណែនាំក្នុងការចំអិនរហូតដល់ al dente (ប្រហែល 10 នាទី)។
- បង្ហូរ pasta ។ ត្រូវប្រាកដថារក្សាទុកទឹកប៉ាស្តាប្រហែល 1-½ ពែង។ ប្រសិនបើអ្នកមានឆ្នាំងមួយដែលមានប្រដាប់បញ្ចូល colander ប្រើវាដើម្បីបង្ហូរ pasta ។ បើមិនដូច្នោះទេបង្ហូរ pasta នៅក្នុង colander មួយដែលដាក់នៅក្នុងលិច។
- ខណៈពេលដែលប៉ាស្តាកំពុងចម្អិន សូមដាក់ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម 1 ស្លាបព្រាបាយ និង bacon ចូលក្នុងឆ្នាំង 1 ភាគបួនលើកំដៅទាប (អ្នកមិនចង់កំដៅខ្លាំងពេកទេ ឬអ្នកនឹងដុត bacon) ហើយធ្វើ ខ្លាញ់ចេញរយៈពេល 10 ទៅ 25 នាទី។ ពេលដែលខ្លាញ់ចេញហើយ ដាក់ bacon នៅលើកន្សែងក្រដាស ទុកខ្លាញ់នោះ ហើយដាក់វាមួយឡែក។
- កំដៅប្រេងអូលីវព្រហ្មចារី ¾ ពែង និងខ្លាញ់ bacon 2 ស្លាបព្រាបាយក្នុងខ្ទះ 7 ភាគបួនលើកំដៅមធ្យម។ ពេលក្តៅ ដាក់ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស អំបិល កន្លះស្លាបព្រាបាយ និងម្រេចខ្មៅ ¼ ស្លាបព្រាបាយ រួចកូរឱ្យសព្វរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងចាប់ផ្តើមឆាប្រហែល 10 ទៅ 15 នាទី។ បន្ថែមម្រេចក្រហម 1 ស្លាបព្រាបាយ រួចកូរខ្ទះឱ្យសព្វ ហើយចម្អិនរយៈពេល 30 វិនាទីទៀត។
- បន្ថែមស្រាហើយចម្អិននៅលើកំដៅខ្ពស់ដោយយកដុំពណ៌ត្នោតទាំងអស់នៃខ្ទះរហូតដល់រាវស្ទើរតែទាំងអស់ហួតប្រហែល 3 នាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថែមប៉េងប៉ោះកំប៉ុង លាងជម្រះកំប៉ុងជាមួយទឹកប៉ាស្តា 1 ពែង ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមស្ករស ½ ស្លាបព្រាបាយ រួចបន្ថែម bacon ត្រឡប់ចូលឆ្នាំង។ យកទៅដាំឱ្យពុះហើយដាំឱ្យពុះបន្តិច ហើយមានរសជាតិប្រហែល២០ទៅ៣០នាទី ។
- ដោយប្រើអណ្តាត, លើក pasta ចេញពី colander ហើយបន្ថែមវាទៅទឹកជ្រលក់។ ចាក់ប៉ាស្តាដាក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ បន្ថែមទឹកប៉ាស្តាមួយស្លាបព្រាបើវាហាក់ដូចជាស្ងួត។ បន្ថែម basil និងបោះ agon ដើម្បីបញ្ចូលគ្នា។ ភ្លក់រសជាតិ និងកែសម្រួលគ្រឿងផ្សំជាមួយអំបិលកូស៊ឺ និងម្រេចក្រហមបន្ថែមប្រសិនបើចាំបាច់។ ផ្ទេរ Pasta Amatriciana ទៅចានធំមួយ និងឈីស pecorino កិនពីលើ។
ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់
- ដើម្បីរក្សាទុក: Pasta Amatriciana ដែលនៅសល់ក្នុងទូរទឹកកក គ្របដណ្តប់រហូតដល់ 2 ថ្ងៃ។
- ដើម្បីកំដៅឡើងវិញ៖ នៅក្នុងមីក្រូវ៉េវរហូតដល់ក្តៅឬនៅលើចង្ក្រានលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់កំដៅ (បន្ថែមទឹកខ្មេះប្រសិនបើចាំបាច់) ។
ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភទាំងអស់គឺផ្អែកលើការគណនារបស់ភាគីទីបី ហើយគ្រាន់តែជាការប៉ាន់ស្មានប៉ុណ្ណោះ។ រូបមន្តនីមួយៗ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនឹងប្រែប្រួលអាស្រ័យលើម៉ាកដែលអ្នកប្រើ វិធីសាស្ត្រវាស់វែង និងទំហំចំណែកក្នុងមួយគ្រួសារ។