この心安らぐエストファド・デ・カルネは、何年も私たち家族の必需品で、特に夫にとっては毎日喜んで食べていました。 😊 牛肉の塊肉をワインで煮込んだ、ホッとする、ボリュームのある、風味豊かな料理です。 調味料や野菜など。
しかし ゆっくりと調理するには忍耐が必要ですが、そこから生まれる風味のブレンドは間違いなく価値があります。そのままでも美味しいですが、 パリパリのパン ソースを吸い取るため、 バター麺, マッシュポテトまたは 白米 全員が完璧な仲間です。
簡単なことを忘れないでください サラダ 新鮮さをプラスするために!このエストファド・デ・カルネは、あなたの家でも新たなホッとする料理の定番になること間違いなしです。 😉
メソッドの概要
Note: 完全な手順は以下のレシピカードに記載されています。
- 牛肉を軽く叩いて水気を切り、塩とコショウで味付けします。
- 牛肉をオリーブオイルを入れたダッチオーブンで数回に分けて焼き、脇に置きます。
- バターを溶かし、トマト、玉ねぎ、ニンニクを炒め、トマトペーストを加えます。
- 牛肉を戻し、小麦粉をまぶし、ワイン、水、ブイヨン、スパイスを加えて混ぜます。
- 蓋をしたまま1時間煮た後、蓋を開けてさらに1時間煮ます。
- にんじんとジャガイモを加え、柔らかくなるまで煮ます。
- 月桂樹の葉を取り除き、パセリを加えて味を調整します。
- 熱いうちに出す。
💡ヒントとアドバイス
- 霜降りのしっかりした骨なし牛肩ロース、肩ロース、ラウンドリブ、またはショートリブなどの部位を探してください。これらの部位には結合組織が豊富に含まれており、ゆっくりと調理することで分解され、肉が柔らかく風味豊かになります。
- 安くても十分飲めるワインを選びましょう。シチューに酸味と複雑さを加えます。牛肉の濃厚な味わいを引き立てるフルボディの赤ワインが最適です。ただし、必要に応じて白ワインも使用できます。
- このレシピでは小麦粉が増粘剤として機能します。小麦粉を省略したい場合は、シチューを長めに調理してください。シチューを長く煮るほど肉は柔らかくなり、スープは濃くなることに注意してください。
- 液体が沸騰していることを時々確認してください。
- 私が使用しました クノール 顆粒ビーフブイヨン 風味を高めるために。ただし、それを使いたくない場合は、レシピの水を良質の牛肉スープなどに置き換えることをお勧めします。 カレッジイン豊かな味わいを実現します。使用するスープの塩分に基づいて塩分を調整することを忘れないでください。
- 伝統的なレシピにはニンジン、ジャガイモ、タマネギが含まれますが、ピーマンやキノコなど他のものを自由に組み込んでください。適切なタイミングで加えることで、柔らかくならずに完璧に調理されます。
- このレシピを合理化したい場合は、焼き工程を省略できます。まだ美味しいでしょう。
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抽出水のレシピ
ビーフシチュー
この心安らぐエストファド・デ・カルネは、長年にわたって私たち家族の必需品で、特に夫にとっては喜んで毎日食べていました。 😊 牛肉の塊肉をワイン、調味料、野菜と一緒に煮込んだ、ホッとするボリュームたっぷりの風味豊かな料理です。
成分
- 4 ポンド 骨なし牛肉肩ロース、継ぎ目で切り離し、トリミングし、1-XNUMX/XNUMXインチの小片に切ります 👉牛肩ロース、ビーフシチュー肉、モモ肉、さらにはサーロインのような赤身の部位など、煮込みに適した牛肉の他の部位でも代用できます。
- 1 大さじ コーシャーソルト
- 1 大さじ 挽きたての黒コショウ
- 1 大さじ クノールビーフブイヨン
- 3 大さじ オリーブオイルまたは植物油
- 4 大さじ 無塩バター
- 2 ミディアム みじん切りの黄玉ねぎ
- 6 ローマトマトのみじん切り ジュースを含む角切りトマト 1 缶(14.5 オンス)、トマトソース 1 缶(15 オンス)、砕いたトマトで代用することも、完全に省略することもできます。
- 7 クローブ にんにくのみじん切り
- 2 大さじ バルサミコ酢
- 2 大さじ トマトペースト
- ¼ カップ すべての目的小麦粉
- 2 カップ ドライ赤ワイン ワインを使用したくない場合は、ワインを完全に省略し、液体ベースの水の量を増やすことができます。
- 4 カップ 水
- ½ 小さじ1杯 乾燥タイム
- 1 ベイリーフ
- 1-XNUMX/XNUMX 大さじ 薄茶色またはグラニュー糖
- 1 ポンド ニンジンは皮をむき、斜めに1インチの塊に切ります
- 1-XNUMX/XNUMX ポンド ユーコンゴールドポテト(皮をむかずに1インチのサイコロ状に切る) 茹でたジャガイモであれば何でも使えます。
- ¼ カップ 新鮮なパセリ、みじん切り
説明書
- 牛肉をペーパータオルで軽くたたいて余分な水分を取り除きます。牛肉の両面に塩、こしょうを均等にふります。
- 大きなダッチオーブンまたは重いスープポットに、大さじ1杯のオリーブオイルを中火にかけ、熱くきらめくまで加熱します。過密を避けるために数回に分けて作業し、味付けした牛肉を鍋に加えます。トングを使って牛肉を裏返し、両面に約8分間焼き色を付けます。
- 必要に応じて、バッチごとに大さじ 1 杯の油を追加します。トングでひっくり返す前に、各ピースがきれいな茶色の皮を形成していることを確認してください。茶色になった牛肉を大きな皿に移し、脇に置きます。油を捨てて鍋を拭きます。
- 同じ鍋にバターを中火にかけて溶かします。トマト、玉ねぎ、ニンニクを加えます。野菜が柔らかくなるまで、約10〜15分間調理し、木のスプーンでかき混ぜ、鍋の底から茶色になった部分をこすり落とします。トマトペーストを加えてさらにXNUMX分間煮ます。
- 茶色になった牛肉を、溜まった汁ごと鍋に戻します。小麦粉を野菜と牛肉の混合物(軽くまぶすのに十分な量)の上に散らし、小麦粉が溶けるまでかき混ぜながら約1〜2分間調理します。
- 赤ワインと水を注ぎます。ビーフブイヨン、月桂樹の葉、タイム、砂糖、酢を加えます。木のスプーンでよくかき混ぜて、鍋の底から茶色になった部分を取り除きます。沸騰したら弱火にして蓋をし、途中でかき混ぜながら1時間煮ます。牛肉が柔らかくなるまで、途中でかき混ぜながら、蓋をせずに約1時間調理を続けます。
- 2時間後、にんじんとジャガイモを鍋に加え、蓋をせずに牛肉と野菜がフォークで柔らかくなり、スープが濃くなるまで約1時間煮込み、途中でかき混ぜます。
- 月桂樹の葉をシチューから取り出し、捨てます。刻んだパセリを加えて混ぜます。シチューの味を見て、必要に応じて塩、コショウで味を調整します。温かいままお召し上がりください。
ノート
保存方法と再加熱方法
完全に冷めたら、しっかりと蓋をし、冷蔵庫で3日間保存できます。火が通るまでコンロまたは電子レンジで再加熱します。
先取りして凍結する
エストファド・デ・カルネは3日前までにご予約いただけます。冷ましてから蓋をし、作ってから2時間以内にできるだけ早く冷蔵してください。また、密閉容器に入れて冷凍すれば3ヶ月程度保存可能です。冷蔵庫で一晩解凍します。鍋に入れて中弱火にかけ、水を加え、時々かき混ぜながら熱くなるまで加熱します。再加熱はXNUMX回のみ。
栄養成分表
ビーフシチュー
一食当たりの量
カロリー
507
%毎日の値*
脂肪
17
g
26
%
飽和脂肪
5
g
31
%
多価不飽和脂肪
1
g
一不飽和脂肪
9
g
コレステロール
147
mg
49
%
ナトリウム
1274
mg
55
%
カリウム
1279
mg
37
%
炭水化物
23
g
8
%
ファイバ
4
g
17
%
シュガー
7
g
8
%
タンパク質
53
g
106
%
ビタミン
9940
IU
199
%
ビタミンC
19
mg
23
%
カルシウム
85
mg
9
%
鉄
6
mg
33
%
*パーセントの1日の値は、2000カロリーの食事に基づいています。
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。
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