ボリージョは典型的なメキシコのロールパンで、外はカリカリ、中は柔らかく風通しが良いことで知られ、数え切れないほどのメキシコ料理に欠かせない要素となっています。.
ボリージョロールは作るのに最適です パン コン ポロ, パン・コン・パーヴォ, & ステーキサンドイッチ。 🥖
にジャンプする:
ボリージョの作り方
Note: 完全な手順は以下のレシピカードに記載されています。
酵母を前発酵させる: 中くらいのボウルに小麦粉1カップ、イースト、約1°Fから100°Fの少し温かい水を110カップ加えます。 使う キッチン温度計 正確さのために。
ゴムベラを使って混ぜ合わせます。イースト混合物が15倍の大きさになるまで約XNUMX分間放置します。
生地を作って休ませる: 残りの小麦粉、砂糖、塩を清潔な作業台または皿の中央で混ぜ合わせます。 30クォート標準重量ミキシングボウル。 小麦粉混合物の中央に幅約4インチのくぼみを作ります。
酵母混合物をウェルに加えます。手を使って、乾いた混合物を少しずつ湿った混合物に混ぜ込み、ある程度溶けるようにします。
次に、ぬるま湯を注ぎながら手で均一に混ぜ合わせます。
滑らかで弾力のある生地が作業台またはボウルから離れるまで、約 10 ~ 15 分間生地をこねます。
こねた後に生地が作業台に張り付いていることに気付いた場合は、小麦粉の代わりに油を垂らし、生地が表面から離れやすくなるようにしてください。
油は生地と表面の間に障壁を作り、作業を容易にします。 油を加えるときは必ず軽い手で加えてください。多すぎると生地がベタベタして扱いにくくなります。
パン生地が完璧な粘稠度になるまでこねたら、清潔なキッチンタオルで覆い、少なくとも30分間、またはかさがほぼXNUMX倍になるまで休ませます。
分割と整形: 生地をボウルから取り出し、清潔な台の上に置きます。軽く油を塗った手で、生地をボウルからきれいな表面に取り出します。手で軽く平らにし、生地を半分に分けます。
それぞれの半分を長い丸太に丸めてから、それぞれの丸太を 110 ~ 120 g の小片に切り、それぞれを丸めてボールにします。 1 つの生地をきれいな表面で約 5-6/XNUMX ~ XNUMX インチの円盤状に少し平らにします。
手に軽く打ち粉をして生地の片方を中央に丸め、指先で押し込んで深いくぼみを作ります。もう一方の端を丸め、両端を押し合わせて密封します。
両面を合わせて楕円形に丸め、サッカーボールのように丸めます。
残りの生地でも同じ作業を繰り返します。 鋭いナイフで各ロールを約XNUMX/XNUMXインチの深さに縦方向に切り、両端からXNUMX/XNUMXインチのところで止めます(これらの切り込みは焼いている間に開きます)。
油を塗っていないベーキングシートの上に置きます。残りの生地でも同じ作業を繰り返します。各パンの間に1インチのスペースを残し、暖かい場所に置き、蓋をし、30倍になるまで約40〜XNUMX分間発酵させます。
オーブンを華氏450度に予熱し、オーブンラックの一方を下に、もう一方を中央に置きます。
オーブン対応の (ガラス以外の) ボウルまたは鍋を下のラックに置きます。同時に、ボリージョが入ったベーキングシートを中央のラックにスライドさせ、同時に 4 つの角氷を下のラックのボウルに慎重に投入します。
(オーブンにガラス窓がある場合は、冷水をスプレーしたり、氷を入れたりするときにタオルをその上に置きます。冷たい水や氷が触れると熱いガラスが割れる可能性があります。)
冷たい水または氷は蒸気を発生させ、ボリージョに素晴らしいサクサクの生地を与えます。 蒸気が逃げないようにオーブンのドアを素早く閉め、ボリージョを15〜20分間、またはボリージョがきつね色になり、叩いて中が空になるまで焼きます。
その他のパンのレシピ:
抽出水のレシピ
簡単ボリージョ
成分
生地の場合:
- 875 g 強力粉または中力粉(約7カップ)
- 500 ml (約 2 カップ) 温水 (110⁰F および 115⁰F)、必要に応じて
- 18 g (小さじ4) ヒマラヤ塩またはコーシャーソルト
- 15 g グラニュー糖(大さじ1程度)
発酵前生地の場合:
- 125 g 強力粉または中力粉(1カップ)をスプーンですくって平らにする
- 226 ml ( 1 カップ) 温水 (110 ⁰F ~ 115 ⁰F)
- 15 g インスタントドライイースト(小さじ4程度)
説明書
酵母を前発酵させる:
- 中くらいのボウルに小麦粉1カップ、イースト、約1°Fから110°Fの少し温かい水を115カップ加えます。 正確さを期すためにキッチン用温度計を使用してください。 ゴムベラを使って混ぜ合わせます。 イースト混合物が15倍の大きさになるまで約XNUMX分間放置します。
生地を作って休ませる:
- 残りの小麦粉、砂糖、塩を清潔な作業台の中央または30クォートのボウルで混ぜ合わせます。 標準重量のミキシングボウル。 小麦粉混合物の中央に幅約4インチのくぼみを作ります。
- 酵母混合物をウェルに加えます。 手を使って、乾いた混合物を少しずつ湿った混合物に混ぜ込み、ある程度溶けるようにします。 次に、ぬるま湯を注ぎながら手で均一に混ぜ合わせます。
- 滑らかで弾力のある生地が作業台またはボウルから離れるまで、約 10 ~ 15 分間生地をこねます。 こねた後に生地が作業台に張り付いていることに気付いた場合は、小麦粉の代わりに少量の油を垂らして、生地が表面から離れやすくなるようにしてください。
- 油は生地と表面の間に障壁を作り、作業を容易にします。 油を加えるときは必ず軽い手で加えてください。多すぎると生地がベタベタして扱いにくくなります。 パン生地が完璧な粘稠度になるまでこねたら、清潔なキッチンタオルで覆い、少なくとも30分間、またはかさがほぼXNUMX倍になるまで休ませます。
分割と整形:
- 軽く油を塗った手で、生地をボウルからきれいな表面に取り出します。 手で軽く平らにし、生地を半分に分けます。 それぞれの半分を長い丸太に丸めてから、それぞれの丸太を 110 ~ 120 g の小片に切り、それぞれを丸めてボールにします。 きれいな表面で、生地 1 個を約 5-6/XNUMX ~ XNUMX インチの円盤状に少し平らにします。
- 手に軽く打ち粉をして生地の片方を中央に丸め、指先で押し込んで深いくぼみを作ります。 もう一方の端を丸め、両端を押し合わせて密封します。 両面を合わせて楕円形に丸め、サッカーボールのように丸めます。 残りの生地でも同じ作業を繰り返します。 鋭いナイフで各ロールを約XNUMX/XNUMXインチの深さに縦方向に切り、両端からXNUMX/XNUMXインチのところで止めます(これらの切り込みは焼いている間に開きます)。
休ませて焼く:
- 油を塗っていないベーキングシートの上に置きます。 残りの生地でも同じ作業を繰り返します。 各パンの間に1インチのスペースを残し、暖かい場所に置き、蓋をし、30倍になるまで約40〜450分間発酵させます。 オーブンを華氏XNUMX度に予熱し、オーブンラックの一方を下に、もう一方を中央に置きます。
- オーブン対応の (ガラス以外の) ボウルまたは鍋を下のラックに置きます。 同時に、ボリージョが入ったベーキングシートを中央のラックにスライドさせ、同時に 4 つの角氷を下のラックのボウルに慎重に投入します。 (オーブンにガラス窓がある場合は、冷水をスプレーしたり、氷を入れたりするときにタオルをその上に置きます。冷たい水や氷が触れると熱いガラスが割れる可能性があります。)
- 冷たい水または氷は蒸気を発生させ、ボリージョに素晴らしいサクサクの生地を与えます。 蒸気が逃げないようにオーブンのドアを素早く閉め、ボリージョを15〜20分間、またはボリージョが黄金色になり、叩いてみると中が空洞になるまで焼きます。
ノート
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。