テレラ ロールはテレラ ブレッドとしても知られ、小麦粉をまぶした皮と 2 つの長い切り込みが他の種類のパンとは異なる伝統的なメキシコのパンです。
満足のいく密度により、たっぷりの量の具材を崩れることなく保持できます。
さらに、マイルドな風味により、さまざまなタンパク質、チーズ、塩漬け肉、その他の食材を補完することができるため、さまざまな調理に使用できます。
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テレラロールの作り方
注: 完全な手順は以下のレシピカードに記載されています。
中くらいのボウルに小麦粉1カップ、イースト、約1°Fから110°Fの少し温かい水を115カップ加えます。 使う キッチン温度計 正確さのために。ゴムベラを使って混ぜ合わせます。
イースト混合物が15倍の大きさになるまで約XNUMX分間放置します。 残りの小麦粉、砂糖、塩を清潔な作業台または皿の中央で混ぜ合わせます。 30クォート標準重量ミキシングボウl。 小麦粉混合物の中央に幅約4インチのくぼみを作ります。
イースト混合物とショートニングをウェルに加えます。 手を使って、乾いた混合物を少しずつ湿った混合物に混ぜ込み、ある程度溶けるようにします。
次に、ぬるま湯を注ぎながら手で均一に混ぜ合わせます。 滑らかで弾力のある生地が作業台またはボウルから離れるまで、約 10 ~ 15 分間生地をこねます。
こねた後に生地が作業台に張り付いていることに気付いた場合は、小麦粉の代わりに油を垂らし、生地が表面から離れやすくなるようにしてください。
油は生地と表面の間に障壁を作り、作業を容易にします。 油を加えるときは必ず軽い手で加えてください。多すぎると生地がベタベタして扱いにくくなります。
パン生地が完璧な粘稠度になるまでこねたら、清潔なキッチンタオルで覆い、少なくとも30分間、またはかさがほぼXNUMX倍になるまで休ませます。
生地を休ませたら、軽くパンチして生地の空気を抜きます。 パン生地を110gに等分します。 使う キッチン 階段 正確さのために。 それぞれをボール状に丸め、タオルで覆い、5分間休ませます。
生地ボールのXNUMXつを取り出し、両面にたっぷりの小麦粉を塗ります。 生地が表面や麺棒にくっつかないように、小麦粉を均等に分散させて作業してください。
次に、生地ボールをきれいな表面に置きます。 小さい フォンダン麺棒(直径約1インチ)) または手で生地を端に向かって伸ばします。
希望する大きさに応じて、長さ約 5 ~ 6 インチのわずかに楕円形になります。残りの生地ボールでもこのプロセスを繰り返し、それぞれに小麦粉をまぶしてから成形します。
フォンダン麺棒または 木のスプーンの柄、生地の長い部分に2つの深いマークを切り込まずに底まで押し込み、視覚的に3つの長いセクションに分割します。
このプロセスを 2 回繰り返して、3 分割の Telera ロール形状を完成させます。
生地が形になったら台の上に置きます ベーキングシートパン 小麦粉をまぶすかクッキングシートを敷き、タオルで覆い、ほぼ25倍の大きさになるまで約30〜XNUMX分間発酵させます。
パン生地を焼く400分前にオーブンを20°Fに予熱し、テレラロールを190分間、またはパンの内部温度がXNUMX°Fに達するまで焼きます。
Telera が完成したら、ベーキングシートから取り出し、ワイヤーラックの上で冷まします。
関連レシピ:
抽出水のレシピ
簡単テレラロール
成分
生地の場合:
- 875 g 強力粉または中力粉(約7カップ)
- 452 ml ぬるま湯(約2カップ) (110°F および 115°F)、必要に応じて
- 18 g (小さじ4) ヒマラヤ塩またはコーシャーソルト
- 34 g グラニュー糖(大さじ2~XNUMX/XNUMX程度)
- 40 g 室温に柔らかくしたクリスコなどのショートニング(大さじ3)
発酵前生地の場合:
- 125 g 強力粉または中力粉(1カップ)をスプーンですくって平らにする
- 226 ml ( 1 カップ) 温水 (110 ⁰F ~ 115 ⁰F)
- 10 g インスタントドライイースト(小さじ3程度)
説明書
酵母を前発酵させる:
- 中くらいのボウルに小麦粉1カップ、イースト、約1°Fから110°Fの少し温かい水を115カップ加えます。 正確さを期すためにキッチン用温度計を使用してください。 ゴムベラを使って混ぜ合わせます。 イースト混合物が15倍の大きさになるまで約XNUMX分間放置します。
生地を作って休ませる:
- 残りの小麦粉、砂糖、塩を清潔な作業台の中央または30クォートのボウルで混ぜ合わせます。 標準重量のミキシングボウル。 小麦粉混合物の中央に幅約4インチのくぼみを作ります。
- イースト混合物とショートニングをウェルに加えます。 手を使って、乾いた混合物を少しずつ湿った混合物に混ぜ込み、ある程度溶けるようにします。 次に、ぬるま湯を注ぎながら手で均一に混ぜ合わせます。
- 滑らかで弾力のある生地が作業台またはボウルから離れるまで、約 10 ~ 15 分間生地をこねます。 こねた後に生地が作業台に張り付いていることに気付いた場合は、小麦粉の代わりに少量の油を垂らして、生地が表面から離れやすくなるようにしてください。
- 油は生地と表面の間に障壁を作り、作業を容易にします。 油を加えるときは必ず軽い手で加えてください。多すぎると生地がベタベタして扱いにくくなります。 パン生地が完璧な粘稠度になるまでこねたら、清潔なキッチンタオルで覆い、少なくとも30分間、またはかさがほぼXNUMX倍になるまで休ませます。
生地を分割して形を整えます。
- 生地を休ませたら、軽くパンチして生地の空気を抜きます。 パン生地を110gに等分します。 正確さを期すためにキッチンスケールを使用してください。 それぞれをボール状に丸め、タオルで覆い、5分間休ませます。
- 生地ボールのXNUMXつを取り出し、両面にたっぷりの小麦粉を塗ります。 生地が表面や麺棒にくっつかないように、小麦粉を均等に分散させて作業してください。
- 次に、生地ボールをきれいな表面に置きます。 小さなフォンダン麺棒 (直径約 1 インチ) または手を使って、生地を端に向かって少しだけ伸ばします。 希望する大きさに応じて、長さ約 5 ~ 6 インチのわずかに楕円形になります。 残りの生地ボールでもこのプロセスを繰り返し、成形する前にそれぞれに小麦粉をまぶします。
くぼみを作って休ませます。
- フォンダン麺棒または木のスプーンの柄を使用して、生地の長い部分に XNUMX つの深い印を切り込まずに底まで押し込み、視覚的に XNUMX つの長いセクションに分割します。 このプロセスを XNUMX 回繰り返して、XNUMX 分割の Telera ロール形状を完成させます。
焼く&冷やす:
- 生地が形になったら台の上に置きます ベーキングシートパン 小麦粉をまぶすかクッキングシートを敷き、タオルで覆い、ほぼ25倍の大きさになるまで約30〜400分間発酵させます。 パン生地を焼く20分前にオーブンを190°Fに予熱し、テレラロールをXNUMX分間、またはパンの内部温度がXNUMX°Fに達するまで焼きます。 Telera が完成したら、ベーキングシートから取り出し、ワイヤーラックの上で冷まします。
ノート
- 保存するには: 焼き上がったテレラロールは、ビニール製の保存袋に入れるか、アルミホイルに包み、室温で 3 日間、冷蔵庫で 5 日間保存できます。
- 再加熱するには: 加熱するまで電子レンジで加熱するか、350°Fに予熱したオーブンで10〜15分間温めます。 パンをアルミホイルで包み、温めると生地が柔らかくなります。
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。