בולילוס הם הלחמניות המקסיקניות המהותיות, האהובות על המראה החיצוני הפריך שלהן והן רכות ואווריריות מבפנים, מה שהופך אותן למרכיב חיוני באינספור מנות מקסיקניות.
Bolillos Rolls מושלמות להכנה פאן קון פולו, פאן קון פאבו, ו כריך סטייק. 🥖
איך להכין בולילוס
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
תסיסה מראש את השמרים: בקערה בינונית, הוסיפו 1 כוס קמח, שמרים וכוס מים חמימים מעט, בערך 1°F ו-100°F; תשתמש ב מדחום למטבח לדיוק.
בעזרת מרית גומי מערבבים לאיחוד. מניחים לתערובת השמרים לשבת כ-15 דקות עד שהיא מכפילה את נפחה.
מכינים את הבצק ונותנים לו לנוח: מערבבים את יתרת הקמח, הסוכר והמלח במרכז משטח עבודה נקי או א 30 qt. קערת ערבוב במשקל סטנדרטי. יוצרים גומה במרכז תערובת הקמח ברוחב של כ-4 ס"מ.
מוסיפים את תערובת השמרים לתוך הבאר; השתמשו בידכם כדי לשלב את התערובת היבשה בתערובת הרטובה מעט בכל פעם עד להטמעה מסוימת.
לאחר מכן, יוצקים פנימה את המים החמים תוך שימוש ביד לאיחוד המרכיבים לתערובת הומוגנית.
ללוש את הבצק עד לקבלת בצק חלק ואלסטי שמשתחרר ממשטח העבודה או מהקערה, כ-10 עד 15 דקות.
אם אתה מוצא את הבצק שלך נדבק למשטח העבודה שלך לאחר הלישה שלו, אתה יכול לנסות לטפטף שמן ולא קמח כדי לעזור לו להשתחרר מהמשטח.
השמן יצור מחסום בין הבצק למשטח שיקל על העבודה איתו. רק הקפידו להשתמש ביד קלה בעת הוספת השמן, שכן יותר מדי יכול להפוך את הבצק לשמנוני וקשה לעבוד איתו.
לאחר לישה של בצק הלחם לעקביות מושלמת, מכסים אותו במגבת מטבח נקייה ומניחים לפחות 30 דקות או עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו.
חלוקה וצורה: מוציאים את הבצק מהקערה ומניחים אותו על משטח נקי. בעזרת ידיים משומנות קלות, מוציאים את הבצק מהקערה למשטח נקי. משטחים בעדינות בעזרת הידיים ומחלקים את הבצק לשניים.
מגלגלים כל חצי ליומן ארוך, ואז חותכים כל בול לחתיכות (110 עד 120 גרם) ומגלגלים כל חלק לכדורים. משטחים חתיכת בצק אחת על משטח נקי מעט לדיסק בגודל 1-½ עד 5 אינץ'.
מקמחים קלות את היד ומגלגלים קצה אחד של הבצק במרכז, ובעזרת קצה האצבע לוחצים לתוכו שקע עמוק. גלגלו את הקצה השני והצמידו את הקצוות זה לזה כדי לאטום.
חברו את שני הצדדים יחד וגלגלו אותם לאליפסות כדי להידמות לכדור כדורגל.
חוזרים על הפעולה עם שאר חלקי הבצק. חותכים כל גליל, בעומק של חצי סנטימטר, בסכין חדה לאורך, תוך עצירת חצי סנטימטר מכל קצה (חתכים אלה ייפתחו במהלך האפייה).
מניחים על אחד מתבנית האפייה הלא משומנת. חוזרים על הפעולה עם שאר חלקי הבצק. השאירו 1 סנטימטר של מרווח בין כל חתיכת לחם, ואז מניחים אותו במקום חמים, מכסים אותו ונותנים לו לתפוח עד להכפלה, בערך 30 עד 40 דקות עד להכפלה.
מחממים את התנור ל-450 מעלות פרנהייט וממקמים את מדפי התנור עם אחד בתחתית והשני באמצע.
מניחים קערה או תבנית מתאימה לתנור (לא זכוכית) על המדף התחתון. במקביל, מחליקים את תבנית האפייה עם הבוליו על הרשת האמצעית תוך כדי זריקת בזהירות של 4 קוביות הקרח לקערה שעל הרשת התחתון.
(אם יש לך חלון זכוכית על התנור, הנח מעליו מגבת בעת התזת מים קרים או זריקת הקרח פנימה, זכוכית חמה עלולה להתנפץ אם מים קרים או קרח נוגעים בה.)
המים הקרים או הקרח ייצרו פרץ אדים שיעניק לבולילוס שלכם קרום פריך ויפה. סגור במהירות את דלת התנור כדי שלא יברח אדים, ואפו את הבוליו במשך 15 - 20 דקות או עד שהבולילו זהוב וחלול כאשר מקישים עליו.
עוד מתכוני לחם:
מתכון
קל בולילוס
כלים
רכיבים
לבצק:
- 875 g (בערך 7 כוסות) קמח לחם או קמח לכל מטרה
- 500 ml (כ-2 כוסות) מים חמים (110⁰F ו-115°F), לפי הצורך
- 18 g (4 כפיות) מלח הימלאיה או כשר
- 15 g (כ-1 כף) סוכר מגורען
לבצק טרום תסיסה:
- 125 g (1 כוס) קמח לחם או קמח לכל מטרה, כפית ומפולס
- 226 ml ( כוס אחת) מים חמימים (1 ⁰F עד 110°F)
- 15 g (בערך 4 כפיות) שמרים יבשים אינסטנט
הוראות
תסיסה מראש את השמרים:
- בקערה בינונית, הוסיפו 1 כוס קמח, שמרים וכוס מים חמימים מעט, בערך 1°F ו-110°F; השתמש במדחום למטבח לדיוק. בעזרת מרית גומי מערבבים לאיחוד. מניחים לתערובת השמרים לשבת כ-115 דקות עד שהיא מכפילה את נפחה.
מכינים את הבצק ומנוחים:
- מערבבים את יתרת הקמח, הסוכר והמלח במרכז משטח עבודה נקי או 30 qt. קערת ערבוב במשקל סטנדרטי. יוצרים גומה במרכז תערובת הקמח ברוחב של כ-4 ס"מ.
- מוסיפים את תערובת השמרים לתוך הבאר; השתמשו בידכם כדי לשלב את התערובת היבשה בתערובת הרטובה מעט בכל פעם עד להטמעה מסוימת. לאחר מכן, יוצקים פנימה את המים החמים תוך שימוש ביד לאיחוד המרכיבים לתערובת הומוגנית.
- ללוש את הבצק עד לקבלת בצק חלק ואלסטי שמשתחרר ממשטח העבודה או מהקערה, כ-10 עד 15 דקות. אם אתה מוצא את הבצק שלך נדבק למשטח העבודה שלך לאחר הלישה שלו, אתה יכול לנסות לטפטף מעט שמן במקום קמח כדי לעזור לו להשתחרר מהמשטח.
- השמן יצור מחסום בין הבצק למשטח שיקל על העבודה איתו. רק הקפידו להשתמש ביד קלה בעת הוספת השמן, שכן יותר מדי יכול להפוך את הבצק לשמנוני וקשה לעבוד איתו. לאחר לישה של בצק הלחם לעקביות מושלמת, מכסים אותו במגבת מטבח נקייה ומניחים לפחות 30 דקות או עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו.
חלוקה וצורה:
- בעזרת ידיים משומנות קלות, מוציאים את הבצק מהקערה למשטח נקי. משטחים בעדינות עם הידיים ומחלקים את הבצק לשניים. מגלגלים כל חצי ליומן ארוך, ואז חותכים כל בול לחתיכות (110 עד 120 גרם) ומגלגלים כל חלק לכדורים. על משטח נקי, משטחים מעט חתיכת בצק אחת לדיסק בגודל 1-½ עד 5 אינץ'.
- מקמחים קלות את היד ומגלגלים קצה אחד של הבצק במרכז, ובעזרת קצה האצבע לוחצים לתוכו שקע עמוק. גלגלו את הקצה השני והצמידו את הקצוות זה לזה כדי לאטום. חברו את שני הצדדים יחדיו וגלגלו לצורת אליפסות כדי להידמות לכדור כדורגל. חוזרים על הפעולה עם שאר חלקי הבצק. חותכים כל גליל, בעומק של חצי סנטימטר, בסכין חדה לאורך, תוך עצירת חצי סנטימטר מכל קצה (חתכים אלה ייפתחו במהלך האפייה).
מנוחה ואפייה:
- מניחים על אחד מתבנית האפייה הלא משומנת. חוזרים על הפעולה עם שאר חלקי הבצק. השאירו 1 סנטימטר של מרווח בין כל לחם, לאחר מכן מניחים במקום חמים, מכוסה, ומתפיחים עד להכפלה, כ-30 עד 40 דקות עד להכפלה. מחממים את התנור ל-450 מעלות פרנהייט וממקמים את מדפי התנור עם אחד בתחתית והשני באמצע.
- מניחים קערה או תבנית מתאימה לתנור (לא זכוכית) על המדף התחתון. במקביל, מחליקים את תבנית האפייה עם הבוליו על הרשת האמצעית תוך כדי זריקת בזהירות של 4 קוביות הקרח לקערה שעל הרשת התחתון. (אם יש לך חלון זכוכית על התנור, הנח מגבת מעליו בעת ריסוס מים קרים או זריקת הקרח פנימה, זכוכית חמה עלולה להתנפץ אם מים קרים או קרח נוגעים בה.)
- המים הקרים או הקרח ייצרו פרץ אדים שיעניק לבולילוס שלכם קרום פריך ויפה. סגור במהירות את דלת התנור, כדי שלא יברח אדים, ואפו את הבולילוס במשך 15 - 20 דקות או עד שהבולילו חום זהוב וחלול כאשר מקישים עליו.
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.