המתכון הזה מפתיע אותך עם המראה החיצוני הקרום והפירור הקל והרך שלו. זה פאן פרנסס תוצרת בית (לחם צרפתי), אבל הוא מספק את הטעם והמרקם של לחם טרי מאפייה!
למתכוני לחם קלים נוספים, בדוק את שלנו טלרה רולס, בולילוס, לחם תפוח אדמה, לחם עם קמח תירס, לחמניות שום, ו גלטה פרגוואיה.
השיטה במבט חטוף
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
- מניחים את הקמח והשמרים בקערת המיקסר.
- מוסיפים את שאר המרכיבים.
- מערבבים את הבצק עד שהוא מתחיל לתפוס.
- מערבבים את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה וקפיצית.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת.
- תן לזה לעלות.
- מקפלים את הבצק ומחוררים אותו לבצק.
- מעבירים אותו למשטח עבודה מתהדר.
- מעצבים ומניחים את הבצק בתבניות.
- תן לזה לעלות
- לֶאֱפוֹת.
עצות ועצות
- מניחים תבנית מתכת רדודה על הרשת התחתון של התנור תוך כדי חימום מראש ומלאים אותה במים חמים ממש לפני הכנסת הלחם כדי ליצור אדים ולעזור ליצור קרום יפה.
הימנע משימוש במיכלי זכוכית לאדים מכיוון שהם עלולים להישבר בחום גבוה.
לחילופין, הוסיפו לתבנית קוביות קרח בעת הכנסת הלחם לתנור לפרץ אדים מהיר. אם לתנור שלך יש חלון זכוכית, הגן עליו במגבת בעת הוספת קרח כדי למנוע התנפצות משינויי טמפרטורה. - לקבלת אדים נוספים, ערפל את פנים התנור במים ממש לפני האפייה.
- האדים יעילים ביותר במהלך 10-15 הדקות הראשונות של האפייה מכיוון שהוא עוזר ללחם להתרחב וליצור קרום. הסר את מקור הקיטור לאחר תקופה זו כדי למנוע לחות מוגזמת.
לאחר הסרת מקור האדים, הקפידו על אוורור נאות בתנור כדי לאפשר ללחות עודפת לברוח במהלך שאר זמן האפייה. אפשר לפצח מעט את דלת התנור עם כף עץ במידת הצורך.
ראה עוד מתכוני לחם:
מתכון
לחם צרפתי קל
שום דבר לא משתווה לניחוח של לחם טרי, ופאן פרנס, המכונה גם לחם צרפתי, בולט כבחירה נצחית ומענגת. זה מושלם לאופים מתחילים ומנוסים כאחד. מתכון זה דורש רק כמה מרכיבים פשוטים והוא יכול להיות מוכן לאכילה תוך מספר שעות בלבד.
כלים
- כוסות וכפות מדידה
- מאזני מטבח
- נייר אפייה או אבן
- לחם צולע או סכין גילוח
- בקבוק תרסיס
- פלסטיק או מגבת
- סטנד מיקסר עם וו בצק
רכיבים
- 1.135 Kg (2 פאונד) קמח לחם
- 10.5 g שמרים יבשים מיידיים
- 0.765 ml מים חמים , (110⁰F ו-115°F)
- 25 g מלח כשר
הוראות
- בקערת מערבל חשמלי עם וו הבצק מערבבים את הקמח והשמרים. מוסיפים מים ומלח ומערבבים במהירות נמוכה במשך 2 דקות. מערבבים במהירות בינונית במשך 3 דקות.
- הבצק צריך להיות חלק ואלסטי. מתסיסים את הבצק בכמות גדולה עד כמעט הכפלה, כ-30 דקות, ומקפלים את הבצק לתסיסה של עוד 15 דקות לפני החלוקה.
- קנה קנה מידה של הבצק לחתיכות של 1 פאונד/454 גרם. לכל כיכר מעצבים את הבצק למלבן. (עבדו ברצף כאן ובשלבים מאוחרים יותר, החל מפיסת הבצק הראשונה שחילקתם ועגלתם). נותנים לבצק לנוח, מכוסה עד להרגעה, כ-15 עד 20 דקות.
- מניחים את הבצק לאורך במקביל לקצה משטח העבודה עם צד התפר כלפי מעלה. לחץ קלות בקצות האצבעות כדי למתוח אותו למלבן באורך 10 אינץ'/25 ס"מ תוך שימוש בכמה שפחות קמח.
- מקפלים את הקצה העליון של הבצק כלפי מטה למרכז הבצק, לוחצים קלות בקצות האצבעות כדי להדק את הבצק.
- קפלו את הבצק לאורכו לשניים והשתמשו בעקב היד כדי לאטום את 2 הקצוות יחד, תוך שמירה על התפר ישר. מגלגלים את הבצק מתחת לכפות הידיים לגליל באורך 20 אינץ'/25 ס"מ.
- שמרו על הלחץ אחיד והחזיקו את הידיים שטוחות ומקבילות למשטח העבודה. הזיזו את הידיים החוצה ממרכז הגליל לכיוון הקצוות והגברו מעט את הלחץ תוך כדי תנועה החוצה עד ששני הקצוות יהיו מחודדים עדין.
- לאחר מכן הגבירו את הלחץ בקצוות הכיכר כדי לאטום אותם. מניחים את הכיכרות עם התפר כלפי מטה לתוך תבנית או על תבנית מרופדת בנייר פרגמנט. מכסים מכוסה עד שהבצק קופץ לאט מאוד למגע, כ-30 עד 40 דקות. (באגטים צריכים להיות מעט עמידים במקצת כשהם מכניסים לתנור).
- מנקדים את הבצק ב-5 עד 7 קווים אלכסוניים לאורך מרכז הכיכר, חופפים כל חתך ב-½ אינץ'/1 ס"מ. אופים בתנור בטמפרטורה של 475 מעלות צלזיוס עם אדים, אם אפשר, עד שהקרום זהוב ונשמע חלול כשחובטים בתחתית, ושומעים פצפוץ כשמחזיקים אותו ליד האוזן, בערך 246 עד 20 דקות. מצננים לחלוטין על רשת.
הערות
כיצד לאחסן ולהקפיא
אחסן באגטים בנייר אלומיניום עד יומיים למניעת התייבשות. לאחסון ארוך יותר, עטפו אותו היטב בניילון נצמד או בנייר אלומיניום והניחו אותו בשקית המתאימה להקפאה עד 3 חודשים. כדי להחיות בגט מיובש, הרטיבו את הקרום, ואז אופים בתנור 300-325 מעלות צלזיוס (150-160 מעלות צלזיוס) במשך 6 עד 12 דקות.
עובדות תזונה
לחם צרפתי קל
כמות למנה
קלוריות
1033
% ערך יומי*
שומן
5
g
8
%
שומן רווי
1
g
6
%
שומן רב בלתי רווי
2
g
שומן בלתי רווי
1
g
נתרן
2429
mg
106
%
אשלגן
309
mg
9
%
פחמימות
207
g
69
%
סִיב
8
g
33
%
סוכר
1
g
1
%
חֶלְבּוֹן
35
g
70
%
ויטמין A
6
IU
0
%
ויטמין C
0.01
mg
0
%
סִידָן
45
mg
5
%
מגהץ
3
mg
17
%
* אחוז ערכים יומיים מבוססים על דיאטה קלוריות 2000.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.
אהבתם את המתכון?נשמח אם תוכל לדרג אותו. כמו כן, הקפד לבדוק את שלנו ערוץ YouTube למתכונים מעולים נוספים. אנא שתפו אותו ברשתות החברתיות ותייגו אותנו כדי שנוכל לראות את היצירות הטעימות שלכם. תודה!