लंबे समय से प्रतीक्षित थैंक्सगिविंग टर्की इतनी स्वादिष्ट है कि इसे अकेले नवंबर के लिए आरक्षित नहीं किया जाना चाहिए। ग्रेवी रेसिपी के साथ इस सूखी नमकीन टर्की को अपनी मेज पर लाएँ
पूरे वर्ष भर और इस शानदार पक्षी के कोमल, रसीले मांस का स्वाद चखें। अपने भोजन को थैंक्सगिविंग पसंदीदा पक्षों के साथ पूरा करना न भूलें, जैसे कि
घर का बना क्रेनबेरी सॉस, ग्रीन बीन पुलाव, सॉसेज कॉर्नब्रेड स्टफिंग, पेकन स्ट्रेसेल के साथ शकरकंद पुलाव और मकई की रोटी.🍁🦃🍽️
विधि एक नज़र में
नोट: संपूर्ण निर्देश नीचे रेसिपी कार्ड में दिए गए हैं।
- टर्की को नमकीन पानी में डालें और ठंडा करें।
- टर्की को कमरे के तापमान पर आने दें।
- 350 डिग्री फ़ारेनहाइट के लिए ओवन को पहले से गरम करें।
- मक्खन का मिश्रण तैयार करें, टर्की को नमकीन पानी से साफ करें और उसमें भरें।
- टर्की को लगभग ढाई घंटे तक या आंतरिक तापमान 2°F तक पहुंचने तक भूनें।
- टर्की को 20 मिनट तक आराम करने दें।
- ग्रेवी तैयार करें.
युक्तियाँ और सलाह
- ग्रेवी बनाते समय, नमक धीरे-धीरे डालें क्योंकि टर्की के टपकने का नमकीनपन अलग-अलग हो सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्वाद बिल्कुल सही है, चखें।
- यदि आप जमे हुए टर्की का उपयोग कर रहे हैं, तो याद रखें कि आपको प्रत्येक पांच पाउंड के लिए रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे के पिघलने के समय की आवश्यकता होगी।
छुट्टियों के और व्यंजन देखें:
- मार्शमैलो के साथ शकरकंद पुलाव
- स्पूनब्रेड
- कुरकुरे भुने हुए आलू
- शहद और दालचीनी के साथ भुने हुए शकरकंद
- सॉसेज कॉर्नब्रेड स्टफिंग,
- पेकन स्ट्रेसेल के साथ शकरकंद पुलाव
नुस्खा
आसान सूखी नमकीन टर्की
सामग्री
ड्राई ब्राइन्ड के लिए:
- (1) 12 से 14 पाउंड ताज़ा या जमे हुए संपूर्ण टर्की, पिघलाया हुआ। गिब्लेट्स और गर्दन हटा दी गई; पक्षी को धोया, थपथपाकर सुखाया और कमरे के तापमान पर रखा
- 3 बड़े चम्मच कोषर नमक
- 1 बड़ा चमचा पीसी हूँई काली मिर्च
- 2 चम्मच दानेदार लहसुन
- 2 चम्मच दानेदार प्याज
- ¼ कप हल्की या भूरी चीनी
- 1 बड़ा चमचा सूखे ऋषि
- 1 बड़ा चमचा अजवायन के फूल सूख
- 1 बड़ा चमचा सूखे दौनी
- 1 बड़ा चमचा नियमित या स्मोक्ड पेपरिका
- 1 बड़ा ताजा थाइम का गुच्छा
- 2 नींबू से कसा हुआ छिलका (नींबू को बाद में उपयोग के लिए सुरक्षित रखें; चौथाई भाग में)
- 1 संतरे का कसा हुआ छिलका
ब्रश करने के लिए:
- 6 बड़े चम्मच बिना नमक का मक्खन , पिघला हुआ
- 1 छोटी चम्मच ताजी अजवायन की पत्तियाँ, कटी हुई या सूखी अजवायन
- 1 ताजा नींबू , निचोड़ा हुआ और जूसयुक्त
सब्जियों के लिए:
- 1 बड़ा बड़ा मीठा प्याज या पीला प्याज , छीलकर चौथाई कर लें
- 2 बड़ा गाजर , छीलकर 2 इंच के टुकड़ों में काट लें
- 2 बड़ा डंठल अजवाइन , 2 इंच के टुकड़ों में काट लें
- 1 सिर लहसुन , आधा आड़ा
- 1 नींबू , चौथाई
ग्रेवी के लिए:
- 1 छड़ी बिना नमक का मक्खन
- 1 मध्यम मीठा या पीला प्याज , बारीक कटा हुआ
- ¼ कप बहु - उद्देश्यीय आटा
- 2 कप पानी
- ½ कप गर्म वसा रहित टर्की टपक रही है
- 2 बड़े चम्मच सफ़ेद वाइन, कॉन्यैक या ब्रांडी
- 1 बड़ा चमचा भारी क्रीम , वैकल्पिक
- 1 बड़ा चमचा कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ (जैसे थाइम, ऋषि, या मेंहदी)
- ½ छोटी चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च , या स्वाद के लिए
- ¼ छोटी चम्मच नॉर चिकन बुउलॉन या कोषेर नमक , स्वाद के अनुसार समायोजित करें
अनुदेश
टर्की की तैयारी:
- टर्की के पैरों से ट्रस को हटाने और हटाने से शुरुआत करें। यदि पैरों को त्वचा ने एक साथ जकड़ रखा है, तो उन्हें छुड़ाने के लिए त्वचा को काट लें।
- टर्की से गिब्लेट और गर्दन निकाल लें। आप या तो उन्हें त्याग सकते हैं या स्टॉक बनाने के लिए बचा सकते हैं।
- टर्की को अंदर और बाहर से धो लें। किसी भी अतिरिक्त वसा और बचे हुए पिनपंख को हटा दें। टर्की को कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
- टर्की को वायर रैक से ढकी किनारों वाली बेकिंग शीट पर रखें।
सूखी नमकीन बनाना:
- एक छोटे कटोरे में, ब्राउन शुगर, कोषेर नमक, थाइम, मेंहदी, दानेदार लहसुन, दानेदार प्याज, ऋषि, लाल शिमला मिर्च, नींबू का छिलका, संतरे का छिलका और काली मिर्च को एक साथ मिलाएं।
- सूखे नमकीन मिश्रण को कैविटी सहित टर्की की पूरी सतह पर रगड़ें।
- टर्की को प्लास्टिक रैप या पन्नी से ढककर 12 घंटे से 2 दिन तक फ्रिज में रखें।
टर्की को भूनना:
- टर्की को खोलें और भूनने से पहले इसे कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
- ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें।
- एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, फिर उसमें 1 नींबू का छिलका और रस और 1 चम्मच ताजी कटी हुई अजवायन की पत्तियां मिलाएं। रद्द करना।
- गीले कागज़ के तौलिये का उपयोग करके टर्की से सूखी नमकीन पानी को साफ करें।
- टर्की की गुहा में ताज़ी अजवायन, आधा नींबू और चौथाई लहसुन का एक गुच्छा भरें। फिर, भूनने वाले पैन के तले में कटा हुआ प्याज, गाजर और अजवाइन रखें।
- टर्की को पैन के अंदर भूनने वाले रैक पर रखें। पैरों को एक साथ ढीला बांध लें और पंखों के सिरे को शरीर के नीचे दबा लें। मक्खन के मिश्रण को पूरे टर्की पर ब्रश करें।
- टर्की को लगभग ढाई घंटे तक भूनें, कभी-कभी पान के रस से भून लें। टर्की तब पक जाती है जब सबसे मोटे हिस्सों में आंतरिक तापमान 2°F तक पहुँच जाता है। यदि त्वचा बहुत अधिक भूरी हो जाए, तो इसे पन्नी से ढक दें।
- एक बार भुन जाने पर, टर्की को कटिंग बोर्ड पर रखें, पन्नी से ढकें और 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
ग्रेवी बनाना:
- एक मध्यम सॉस पैन में, मध्यम-धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं। प्याज को हल्का भूरा होने तक, लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
- पैन में आटा छिड़कें और कच्चे आटे का स्वाद खत्म करने के लिए लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं।
- सफेद वाइन, कॉन्यैक या ब्रांडी डालें और अल्कोहल को वाष्पित करने के लिए 2 मिनट तक पकाएं।
- गांठें बनने से रोकने के लिए फेंटते समय धीरे-धीरे गर्म डीफेटेड टर्की ड्रिपिंग और पानी डालें। नॉर चिकन बाउलोन और काली मिर्च डालें। उबाल लें, फिर गाढ़ा होने तक, लगभग 5 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, धीमी आंच पर पकाएं।
- जड़ी-बूटियों और क्रीम के साथ समाप्त करें: जड़ी-बूटियों और क्रीम को मिलाएं। आवश्यकतानुसार अधिक नॉर चिकन बोउलॉन या नमक और काली मिर्च के साथ मसाला चखें और समायोजित करें।
नोट्स
- बचे हुए टर्की को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। दोबारा गर्म करने के लिए, इसे पहले से गरम 325°F ओवन में 20-30 मिनट के लिए रखें या माइक्रोवेव में गर्म होने के लिए रखें।
- ग्रेवी के लिए, इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक स्टोर करें। इसे एक भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आंच पर बार-बार हिलाते हुए दोबारा गर्म करें। एक कप अतिरिक्त तरल (ड्रिपिंग, स्टॉक या शोरबा) को धीरे-धीरे मिलाकर स्थिरता को समायोजित करें जब तक कि यह आपकी वांछित मोटाई तक न पहुंच जाए।
- टर्की को दो दिन पहले भूनकर तराशा जा सकता है। हालाँकि, आप रूखी त्वचा खो देंगे। यहां बताया गया है: ओवनप्रूफ सर्विंग डिश में ग्रेवी की एक पतली परत डालें। नक्काशीदार टर्की को ग्रेवी के ऊपर व्यवस्थित करें,
इसे प्लास्टिक रैप से कसकर ढकें और दो दिनों तक फ्रिज में रखें। बची हुई ग्रेवी को एक अलग कंटेनर में फ्रिज में रख दें। - फ्रीजिंग की सिफारिश नहीं की जाती है।
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।