Այս չիլիական Empanadas de pino բաղադրատոմսը պարունակում է անուշաբույր տավարի խառնուրդ, չամիչ, ձիթապտուղ և պինդ խաշած ձու: Դա հիանալի կերակուր է ճանապարհին կամ կատարյալ պատրաստվող ընթրիք:
Empanadas Chilean-ը կարելի է վայելել կողքից տաք սոուսով, ինչպիսին մերն է Մանգո Habanero սոուս ցանկության դեպքում: Սոուսի քաղցր և կծու համը լավ համակցվում է կծուծ ախորժակ պարունակող էմպանադաների հետ՝ ապահովելով լրացուցիչ ջերմություն, որը ձեզ ավելի շատ ցանկություն կառաջացնի:
Ինչպես պատրաստել չիլիական էմպանադաներ
Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
Ձվերը դնել ջրի կաթսայի մեջ՝ վառարանի վրա, առնվազն մեկ թիզ ջուր ծածկելով դրանք: Եփել ձվերը։ Միացրեք կրակը և ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Ձվերը եփեք եռման ջրի մեջ տասնհինգ րոպե, որպեսզի պինդ սպիտակուցներ ստանան և դեղնուցներ.
Կտրված գդալով ձվերը հանեք կաթսայից և դրեք սառցե լոգանքի մեջ՝ մեծ ամանի մեջ: Ձվերը սառը ջրով սառեցնելը կկանգնեցնի պատրաստման գործընթացը և կհեշտացնի ձվերը մաքրելիս:
Երբ ձվերը լիովին սառչում են սենյակային ջերմաստիճանում (մոտ տասնհինգ րոպե), նրբորեն հպեք ձուն վաճառասեղանին կամ սեղանին, որպեսզի կեղևը կոտրվի: Հպեք ձվի վերևի ծայրին և ներքևի ծայրին, նախքան ձվի կողքերը հարվածելը, ձվի կեղևը կոտրելու համար:
Զգուշորեն մաքրեք ձուն՝ սկսած ձվի լայն ստորին ծայրից, որպեսզի կոտրվի ձվի և կեղևի միջև եղած օդային գրպանը։ Այնուհետև նրբորեն հանեք կեղևը՝ ձվի սպիտակուցը չկոտրելու համար:
Տապակել, չորացնել թղթե սրբիչով, կտրել դրանք քառորդների և դնել ամանի մեջ: Ծածկված պոլիէթիլենային թաղանթով, դրանք պահեք սառնարանում մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը:
Մեծ չկպչող կաթսայի մեջ միացրեք տավարի միսը, 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը, ջուրը, տավարի մսով բուլյոնը, սև պղպեղը, կարմիր պղպեղի փաթիլները և սխտորը; խառնել և եփ գալ միջին բարձր ջերմության վրա:
Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք և եփեք, երբեմն խառնելով, մինչև տավարի միսը փափկի, մոտ 45 րոպեից մինչև 1 ժամ: Հեռացրեք կափարիչը և բարձրացրեք ջերմությունը մինչև այն չորանա և ստացվի հյութալի, բայց չոր տեսք, մոտ 3-ից 5 րոպե:
Ավելացնել սոխը և եփել մինչև այն փափկի, մոտ 10-15 րոպե: Ավելացնել պապրիկան և եփել ևս 10 րոպե՝ ավելորդ հեղուկը վերացնելու համար; խառնուրդը պետք է լինի խոնավ, բայց ոչ հոսող:
Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք համեմունքները: Այնուհետև մսի խառնուրդը տեղափոխում ենք մեծ հարիչի մեջ և թողնում ենք, որ այն սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, այնուհետև ծածկում ենք և թողնում սառնարան մինչև հաջորդ օրը:
ա-ի ամանի մեջ կանգնել խառնիչ տեղադրվում է խմորի կեռիկի կցորդով, միջին արագությամբ խառնում ենք ալյուրը, հալած կարագը և աղը՝ մինչև մանրակրկիտ խառնվելը
. Շարժիչը միացված վիճակում դանդաղ ավելացրեք տաք ջուր և խառնեք մինչև փափուկ և ճկուն խմոր ստացվի, 7-ից 10 րոպե: Տեղափոխեք մաքուր աշխատանքային մակերեսի վրա, որը թեթևակի փոշոտված է ալյուրով և մեկ կամ երկու անգամ հունցված, այնքան, որ կոկիկ գնդիկ ձևավորվի:
Փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում 4 ժամից մինչև գիշեր: Ալյուր չհալած հարթ աշխատանքային մակերեսի վրա խմորը գրտնակել ⅛ դյույմ հաստությամբ թերթիկի մեջ; թողեք խմորը 10 րոպե հանգստանա։
Այնուհետև կտրեք սկավառակը, օգտագործելով 8 դյույմ կլոր կտրիչ; կախված նրանից, թե որքան մեծ եք նախընտրում, ես օգտագործում եմ 8 դյույմ ապակե կափարիչ: Այնուհետև հավաքեք կտորները, ավելացրեք մնացած խմորին և գրտնակեք շրջանակների ևս մեկ խմբաքանակ; կրկնել մնացած գրությունների հետ:
Սկավառակները ծածկեք կպչուն թաղանթով և սառեցրեք միջուկը պատրաստելիս: Եթե անմիջապես չօգտագործվի, օգտագործեք մոմ կամ մագաղաթյա թուղթ՝ կույտը բաժանելու համար և սառեցրեք կամ սառեցրեք այն հետագա օգտագործման համար:
Տեղադրեք 2 դարակ ջեռոցի մեջտեղում և նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 425 աստիճան F։ Թխելու համար 2 մեծ թերթիկը շարեք մագաղաթով և փոշիացրեք եգիպտացորենի ալյուրով։ մի կողմ դնել.
Գդալ 2 ճաշի գդալ տավարի խառնուրդ յուրաքանչյուր էմպանադայի սկավառակի կենտրոնում՝ թողնելով 1 դյույմ եզրագծի շուրջը: Վերևում դրեք պինդ խաշած ձվի քառորդ մասը, ձիթապտուղը և չամիչը; ադատարկությունը, որը հասնում է եզրերին միջուկով, քանի որ յուղոտությունը կկանխի լավ կնիքը:
Խոնավացրեք ձեր մատի ծայրը փոքր քանակությամբ ջրով, ապա մատով խոնավացրեք շրջանագծի եզրերը եզրագծի կեսի շուրջ: Այնուհետև խմորի ծայրը կիսով չափ ծալեք միջուկի վրա՝ լինելով անպայման օդը դուրս հանեք միջուկի շուրջը:
Այնուհետև ծալեք էմպանադայի կողքերը և կենտրոնը ուղղանկյուն կազմելու համար. Մատով սեղմեք ծայրերը և մակերեսը քսեք ձվի մնացած խառնուրդով։ Ատամի մածուկով ծակեք էմպանադաների կենտրոնը։
Չիլիական Էմպանադաները մեկ շերտով դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Կրկնել մնացած կլորների և միջուկի հետ։ Չիլիական Էմպանադաները թողեք սառնարանում, մինչև պատրաստ լինեք թխել մինչև 3 ժամ:
Փոքր ամանի մեջ թեթևակի հարել ձվի դեղնուցը (մի հարեք մինչև թխելու պատրաստ լինելը) 1 ճաշի գդալ թանձր սերուցքի, ամբողջական կաթի կամ ջրի հետ և մի պտղունց աղ և շաքար:
Թեթևակի քսել տավարի էմպանադայի վերին մասը ձվի խառնուրդով; սա նրանց կտա գեղեցիկ ոսկե փայլ, երբ նրանք թխում են: Թխել մոտ 20-25 րոպե, մինչև գագաթին ոսկեգույն դառնա։ Հեռացրեք ջեռոցից և անմիջապես մատուցեք չիլիական էմպանադաները: Եուրախություն
Առնչվող բաղադրատոմսեր.
- Տավարի աղացած էմպանադաս «Տավարի աղացած էմպանադաս»
- Հավի էմպանադաս «Հավի էմպանադաս»
- Թունա Էմպանադաս «Թունա Էմպանադաս»
- Քաղցր եգիպտացորենի Empanadas «Empanadas de Choclo»
- Յուկա Էմպանադաս «Պաստել Մանդիո»
- Ֆաթայ «Արաբական Էմպանադաս»
Դեղատոմս
Հեշտ չիլիական էմպանադաներ
Գործիքներ
Բաղադրությունը
Լրացման համար.
- 2 ճաշի գդալներ էքստրա կույս ձիթապտղի յուղ կամ կանոլայի յուղ
- 1 գավաթ ջուր
- 1 kg դեղին սոխ , նուրբ թակած
- 1 kg փոքր խորանարդիկ կտրատած չակ սթեյք , խորոված չակ կամ վերևի փափկամիս * (կտրատել ոլոռի չափ փոքր խորանարդիկների)
- 1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղից , փորձել
- ½ թեյի գդալ կարմիր պղպեղ փաթիլներ
- 1 թեյի գդալ չաման փոշի
- 1 ճաշի գդալ գումարած 2 թեյի գդալ Knorr Տավարի բուրավետ բուիլոն կամ 1 ճաշի գդալ կոշերի աղ , փորձել
- 1 ճաշի գդալ չորացված օրեգանո
- 5 սխտոր մեխակ , մանր աղացած
- 2 ճաշի գդալներ պապրիկա
- 18 Կալամատա կամ սև ձիթապտուղ , փոսից հանված
- 5 պինդ խաշած ձվերը քառորդներով
- 150 g (¾ բաժակ) ոսկե չամիչ (10 րոպե թրջում ենք տաք ջրի մեջ և քամում)
Խմորի համար.
- 1 kg (8 բաժակ) համատարած ալյուր, հավասարեցրեք դանակի հետևի մասով
- 10 g (2 թեյի գդալ) կոշերի աղ
- 25 g (2 ճաշի գդալ) շաքարավազ
- 475 ml տաք ջուր
- 300 g (2 ձողիկ գումարած 5 ճաշի գդալ) չաղ կարագ հալված (տաք)
Հրահանգներ
- Պատրաստել լցոնումը. Ձվերը կաթսայի մեջ դնել վառարանի վրա՝ ձվերը ծածկելով առնվազն մեկ թիզ ջրով: Եփել ձվերը։ Միացրեք կրակը և ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Ձվերը եփեք եռացրած ջրի մեջ տասնհինգ րոպե, որպեսզի ստանան սպիտակուցներ և ձվի դեղնուցներ։
- Կտրված գդալով ձվերը հանեք կաթսայից և դրեք սառցե լոգանքի մեջ՝ մեծ ամանի մեջ: Ձվերը սառը ջրով սառեցնելը կկանգնեցնի պատրաստման գործընթացը և կհեշտացնի ձվերը մաքրելիս:
- Երբ ձվերը լիովին սառչում են սենյակային ջերմաստիճանում (մոտ տասնհինգ րոպե), նրբորեն հպեք ձուն վաճառասեղանին կամ սեղանին, որպեսզի կեղևը կոտրվի: Հպեք ձվի վերևի ծայրին և ներքևի ծայրին, նախքան ձվի կողքերը հարվածելը, ձվի կեղևը կոտրելու համար:
- Զգուշորեն մաքրեք ձուն՝ սկսելով ձվի լայն ներքևի ծայրից, որպեսզի կոտրեք ձվի և կեղևի միջև եղած օդային գրպանը: Այնուհետև նրբորեն հանեք կեղևը՝ ձվի սպիտակուցը չկոտրելու համար: Թափել, չորացնել թղթե սրբիչով և դնել ամանի մեջ: Դանակի օգնությամբ կտրեք դրանք քառորդ մասի, ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և պահեք սառնարանում մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը։
- Մեծ չկպչող կաթսայի մեջ միացրեք տավարի միսը, 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը, ջուրը, տավարի մսով բուլյոնը, սև պղպեղը, կարմիր պղպեղի փաթիլները և սխտորը; խառնել և եփ գալ միջին բարձր ջերմության վրա:
- Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք և եփեք, երբեմն խառնելով, մինչև տավարի միսը փափկի մոտ 1 ժամ: Հեռացրեք կափարիչը և բարձրացրեք ջերմությունը մինչև այն չորանա մինչև հյութեղ, բայց չոր տեսքը մոտ 3-5 րոպե:
- Ավելացնել սոխը և եփել մինչև փափկի, մոտ 10-15 րոպե: Ավելացնել պապրիկան և եփել ևս 10 րոպե՝ ավելորդ հեղուկը վերացնելու համար; խառնուրդը պետք է լինի խոնավ, բայց ոչ հոսող: Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք համեմունքները:
- Այնուհետև մսի խառնուրդը տեղափոխում ենք մեծ հարիչի մեջ և թողնում ենք, որ այն սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, այնուհետև ծածկում ենք և թողնում սառնարան մինչև հաջորդ օրը:
- Empanada խմոր պատրաստել. Ստանդարտ հարիչի ամանի մեջ, որը տեղադրված է խմորի կեռիկի կցորդով, միջին արագությամբ միացրեք ալյուրը, հալված կարագը և աղը մինչև մանրակրկիտ միաձուլվեն: Շարժիչը միացված վիճակում դանդաղ լցրեք տաք ջրի մեջ և խառնեք, մինչև ստացվի փափուկ և ճկուն խմոր՝ 7-10 րոպե: Տեղափոխեք մաքուր աշխատանքային մակերեսի վրա, որը թեթևակի փոշոտված է ալյուրով և մեկ կամ երկու անգամ հունցված, այնքան, որ կոկիկ գնդիկ ձևավորվի: Փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում 4 ժամից մինչև գիշեր:
- Ալյուր չհալած հարթ աշխատանքային մակերեսի վրա խմորը գրտնակել ⅛ դյույմ հաստությամբ թերթիկի մեջ; թողեք խմորը 10 րոպե հանգստանա։ Այնուհետև կտրեք սկավառակը՝ օգտագործելով 8 դյույմ կլոր կտրիչ; կախված նրանից, թե որքան մեծ եք նախընտրում, ես օգտագործում եմ 8 դյույմ ապակե կափարիչ:
- Այնուհետև հավաքեք կտորները, ավելացրեք մնացած խմորին և գրտնակեք շրջանակների ևս մեկ խմբաքանակ; կրկնել մնացած գրությունների հետ: Սկավառակները ծածկեք կպչուն թաղանթով և սառեցրեք, մինչ պատրաստվում եք միջուկը, կամ եթե անմիջապես չօգտագործեք, օգտագործեք մոմ կամ մագաղաթյա թուղթ՝ կույտը բաժանելու համար և սառեցրեք կամ սառեցրեք՝ հետագայում օգտագործելու համար:
- Հավաքեք չիլիական էմպանադաները.
- Տեղադրեք 2 դարակ ջեռոցի մեջտեղում և նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 425 աստիճան F։ Թխելու համար 2 մեծ թերթիկը շարեք մագաղաթով և փոշիացրեք եգիպտացորենի ալյուրով։ մի կողմ դնել.
- Յուրաքանչյուր էմպանադա սկավառակի կենտրոնում լցնել մոտ 2 գդալ տավարի խառնուրդ՝ եզրին շուրջ 1 դյույմ եզրագիծ թողնելով: Վերևում դրեք պինդ խաշած ձվի քառորդ մասը, ձիթապտուղը և չամիչը; Խուսափեք միջուկի եզրերին հասնելուց, քանի որ յուղոտությունը կկանխի լավ կնիքը:
- Ձեր մատի ծայրը խոնավացրեք փոքր քանակությամբ ջրով և մատով թրջեք շրջանագծի եզրերը եզրագծի կեսի շուրջ, ապա խմորի ծայրը կիսով չափ ծալեք միջուկի վրա; համոզվեք, որ օդը դուրս հանեք միջուկի շուրջը:
- Այնուհետև ծալեք էմպանադայի կողքերը և կենտրոնը՝ ուղղանկյուն ձևավորելու համար: Սեղմեք ծայրերը ձեր մատով և մակերեսը քսեք ձվի մնացած խառնուրդով: Ատամի մածուկով ծակեք էմպանադաների կենտրոնը։
- Տեղադրեք չիլիական էմպանադաները, ինչպես արված է, մեկ շերտով մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Կրկնել մնացած կլորների և միջուկի հետ։ Չիլիական Էմպանադաները թողեք սառնարանում, մինչև պատրաստ լինեք թխել մինչև 3 ժամ:
- Թխել չիլիական էմպանադաները.
- Փոքր ամանի մեջ թեթևակի հարել ձվի դեղնուցը (մի հարեք մինչև թխելու պատրաստ լինելը) 1 ճաշի գդալ թանձր սերուցքի, ամբողջական կաթի կամ ջրի հետ և մի պտղունց աղ և շաքար:
- Թեթևակի քսել տավարի էմպանադայի վերին մասը ձվի խառնուրդով; սա նրանց կտա գեղեցիկ ոսկե փայլ, երբ նրանք թխում են:
- Թխել մոտ 20-25 րոպե, մինչև գագաթին ոսկեգույն դառնա։ Հեռացրեք ջեռոցից և անմիջապես մատուցեք չիլիական էմպանադաները: Վայելե՛ք։
Notes
Ամբողջ սննդային տեղեկատվությունը հիմնված է երրորդ կողմի հաշվարկների վրա և միայն գնահատական է: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և սննդային արժեքը կտարբերվի՝ կախված ձեր օգտագործած ապրանքանիշերից, չափման մեթոդներից և յուրաքանչյուր ընտանիքի չափաբաժիններից: