ما در خانه مقدار زیادی امپانادا می خوریم و این امپانادا سرخ شده با الهام از پاراگوئه یکی از غذاهای مورد علاقه ماست! این امپانادا (علاوه بر خوشمزه بودن) درست کردنش ساده است و فقط به چند ماده ی آشپزی نیاز دارد.
پر کردن شامل گوشت گاو خرد شده، ادویه جات ترشی جات و سبزیجات است. تخم مرغ های آب پز خرد شده نیز در مخلوط گوشت وجود دارد.
این امپاناداها همچنین آبدارتر از انواع دیگر هستند زیرا مقدار خوبی پیاز را در ترکیب دارند. پیاز پر شدن گوشت را مرطوب نگه می دارد. فیلینگ داخل خمیری است که از آرد همه منظوره، کره، آب و نمک تشکیل شده است.
در نهایت، این امپاناداها در روغن داغ سرخ می شوند تا طلایی شوند. با این سس انبه هابانرو برای تضاد شیرین، خوش طعم و تند ترکیب کنید.
پرش به:
طرز تهیه خمیر امپانادا
در کاسه یک میکسر ایستاده با اتصال قلاب خمیر، آرد، کره نرم شده، شکر و نمک را با سرعت متوسط مخلوط کنید تا کاملا مخلوط شوند.
در حالی که موتور روشن است، به آرامی آب سرد را اضافه کنید و به مدت 7 تا 10 دقیقه مخلوط کنید تا خمیر نرم و انعطاف پذیری به دست آید. به یک سطح کار تمیز که کمی آرد پاشیده شده و یک یا دو بار ورز داده شده است، انتقال دهید، فقط به اندازه ای که یک گلوله منظم تشکیل شود.
به یک کاسه بزرگ منتقل کنید، در پلاستیک بپیچید و حداقل 30 دقیقه یا تا یک شب در یخچال بگذارید.
روی یک سطح کار صاف که آرد پاشی نشده است، خمیر را به شکل یک ورق ضخیم ⅛ اینچی بغلتانید. اجازه دهید خمیر به مدت 10 دقیقه استراحت کند. سپس، دیسک را با استفاده از کاتر یا نعلبکی گرد 5 تا 6 اینچی ببرید. بسته به اندازه ای که ترجیح می دهید، من از درب شیشه ای 6 اینچی استفاده می کنم.
سپس ضایعات را جمع کنید، به بقیه خمیر اضافه کنید و یک دسته دیگر از دایره ها را باز کنید. با بقیه ضایعات تکرار کنید.
روی دیسک ها را با فیلم چسبناک بپوشانید و در حین آماده کردن فیلینگ سرد کنید. اگر بلافاصله استفاده نشد، از موم یا کاغذ روغنی برای جدا کردن پشته استفاده کنید و آن را در یخچال قرار دهید یا منجمد کنید تا بعد استفاده کنید.
طرز تهیه تخم مرغ آب پز
تخممرغها را در یک قابلمه آب روی اجاق گاز قرار دهید، حداقل یک اینچ آب روی آنها را بپوشاند. تخم مرغ ها را بجوشانید. حرارت را روشن کرده و آب را به جوش بیاورید. تخم مرغ ها را به مدت پانزده دقیقه در آب جوش بجوشانید تا سفیده و زرده سفت شود.
با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، تخم مرغ ها را از قابلمه خارج کرده و در یک کاسه بزرگ در یک حمام یخ قرار دهید. سرد کردن تخممرغها در آب سرد، فرآیند پخت را متوقف میکند و کار با تخممرغها هنگام پوستگیری آسانتر میشود.
وقتی تخممرغها کاملاً به دمای اتاق خنک شدند - حدود پانزده دقیقه - به آرامی روی تخممرغ یا میز ضربه بزنید تا پوست آن بشکند. قبل از ضربه زدن به کناره های تخم مرغ به انتهای بالای تخم مرغ و انتهای پایین ضربه بزنید تا پوسته تخم مرغ شکسته شود.
تخم مرغ را با احتیاط پوست بگیرید، از انتهای ته پهن تخم مرغ شروع کنید تا حفره هوای بین تخم مرغ و پوسته آن بشکند. سپس پوست آن را به آرامی جدا کنید تا سفیده تخم مرغ شکسته نشود.
آنها را با حوله کاغذی خشک کنید و در یک کاسه قرار دهید. با استفاده از چنگال، تخممرغها را خرد کرده، روی آنها را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید تا آماده استفاده شود.
طرز تهیه فیلینگ گوشت گاو
در یک قابلمه بزرگ نچسب، گوشت گاو، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب، جوشانده گوشت گاو، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زیره، پاپریکا و سیر را با هم مخلوط کنید. هم بزنید و روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید بجوشد.
حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و بجوشانید، گهگاه هم بزنید تا گوشت گاو نرم شود برای حدود 1 ساعت. درب را بردارید و حرارت را روی حرارت زیاد کنید تا حدود 3 تا 5 دقیقه به نظر آبدار اما خشک در بیاید.
پیاز و فلفل را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. جعفری را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید تا مایع اضافی از بین برود. مخلوط باید مرطوب باشد اما روان نباشد.
مزه کنید و در صورت نیاز چاشنی را تنظیم کنید. سپس، مخلوط گوشت را به صورت دسته ای کار کنید، مخلوط گوشت را به غذاساز یا مخلوط کن منتقل کنید و پالس کنید تا درشت خرد شود. زیاده روی نکنید، وگرنه به پوره نیاز دارید.
در مرحله بعد، هر دسته از مخلوط گوشت رنده شده را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و تخم مرغ های چرخ شده را با آن مخلوط کنید. اجازه دهید تا دمای اتاق خنک شود، سپس روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا آماده استفاده شود.
نحوه جمع آوری
خط 2 ورقه های پخت بزرگ با کاغذ پوست؛ کنار گذاشتن
هنگامی که گوشت گاو خنک شد، به سرعت کار کنید تا خمیر در دستان شما زیاد گرم نشود، حدود 2 قاشق را در وسط هر دیسک امپانادا بریزید و یک حاشیه 1 اینچی در اطراف لبه باقی بگذارید.
از رسیدن فیلینگ به لبه ها خودداری کنید زیرا چرب بودن مانع از چسبندگی خوب می شود.
نوک انگشت خود را با مقدار کمی آب مرطوب کنید و لبه های دایره را با انگشت خود در اطراف نیمی از مرز مرطوب کنید. سپس به آرامی تا کنید تا لبه ها به هم برسند تا به شکل نیمه ماه در بیایند.
لبه ها را با یک چنگال خم کنید، حفره های هوا را در حین حرکت بردارید. این کار را با دور باقی مانده و پر کردن تکرار کنید. آنها را در یخچال قرار دهید تا خنک شوند تا زمانی که آنها را سرخ کنید.
نحوه سرخ کردن
در یک قابلمه 2 لیتری، روغن بادام زمینی را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. 2 تا 3 امپانادا را به آرامی داخل روغن داغ بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، هر طرف 3 دقیقه، حرارت را به میزان لازم تنظیم کنید.
به دستمال کاغذی منتقل کنید تا آب آن گرفته شود. داغ سرو کنید.
دستور العمل های مرتبط:
دستور العمل
امپاناداس آسان
ابزار
عناصر
برای پر کردن Empanada
- 1 kg (2.2 پوند) چاک گاو بدون استخوان، بریده شده و مکعبی
- 3 پیاز زرد متوسط ، ریز خرد شده
- 1 فلفل پوبلانو یا فلفل دلمه ای سبز ، ریز خرد شده
- 1 فلفل دلمه ای قرمز ، ریز خرد شده
- 1 فلفل دلمه ای زرد یا نارنجی ، ریز خرد شده
- 5 حبه های سیر ، ریز خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری فوق العاده روغن زیتون
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛ به سلیقه تنظیم کنید
- 1 قاشق چایخوری تکه های فلفل قرمز؛ به سلیقه تنظیم کنید
- 1 قاشق سوپخوری فلفل شیرین
- 1 قاشق غذاخوری به اضافه 2 قاشق چایخوری بویلون با طعم گوشت گاو
- 1 قاشق سوپخوری زیره سبز ، به سلیقه (اختیاری)
- 1 یک دسته جعفری تازه ایتالیایی یا گشنیز ریز خرد شده (ساقه آن برداشته شود)
- 4 تخم مرغ آب پز سخت ، خرد شده
- نمک صورتی هیمالیا یا نمک کوشر، مزه کنید و در صورت لزوم چاشنی را با نمک تنظیم کنید.
- 1.5 لیتری (6 فنجان) روغن بادام زمینی یا آفتابگردان برای سرخ کردن یا هر روغن سرخ کردنی خنثی
برای خمیر امپانادا:
- 1kg kg (8 فنجان) آرد همه منظوره
- 300 g (2 چوب به علاوه 5 قاشق غذاخوری) کره بدون نمک، دمای اتاق
- 2 قاشق چای خوری نمک صورتی هیمالیا یا نمک کوشر
- 30 g (2 قاشق غذاخوری) شکر
- 325 ml آب، سرد
دستورالعمل ها
طرز تهیه خمیر امپانادا
- در کاسه یک همزن پایه مجهز به قلاب خمیر، آرد، کره نرم شده، شکر و نمک را با سرعت متوسط مخلوط کنید تا کاملا مخلوط شوند. در حالی که موتور روشن است، به آرامی آب سرد را اضافه کنید و به مدت 7 تا 10 دقیقه مخلوط کنید تا خمیر نرم و انعطاف پذیری به دست آید.
- به یک سطح کار تمیز که کمی آرد پاشیده شده و یک یا دو بار ورز داده شده است، انتقال دهید، فقط به اندازه ای که یک گلوله منظم تشکیل شود. در پلاستیک بپیچید و به مدت 4 ساعت تا یک شب در یخچال قرار دهید.
- روی یک سطح کار مسطح بدون آرد پاشی شده، خمیر را به شکل ورقه ای به ضخامت ⅛ اینچ باز کنید. اجازه دهید خمیر به مدت 10 دقیقه استراحت کند. سپس، دیسک را با استفاده از کاتر یا نعلبکی گرد 5 تا 6 اینچی ببرید. بسته به اندازه ای که ترجیح می دهید، من از درب شیشه ای 6 اینچی استفاده می کنم.
- سپس ضایعات را جمع کنید، به بقیه خمیر اضافه کنید و یک دسته دیگر از دایره ها را باز کنید. با بقیه ضایعات تکرار کنید. دیسک ها را با فیلم چسبناک بپوشانید و در حین آماده کردن فیلینگ خنک کنید یا اگر بلافاصله استفاده نشدید، از موم یا کاغذ روغنی برای جدا کردن پشته استفاده کنید و در یخچال یا فریز کنید تا بعدا استفاده کنید.
طرز تهیه تخم مرغ آب پز
- تخم مرغ ها را در یک قابلمه آب روی اجاق گاز قرار دهید و حداقل یک اینچ آب روی تخم مرغ ها را بپوشاند. تخم مرغ ها را بجوشانید. حرارت را روشن کرده و آب را به جوش بیاورید. تخم مرغ ها را به مدت پانزده دقیقه در آب جوش بجوشانید تا سفیده و زرده تخم مرغ سفت شود.
- با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، تخم مرغ ها را از قابلمه خارج کرده و در یک کاسه بزرگ در یک حمام یخ قرار دهید. سرد کردن تخممرغها در آب سرد، فرآیند پخت را متوقف میکند و کار با تخممرغها هنگام پوستگیری آسانتر میشود.
- وقتی تخممرغها کاملاً به دمای اتاق خنک شدند - حدود پانزده دقیقه - به آرامی روی تخممرغ یا میز ضربه بزنید تا پوست آن بشکند. قبل از ضربه زدن به کناره های تخم مرغ به انتهای بالای تخم مرغ و انتهای پایین ضربه بزنید تا پوسته تخم مرغ شکسته شود.
- تخم مرغ را با احتیاط پوست بگیرید و از انتهای پهن تخم مرغ شروع کنید تا هوای بین تخم مرغ و پوسته آن بشکند. سپس پوست آن را به آرامی جدا کنید تا سفیده تخم مرغ شکسته نشود. آنها را با دستمال کاغذی خشک کنید و در یک کاسه قرار دهید. با استفاده از چنگال، تخممرغها را خرد کرده، با پوشش پلاستیکی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید تا آماده استفاده شود.
طرز تهیه فیلینگ امپانادا
- در یک قابلمه بزرگ نچسب، گوشت گاو، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب، جوشانده گوشت گاو، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زیره، پاپریکا و سیر را با هم مخلوط کنید. هم بزنید و روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید بجوشد.
- حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و بجوشانید، گهگاه هم بزنید تا گوشت گاو نرم شود برای حدود 1 ساعت. درب را بردارید و حرارت را زیاد کنید تا حدود 3 تا 5 دقیقه خشک شود تا آبدار اما خشک شود.
- پیاز و فلفل را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. جعفری را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید تا مایع اضافی از بین برود. مخلوط باید مرطوب باشد اما روان نباشد.
- مزه کنید و در صورت نیاز چاشنی را تنظیم کنید. سپس، مخلوط گوشت را به صورت دسته ای کار کنید، مخلوط گوشت را به غذاساز یا مخلوط کن منتقل کنید و پالس کنید تا درشت خرد شود. زیاده روی نکنید، وگرنه به پوره نیاز دارید. در مرحله بعد، هر دسته از مخلوط گوشت رنده شده را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و تخم مرغ های چرخ شده را با آن مخلوط کنید. بگذارید تا دمای اتاق خنک شود، سپس روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا آماده استفاده شود.
نحوه جمع آوری
- 2 ورقه پخت بزرگ را با پوسته بپوشانید. کنار گذاشتن هنگامی که گوشت گاو خنک شد، به سرعت کار می کند، بنابراین خمیر در دستان شما زیاد گرم نمی شود، حدود 2 قاشق را در وسط هر دیسک امپانادا بریزید، و یک حاشیه 1 اینچی در اطراف لبه باقی بگذارید. از رسیدن فیلینگ به لبه ها خودداری کنید زیرا چرب بودن مانع از چسبندگی خوب می شود.
- نوک انگشت خود را با مقدار کمی آب مرطوب کنید و لبه های دایره را با انگشت خود در اطراف نیمی از مرز مرطوب کنید. سپس به آرامی تا کنید تا لبه ها به هم برسند تا به شکل نیمه ماه در بیایند.
- لبه ها را با یک چنگال خم کنید و در حین حرکت، هر کیسه هوا را بردارید. این کار را با دور باقی مانده و پر کردن تکرار کنید. امپاناداها را در یخچال بگذارید تا خنک شوند تا زمانی که آماده سرخ شدن آنها شوید.
نحوه سرخ کردن امپاناداس
- در یک قابلمه 2 لیتری، روغن بادام زمینی را در دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. هر بار 2 تا 3 امپانادا را به آرامی داخل روغن داغ بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، هر طرف 3 دقیقه، حرارت را به میزان لازم تنظیم کنید. به دستمال کاغذی منتقل کنید تا آب آن گرفته شود. داغ سرو کنید.
یادداشت
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.