Ֆաթայը, որը նաև հայտնի է որպես Ֆաթայեր, մերձավորարևելյան համեմված տավարի էմպանադա է, որը կարելի է լցնել սպանախով և ֆետայով կամ ակկավի պանրով: Այն լևանտական խոհանոցի մի մասն է, որն օգտագործվում է Իրաքում, Իրանում, Սիրիայում, Եգիպտոսում, Լիբանանում, Պաղեստինում, Սաուդյան Արաբիայում, Հորդանանում և Իսրայելում:
In Paraguay and Argentina, Fatayer is also popular as a variety of empanadas called empanadas árabes. Here's our recipe for this meal, which you can prepare at home to surprise your family and friends with this classic Arabian cuisine!
Ավանդական Fatayer-ը լցված է հում մսով, համեմված համեմունքներով և լայմի հյութով; թթվային կրաքարի հյութը սկսում է «նախապես եփել» միսը, ինչպես դա արվում է, երբ օգտագործվում է ceviche-ի համար: Բայց խուճապի մի մատնվեք; մենք այստեղ հում միս չենք ուտում։
Մարինացնելուց հետո այն մտնում է ջեռոց, և գալիս է եփելը, այնպես որ այն ամբողջովին եփվի, երբ դուրս գա ջեռոցից։ Մեկ այլ միջոց, որը կարող եք նաև անել, որը մի փոքր ոչ ավանդական է, ֆաթայը լցնելուց առաջ մսի միջուկը պատրաստելն է։
Մեզ ավելի շատ դուր է գալիս այս մեթոդը, քանի որ այն թույլ է տալիս ավելի լավ վերահսկել մսի հյութերը՝ նախապես դրանք եփելով: Այսպիսով, ամփոփելով, երկու եղանակներն էլ համեղ են, բայց եթե ձեզ անհարմար է հում միս օգտագործել ավանդական եղանակով, մի անհանգստացեք:
Մեր Fatayer բաղադրատոմսում մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել այն երկու եղանակով:
Ինչպես պատրաստել Ֆաթայեր
Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
Լցնելիս քամեք մսի արձակած հյութերը։ Խառնել տավարի աղացած միսը, սոխը, բուլղարական պղպեղը, կանաչ սոխը, սխտորը, պապրիկան, տոմատի մածուկը, լոլիկը, նռան մելասը և կիտրոնի հյութը մեծ, ոչ ռեակտիվ ամանի մեջ:.
Ավելացնել թակած անանուխի տերևները կամ մաղադանոսը և համեմունքները։ Օգտագործելով փայտե սպաթուլա կամ ձեր ձեռքերը, նրբորեն խառնեք տավարի աղացած միսը, բանջարեղենը և համեմունքները, մինչև լավ միանան: Չափից դուրս մի խառնեք միսը:
Մսային միջուկը ամուր փակված պահել սառնարանում մոտ 3 ժամ։
Սա թույլ է տալիս վերահսկել մսի հյութերը՝ նախապես դրանք եփելով: Մեծ կաթսայի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա տաքացրեք ձեթը, ավելացրեք տավարի միսն ու աղը և եփեք՝ փայտե գդալով խառնելով, որպեսզի միսը կտոր-կտոր լինի, մինչև տավարի միսը կարմրի 7 րոպե։
Ավելացնել սոխ, բուլղարական պղպեղ, սխտոր և լոլիկ; եփել՝ խառնելով, մինչև բանջարեղենը փափկի, մոտ 10 րոպե։
Այնուհետև խառնել տոմատի մածուկը և եփել՝ խառնելով 2 րոպե: Այնուհետև ավելացրեք քաղցր պապրիկան, կարմիր պղպեղի փաթիլները, աղացած սև պղպեղը, չամանը, մշկընկույզը և Բահարաթի համեմունք; եփել, հաճախակի խառնելով, ևս մեկ րոպե:
Ի վերջո, խառնել կրաքարի հյութը և նռան մելասը և եփել ևս 10 րոպե, որպեսզի ավելորդ հեղուկը վերանա (խառնուրդը պետք է լինի խոնավ, բայց ոչ հոսող: Ահա և հնարքը): Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք համեմունքները:
Ինչպես պատրաստել խմորը
Ստենդ հարիչի ամանի մեջ, որը տեղադրված է խմորի կեռիկի կցորդով, միջին արագությամբ միացրեք հացի ալյուրը, շաքարավազը և խմորիչը մինչև մանրակրկիտ միաձուլվեն:
Խառնել տաք ջուրը, ձիթապտղի յուղը և աղը մեծ չափման բաժակի մեջ, մինչև աղը լիովին լուծարվի:
Մինչ հարիչը աշխատում է, ավելացրեք տաք, թաց զանգվածը և հարեք այնքան, մինչև խմորը սկսի կողքերից հեռանալ, բայց ամանի ներքևի մասում մնա փափուկ և մի փոքր կպչուն:
Ձեռքերդ քսել ձիթապտղի յուղով և խմորից գնդիկավոր ձևավորել։ Խմորը դնել ձիթապտղի յուղով պատված ամանի մեջ։ Ծածկեք մաքուր խոհանոցային սրբիչով և դրեք տաք տեղում, մինչև չափը կրկնապատկվի:
Խմորը բռունցքով կտրեք՝ օդի բոլոր փուչիկները հեռացնելու համար: Թեթև յուղեք (2) 13-ից 9 դյույմ թխում տապակներ: Խմորը տեղափոխում ենք աշխատանքային մակերեսի վրա և կտրատում 90գ հավասար մասերի, մոտ 24 հատ։ Յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք ամուր գնդակի մեջ:
Խմորի գնդիկները տեղափոխում ենք պատրաստի թավայի մեջ՝ հավասար տարածությամբ (ռուլետները կդիպչեն, երբ բարձրանան): Ծածկեք և դրեք տաք տեղում մինչև չափը կրկնապատկվի՝ մոտ 20-30 րոպե: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք դրանք դնել սառնարանում, որպեսզի ավելի դանդաղ բարձրանան:
Տեղադրեք 2 դարակ ջեռոցի մեջտեղում և նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 400 աստիճան F: Թխելու համար 2 մեծ թերթերը շարեք մագաղաթով: Մսի միջուկը հանում ենք սառնարանից։ Եթե դուք օգտագործում եք հում մսի միջուկ, քամեք մսի կողմից թողարկված հյութերը:
Խմորը գրտնակել 7-ից 8 դյույմ շրջանակի մեջ: 2-ից 3 ճաշի գդալ (մոտ 90 գ) միջուկը տարածեք մեջտեղում՝ թողնելով մոտ 1-¼ դյույմ եզրագիծ: Սոճու ընկույզը շաղ տալ մսի խառնուրդի վրա և թեթև սեղմել դրանք կպչելու համար:
Այնուհետև շարունակեք ծալումը (կամ ձևավորումը): Ֆաթայը դնել պատրաստված թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում մոտավորապես 20-25 րոպե կամ մինչև Ֆաթայը ոսկե դարչնագույն դառնա: Մատուցեք Ֆաթայը տաք վիճակում և կիտրոնի կտորներով՝ լրացուցիչ թխելու համար: Վայելե՛ք։
Առնչվող բաղադրատոմսեր.
- Տավարի աղացած էմպանադաս «Տավարի աղացած էմպանադաս»
- Հավի էմպանադաս «Հավի էմպանադաս»
- Թունա Էմպանադաս «Թունա Էմպանադաս»
- Քաղցր եգիպտացորենի Empanadas «Empanadas de Choclo»
- Յուկա Էմպանադաս «Mandioca Empanadas»
- Առողջ տավարի էմպանադաներ «Տավարի էմպանադաներ»
Դեղատոմս
Հեշտ Ֆատայեր
Գործիքներ
Բաղադրությունը
Այս Fatay լցոնման համար.
- 1 kg 90/10 տավարի աղացած միս
- 400 g (մոտ 3 միջին) սոխ, մանր կտրատած
- 100 g (2 միջին) կարմիր բուլղարական պղպեղ՝ մանր կտրատած
- 100 g (2 միջին) կանաչ բուլղարական պղպեղ՝ մանր կտրատած
- 200 g Ռոմա լոլիկ , սերմնացան և մանր կտրատված
- 3 թարմ մեխակ սխտոր , մանր աղացած
- 4 կանաչ սոխ , նուրբ թակած
- 80 g (մոտ 6 ճաշի գդալ) տոմատի մածուկ
- 2-ից 3 կիտրոնի հյութ և կեղև
- ¼ գավաթ թարմ թակած թարմ անանուխի տերևներ կամ իտալական մաղադանոս
- 2 թեյի գդալներ Կոշերի աղ , փորձել
- 1 թեյի գդալ հիմք սեւ պղպեղ , փորձել
- 1 ճաշի գդալ հիմք քեմին
- 1 ճաշի գդալ քաղցր պղպեղ
- 1 թեյի գդալ մանրացված կարմիր պղպեղ փաթիլներ
- 1 թեյի գդալ թարմ քերած մշկընկույզ
- 1 ճաշի գդալ Բահարաթի համեմունք կամ բուրավետ համեմունք
- 2 ճաշի գդալներ լրացուցիչ կծու ձիթապտղի յուղ
- 2 ճաշի գդալներ նռան մոլաս , հարմարեցրեք ըստ ճաշակի
- ½ գավաթ Pine ընկույզ , բոված (ըստ ցանկության)
Խմորի համար.
- 560 ml ջրից (120º - 130º F)
- 6 Աղյուսակ լրացուցիչ կծու ձիթապտղի յուղ
- 14 g ակնթարթային չոր խմորիչ
- 20 g շաքար
- 1 kg (1000 գ) հացի ալյուր կամ համատարած ալյուր
- 15 g. Կոշերի աղ
Հրահանգներ
- Ավանդական Fatayer միջուկ. Լցնելիս համոզվեք, որ քամեք մսի թողած հյութերը:
- Մեծ, ոչ ռեակտիվ ամանի մեջ միացրեք տավարի աղացած միսը, սոխը, բուլղարական պղպեղը, կանաչ սոխը, սխտորը, պապրիկան, տոմատի մածուկը, լոլիկը, նռան մելասը և կիտրոնի հյութը: Ավելացնել թակած անանուխի տերևները կամ մաղադանոսը և համեմունքները։ Օգտագործելով փայտե սպաթուլա կամ ձեր ձեռքերը, նրբորեն խառնեք տավարի աղացած միսը, բանջարեղենը և համեմունքները, մինչև լավ միանան: Չափից դուրս մի խառնեք միսը. Մսային միջուկը ամուր փակված պահել սառնարանում մոտ 3 ժամ։
- Ոչ ավանդական Fatayer լցնում. Այս կերպ թույլ է տալիս վերահսկել մսի հյութերը՝ նախապես դրանք եփելով:
- Մեծ կաթսայի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա տաքացրեք ձեթը, ավելացրեք տավարի միսը և աղը եփեք՝ խառնելով փայտե գդալով, որպեսզի միսը կտոր-կտոր լինի, մինչև տավարի միսը կարմրի, 7 րոպե։ Ավելացնել սոխ, բուլղարական պղպեղ, սխտոր և լոլիկ; եփել՝ խառնելով, մինչև բանջարեղենը փափկի, մոտ 10 րոպե։
- Այնուհետև խառնել տոմատի մածուկը և եփել՝ խառնելով 2 րոպե: Այնուհետև ավելացրեք քաղցր պապրիկան, կարմիր պղպեղի փաթիլները, աղացած սև պղպեղը, չամանը, մշկընկույզը, Բահարաթի համեմունքը; եփել, հաճախակի խառնելով, ևս մեկ րոպե: Ի վերջո, խառնել կրաքարի հյութը և նռան մելասը և եփել ևս 10 րոպե, որպեսզի ավելորդ հեղուկը վերանա (խառնուրդը պետք է լինի խոնավ, բայց ոչ հոսող: Ահա և հնարքը): Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք համեմունքները:
Ինչպես պատրաստել խմոր.
- Ստենդ հարիչի ամանի մեջ, որը տեղադրված է խմորի կեռիկի կցորդով, միջին արագությամբ միացրեք հացի ալյուրը, շաքարավազը և խմորիչը մինչև մանրակրկիտ միաձուլվեն:
- Խառնել տաք ջուրը, ձիթապտղի յուղը և աղը մեծ չափման բաժակի մեջ, մինչև աղը լիովին լուծարվի: Մինչ հարիչն աշխատում է, ավելացրեք տաք թաց խառնուրդը և հունցեք այնքան, մինչև խմորը սկսի կողքերից հեռանալ, բայց ամանի ներքևում մնա փափուկ և մի փոքր կպչուն:
- Ձեռքերդ քսել մի քիչ ձիթապտղի յուղով և խմորից գնդիկավոր ձևավորել։ Խմորը դնել ձիթապտղի յուղով պատված ամանի մեջ: Ծածկել մաքուր խոհանոցային սրբիչով և խմորը տաք տեղում դնել, մինչև այն կրկնապատկվի:
- Խմորը բռունցքով կտրեք՝ օդի բոլոր փուչիկները հեռացնելու համար: Թեթև յուղեք (2) 13-ից 9 դյույմ թխում տապակ: Խմորը տեղափոխում ենք աշխատանքային մակերեսի վրա և կտրատում 90գ հավասար մասերի, մոտ 24 հատ։ Յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք ամուր գնդակի մեջ: Խմորի գնդիկները տեղափոխում ենք պատրաստի թավայի մեջ՝ հավասար տարածությամբ (ռուլետները կդիպչեն, երբ բարձրանան): Ծածկեք և դրեք տաք տեղում մինչև չափը կրկնապատկվի՝ մոտ 20-30 րոպե: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք դրանք դնել սառնարանում, որպեսզի ավելի դանդաղ բարձրանան:
Ինչպես հավաքել և թխել Fatayer.
- Տեղադրեք 2 դարակ ջեռոցի մեջտեղում և նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 400 աստիճան F: Թխելու համար 2 մեծ թերթերը շարեք մագաղաթով: Մսի միջուկը հանում ենք սառնարանից։ Եթե դուք օգտագործում եք հում մսի միջուկ, քամեք մսի կողմից թողարկված հյութերը:
- Խմորը գրտնակել 7-ից 8 դյույմ շրջանակի մեջ: 2-ից 3 ճաշի գդալ (մոտ 90 գ) միջուկը տարածեք մեջտեղում՝ թողնելով մոտ 1-¼ դյույմ եզրագիծ: Սոճու ընկույզը շաղ տալ մսի խառնուրդի վրա և թեթև սեղմել դրանք, որպեսզի կպչեն: Այնուհետև շարունակեք ծալել (կամ ձևավորել): Տես վերևում՝ How to Shape the Fatayer.👆
- Ֆաթայերը դնել պատրաստի թխման թերթիկի վրա և թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ 20-25 րոպե կամ մինչև ֆատայերը ոսկե դարչնագույն դառնա: Մատուցեք Ֆաթայը տաք վիճակում և կիտրոնի կտորներով՝ լրացուցիչ թխելու համար: Վայելե՛ք։
Notes
- Հիշեք, որ տավարի մսի ճարպը կամ այլ միջուկներ պատրաստելիս խոնավությունը պետք է նվազագույնի հասցվի:
- Ձեր օգտագործած համեմունքները կորոշեն ֆաթայի համը: Ընտրեք կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ, լավ հավասարակշռված համադրություն՝ համի բարդությունը բարձրացնելու համար: Չաման, օրինակ, կարելի է օգտագործել կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ համեմելու համար: Այս համեմունքը հիանալի համ կհաղորդի էմպանադային, բայց զգույշ եղեք ձեր օգտագործած քանակի հետ, քանի որ այն կարող է հակաարդյունավետ ազդեցություն ունենալ:
- Նախքան ձեր տավարի մսի ճարպը հավաքելը, համոզվեք, որ միջուկը սառչել է: Տաք կամ տաք միջուկից գոլորշին կարող է թրջել ձեր խմորեղենը՝ պատճառ դառնալով այն քանդվելու:
- Հացի ալյուրի օգտագործումը ստեղծում է ճարպային խմորի կատարյալ հյուսվածք՝ տալով ձեզ ավելի ամուր և ավելի լավ կառուցվածք, մինչդեռ համատարած օգտագործումը ապահովում է փխրուն, թեթև եզր:
- Ավելացնել առանց կորիզների, թակած կանաչ ձիթապտուղներ, սոխ, առանց կորիզների չամիչ կամ կապար:
- Ես ավելացրեցի կարմիր պղպեղի փաթիլներ մի փոքր հարվածի համար; եթե համեմունքներ չեք սիրում, ազատ զգալ բաց թողեք այն:
- Ֆաթայը ձևավորելու չորս տարբեր եղանակներ. Խմորը գրտնակեք 7-ից 8 դյույմ շրջանակի մեջ, որպեսզի տեսանելի մսի միջուկը լինի: 2-ից 3 ճաշի գդալ (մոտ 90 գ) միջուկը տարածեք մեջտեղում՝ թողնելով մոտ 1-¼ դյույմ եզրագիծ: Շրջանակի չորս եզրերը իրար կպցրեք՝ քառակուսի ձև կազմելու համար՝ մերկացնելով կենտրոնը: Նավակի ձևի համար խմորը գլորում ենք մինչև 7-ից 8 դյույմ օվալաձև: 2-ից 3 ճաշի գդալ (մոտ 90 գ) միջուկը տարածեք մեջտեղում՝ թողնելով մոտ 1-¼ դյույմ եզրագիծ: Խմորի մի եզրը ծալեք անկյունագծով և նրբորեն սեղմեք այն, որպեսզի այն պատշաճ կերպով կնքվի: Կրկնեք գործընթացը մյուս եզրով, թողնելով բացվածք կենտրոնում՝ ստեղծելով նավակի ձև: Անտեսանելի մսի միջուկի համար խմորը գլորում ենք 7-ից 8 դյույմ շրջանակով: 2-ից 3 ճաշի գդալ (մոտ 90 գ) միջուկը տարածեք մեջտեղում՝ թողնելով մոտ 1-¼ դյույմ եզրագիծ: Շրջանակի երեք եզրերը իրար կպցրեք միջուկի կենտրոնի վրա: Կնքեք մի կողմը, այնուհետև անցեք մյուսը՝ բուրգի ձևավորելու համար: Circle Fatay-ի համար խմորը գլորում ենք 7-ից 8 դյույմ շրջանակով: Շրջանակները շարել մագաղաթյա թղթով պատված կամ թեթև յուղով քսած 2 թխման թերթիկների վրա։ Այնուհետև 2-ից 3 ճաշի գդալ (մոտ 90 գ) միջուկը քսեք մեջտեղում՝ թողնելով 1-¼ դյույմ եզրագիծ:
Ամբողջ սննդային տեղեկատվությունը հիմնված է երրորդ կողմի հաշվարկների վրա և միայն գնահատական է: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և սննդային արժեքը կտարբերվի՝ կախված ձեր օգտագործած ապրանքանիշերից, չափման մեթոդներից և յուրաքանչյուր ընտանիքի չափաբաժիններից: