ガッレタ パラグアヤ、ガレトンとも呼ばれる(ガレトンと混同しないでください) ガレッタ・クアルテル)、パラグアイで最も一般的な種類のパンの XNUMX つです。 通常、朝食または昼食に食べられ、多くの屋台、パン屋、屋台で見つけることができます。 この伝統的なパンには、調理される地域に応じて多くのバリエーションがあります。
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ガジェタ パラグアヤの作り方
Note: 完全な手順は以下のレシピカードに記載されています。
クッキングシートを敷くか、バターを塗ったグリースを敷きます(2枚)18×13インチのベーキングシートを脇に置きます。 ふるいにかけた小麦粉、塩砂糖、アニスシード、イーストをスタンドミキサーボウルに加えます。パドルアタッチメントを使用すると、すべてを組み合わせることができます。
生地フックに切り替え、400mlの温水を加え、約2分間こねます(柔らかくても作業しやすい生地を形成するために、必要に応じてさらに水を追加します)。 バターを加え、バターが完全に混入し、生地が滑らかで弾力性のあるものになるまで、中低速でこね続けます。
(使用する小麦粉によって異なりますが、通常は 8 ~ 10 分間混練すれば十分です)。 大きなボウルにオイルまたは焦げ付き防止スプレーを軽く塗ります。手に軽く油を塗るか濡らし、準備しておいたボウルに生地を移し、回転させて全体に油を塗ります。
ラップで覆い、生地を比較的暖かい環境で10〜15分間休ませます。 生地を軽く打ち粉をした台の上に置きます。 生地のベースに手を平らに置き、生地を軽く押し広げて伸ばします。
それを半分に分け、一度に半分ずつ作業します。 麺棒を使用して、ガレタの場合は厚さ1.5インチ、ガレトンの場合は幅2.5インチになるまで伸ばします。 ガレッタの場合は、長さ約 3 インチ、幅 10 インチの 2 本のストリップに切り、軽く押して円筒形に成形します。
各シリンダーを隣り合わせに置き、長さ 3 インチの部分を切ります。 ガレトンを長さ約2インチ、幅10インチの3つのストリップに切り、次にわずかに押して円柱の形に成形します。 各シリンダーを隣に配置し、ガレトンの大きさに応じて 3 ~ 4 インチの長さの部分を切ります。 残りの生地でこのプロセスを繰り返します。 準備しておいたベーキングシートの上に切り口を上にして置き、それぞれを少し押し下げます。
パンを400倍の量になるまで発酵させます。 ロールパンを20°Fで25~185分間、またはきつね色になり内部温度が190°F~205°Fに達するまで焼きます。 ロールパンの生地を硬くしたい場合は、XNUMX°Fまで加熱してください。 楽しむ! 弊社とペアリングしてください おいしいパラグアイのマテ・コシード・ケマド。
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成分
- 1 kg ふるいにかけた中力粉
- 20 g コーシャーソルト
- 50 g シュガー
- 17 g インスタントドライイースト
- 170 g 無塩または有塩バターを柔らかくしたもの
- 10 g アニスシード(大さじ山盛り1杯)
- 400 ml (約)温水(120°F~130°F)
説明書
- クッキングシートを敷くか、バターを塗ったグリースを敷きます(2枚)18×13インチのベーキングシートを脇に置きます。 ふるいにかけた小麦粉、塩砂糖、アニスシード、イーストをスタンドミキサーボウルに加えます。 パドルアタッチメントを使用すると、すべてを組み合わせることができます。 生地フックに切り替え、400mlの温水を加え、約2分間こねます(柔らかくても作業しやすい生地を形成するために、必要に応じてさらに水を追加します)。
- バターを加え、バターが完全に混入し、生地が滑らかで弾力性のあるものになるまで、中低速でこね続けます。 (使用する小麦粉によって異なりますが、通常は 8 ~ 10 分間混練すれば十分です)。
- 大きなボウルにオイルまたは焦げ付き防止スプレーを軽く塗ります。 手に軽く油を塗るか濡らし、準備しておいたボウルに生地を移し、回転させて全面に油を塗ります。 ラップで覆い、生地を比較的暖かい環境で約10〜15分間休ませます。
- 生地を軽く打ち粉をした台の上に置きます。 生地のベースに手を平らに置き、生地を軽く押し広げて伸ばします。 それを半分に分け、めん棒を使ってガレタの場合は厚さ1.5インチ、ガレトンの場合は幅2.5インチになるまで、一度に半分ずつ作業します。
- ガレッタの場合は、長さ約 3 インチ、幅 10 インチの 2 本のストリップに切り、軽く押して円筒形に成形します。 各シリンダーを隣り合わせに置き、長さ 3 インチの部分を切ります。
- ガレトンを長さ約2インチ、幅10インチの3つのストリップに切り、軽く押して円柱の形に成形します。 各シリンダーを隣り合わせに置き、ガレトンの大きさに応じて 3 ~ 4 インチの長さの部分を切ります。 残りの生地でもこのプロセスを繰り返します。
- 準備しておいたベーキングシートの上に切り口を上にして置き、それぞれを少し押し下げます。 パンを400倍の量になるまで発酵させます。 ロールパンを20°Fで25~185分間、またはきつね色になるまで焼きます。内部温度は190°F~205°Fに達します。 ロールパンの生地を硬くしたい場合は、XNUMX°Fまで加熱してください。 楽しむ! おいしいパラグアイ産マテコシド・ケマドと組み合わせてください。
ノート
- 保存するには: パンが完全に冷めてから、密閉容器または再封可能なビニール袋に入れて保管してください。 室温で最大XNUMX日間、冷蔵庫で最大XNUMX週間保存できます。
- 再加熱するには: オーブンを 350°F (175°C) に予熱します。 パンをアルミホイルで包み、オーブンで10~15分、または温まるまで加熱します。 または、パンのスライスを電子レンジで 10 ~ 15 秒間、または温かくなるまで加熱します。 パンを加熱しすぎると乾燥して硬くなってしまう可能性があるので注意してください。
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。