フェイジョアーダは、ブラジルだけでなく世界中で広く人気のある伝統的なブラジルのシチューです。黒豆、豚肉のさまざまな部位、スパイスを使ったボリュームたっぷりの風味豊かな料理です。
フェイジョアーダは通常、ご飯、ファロファ(キャッサバの粉をトーストしたもの)、そしてコラードグリーンやスライスしたオレンジなどのおかずと一緒に出されます。
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フェイジョアーダの作り方
Note: 完全な手順は以下のレシピカードに記載されています。
フェイジョアーダの最初のステップは、材料を準備することです。 豆は冷水に少なくとも8時間または一晩浸し、塩漬けの肉は放置する必要があります。」乾燥肉』と塩豚。
翌日、塩漬け肉の水を切り、軽く叩いて水気を切り、約2インチに切り、脇に置きます。 豆を水から切り、冷水で洗います。 脇に置きます。
で 重い底の鍋 中火にかけて、を加えます 塩漬け豚肉 時々木のスプーンでかき混ぜながら、脂肪がレンダリングされ、豚肉が茶色になり始めるまで約10分間調理します。
豚肉をaに移す ラージミキシングボウル, 鍋に大さじ1杯の脂肪を残し、残りを耐熱ボウルに注ぎます。 予約する。 その間に、小さじXNUMX/XNUMXのコーシャーソルトをニンニクに振りかけ、ナイフの刃の側面でペースト状に潰します。 脇に置きます。
T熱くきらめくまで火を中火にかけ、ニンニクペースト混合物を少し加えてかき混ぜ、肉の四方をこんがり焼きます。 トングで回しながら、バッチごとに約 5 分間作業します。 各バッチに必要に応じて、予備脂肪を大さじ XNUMX 杯追加します。
(肉を適切に焼くには、鍋を詰め込まず、トングで回す前に肉にきれいな茶色の皮ができるまで待ってください。)焼き上がったら、大きなボウルに移し、脇に置いておきます。
ソーセージでも同じ焼き工程を繰り返し、大きなボウルに移し、後で使用するために取っておきます。
大きくて重いストックポットに大さじ2〜3のエキストラバージンオリーブオイルを中弱火で加熱します。玉ねぎ、にんじん、ポブラノ、トマト、挽いた黒コショウを加えます。時々かき混ぜながら、10〜15分間、または柔らかくなるまで調理します。
残りのガーリックペースト混合物を加え、香りが出るまでさらに1分間調理します。
浸した豆、カルネセカ、汁ごと保存しておいた肉、丸ごとの乾燥赤唐辛子、月桂樹の葉を加えます。 豆混合物のレベルから約2インチ上にたっぷりの水を注ぎ、中火でゆっくりと沸騰させます。
火を弱めて煮て、 フェイジョアーダを部分的に覆い、3時間半から4時間、または粘稠度が高くクリーミーになり、肉が骨から落ちるまで、鍋の底を時々かき混ぜたりこすり落としたりします(場合は、鍋の底が1インチ隠れるように熱湯を追加します)必要)。 コリアンダーとネギを加えてかき混ぜます。 味を見て、必要に応じてコーシャーソルトで軽く味付けします。 お楽しみください!
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抽出水のレシピ
簡単フェイジョアーダ
成分
- 1 kg ポークリブチップまたはスペアリブ (、一人分に切ります)
- 200 グラム 乾燥塩漬け牛肉「カルネ セカ」またはコンビーフ (2インチの小片に切ります)
- 200 グラム スモークハムまたはスモークポークホック
- 1 スモークソーセージ(340g)をリングイカやアンドゥイユなどの大きめに切ります(私はアイデルズのケイジャンスタイルアンドゥイユを使用)
- 340 グラム 塩漬け豚または厚切りベーコン (、細かく切ります)
- 1 kg 乾燥黒豆 (すすいで小さな石を拾いました)
- 2 ローリエの葉
- 1 コリアンダーまたは平葉パセリの束 (、 みじん切り)
- 1 ネギの束 (、 みじん切り)
- 4 人参 (皮をむき、みじん切りにする)
- 12 ニンニク (、 みじん切り)
- 2 大きい玉ねぎ (、 みじん切り)
- 5 フレッシュトマト (半分に切って立方体に切ります)
- 2 大きなポブラノまたはピーマン (種を除いて半分に切ってみじん切り)
- コーシャーソルト (、 味わう)
- 3 丸ごとの乾燥赤唐辛子 (、 味わう)
- 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 7 カップ お湯または必要に応じて
説明書
- フェイジョアーダの最初のステップは、材料を準備することです。 豆は冷水に少なくとも8時間または一晩浸し、塩漬けの肉「カルネセカ」と塩豚は放置する必要があります。
- 翌日、塩漬け肉の水を切り、軽く叩いて乾燥させ、約2インチに切り、脇に置きます。 豆の水を切り、冷水で洗います。 脇に置きます。
- 中火にかけた厚底の鍋に塩豚を加え、時々木のスプーンでかき混ぜながら、脂が出て豚肉が茶色になり始めるまで約10分間煮ます。 豚肉を大きなミキシングボウルに移し、脂肪大さじ1を鍋に残し、残りの脂肪を耐熱ボウルに注ぎます。 予約する。
- その間に、小さじXNUMX/XNUMXのコーシャーソルトをニンニクに振りかけ、ナイフの刃の側面でペースト状に潰します。 脇に置きます。
- 熱くきらめくまで火を中火にかけ、ニンニクペースト混合物を少し加えてかき混ぜ、肉の四面を焼き色をつけます。 トングで回しながら、バッチごとに約 5 分間作業します。 各バッチに必要に応じて、予備の脂肪を大さじ XNUMX 杯追加します。
- (肉を適切に焼くには、鍋を詰め込まず、トングで回す前に肉にきれいな茶色の皮ができるまで待ってください。)焼き上がったら、大きなボウルに移し、脇に置いておきます。 ソーセージでも同じ焼き工程を繰り返し、大きなボウルに移し、後で使用するために取っておきます。
- 大きくて重いストックポットに大さじ2〜3のエキストラバージンオリーブオイルを中弱火で加熱します。 玉ねぎ、にんじん、ポブラノ、トマト、挽いた黒コショウを加えます。 時々かき混ぜながら、10〜15分間、または柔らかくなるまで調理します。 残りのガーリックペースト混合物を加え、香りが出るまでさらにXNUMX分間調理します。
- 浸した豆、カルネセカ、汁ごと保存しておいた肉、丸ごとの乾燥赤唐辛子、月桂樹の葉を加えます。 豆混合物のレベルから約2インチ上にたっぷりの水を注ぎ、中火でゆっくりと沸騰させます。
- 火を弱め、フェイジョアーダの一部を覆い、3時間半から4時間、または粘稠度が高くクリーミーになり肉が骨から落ちるまで、時々かき混ぜながら鍋の底をこすりながら煮ます(蓋がかかるようにお湯を加えます)必要に応じて 1 インチ単位で調整します)。 コリアンダーとネギを加えてかき混ぜます。 味を見て、必要に応じてコーシャーソルトで軽く味付けします。 楽しむ!
ノート
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。