Yuca Empanadas-ի կամ Pastel Mandi'o-ի այս բաղադրատոմսը (բացի համեղ լինելուց) պարզ է պատրաստվում և պահանջում է ընդամենը մի քանի մառան բաղադրիչներ: Միջուկը բաղկացած է մանրացված տավարի միսից, համեմունքներից և բանջարեղենից; մսի խառնուրդի մեջ են նաև թակած պինդ խաշած ձվերը։
Այս էմպանադաները նաև ավելի հյութալի են, քան մյուս սորտերի մեծ մասը, քանի որ դրանք խառնուրդի մեջ ներառում են լավ քանակությամբ սոխ: սոխը խոնավ է պահում մսի միջուկը։ Միջուկը կցվում է եփած յուկա, կարագ, ձու, աղ և եգիպտացորենի ալյուրից բաղկացած խմորի մեջ:
Ի վերջո, այս յուկա էմպանադաները տապակվում են տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մենք դրանք համադրում ենք պարզ, թարմ սալսա վերդեի հետ՝ քաղցր, համեղ և կծու հակադրություն ստանալու համար:
Ինչպես պատրաստել Yuca Empanadas
Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
Միավորել կանաչ սոուսի բոլոր բաղադրիչները սննդի պրոցեսորի մեջ և մի քանի անգամ հարել մինչև թակած: Տեղափոխել փոքր ամանի մեջ և դնել սառնարանում մինչև մատուցման պատրաստ լինելը կամ մինչև 2 օր:
Ձվերը դնել ջրի կաթսայի մեջ՝ վառարանի վրա, առնվազն մեկ թիզ ջուր ծածկելով դրանք: Եփել ձվերը։ Միացրեք կրակը և ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Ձվերը եփեք եռացրած ջրի մեջ տասնհինգ րոպե, որպեսզի պինդ սպիտակուցներ և դեղնուցներ ստանան։
Կտրված գդալով ձվերը հանեք կաթսայից և դրեք սառցե լոգանքի մեջ՝ մեծ ամանի մեջ: Ձվերը սառը ջրով սառեցնելը կկանգնեցնի պատրաստման գործընթացը և կհեշտացնի ձվերը մաքրելիս:
Երբ ձվերը լիովին սառչում են սենյակային ջերմաստիճանում (մոտ տասնհինգ րոպե), նրբորեն հպեք ձուն վաճառասեղանին կամ սեղանին, որպեսզի կեղևը կոտրվի: Հպեք ձվի վերևի ծայրին և ներքևի ծայրին, նախքան ձվի կողքերը հարվածելը, ձվի կեղևը կոտրելու համար:
Զգուշորեն մաքրեք ձուն՝ սկսած ձվի լայն ստորին ծայրից, որպեսզի կոտրվի ձվի և կեղևի միջև եղած օդային գրպանը։ Այնուհետև նրբորեն հանեք կեղևը՝ ձվի սպիտակուցը չկոտրելու համար: Ձվերը չորացրեք թղթե սրբիչով և դրեք ամանի մեջ:
Ձվերը պատառաքաղով մանրացրեք, ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և պահեք սառնարանում մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը։
Մեծ չկպչող կաթսայի մեջ միացրեք տավարի միսը, 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը, ջուրը, տավարի մսով բուլյոնը, սև պղպեղը, կարմիր պղպեղի փաթիլները, չամանը, պապրիկան և սխտորը; խառնել, որպեսզի եփվի միջին բարձր ջերմության վրա:
Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք և եփեք, երբեմն խառնելով, մինչև տավարի միսը փափկի մոտ 1 ժամ: Հեռացրեք կափարիչը և բարձրացրեք ջերմությունը մինչև այն չորանա մինչև հյութեղ, բայց չոր տեսքը մոտ 3-5 րոպե:
Ավելացնել սոխն ու պղպեղը մինչև փափկի, մոտ 10 րոպե: Ավելացնել մաղադանոս և եփել ևս 10 րոպե՝ ավելորդ հեղուկը վերացնելու համար; խառնուրդը պետք է լինի խոնավ, բայց ոչ հոսող:
Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք համեմունքները: Այնուհետև, խմբաքանակներով աշխատելով, մսի խառնուրդը տեղափոխեք սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի մեջ և թափահարեք մինչև կոպիտ թակածը; մի չափազանցեք այն, այլապես խյուսի կարիք կունենաք:
Այնուհետև կտրատած մսի խառնուրդի յուրաքանչյուր խմբաքանակ տեղափոխեք մի մեծ ամանի մեջ և խառնեք աղացած ձվերը: Թող այն սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև ծածկում և սառնարանում դրվում է մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը:
Կեղևավորված և քառորդ կտրատած յուկան դրեք եռացող աղած ջրի մեծ կաթսայի մեջ; համոզվեք, որ ջուրը ամբողջությամբ ծածկում է յուկան: Եփել բարձր ջերմության վրա, մինչև պատառաքաղը փափկի, մոտ 30 րոպե:
Ստուգեք առանձին կտորները պատրաստվածության համար; որոշ կտորներ կարող են ավելի արագ եփվել, քան մյուսները: Հենց որ Յուկան փափկի, 2 րոպե քամեք դրանք քամոցով: Օգտագործում կանգնող խառնիչ՝ նուրբ ափսե սրճաղացով.
Եփած յուկան կերակրեք ձեր սրճաղացով; օգտագործեք ամենալավ կտրող ափսեը: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք տեղադրել ա սննդի գործարան՝ տեղադրված փոքր սկավառակով/սայրով ապակե ամանի վրա:
Յյուկան մշակեք սննդի աղացով, բռնակը ետ ու առաջ պտտելով՝ այն սկավառակի միջով անցնելու համար: (Դուք կարող եք նաև օգտագործել պատառաքաղը եփած Յուկան տրորելու համար, բայց այն ավելի աշխատատար է, քան Սննդի սրճաղացը կամ սննդի աղացը):
Երբ յուկան տրորվի և տաքանա, տեղափոխեք այն Stand Mixer-ի ամանի մեջ թիակի կցորդով կամ մաքուր, հարթ աշխատանքային մակերեսի վրա:
Հարել եգիպտացորենի ալյուրը, աղը, կարագը և ձուն մինչև դառնա համասեռ խմորանման խտություն (խմորը մի քիչ կպչուն կլինի, բայց ոչ շատ կպչուն), մոտ 5 րոպե։ Եթե խմորը շատ կպչուն է, ավելացրեք ավելի շատ եգիպտացորենի ալյուր, մոտ 1 ճաշի գդալ միանգամից:
Փոքր ամանի մեջ միացրեք եգիպտացորենի ալյուրը և ալյուրը: Շաղ տալ եգիպտացորենի ալյուրի խառնուրդը մաքուր աշխատանքային մակերեսի վրա: Խմորը պատրաստ լինելուց հետո վերցրեք յուկա խմորի բռունցքի չափը և ձեռքերով գնդիկի ձևավորեք:
(Դուք պետք է աշխատեք խմորի հետ հերթով, որպեսզի այն ավելի հեշտ լինի) Տեղադրեք այն եգիպտացորենի ալյուրով փոշոտված աշխատանքային մակերեսի վրա; առատորեն շաղ տալ խմորն ու գրտնակը եգիպտացորենի ալյուրի խառնուրդով:
Այնուհետև խմորը գլորում ենք ¼ դյույմ հաստությամբ թերթիկի մեջ: Այնուհետև օգտագործելով ա 6 դյույմ կլոր կտրիչ, կտրատել խմորը։ Կաթսայիս 6 դյույմ ապակե կափարիչ եմ օգտագործել։🤓💡Այնուհետև հավաքեք մնացորդները, ավելացրեք մնացած խմորին և կրկնեք գործընթացը։
Մոմ կամ մագաղաթյա թղթի միջոցով բաժանեք սկավառակների կույտը և ծածկեք սննդի թաղանթով: Շաղ տալ երկու մեծ թխում թերթիկներ եգիպտացորենի ալյուրով; մի կողմ դնել.
Երբ տավարի միսը սառչում է, արագ, բայց նրբորեն աշխատելով, որպեսզի խմորը չկոտրվի, բաժանեք մոտ 2 գդալ մեկ էմպանադա սկավառակի մեջտեղում՝ թողնելով 1 դյույմ եզրագիծ եզրին:
Խուսափեք միջուկով եզրերին հասնելուց, քանի որ յուղոտությունը կկանխի լավ կնիքը: Մեղմորեն ծալեք, մինչև եզրերը հանդիպեն, որպեսզի կնքվեն կիսալուսնի տեսքով: Այնուհետև նրբորեն սեղմեք ծայրերը՝ փակելու համար:
Օգտագործելով պատառաքաղ, ծալեք ծայրերը՝ հեռացնելով օդային գրպանները, երբ գնում եք: Կրկնել մնացած կլորների և միջուկի հետ։ Տապակել յուկա էմպանադաները անմիջապես կամ դնել սառնարանում, որպեսզի սառչի, մինչև պատրաստ լինի տապակել:
(Խորհուրդ եմ տալիս յուկա էմպանադաները ծալելուց անմիջապես հետո տապակել, որպեսզի մսի խոնավության պատճառով խմորը չկոտրվի):
2 կվարտ տարողությամբ կաթսայում տաքացրեք գետնանուշի յուղը մինչև 350 աստիճան Ֆ: Միանգամից 2-ից 3 յուկա էմպանադա տաքացրեք տաք յուղի մեջ և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը, յուրաքանչյուր կողմից 3 րոպե՝ ըստ անհրաժեշտության կարգավորելով ջերմությունը:
Տեղափոխում ենք թղթե անձեռոցիկների վրա, որպեսզի չորանա։ Մատուցել տաք վիճակում՝ կողքից սալսա վերդեով։
Առնչվող բաղադրատոմսեր.
Դեղատոմս
Հեշտ Yuca Empanadas
Գործիքներ
Բաղադրությունը
տավարի միջուկի համար.
- 1 kg (2.2 ֆունտ) առանց ոսկորների տավարի միս, կտրված և խորանարդի կտրատված
- 3 միջին դեղին սոխ , փոքր խորանարդներով
- 1 Պոբլանո պղպեղ կամ կանաչ բուլղարական պղպեղ , փոքր խորանարդներով
- 1 կարմիր զանգը պղպեղ , փոքր խորանարդներով
- 1 դեղին կամ նարնջագույն , փոքր խորանարդներով
- 2 սոխ կամ կանաչ սոխ Նյութի մանր կտրատած (սպիտակ և կանաչ մասերն առանձնացված)
- 5 Սխտորի մեխակ , աղացած
- 2 ճաշի գդալներ լրացուցիչ կծու ձիթապտղի յուղ
- ½ թեյի գդալ հիմք սեւ պղպեղ , հարմարեցրեք ըստ ճաշակի
- 1 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ փաթիլներ , հարմարեցրեք ըստ ճաշակի
- 1 ճաշի գդալ սովորական կամ ապխտած պապրիկա
- 1 ճաշի գդալ գումարած 2 թեյի գդալ Knorr տավարի համով բուլյոն , հարմարեցրեք ըստ ճաշակի
- 1 ճաշի գդալ աղացած չաման կամ համեմ , ըստ ճաշակի (ըստ ցանկության)
- Կոշերի աղ , անհրաժեշտության համար
- 1 փունջ թարմ իտալական մաղադանոս կամ կիլանտրո Նյութի մանր կտրատած (ցողունը հանված է)
- 4 խաշած ձու , աղացած
Յուկա խմորի համար.
- 1 ճաշի գդալ փափկեցրած չաղ կարագ , խոզի ճարպ կամ ձեթ
- 3 թեյի գդալներ կոսեր աղը
- 100 g (½ բաժակ) Quaker Yellow Cornmeal կամ Maseca Instant Yellow Corn Masa ալյուր գումարած փոշու համար գումարած փոշու համար
- 2 kg թարմ կամ սառեցված յուկա պյուրե կարտոֆիլ
- 1 մեծ ձու
- ջուր ըստ անհրաժեշտության
Salsa Verde-ի համար
- 1 խմբաքանակ կիլանտրո տերեւներ կամ իտալական մաղադանոս թակած
- 1 խմբաքանակ կանաչ սոխ թակած
- 1 սխտոր Շաղ տալ ½ թեյի գդալ կոշերի աղով, ապա տրորել դանակի հարթ կողմով մինչև խյուսը:
- ½ թեյի գդալ հիմք սեւ պղպեղ
- ½ թեյի գդալ կարմիր պղպեղ փաթիլներ հարմարեցնել ճաշակին
- 1 միջին դեղին սոխ մանր կտրատած
- ¼ գավաթ թարմ կրաքարի կամ կիտրոնի հյութ
- 3 ճաշի գդալներ Ցանկացած չեզոք բուրավետ յուղ (ես օգտագործում եմ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ)
- 3 թեյի գդալներ մեղր
- կոսեր աղը , փորձել
Եգիպտացորենի ալյուրի և ալյուրի փոշիացման համար
- 100 g (½ բաժակ) եգիպտացորենի ալյուր փոշիացման համար
- 100 g (62 գ) բոլոր նպատակային ալյուր փոշիացման համար
Հրահանգներ
Պատրաստել Salsa Verde.
- Միավորել կանաչ սոուսի բոլոր բաղադրիչները սննդի պրոցեսորի մեջ և մի քանի անգամ հարել մինչև թակած: Տեղափոխել փոքրիկ աղեղի մեջ և դնել սառնարանում մինչև մատուցման պատրաստ լինելը կամ մինչև 2 օր:
Պատրաստել ձվերը.
- Ձվերը դնել ջրով կաթսայի մեջ՝ ձվերը ծածկող առնվազն մեկ թիզ ջրով: Եփել ձվերը։ Միացրեք կրակը և ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Ձվերը եփեք եռացրած ջրի մեջ տասնհինգ րոպե, որպեսզի ստանան սպիտակուցներ և ձվի դեղնուցներ։
- Կտրված գդալով ձվերը հանեք կաթսայից և դրեք սառցե լոգանքի մեջ՝ մեծ ամանի մեջ: Ձվերը սառը ջրով սառեցնելը կկանգնեցնի պատրաստման գործընթացը և կհեշտացնի ձվերը մաքրելիս:
- Երբ ձվերը լիովին սառչում են սենյակային ջերմաստիճանում (մոտ տասնհինգ րոպե), նրբորեն հպեք ձուն վաճառասեղանին կամ սեղանին, որպեսզի կեղևը կոտրվի: Հպեք ձվի վերևի ծայրին և ներքևի ծայրին, նախքան ձվի կողքերը հարվածելը, ձվի կեղևը կոտրելու համար:
- Զգուշորեն մաքրեք ձուն՝ սկսելով ձվի լայն ներքևի ծայրից, որպեսզի կոտրեք ձվի և կեղևի միջև եղած օդային գրպանը: Այնուհետև նրբորեն հանեք կեղևը՝ ձվի սպիտակուցը չկոտրելու համար: Թափել, չորացնել թղթե սրբիչով և դնել ամանի մեջ: Ձվերը պատառաքաղով մանրացնել, ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և պահել սառնարանում մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը։
Պատրաստել տավարի միջուկը.
- Մեծ չկպչող կաթսայի մեջ միացրեք տավարի միսը, 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը, ջուրը, տավարի մսով բուլյոնը, սև պղպեղը, կարմիր պղպեղի փաթիլները, չամանը, պապրիկան և սխտորը; խառնել և եփ գալ միջին բարձր ջերմության վրա:
- Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք և եփեք, երբեմն խառնելով, մինչև տավարի միսը փափկի մոտ 1 ժամ: Հեռացրեք կափարիչը և բարձրացրեք ջերմությունը մինչև այն չորանա մինչև հյութեղ, բայց չոր տեսքը մոտ 3-5 րոպե:
- Ավելացնել սոխն ու պղպեղը մինչև փափկի, մոտ 10 րոպե: Ավելացնել մաղադանոս և եփել ևս 10 րոպե՝ ավելորդ հեղուկը վերացնելու համար; խառնուրդը պետք է լինի խոնավ, բայց ոչ հոսող:
- Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք համեմունքները: Այնուհետև, խմբաքանակներով աշխատելով, մսի խառնուրդը տեղափոխեք սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի մեջ և թափահարեք մինչև կոպիտ թակածը; մի չափազանցեք այն, այլապես խյուսի կարիք կունենաք: Այնուհետև կտրատած մսի խառնուրդի յուրաքանչյուր խմբաքանակ տեղափոխեք մի մեծ ամանի մեջ և խառնեք աղացած ձվերը: Թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, ապա ծածկեք և դրեք սառնարան մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը:
Եփել Յուկան.
- Տեղադրեք կեղևավորված և քառորդ կտրատած յուկան եռացող աղած ջրի մեծ կաթսայի մեջ; համոզվեք, որ ջուրը ամբողջությամբ ծածկում է յուկան: Եփել բարձր ջերմության վրա, մինչև պատառաքաղը փափկի, մոտ 30 րոպե: Ստուգեք առանձին կտորները պատրաստվածության համար; որոշ կտորներ կարող են ավելի արագ եփվել, քան մյուսները: Հենց որ Յուկան փափկի, 2 րոպե քամեք դրանք քամոցով:
Պատրաստեց Յուկա Էմպանադա խմորը.
- Օգտագործեք ստենդային խառնիչ՝ նուրբ ափսե սրճաղաց կցորդով: Եփած յուկան կերակրեք ձեր սրճաղացով; համոզվեք, որ օգտագործեք ձեր ունեցած ամենալավ կտրող ափսեը: Որպես այլընտրանք, կարող եք ապակե ամանի վրա տեղադրել սննդի գործարան, որը տեղադրված է փոքր սկավառակով/սայրով: Մշակեք յուկան սննդի աղացով, բռնակը ետ ու առաջ պտտելով՝ յուկան սկավառակի միջով ստիպելու համար: (Կարող եք նաև պատառաքաղ օգտագործել եփած Յուկան տրորելու համար, բայց դա ավելի աշխատատար է, քան Սննդի սրճաղացը կամ աղացը):
- Հենց որ յուկան տրորվի և դեռ տաք լինի, տեղափոխեք Stand Mixer ամանի մեջ թիակի կցորդով կամ մաքուր հարթ աշխատանքային մակերեսի վրա: Հարում ենք եգիպտացորենի ալյուրը, աղը, կարագը և ձուն, մինչև ստացվի համասեռ խմորի խտություն (խմորը մի փոքր կպչուն կլինի, բայց ոչ շատ կպչուն), մոտ 5 րոպե: Եթե խմորը շատ կպչուն է, ավելացրեք ավելի շատ եգիպտացորենի ալյուր, մոտ 1 ճաշի գդալ միանգամից:
Հավաքեք Yuca Empanadas.
- Փոքր ամանի մեջ միացրեք եգիպտացորենի ալյուրը և ալյուրը: Շաղ տալ եգիպտացորենի ալյուրի խառնուրդը մաքուր աշխատանքային մակերեսի վրա: Խմորը պատրաստ լինելուց հետո վերցրեք յուկա խմորի բռունցքի չափը, ձեռքերով գնդիկավոր ձևավորեք (խմորի հետ պետք է աշխատեք հերթով, որպեսզի հեշտացնեք) և դրեք այն Եգիպտացորենի ալյուրով փոշոտված աշխատանքային մակերեսը, առատորեն շաղ տալ խմորն ու գրտնակը եգիպտացորենի ալյուրի խառնուրդով: Այնուհետև խմորը գլորում ենք ¼ դյույմ հաստությամբ թերթիկի մեջ: Այնուհետև, օգտագործելով 6 դյույմ կլոր կտրիչ, կտրեք խմորը: Կաթսայիս 6 դյույմ ապակյա կափարիչ եմ օգտագործել։😁💡
- Այնուհետև հավաքեք մնացորդները, ավելացրեք մնացած խմորին և կրկնեք գործընթացը։ Սկավառակների կույտը բաժանելու համար օգտագործեք մոմ կամ մագաղաթյա թուղթ և ծածկեք սննդի թաղանթով:
- Երկու մեծ թխման թերթիկներ շաղ տալ եգիպտացորենի ալյուրով; մի կողմ դնել. Երբ տավարի միսը սառչում է, արագ, բայց նրբորեն աշխատելով, որպեսզի խմորը չկոտրվի, բաժանեք մոտ 2 ճաշի գդալ մեկ էմպանադա սկավառակի մեջտեղում՝ թողնելով 1 դյույմ եզրագիծ եզրին: Խուսափեք միջուկի եզրերին հասնելուց, քանի որ յուղոտությունը կկանխի լավ կնիքը:
- Մեղմորեն ծալեք, մինչև եզրերը հանդիպեն, որպեսզի կնքվեն կիսալուսնի տեսքով: Այնուհետև նրբորեն սեղմեք ծայրերը միմյանց փակելու համար: Օգտագործելով պատառաքաղ, ծալեք ծայրերը՝ հեռացնելով օդային գրպանները, երբ գնում եք: Կրկնել մնացած կլորների և միջուկի հետ։ Տապակել yuca empanadas-ը անմիջապես կամ դնել yuca empanadas-ը սառնարանում, որպեսզի սառչի, մինչև պատրաստ չլինեք դրանք տապակել: (Խորհուրդ եմ տալիս յուկա էմպանադաները ծալելուց անմիջապես հետո տապակել, որպեսզի մսի խոնավության պատճառով խմորը չկոտրվի):
Տապակել Yuca Empanadas.
- 2 լիտր տարողությամբ կաթսայի մեջ տաքացրեք գետնանուշի յուղը մինչև 350 աստիճան Ֆ: Միանգամից 2-ից 3 յուկա էմպանադա տաքացրեք տաք յուղի մեջ և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը, յուրաքանչյուր կողմից 3 րոպե՝ ըստ անհրաժեշտության կարգավորելով ջերմությունը: Տեղափոխում ենք թղթե անձեռոցիկների վրա, որպեսզի չորանա։ Մատուցել տաք վիճակում՝ կողքից սալսա վերդեով։
Notes
- Վառարանների տաքացում. Նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 350°F (175°C): Էմպանադաները դնել թխման թերթիկի վրա և ծածկել ալյումինե փայլաթիթեղով, որպեսզի չչորանան: Տաքացրեք դրանք ջեռոցում մոտ 10-15 րոպե կամ մինչև տաքանան և դառնան փխրուն:
- Վառարանների տաքացում. Տապակը կամ տապակը տաքացրեք միջին կրակի վրա և ավելացրեք փոքր քանակությամբ ձեթ։ Էմպանադաները դնել տապակի մեջ և եփել մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև դրանք տաքանան, և ընդերքը դառնա խրթխրթան:
Ամբողջ սննդային տեղեկատվությունը հիմնված է երրորդ կողմի հաշվարկների վրա և միայն գնահատական է: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և սննդային արժեքը կտարբերվի՝ կախված ձեր օգտագործած ապրանքանիշերից, չափման մեթոդներից և յուրաքանչյուր ընտանիքի չափաբաժիններից: