このレシピは、そのカリカリとした外側と軽くて柔らかいパン粉に驚かれます。自家製パンフランシス(フランスパン)ですが、焼きたてのパンのような風味と食感をお届けします!
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メソッドの概要
Note: 完全な手順は以下のレシピカードに記載されています。
- スタンドミキサーのボウルに小麦粉とイーストを入れます。
- 残りの材料を追加します。
- 生地がまとまり始めるまで混ぜます。
- 滑らかで弾力のある生地になるまで混ぜます。
- 油を塗ったボウルに生地を移します。
- 上昇させます。
- 生地を折り曲げ、生地に穴を開けます。
- それを誇張された作業面に移します。
- 生地を形を整えて型に置きます。
- 上げさせて
- 焼く。
ヒントとアドバイス
- 予熱中にオーブンの下部ラックに浅い金属製のパンを置き、パンを入れる直前に熱湯を注ぎ、蒸気を発生させて美しい生地を形成します。
高温になると割れてしまう可能性があるため、蒸気用のガラス容器の使用は避けてください。
または、パンをオーブンに入れるときにパンに角氷を加えて、素早く蒸気を発生させます。オーブンにガラス窓がある場合は、温度変化による割れを防ぐため、氷を入れるときはタオルで保護してください。 - 蒸気をさらに加えるには、焼く直前にオーブンの内側に水を噴霧します。
- 蒸気はパンを膨張させて皮を形成するのに役立つため、焼き始めの最初の 10 ~ 15 分間に最も効果的です。過剰な湿気を防ぐために、この期間が経過したら蒸気源を取り外します。
蒸気源を取り外した後は、残りの焼き時間中に余分な水分を逃がすために、オーブン内の適切な換気を確保してください。 必要に応じて、木のスプーンでオーブンのドアを軽く割って開けることもできます。
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簡単フランスパン
焼きたてのパンの香りに匹敵するものはありません。フランスパンとしても知られるパン フランセは、時代を超えたおいしい選択肢として際立っています。 初心者にも経験豊富なパン屋にも最適です。 このレシピにはいくつかのシンプルな材料しか必要とせず、わずか数時間で食べられるようになります。
成分
- 1.135 Kg (2ポンド) パン粉
- 10.5 g インスタントドライイースト
- 0.765 ml 温水 、(110°F および 115°F)
- 25 g コーシャーソルト
説明書
- 生地フックを備えた電動ミキサーのボウルで、小麦粉とイーストを混ぜ合わせます。水と塩を加え、低速で2分間混ぜます。中速で3分間混合します。
- 生地は滑らかで弾力性のあるものでなければなりません。生地を約30倍になるまで約15分間一括発酵させ、生地を折りたたんでさらにXNUMX分間発酵させてから分割します。
- 生地を 1 ポンド/454g の大きさに切り分けます。 パンごとに、生地を長方形に成形します。 (分割して丸めた最初の生地から始めて、ここと後のステップで順番に作業します)。 生地が落ち着くまで、蓋をして約15〜20分間休ませます。
- 縫い目を上にして生地を作業台の端と平行に縦方向に置きます。指先で軽く押して、小麦粉をできるだけ使わずに長さ10インチ/25cmの長方形に伸ばします。
- 生地の上端を生地の中心に向かって折り、指先で軽く押して生地を締めます。
- 生地を縦に半分に折り、縫い目を真っ直ぐに保ちながら、手の付け根を使って2つの端を一緒にシールします。生地を手のひらの下で長さ20cmの円柱状に丸めます。
- 圧力を均一に保ち、手を平らで作業面と平行に保ちます。シリンダーの中心から端に向かって手を外側に動かし、両端が均等な緩やかなテーパーになるまで、外側に移動するにつれて圧力をわずかに高めます。
- 次に、パンの端にかかる圧力を高めて、それらを密封します。 パンの縫い目を下にして型またはクッキングシートを敷いたシート型に置きます。 生地が触れると非常にゆっくりと元に戻るまで、約 30 ~ 40 分間覆いをします。 (バゲットをオーブンに入れるときは、発酵が少し不十分になる必要があります)。
- パンの中心に沿って生地に5~7本の対角線を入れ、それぞれの切り込みを1cmずつ重ねます。 可能であれば、475°F/246°Cのオーブンで蒸気を加えながら、生地がきつね色になり、底を叩くと中が空洞になり、耳の横に当てるとパチパチ音が聞こえるまで、約20〜25時間焼きます。分。 ワイヤーラックの上で完全に冷まします。
ノート
保存方法と冷凍方法
バゲットは乾燥を防ぐため、アルミホイルに入れて3日間保存できます。 長期間保存する場合は、ラップまたはアルミホイルでしっかりと包み、冷凍用袋に入れて最長300か月間保存できます。 乾いたバゲットを復活させるには、生地を湿らせて、325 ~ 150 °C のオーブンで 160 ~ 6 分間焼きます。
栄養成分表
簡単フランスパン
一食当たりの量
カロリー
1033
%毎日の値*
脂肪
5
g
8
%
飽和脂肪
1
g
6
%
多価不飽和脂肪
2
g
一不飽和脂肪
1
g
ナトリウム
2429
mg
106
%
カリウム
309
mg
9
%
炭水化物
207
g
69
%
ファイバ
8
g
33
%
シュガー
1
g
1
%
タンパク質
35
g
70
%
ビタミン
6
IU
0
%
ビタミンC
0.01
mg
0
%
カルシウム
45
mg
5
%
鉄
3
mg
17
%
*パーセントの1日の値は、2000カロリーの食事に基づいています。
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。
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