Coquitos Paraguayos, המועדף המסורתי, הם בני לוויה מגוונים לכל ארוחה. בין אם נהנו עם כוס בוקר של מאטה קוצידו או כחטיף עצמאי. הסוד הוא לאפות אותם עד שהם קלויים בצורה מושלמת לקראנץ' טעים.
לעוד מאפים בהשראת פרגוואי, בדוק את שלנו גלטה פרגוואיה, קוקי צריפים, פאן דה מאייז קון קוסו, ו פאן דה מייז.🥖
איך להכין קוקיטוס
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
- מחממים את התנור: מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס).
- מכינים ניירות אפייה: מרפדים שני ניירות אפייה בגודל 13 אינץ' x 18 אינץ' בנייר אפייה.
- מערבבים חומרים יבשים: בקערת מיקסר עם חיבור וו הבצק, מערבבים את הקמח, המלח, הסוכר, זרעי האניס ושמרים היבשים אינסטנט.
- מוסיפים חומרים רטובים: יוצקים מים חמימים, חמאה רכה, מלח וסירופ מאלט (אם משתמשים) לתערובת החומרים היבשים.
- מערבבים את הבצק: מערבבים במהירות נמוכה במשך 4 דקות. לאחר מכן, הגבירו את המהירות לבינונית וערבבו למשך 3 דקות נוספות. המשך לערבב במהירות בינונית עד שהבצק יוצר עקביות יציבה אך אלסטית ומתרחק מהצד של קערת המיקסר. ⚠️👉 (בשלב זה, המיקסר אמור לפעול במהירות בינונית; מהירות גבוהה תעבד את הבצק בצורה גסה מדי, תשבור את מבנה הגלוטן במקום לקדם את התפתחותו.)
- מעבירים ומניחים את הבצק: משמנים קלות קערה ואת הידיים, ואז מעבירים לתוכה את הבצק. דוחפים את הבצק קצרות לתוך עצמו ליצירת כדור חלק. מכסים את הקערה במגבת מטבח או בניילון נצמד ומניחים לבצק לנוח 15 דקות.
- מחלקים את הבצק: לאחר שהבצק תפח, מכסים אותו כלפי מטה כדי לשחרר את האוויר. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים. שמור חלק אחד מכוסה בזמן העבודה עם השני כדי למנוע התייבשות.
- עצב את הקוקיטוס: מרדדים חתיכת בצק אחת על משטח עבודה גדול עד לעובי של כ-½ סנטימטר. חותכים את הבצק לרצועות ברוחב של כ-1 סנטימטר. קח כל רצועה וגלגל אותה מתחת לשתי הידיים עד שהיא בקוטר של בערך ½'' עד ¾'' ואורכה 13 אינץ'. חותכים את הקצוות וחותכים את הבצק באלכסון לחתיכות של 1 אינץ'.
- מסדרים על ניירות אפייה: מניחים את הקוקיטוס המעוצבים על ניירות האפייה המוכנים, תוך הקפדה על מרווח בין כל חלק כדי לאפשר התרחבות במהלך האפייה.
- לֶאֱפוֹת: אופים עד להזהבה ויבשה למגע, כ-15 עד 20 דקות, תוך החלפת התבניות באמצע הדרך. לאחר האפייה, מוציאים את הקוקיטוס מהתנור ונותנים להם להתקרר לחלוטין על התבנית.
???טיפים ועצות
- בצק הקוקיטו הוא רב-תכליתי וניתן להשתמש בו להכנת מגוון מקלות לחם פרגוואי מסורתיים, כולל Rosquitas ו-Palitos.
- המפתח לקוקיטו הפריך האלה הוא לאפות אותם עד שהם מזהיבים ולא מרגישים רכים למגע בלחיצה קלה.
- סובבו את תבנית האפייה באמצע האפייה כדי להבטיח השחמה אחידה ופריכות.
ראה עוד מתכונים פרגוואיים:
מתכון
מקלות לחם פרגוואי קלים
Coquitos Paraguayos, המועדף המסורתי, הם בני לוויה מגוונים לכל ארוחה. בין אם נהנו עם כוס בוקר של מאטה קוצידו או כחטיף עצמאי. הסוד הוא לאפות אותם עד שהם קלויים בצורה מושלמת לקראנץ' טעים.
רכיבים
- 1 kg קמח לחם או קמח לכל מטרה
- 250 g חמאה או מרגרינה לא מלוחה או מלוחה , טמפרטורת חדר
- 10 g שמרים יבשים מיידיים
- 50 g סוכר
- 20 g מלח כשר
- 1 כַּף זרעי אניס (אופציונלי)
- 5 g סירופ מאלט או דבש , השתמשתי בסירופ לתת שעורה אורגני של עדן
- 500 ml (בערך) מים חמים (110ºF-115ºF)
הוראות
- מחממים את התנור: מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס).
- מכינים ניירות אפייה: מרפדים שני ניירות אפייה בגודל 13 אינץ' x 18 אינץ' בנייר אפייה.
- מערבבים חומרים יבשים: בקערת מיקסר עם חיבור וו הבצק, מערבבים את הקמח, המלח, הסוכר, זרעי האניס ושמרים היבשים אינסטנט.
- מוסיפים חומרים רטובים: יוצקים מים חמימים, חמאה רכה, מלח וסירופ מאלט (אם משתמשים) לתערובת החומרים היבשים.
- מערבבים את הבצק: מערבבים במהירות נמוכה במשך 4 דקות. לאחר מכן, הגבירו את המהירות לבינונית וערבבו למשך 3 דקות נוספות. המשך לערבב במהירות בינונית עד שהבצק יוצר עקביות יציבה אך אלסטית ומתרחק מהצד של קערת המיקסר. ⚠️👉 (בשלב זה, המיקסר אמור לפעול במהירות בינונית; מהירות גבוהה תעבד את הבצק בצורה גסה מדי, תשבור את מבנה הגלוטן במקום לקדם את התפתחותו.)
- מעבירים ומניחים את הבצק: משמנים קלות קערה ואת הידיים, ואז מעבירים לתוכה את הבצק. דוחפים את הבצק קצרות לתוך עצמו ליצירת כדור חלק. מכסים את הקערה במגבת מטבח או בניילון נצמד ומניחים לבצק לנוח 15 דקות.
- מחלקים את הבצק: לאחר שהבצק תפח, מכסים אותו כלפי מטה כדי לשחרר את האוויר. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים. שמור חלק אחד מכוסה בזמן העבודה עם השני כדי למנוע התייבשות.
- עצב את הקוקיטוס: מרדדים חתיכת בצק אחת על משטח עבודה גדול עד לעובי של כ-½ סנטימטר. חותכים את הבצק לרצועות ברוחב של כ-1 סנטימטר. קח כל רצועה וגלגל אותה מתחת לשתי הידיים עד שהיא בקוטר של בערך ½'' עד ¾'' ואורכה 13 אינץ'. חותכים את הקצוות וחותכים את הבצק באלכסון לחתיכות של 1 אינץ'.
- מסדרים על ניירות אפייה: מניחים את הקוקיטוס המעוצבים על ניירות האפייה המוכנים, תוך הקפדה על מרווח בין כל חלק כדי לאפשר התרחבות במהלך האפייה.
- לֶאֱפוֹת: אופים עד להזהבה ויבשה למגע, כ-15 עד 20 דקות, תוך החלפת התבניות באמצע הדרך. לאחר האפייה, מוציאים את הקוקיטוס מהתנור ונותנים להם להתקרר לחלוטין על התבנית.
הערות
כיצד לאחסן
קוקיטוס נשארים טריים ופריכים למשך שבוע כשהם מאוחסנים בכלי אטום או בשקית ניילון אטומה.
Make-Ahead
הכינו מראש בצק לחם פרגוואי על ידי מקרר אותו עטוף היטב בניילון עד 24 שעות. לפני האפייה הניחו לבצק לשבת בטמפרטורת החדר למשך 15-20 דקות. המשיכו עם הוראות המתכון לעיצוב ואפייה
עובדות תזונה
מקלות לחם פרגוואי קלים
כמות למנה
קלוריות
575
% ערך יומי*
שומן
18
g
28
%
שומן רווי
11
g
69
%
שומן טראנס
1
g
שומן רב בלתי רווי
1
g
שומן בלתי רווי
5
g
כולסטרול
45
mg
15
%
נתרן
493
mg
21
%
אשלגן
177
mg
5
%
פחמימות
73
g
24
%
סִיב
3
g
13
%
סוכר
9
g
10
%
חֶלְבּוֹן
10
g
20
%
ויטמין A
522
IU
10
%
ויטמין C
0.1
mg
0
%
סִידָן
26
mg
3
%
מגהץ
4
mg
22
%
* אחוז ערכים יומיים מבוססים על דיאטה קלוריות 2000.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.
אהבתם את המתכון?נשמח אם תוכל לדרג אותו. כמו כן, הקפד לבדוק את שלנו ערוץ YouTube למתכונים מעולים נוספים. אנא שתפו אותו ברשתות החברתיות ותייגו אותנו כדי שנוכל לראות את היצירות הטעימות שלכם. תודה!