טלרה רול, הידוע גם בשם לחם טלרה, הוא לחם מקסיקני מסורתי עם קרום מאובק בקמח ושני ניקודים ארוכים המבדילים אותו מסוגי לחם אחרים.
הצפיפות המספקת שלו מאפשרת לו להחזיק מילוי במנות נדיבות מבלי להתפרק.
בנוסף, הטעם העדין יאפשר להשתמש בו בהכנות שונות, שכן הוא יכול להשלים מגוון רחב של חלבונים, גבינות, בשרים מבושלים ומרכיבים נוספים.
איך להכין טלרה רול
הערה: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
בקערה בינונית, הוסיפו 1 כוס קמח, שמרים וכוס מים חמימים מעט, בערך 1°F ו-110°F; תשתמש ב מדחום למטבח לדיוק. בעזרת מרית גומי מערבבים לאיחוד.
מניחים לתערובת השמרים לשבת כ-15 דקות עד שהיא מכפילה את נפחה. מערבבים את יתרת הקמח, הסוכר והמלח במרכז משטח עבודה נקי או א 30 qt. קשת ערבוב במשקל סטנדרטיl. יוצרים גומה במרכז תערובת הקמח ברוחב של כ-4 ס"מ.
מוסיפים את תערובת השמרים ואת הקיצור לתוך הבאר; השתמשו בידכם כדי לשלב את התערובת היבשה בתערובת הרטובה מעט בכל פעם עד להטמעה מסוימת.
לאחר מכן, יוצקים פנימה את המים החמים תוך שימוש ביד לאיחוד המרכיבים לתערובת הומוגנית. ללוש את הבצק עד לקבלת בצק חלק ואלסטי שמשתחרר ממשטח העבודה או מהקערה, כ-10 עד 15 דקות.
אם אתה מוצא את הבצק שלך נדבק למשטח העבודה שלך לאחר הלישה שלו, אתה יכול לנסות לטפטף שמן ולא קמח כדי לעזור לו להשתחרר מהמשטח.
השמן יצור מחסום בין הבצק למשטח שיקל על העבודה איתו. רק הקפידו להשתמש ביד קלה בעת הוספת השמן, שכן יותר מדי יכול להפוך את הבצק לשמנוני וקשה לעבוד איתו.
לאחר לישה של בצק הלחם לעקביות מושלמת, מכסים אותו במגבת מטבח נקייה ומניחים לפחות 30 דקות או עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו.
לאחר שהבצק נח, מכסים אותו בעדינות, מוציאים את הבצק. מחלקים את בצק הלחם לחתיכות שוות של 110 גרם. תשתמש ב מטבח סולם לדיוק. מגלגלים כל חלק לכדור, מכסים אותו במגבת ונותנים לו לנוח 5 דקות.
לוקחים את אחד מכדורי הבצק ומצפים את שני הצדדים בכמות נדיבה של קמח. הקפידו לפזר את הקמח בצורה שווה תוך כדי עבודה כדי למנוע מהבצק להידבק למשטח או למערוך.
לאחר מכן, הניחו את כדור הבצק על משטח נקי. השתמש בקטן מערוך פונדנט (בערך 1 אינץ' קוטר) או היד שלך כדי למתוח את הבצק לקצוות;
זה אמור ליצור צורה מעט אליפסה באורך של כ-5 עד 6 אינץ', תלוי בגודל שתרצה. חוזרים על תהליך זה עם שאר כדורי הבצק, מצפים כל אחד בקמח לפני העיצוב.
בעזרת מערוך הפונדנט או א ידית כף עץ, לוחצים שני סימנים עמוקים על החלק הארוך של הבצק, עד לתחתית מבלי לחתוך, ומחלקים אותו חזותית לשלושה חלקים ארוכים.
חזור על תהליך זה פעמיים כדי להשיג את צורת גלילי הטלרה עם שלוש חלוקות.
לאחר שעיצבו את הבצק, מניחים אותו על א תבנית נייר אפייה שעבר אבק בקמח או מרופד בנייר אפייה, מכסים אותו במגבת ומניחים לתפיחה כמעט עד להכפלת נפחו, בערך 25 עד 30 דקות.
400 דקות לפני אפיית בצק הלחם, חממו מראש את התנור ל-20 מעלות צלזיוס ואפו את גלילי הטלרה במשך 190 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית של הלחם מגיעה ל-XNUMX מעלות פרנהייט.
כשהטלרה מוכנה, מסירים אותם מתבנית האפייה להתקררות על רשת.
מתכונים קשורים:
מתכון
קל טלרה רול
כלים
רכיבים
לבצק:
- 875 g (כ-7 כוסות) קמח לחם או קמח לכל מטרה
- 452 ml (כ-2 כוסות) מים חמימים (110⁰F ו-115°F), לפי הצורך
- 18 g (4 כפיות) מלח הימלאיה או כשר
- 34 g (בערך 2-½ כפות) סוכר מגורען
- 40 g (3 כפות) קיצור כגון קריסקו התרכך לטמפרטורת החדר
לבצק טרום תסיסה:
- 125 g (1 כוס) קמח לחם או קמח לכל מטרה, כפית ומפולס
- 226 ml ( כוס אחת) מים חמימים (1 ⁰F עד 110°F)
- 10 g (בערך 3 כפיות) שמרים יבשים אינסטנט
הוראות
תסיסה מראש את השמרים:
- בקערה בינונית, הוסיפו 1 כוס קמח, שמרים וכוס מים חמימים מעט, בערך 1°F ו-110°F; השתמש במדחום למטבח לדיוק. בעזרת מרית גומי מערבבים לאיחוד. מניחים לתערובת השמרים לשבת כ-115 דקות עד שהיא מכפילה את נפחה.
מכינים את הבצק ונותנים לו לנוח:
- מערבבים את יתרת הקמח, הסוכר והמלח במרכז משטח עבודה נקי או 30 qt. קערת ערבוב במשקל סטנדרטי. יוצרים גומה במרכז תערובת הקמח ברוחב של כ-4 ס"מ.
- מוסיפים את תערובת השמרים ואת הקיצור לתוך הבאר; השתמשו בידכם כדי לשלב את התערובת היבשה בתערובת הרטובה מעט בכל פעם עד להטמעה מסוימת. לאחר מכן, יוצקים פנימה את המים החמים תוך שימוש ביד לאיחוד המרכיבים לתערובת הומוגנית.
- ללוש את הבצק עד לקבלת בצק חלק ואלסטי שמשתחרר ממשטח העבודה או מהקערה, כ-10 עד 15 דקות. אם אתה מוצא את הבצק שלך נדבק למשטח העבודה שלך לאחר הלישה שלו, אתה יכול לנסות לטפטף מעט שמן במקום קמח כדי לעזור לו להשתחרר מהמשטח.
- השמן יצור מחסום בין הבצק למשטח שיקל על העבודה איתו. רק הקפידו להשתמש ביד קלה בעת הוספת השמן, שכן יותר מדי יכול להפוך את הבצק לשמנוני וקשה לעבוד איתו. לאחר לישה של בצק הלחם לעקביות מושלמת, מכסים אותו במגבת מטבח נקייה ומניחים לפחות 30 דקות או עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו.
מחלקים את הבצק ומעצבים אותו:
- לאחר שהבצק נח, מכסים אותו בעדינות, מוציאים את הבצק. מחלקים את בצק הלחם לחתיכות שוות של 110 גרם. השתמש במשקל מטבח לצורך דיוק. מגלגלים כל חלק לכדור, מכסים אותו במגבת ונותנים לו לנוח 5 דקות.
- לוקחים את אחד מכדורי הבצק ומצפים את שני הצדדים בכמות נדיבה של קמח. הקפידו לפזר את הקמח בצורה שווה תוך כדי עבודה כדי למנוע מהבצק להידבק למשטח או למערוך.
- לאחר מכן, הניחו את כדור הבצק על משטח נקי. השתמשו במערוך פונדנט קטן (בערך בקוטר 1 אינץ') או ביד כדי למתוח מעט את הבצק לכיוון הקצוות; זה אמור ליצור צורה מעט סגלגלה שאורכה כ-5 עד 6 אינץ', תלוי בגודל שתרצה שהם יהיו. חוזרים על תהליך זה עם שאר כדורי הבצק, מצפים כל אחד מהם בקמח לפני העיצוב.
עשה את ההכנסות ותן לזה לנוח:
- בעזרת מערוך הפונדנט או ידית כף עץ, לוחצים שני סימנים עמוקים על החלק הארוך של הבצק, עד לתחתית מבלי לחתוך, ומחלקים אותו חזותית לשלושה חלקים ארוכים. חזור על תהליך זה פעמיים כדי להשיג את צורת גלילי הטלרה עם שלוש חלוקות.
אופים ומצננים:
- לאחר שעיצבו את הבצק, מניחים אותו על א תבנית נייר אפייה שעבר אבק בקמח או מרופד בנייר אפייה, מכסים אותו במגבת ומניחים לתפיחה כמעט עד להכפלת נפחו, בערך 25 עד 30 דקות. 400 דקות לפני אפיית בצק הלחם, חממו מראש את התנור ל-20 מעלות צלזיוס ואפו את גלילי הטלרה במשך 190 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית של הלחם מגיעה ל-XNUMX מעלות פרנהייט. כשהטלרה מוכנה, מסירים אותם מתבנית האפייה להתקררות על רשת.
הערות
- לאחסן: לאחר האפייה ניתן לאחסן את גלילי הטלרה בטמפרטורת החדר עד 3 ימים או 5 ימים במקרר בשקית פלסטיק או עטוף בנייר אלומיניום.
- כדי לחמם מחדש: מחממים אותו במיקרוגל עד לחימום או מחממים אותו בתנור שחומם מראש ל-350 F למשך 10 עד 15 דקות; עוטפים את הלחם בנייר אלומיניום כדי לשמור על הקרום רך ונימוח בזמן שהוא מתחמם.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.