Beef Braciole-ը շաբաթվա գիշերը բերում է նոր մակարդակի:
Այս համեղ իտալական ուտեստը պատրաստվում է տավարի միսը բարակ թիթեղներով ծեծելով, այնուհետև դրանք լցնելով դեղաբույսերով, սխտորով, պանիրով, պրոշուտոյով, խոզապուխտով կամ պեպպերոնիով: Ի վերջո, այն ծալվում է ժելե ռուլետի նման և եփում լոլիկի հարուստ սոուսի մեջ։
Այս թանձր տավարի բրացիոլը համակցված է մի կողմի հետ Կարագով մակարոնեղեն or polenta, դարձնում է կատարյալ շաբաթվա ընթրիք:
Ինչպես պատրաստել տավարի լավագույն բրացիոլը
Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
Տավարի կտորները դրեք երկու կտոր պլաստիկ թաղանթի միջև և նրբորեն հարվածեք a մսի մուրճ շերտերը հարթեցնելու և հարթեցնելու համար:
Յուրաքանչյուր սթեյք համեմեք կոշերի աղով, աղացած սև պղպեղով և կարմիր պղպեղի փաթիլներով, յուրաքանչյուր կտորից մոտ ¼ թեյի գդալ:
Մսի յուրաքանչյուր կտոր շաղ տալ աղացած սխտորով, քերած պարմեզան պանիրով և մաղադանոսով: Եթե օգտագործում եք, ապա յուրաքանչյուր կտորը լցրեք պրոշուտտո և պրովոլոն պանիր:
Սկսած 1 կարճ ծայրից, գլորում ենք սթեյքը ժելե ռուլետի համար, որպեսզի միջուկն ամբողջությամբ փակվի: Օգտագործելով մսագործական պարան, կապեք սթեյքի ռուլետը, որպեսզի ամրացնեք կամ ամրացնեք գլանված միսը պարզ ատամի մածուկներով:
Կրկնեք այս գործընթացը մնացած տավարի մսով և միջուկով:
Մեծ, լայն, չկպչող կաթսան քսել ձիթապտղի յուղով և դնել միջին բարձր ջերմության վրա։ Յուրաքանչյուր տավարի բրասիոլ առատորեն համեմեք աղով և պղպեղով և դրեք կաթսայի մեջ; այն պետք է թրթռալ, երբ դիպչում է յուղին:
Կրակն իջեցրեք միջինից ցածր և ավելացրեք 4 ճզմած սխտորը կաթսայի մեջ, որպեսզի յուղը թրմվի (կարող եք թողնել կեղևները) տավարի մսի երկու կողմերում:
Միսը կարմրել բոլոր կողմերից՝ յուրաքանչյուր կողմից 2-3 րոպե: Միսը հանում ենք թավայից և պահում։ Ճզմած սխտորը դեն նետեք։
Նույն թավայի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք 2 ճաշի գդալ էքստրա կույս ձիթապտղի յուղ: Ավելացնել սոխը և համեմել 1 թեյի գդալ կոշերի աղով և ½ թեյի գդալ կարմիր պղպեղի փաթիլներով (հարմարեցրեք ըստ ճաշակի):
Սոխը եփել այնքան, մինչև դառնա կիսաթափանցիկ և շատ բուրավետ, մոտ 8-10 րոպե: Ավելացնել սխտորը և տապակել ևս 2 րոպե։ Ավելացնել տոմատի մածուկը և եփել ևս 3 րոպե։
Այնուհետև տապակը քսել գինիով, քերել ներքևից և եփել 6-8 րոպե:
Ավելացնել լոլիկն ու 2 բաժակ ջուրը, եփ գալ, ապա միսը ավելացնել տապակի մեջ։ Եփել, երբեմն խառնելով թույլ կրակի վրա, մինչև միսը փափկի, մոտ 1-½ ժամ: Բացեք, ավելացրեք սունկը և խառնեք մնացած ¼ բաժակ մաղադանոսն ու ռեհանը: Կրճատել ջերմությունը նվազագույնի; Շարունակեք եփ գալ առանց ծածկույթի և երբեմն խառնելով, մինչև տավարի միսը փափկի, և սոուսը թանձրանա, ևս ½ ժամից մինչև 1 ժամ:
Մատուցելուց մոտ 20 րոպե առաջ մի մեծ կաթսա աղաջուր բերեք եռման աստիճանի։ Ավելացնել մակարոնեղենը և եփել այնպես, ինչպես նշված է պիտակի վրա: (Ահա թե ինչպես պատրաստել կարագով մակարոնեղեն). Հեռացրեք տավարի բրացիոլը սոուսից և տեղափոխեք այն ափսեի մեջ; հեռացնել ատամհատիկները կամ մսավաճառի թելը: Լցնել սոուսի մի մասը և զարդարել մանրացված մաղադանոսով: Մատուցեք տավարի բրասիոլը կարագով եփած մակարոնեղենի հետ; վրան քերած Parmigiano-Reggiano պանիրով:
Առնչվող բաղադրատոմսեր
- Միլանյան տավարի միս
- Մոնղոլական տավարի միս
- Տավարի ռիզոլներ
- Տավարի էմպանադաներ
- Տավարի բուլգոգի
- Տավարի միս Սատայ
Դեղատոմս
Հեշտ տավարի կոտլետներ
Բաղադրությունը
Լրացման համար.
- 2 ճաշի գդալներ Լրացուցիչ Virgin ձիթապտղի յուղ , կամ ըստ անհրաժեշտության
- 8 պրովոլոն պանիր , շերտ, ըստ ցանկության
- 8 բարակ շերտ պրոշուտտո
- ¼ գավաթ թակած թարմ մաղադանոս
- Կոշերի աղ և աղացած սև պղպեղ
- Մանրացված կարմիր պղպեղի փաթիլներ
- 2 գորգեր սխտոր , մանրացված և մանր կտրատած գումարած 4 մանրացված սխտոր՝ յուղը թրմելու համար
- ½ գավաթ parmesan , պեկորինո ռոմանո, պարմիջիանո-ռեջիանո պանիր՝ մանրացված կամ քերած
- 3 ֆունտ տավարի ստորին կամ վերին կլոր , կտրատված 8 բարակ կտորների մոտ ½ դյույմ հաստությամբ
Տոմատի սոուսի համար.
- Լրացուցիչ Virgin ձիթապտղի յուղ
- 1 մեծ սոխ , նուրբ խորանարդիկներով
- 1 թեյի գդալ չորացված օրեգանո
- ¼ գավաթ թարմ բազիլը , թակած
- Մանրացված կարմիր պղպեղի փաթիլներ , փորձել
- 1 թեյի գդալ Կոշերի աղ , փորձել
- 4 գորգեր սխտոր , ջարդել ու մանր կտրատել
- 2 ճաշի գդալներ տոմատի մածուկ
- 1 գավաթ կարմիր կամ սպիտակ գինի
- 28 ունցիայից երկու բանկա մանրացված լոլիկ
- 2 բաժակ ջուր
- 24 oz (680 գ) կոճակ կամ կրեմինի սունկ՝ կտրատած
- ½ գավաթ քերած պեկորինո ռոմանո , Parmigiano-Reggiano, կամ Parmesan պանիր՝ զարդարման համար
- ¼ գավաթ թակած թարմ մաղադանոս , գումարած զարդարի համար
Լրացուցիչ:
- 16 oz. Barilla Classic Linguine Pasta կամ ձեր նախընտրած ցանկացած մակարոնեղեն:
Հատուկ սարքավորումներ.
- Ատամհատիկներ կամ մսագործական թել
Հրահանգներ
Տավարի բրացիոլի ռուլետների համար.
- Տավարի կտորները դրեք երկու կտոր պոլիէթիլենային թաղանթի միջև և նրբորեն հարվածեք մսի մուրճով, որպեսզի շերտերը հարթվեն և հարթվեն: Յուրաքանչյուր սթեյք համեմեք աղով, աղացած սև պղպեղով և կարմիր պղպեղի փաթիլներով, յուրաքանչյուր կտորից մոտ ¼ թեյի գդալ:
- Մսի յուրաքանչյուր կտոր շաղ տալ աղացած սխտորով, քերած պարմեզան պանիրով և մաղադանոսով: Մսի յուրաքանչյուր կտորը լցնել մի կտոր պրոշուտտո և պրովոլոն պանիր, եթե օգտագործում եք: Սկսած 1 կարճ ծայրից, գլորում ենք սթեյքը, ինչպես ժելե ռուլետը, որպեսզի միջուկն ամբողջությամբ փակվի: Օգտագործելով մսագործական պարան, կապեք սթեյքի ռուլետը, որպեսզի ամրացնեք կամ ամրացնեք գլանված միսը պարզ ատամի մածուկներով: Կրկնեք այս գործընթացը մնացած տավարի մսով և միջուկով:
- Մեծ, լայն չկպչուն կաթսան ձիթապտղի յուղով քսել և դնել միջին բարձր ջերմության վրա։ Յուրաքանչյուր տավարի բրասիոլ առատորեն համեմեք աղով և պղպեղով և դրեք կաթսայի մեջ; այն պետք է թրթռալ, երբ դիպչում է յուղին: Կրակն իջեցրեք միջինից ցածր և ավելացրեք 4 ճզմած սխտորը կաթսայի մեջ, որպեսզի յուղը թրմվի (կարող եք թողնել կեղևները) տավարի մսի երկու կողմերում:
- Շագանակագույն միսը բոլոր կողմերից, 2-ից 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Հեռացրեք դրանք տապակից և պահեք: Ճզմած սխտորը դեն նետեք։
Տոմատի սոուսի համար.
- Նույն թավայի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք 2 ճաշի գդալ էքստրա կույս ձիթապտղի յուղ։ Ավելացնել սոխը և համեմել 1 թեյի գդալ կոշերի աղով և ½ թեյի գդալ կարմիր պղպեղի փաթիլներով (ճաշակել ըստ ճաշակի): Սոխը եփել այնքան, մինչև դառնա կիսաթափանցիկ և շատ բուրավետ, մոտ 8-10 րոպե:
- Ավելացնել սխտորը և տապակել ևս 2 րոպե։ Ավելացնել տոմատի մածուկը և եփել ևս 3 րոպե։ Այնուհետև տապակը քսում ենք գինով, քերելով ներքևից ամբողջ համը և եփում 6-ից 8 րոպե:
- Ավելացնել լոլիկն ու 2 բաժակ ջուրը և եփ գալ, իսկ հետո միսը նորից ավելացնել թավայի մեջ։ Եփել, երբեմն խառնելով թույլ կրակի վրա, մինչև միսը փափկի, մոտ 1-½ ժամ:
- Բացեք, ավելացրեք սունկը և խառնեք մնացած ¼ բաժակ մաղադանոսն ու ռեհանը: Կրճատել ջերմությունը նվազագույնի; Շարունակեք եփ գալ առանց ծածկույթի և երբեմն խառնելով, մինչև տավարի միսը փափկի, և սոուսը թանձրանա, ևս ½ ժամից մինչև 1 ժամ: Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք սեզոնը:
- Մատուցելուց մոտ 20 րոպե առաջ մի մեծ կաթսա աղաջուր բերեք եռման աստիճանի։ Ավելացնել մակարոնեղենը և եփել այնպես, ինչպես նշված է պիտակի վրա: (Ահա, թե ինչպես պատրաստել կարագով մակարոնեղեն):
- Հեռացրեք տավարի բրացիոլը սոուսից և տեղափոխեք ափսեի մեջ; հեռացնել ատամհատիկները կամ մսավաճառի թելը: Լցնել սոուսի մի մասը և զարդարել մանրացված մաղադանոսով: Մատուցեք տավարի բրասիոլը կարագով եփած մակարոնեղենի հետ; վրան քերած Parmigiano-Reggiano պանիրով:
Notes
- Պահելու համար. Տավարի մնացորդը թողեք ամբողջովին սառչի նախքան հերմետիկ տարայի մեջ տեղափոխելը: Այնուհետև տարան դնել սառնարանում և պահել մինչև 3-4 օր։ Պահպանեք տավարի ռուլետները և սոուսը միասին, որպեսզի պահպանեն իրենց համը:
- Տաքացնելու համար. Դուք կարող եք նրբորեն տաքացնել առանձին մասերը միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ափսեի մեջ՝ դրանք ծածկելով խոնավ թղթե սրբիչով՝ չորանալուց խուսափելու համար:
- Եթե սոուսը չափազանց թթվային համ ունի, ավելացրեք չաղ կարագ, 1 ճաշի գդալ, համը կլորացնելու համար կամ 2-ից 3 թեյի գդալ շաքարավազ:
- Պահել պլաստմասե ծածկով մինչև 3 օր սառնարանում: Տաքացնել. Տաքացրեք թույլ կրակի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում մինչև տաքացվի:
- Braciole-ն կարելի է պատրաստել 2 օր առաջ, այնուհետև տաքացնել թույլ կրակի վրա մինչև տաքանալը:
Ամբողջ սննդային տեղեկատվությունը հիմնված է երրորդ կողմի հաշվարկների վրա և միայն գնահատական է: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և սննդային արժեքը կտարբերվի՝ կախված ձեր օգտագործած ապրանքանիշերից, չափման մեթոդներից և յուրաքանչյուր ընտանիքի չափաբաժիններից: