מתכון לעוגה לבנה קלאסית זה מושלם להכנת העוגה המיוחדת שלך לכל אירוע. הוא קל, אוורירי ולח, בטעם תמצית וניל ושקדים טהורים, ומעליו ציפוי גבינת שמנת טעים.
אתה לא יכול להשתבש עם זה, חברים שלי! אם אתה צריך עוגה לבנה, זה המתכון שלך. אם אתה לא אוהב תמצית וניל או שקדים, אתה יכול לשנות ולהוסיף כל תמציות אחרות, חומרי טעם וריח או גרידת לימון או תפוז טרי וכו' 🍰
קפוץ ל:
איך מכינים עוגה לבנה
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
- מחממים את התנור מראש: מקמו רשת באמצע התנור וחממו מראש ל-350°F (175°C).
- הכן תבניות לעוגה: מרססים שתי תבניות עוגה בגודל 9 אינץ' בספריי בישול נון-סטיק ומרפדים אותן בנייר פרגמנט. לְהַפְרִישׁ.
- מערבבים מרכיבים יבשים: מנפים את הקמח ואבקת האפייה בקערה בינונית. לְהַפְרִישׁ.
- קרם מרכיבים רטובים: בקערה של מיקסר כבד המצויד בחיבור ההנעה, מערבבים שמן אבוקדו, חמאה, מלח וסוכר. מקציפים במהירות בינונית עד לקבלת קרם כ-5 דקות. מוסיפים פנימה את תמצית הווניל והשקדים ומקציפים עד לאיחוד. מגרדים את הדפנות ומעלה את תחתית הקערה לפי הצורך.
- מוסיפים חלבונים: מקציפים פנימה את החלבונים עד לקבלת תערובת אחידה, כדקה.
- שלב מרכיבים יבשים ורטובים: מנמיכים את מהירות המיקסר לנמוכה. מגרדים את הקערה ואת המקצף, ואז מוסיפים מחצית מהמרכיבים היבשים וחצי מהחלב המאוד. מקציפים עד לאיחוד. מוסיפים את שאר החומרים היבשים והחלב המאוד, תוך ערבוב מהיר עד לקבלת תערובת אחידה. שימו לב לא לערבב יותר מדי את הבלילה!
- סיים את הבלילה: מקפלים את התערובת ביד בעזרת מרית גומי כדי להבטיח שלא יישארו גושים בתחתית הקערה.
- לֶאֱפוֹת: יוצקים את הבלילה לתבניות המוכנות, מחליקים את החלק העליון בעזרת מרית מתכת. אופים כ-20 עד 25 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי.
- קריר: מניחים לעוגה/ות להתקרר בתבנית על רשת למשך 5 דקות. לאחר מכן הופכים על רשת, מסירים את נייר הפרגמנט ומצננים לחלוטין.
איך להכין ציפוי גבינת שמנת
בקערת המערבל החשמלי, מקציפים את החמאה וגבינת השמנת עד לקבלת קרם ואיחוד טוב. מוסיפים בהדרגה את הסוכר של הקונדיטורים, ואז טורפים פנימה וניל. אם הציפוי סמיך מדי, הוסיפו 1 כף חלב מאודה או מלא.
איך להרכיב
מניחים 4 רצועות נייר פרגמנט מסביב לקצה מעמד העוגה או הצלחת. הפוך את השכבה התחתונה של עוגה אחת כך שצד הכיפה פונה כלפי מטה ונוגע בה מעמד לעוגה. מפזרים את החלק העליון בצורה שווה בציפוי גבינת השמנת.
לאחר מכן, למעלה עם הלבן השני עוגה שִׁכבָה. לבסוף, מורחים את יתרת הציפוי על כל החלק העליון והצדדים. לקישוט, השתמש במרית אופסט ארוכה כדי ליישר את הציפוי בשכבה חלקה בצד ובחלק העליון.
לאחר מכן, השתמשו בגב של כף כדי לגרור את הציפוי על פני העוגה בקו ישר מצד אחד כדי להתחבר לצד השני. חזור על תהליך זה כדי ליצור קווים כפריים מקסימים, נגבו את הציפוי מהכף לאחר כל שורה.
הכי טוב ליהנות מהעוגה ביום הכנתה, אך ניתן לשמור אותה בכלי כיפת עוגה במקרר עד 5 ימים.
טיפים להכנת העוגה הלבנה הטובה ביותר
- עקוב אחר המתכון: הקפידו לעקוב במדויק אחר ההוראות למתכון העוגה הלבנה.
- למדוד נכון: למדוד את הקמח על ידי כפית אותו לתוך כוס המדידה, ולאחר מכן ליישר אותו עם סכין או להשתמש מדידות משקל. (אני משתמש ב-a כוס מדידה יבשה 240 מ"ל)
- השתמש במרכיבים בטמפרטורת החדר: ודא שכל החומרים שלך נמצאים בטמפרטורת החדר (זה עוזר להבטיח שהכל יתחבר כראוי; אי ביצוע זה עלול לגרום לאמולסיפיקציה לקויה).
- חמאה וקמח את המחבתות: חמאה שתיים תבניות עוגה עגולות בגודל 9 אינץ'. עקבו אחר תחתית התבניות נייר קלף, ולאחר מכן השתמש במספריים כדי לגזור שני עיגולים בדיוק בגודל הנכון כדי להתאים לתחתית כל תבנית. מניחים אחד מעיגולי הקלף בכל תבנית, משחים את הקלף בחמאה ומוסיפים כמה כפות קמח לאחת התבניות, ואז מנערים, הופכים ומקישים על התבנית כך שהקמח יצפה קלות ואחידות בתחתית ובדפנות. מעבירים את יתרת הקמח לתבנית השנייה ועושים אותו דבר. לבסוף, מוציאים את עודפי הקמח מהתבניות המומחות והמקומחות.
- מנפים מרכיבים יבשים: מנפים מרכיבים יבשים כמו קמח ותפיחה אך לא סוכר לאיחוד ואוורור, ויוצרים עוגה אוורירית יותר. לאחר מכן, מניחים אותו במסננת דקה מעל פיסת נייר אפייה ומנערים אותו עד שהכל נמצא עליו. הרימו את הנייר והניחו למצרכים להחליק לתוך קערת המערבל כשמגיע הזמן להוסיף. עם זאת, אם אין לך אחד, הקציפו את החומרים היבשים למשך 30 שניות לאיחוד.
- קרם: מקציפים יחד את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית יוצרים כיסי אוויר קטנטנים בחמאה, שעוזרים לעוגה לשמור על מרקם קל ולתפוח.
- מקציפים חלבונים: מוסיפים את החלבונים, מוודאים שהם מתחלבים או מתמזגים לחלוטין עם תערובת החמאה. לאחר מכן, אם רוצים, טועמים בתמצית וניל או חומרי טעם וריח אחרים. קל יותר לשלב חלבונים בטמפרטורת החדר. כדי לגרום לביצים להתחמם מהר יותר, הניחו אותן בקערה עם מים חמימים למשך מספר דקות.
- החליפו את המרכיבים הרטובים והיבשים: לעתים קרובות, מתכון דורש הוספת מרכיבים רטובים ויבשים במנות לסירוגין. זה עוזר למנוע מהגלוטן שבקמח להתפתח יותר מדי, מה שגורם לעוגה כבדה ופחות אוורירית. כמו כן, אל תערבב יתר על המידה - עבודה יתר על הקמח גורמת לתוצאות קשות.
- יוצקים את בלילת העוגה לתבניות מוכנות: מפזרים את הבלילה באופן שווה בין שלוש התבניות ומחליקים את החלק העליון.
- אופים ובודקים את מידת העשייה: נועצים שיפוד עץ או קיסם למרכז העוגה ובודקים אם הוא יוצא נקי; אם כן, העוגה עשויה. ייתכן שתבחין גם בעוגה מתרחקת מדפנות התבנית ותרגישי קפיצה קלה לאחור כאשר תלחץ קלות על החלק העליון.
- מצננים את העוגות: מוציאים את העוגות מהתנור ומצננים אותן בתבניות על רשת למשך 15 דקות. לאחר מכן, בעזרת סכין, מקיפים את החלק החיצוני של העוגה; מניחים מתלה הפוך על החלק העליון של כל תבנית, והופכים את העוגה על הרשת.
מתכונים קשורים:
- עוגת גזר עם ציפוי גבינת שמנת
- עוגת שוקולד נסקוויק
- עוגת אננס הפוכה
- עוגת קטיפה אדומה עם ציפוי גבינת קוקוס
- עוגת דפי שוקולד עם ציפוי מוקה
- עוגת בונדט שיש
מתכון
עוגה לבנה קלה
רכיבים
לעוגה הלבנה:
- 250 g (2 כוסות) קמח עוגה או קמח לכל מטרה, כפית, מפולסת ומנופה
- 1 כַּף אבקת אפייה
- ¼ כפית מלח כשר
- 60 ml (¼ כוס / 4 כפות) שמן אבוקדו, שמן אשכוליות, שמן צמחי, או חמאה לא מלוחה
- 113 g (1 מקל / 8 כפות) חמאה ללא מלח , מרוכך בטמפרטורת החדר
- 1-½: כוסות סוכר
- 6 גָדוֹל (1 כוס דלה) חלבוני ביצה , בטמפרטורת החדר
- ¾ גָבִיעַ חלב אידוי מלא בשומן, או חלב מלא בטמפרטורת החדר
- 2 כפיות וניל שקוף או תמצית וניל טהורה
- 1 כפית תמצית שקדים טהורה
לציפוי גבינת שמנת:
- (1) 8 עוז גבינת שמנת מלאה מרוככת
- 250 g (2 כוסות) סוכר מנופה של קונדיטורים
- 113 g (1 מקל) חמאה לא מלוחה, מרוכך אך עדיין קריר למגע
- 15 ml (1 כף) וניל שקוף או תמצית וניל טהורה
הוראות
- מחממים את התנור: מקמו רשת באמצע התנור וחממו מראש ל-350°F (175°C).
- מכינים תבניות לעוגה: מרססים שתי תבניות עוגה בגודל 9 אינץ' בספריי בישול נון-סטיק ומרפדים אותן בנייר פרגמנט. לְהַפְרִישׁ.
- מערבבים מרכיבים יבשים: בקערה בינונית מנפים יחד את הקמח ואבקת האפייה. לְהַפְרִישׁ.
- מרכיבים רטובים קרם: בקערה של מיקסר כבד המצויד בחיבור ההנעה, מערבבים שמן אבוקדו, חמאה, מלח וסוכר. מקציפים במהירות בינונית עד לקבלת קרם, כ-5 דקות. מוסיפים פנימה את תמצית הווניל והשקדים ומקציפים עד לאיחוד. מגרדים את הדפנות ומעלה את תחתית הקערה לפי הצורך.
- הוסף חלבונים: מקציפים פנימה את החלבונים עד לקבלת תערובת אחידה, כדקה.
- שלבו מרכיבים יבשים ורטובים: מנמיכים את מהירות המיקסר לנמוכה. מגרדים את הקערה ואת המקצף, ואז מוסיפים מחצית מהמרכיבים היבשים וחצי מהחלב המאוד. מקציפים עד לאיחוד. מוסיפים את שאר החומרים היבשים והחלב המאוד, תוך ערבוב מהיר עד לקבלת תערובת אחידה. שימו לב לא לערבב יותר מדי את הבלילה!
- סיים את הבלילה: בעזרת מרית גומי, מקפלים את התערובת ביד כדי להבטיח שלא יישארו גושים בתחתית הקערה.
- לֶאֱפוֹת: יוצקים את הבלילה לתבניות המוכנות, מחליקים את החלק העליון בעזרת מרית מתכת. אופים כ-20 עד 25 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי.
- מגניב: מניחים לעוגה/ות להתקרר בתבנית על רשת למשך 5 דקות. לאחר מכן הופכים על רשת, מסירים את נייר הפרגמנט ומצננים לחלוטין.
איך להכין ציפוי גבינת שמנת
- בקערת המערבל החשמלי, מקציפים את החמאה וגבינת השמנת עד לקבלת קרם ואיחוד טוב. מוסיפים בהדרגה את הסוכר של הקונדיטורים, ואז טורפים פנימה את הווניל. אם הציפוי סמיך מדי, הוסיפו 1 כף חלב מאודה או מלא.
איך להרכיב
- מניחים 4 רצועות נייר פרגמנט מסביב לקצה מעמד העוגה או הצלחת. הפוך את השכבה התחתונה של עוגה אחת כך שצד הכיפה פונה כלפי מטה ונוגע במעמד העוגה. מפזרים את החלק העליון בצורה שווה בציפוי גבינת השמנת. לאחר מכן, למעלה עם שכבת העוגה הלבנה השנייה. לבסוף, מורחים את יתרת הציפוי על כל החלק העליון והצדדים.
- לקישוט, השתמש במרית אופסט ארוכה כדי ליישר את הציפוי בשכבה חלקה בצד ובחלק העליון. לאחר מכן, השתמשו בגב של כף כדי לגרור את הציפוי על פני העוגה בקו ישר מצד אחד כדי להתחבר לצד השני. חזור על תהליך זה כדי ליצור קווים כפריים מקסימים, נגבו את הציפוי מהכף לאחר כל שורה. הכי טוב ליהנות מהעוגה ביום הכנתה, אך ניתן לשמור אותה בכלי כיפת עוגה במקרר עד 5 ימים.
הערות
- כף קמח לתוך כוס מדידה יבשה ומיישרים את העודפים בעזרת גב סכין. (גריפה ישירות מהשקית דוחסת את הקמח, וכתוצאה מכך עוגה יבשה.) העוגה הלבנה הזו מקבלת את טעמה מתמצית וניל טהורה ווניל שקוף.
- את שכבות העוגה הלבנה אפשר להכין יום קדימה; עוטפים את השכבות המצוננים בניילון פלסטיק ואלומיניום ומאחסנים אותם בטמפרטורת החדר למשך הלילה. אפשר גם להרכיב ולהקפיא את העוגה הלבנה יום לפני ההגשה, לכסות אותה בכיפת עוגה ולשמור במקרר למשך הלילה. הניחו לו לעמוד בטמפרטורת החדר לפחות שעה לפני ההגשה.
- אתה יכול להכין תחליף חלב חמוץ תוצרת בית אם אין לך שמנת חמוצה או חמאה. יוצקים 1 כוס חלב מלא לתוך כוס מדידה נוזלית ומערבבים פנימה 4 כפיות של מיץ לימון או חומץ. הניחו לתערובת לעמוד 10 דקות. החומצה תכרבל מעט את החלב.
- נועצים שיפוד עץ או קיסם למרכז העוגה ובודקים אם הוא יוצא נקי; אם כן, העוגה מוכנה. ייתכן גם שתבחין שהעוגה מתרחקת מדפנות התבנית. כשמתרגלים יותר, אפשר לדעת אם העוגה מוכנה כאשר לוחצים קלות על החלק העליון ומרגישים קפיצה קלה בחזרה.
- מניחים את העוגה הלבנה במקרר למשך שעה לפחות לאחר ההקפאה. שלב זה הוא אופציונלי אך עוזר לשכבות הציפוי והעוגה לשמור על צורתן, ומניבות פרוסות נקיות.
- ודא שאתה משתמש בקוביות גבינת שמנת במקום ממרח גבינת שמנת.
3 טיפים מוצלחים לזכור: מקציפים את החמאה והסוכר, מערבבים את הביצים אחת בכל פעם, ומוסיפים לסירוגין את הקמח והנוזלים.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.