Cet Estofado de Carne réconfortant est un incontournable de notre famille depuis des années, en particulier pour mon mari, qui l'aurait volontiers tous les jours. 😊 C'est un plat réconfortant, copieux et savoureux préparé en faisant mijoter des morceaux de bœuf avec du vin, assaisonnements et légumes.
Bien que il faut de la patience pour le laisser cuire lentement, le mélange de saveurs qu'il produit est indéniablement enrichissant. Bien que délicieux seul, pain croustillant pour s'imprégner de la sauce, nouilles au beurre, puréeou riz blanc sont tous de parfaits compagnons.
N'oubliez pas un simple salade pour ajouter une touche de fraîcheur ! Cet Estofado de Carne deviendra certainement un nouveau classique de la cuisine réconfortante dans votre maison aussi ! 😉
La méthode en un coup d'œil
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
- Assécher le bœuf et assaisonner de sel et de poivre.
- Faire dorer le bœuf par lots dans une cocotte avec de l'huile d'olive et réserver.
- Faire fondre le beurre, cuire les tomates, les oignons, l'ail, ajouter le concentré de tomates.
- Remettez le bœuf, saupoudrez-le de farine et incorporez le vin, l'eau, le bouillon et les épices.
- Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure, puis à découvert pendant encore 1 heure.
- Ajouter les carottes et les pommes de terre et cuire jusqu'à tendreté.
- Retirer la feuille de laurier, ajouter le persil et rectifier l'assaisonnement.
- Servir chaud.
????ASTUCES ET CONSEILS
- Recherchez des coupes comme le rôti de paleron de bœuf désossé et bien marbré, le rôti de paleron, les côtes rondes ou courtes. Ces coupes sont riches en tissu conjonctif qui se décompose lors de la cuisson lente, rendant la viande tendre et savoureuse.
- Optez pour un vin pas cher mais néanmoins bon à boire. Cela ajoutera de l'acidité et de la complexité au ragoût. Un vin rouge corsé fonctionne mieux, rehaussant les riches saveurs de bœuf. Cependant, si vous préférez, un vin blanc peut également être utilisé.
- La farine sert d'agent épaississant dans cette recette. Si vous préférez omettre la farine, faites simplement cuire le ragoût plus longtemps. Gardez à l’esprit que plus le ragoût cuit longtemps, plus la viande deviendra tendre et plus le bouillon sera épais.
- Assurez-vous de vérifier de temps en temps pour vous assurer que le liquide mijote.
- J'ai utilisé Bouillon de bœuf granulé Knorr pour rehausser sa saveur. Cependant, si vous préférez ne pas l'utiliser, je vous conseille de remplacer l'eau de la recette par un bouillon de bœuf de bonne qualité, comme le College Inn, pour assurer une riche profondeur de saveur. Pensez à ajuster la teneur en sel en fonction de la salinité du bouillon utilisé.
- Les recettes traditionnelles comprennent des carottes, des pommes de terre et des oignons, mais n'hésitez pas à en incorporer d'autres, comme des poivrons ou des champignons. Les ajouter au bon moment garantit qu’ils sont parfaitement cuits – tendres et non pâteux.
- Si vous souhaitez rationaliser cette recette, vous pouvez sauter l'étape de saisie ; ce sera toujours délicieux.
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Recette
Ragoût de boeuf
Outils
- Grand faitout ou marmite à soupe lourde
Ingrédients
- 4 livres Rôti d'œil de paleron de bœuf désossé, séparé au niveau des coutures, paré et coupé en morceaux de 1 ½ pouce 👉Vous pouvez le remplacer par d'autres coupes de bœuf adaptées au ragoût, comme le rôti de paleron de bœuf, la viande de bœuf en ragoût, des coupes rondes ou même des coupes plus maigres comme le surlonge.
- 1 cuillerée à soupe Sel kosher
- 1 cuillerée à soupe poivre noir fraichement moulu
- 1 cuillerée à soupe bouillon de boeuf knorr
- 3 Cuillères à soupe huile d'olive ou huile végétale
- 4 Cuillères à soupe Beurre sans sel
- 2 moyenne oignons jaunes hachés
- 6 tomates Roma hachées Peut être remplacé par 1 boîte (14.5 onces) de tomates en dés, jus compris, 1 boîte (15 onces) de sauce tomate, de tomates concassées, ou l'omettre complètement.
- 7 gousses ail haché
- 2 Cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 2 Cuillères à soupe pâte de tomate
- ¼ tasse farine tout usage
- 2 tasses vin rouge sec Si vous préférez ne pas utiliser de vin, vous pouvez l’omettre complètement et augmenter la quantité d’eau pour la base liquide.
- 4 tasses d'eau
- ½ cuillère à café de thym séché
- 1 de feuille de laurier
- 1-½ Cuillères à soupe sucre roux ou granulé
- 1 livre carottes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce en diagonale
- 1-½ livres Pommes de terre Yukon Gold, non pelées et coupées en dés de 1 pouce N'importe quelle pomme de terre bouillante peut être utilisée.
- ¼ tasse persil frais, émincé
Instructions
- Séchez le bœuf avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Assaisonnez uniformément le bœuf avec du sel et du poivre de tous les côtés.
- Dans une grande cocotte ou une marmite à soupe épaisse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude et chatoyante. En travaillant par lots pour éviter le surpeuplement, ajoutez le bœuf assaisonné dans la casserole. Utilisez des pinces pour retourner les morceaux de bœuf, en laissant chaque côté dorer pendant environ 8 minutes.
- Ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire d'huile pour chaque lot si nécessaire. Assurez-vous que chaque morceau développe une belle croûte brune avant de le retourner avec des pinces. Transférer le bœuf doré dans une grande assiette et réserver. Jetez l'huile et essuyez la poêle.
- Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les tomates, les oignons et l'ail. Cuire et remuer avec une cuillère en bois, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 10 à 15 minutes. Incorporer la pâte de tomate et cuire encore une minute.
- Remettez le bœuf doré ainsi que le jus accumulé dans la casserole. Répartir la farine sur le mélange de légumes et de bœuf (assez pour enrober légèrement) et cuire en remuant jusqu'à ce que la farine soit dissoute, environ 1 à 2 minutes.
- Versez le vin rouge et l'eau. Ajoutez le bouillon de bœuf, le laurier, le thym, le sucre et le vinaigre. Bien mélanger avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux dorés du fond de la casserole. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure en remuant à mi-cuisson. Poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, environ 1 heure, en remuant à mi-cuisson.
- Au bout de 2 heures, ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la marmite et poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à ce que le bœuf et les légumes soient tendres à la fourchette et que le bouillon ait épaissi pendant environ 1 heure, en remuant à mi-cuisson.
- Retirez la feuille de laurier du ragoût et jetez-la. Incorporer le persil haché. Goûtez le ragoût et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servir chaud.
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.