پای سیب هلندی که به نام پای خرده سیب نیز شناخته می شود، یک دسر کلاسیک است که افراد در هر سنی آن را دوست دارند. این یک پای خوشمزه و راحت است که برای هر مناسبتی، از یک شام معمولی در شب تا یک وعده غذایی ویژه تعطیلات، مناسب است.
پیروی از این دستور آسان است و هر بار یک پای سیب هلندی عالی تولید می کند. کلید یک پای سیب هلندی عالی استفاده از انواع سیب های تارت مانند گرنی اسمیت و بریبرن است.
این سیب ها به پای تعادل خوشمزه ای از طعم های شیرین و ترش می دهد. رویه خرده نان نیز بخش مهمی از پای است. به پای بافتی ترد می دهد و طعم بیشتری می دهد.
پای سیب هلندی بهتر است به صورت گرم با یک قاشق بستنی وانیلی سرو شود خامه یا با یک فنجان قهوه برای یک جفت کلاسیک.
طرز تهیه پای سیب هلندی
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
برای پوسته: کره بدون نمک و شورتنینگ را خرد کرده و در فریزر قرار دهید. در حالی که مخلوط آرد را در یک غذاساز مجهز به تیغه فولادی، آرد پالس، نمک و شکر آماده میکنید تا ترکیب شوند، حدود 5 ثانیه.
کره سرد شده و تکه های کوتاه کننده را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا مخلوط شبیه یک خرده درشت شود و فقط چند تکه بزرگتر، حدود 10 حبه. در یک کاسه کوچک، 3 قاشق غذاخوری آب یخ و 1 قاشق غذاخوری از آن را با هم مخلوط کنید عصاره وانیل خالص.
در حالی که دستگاه در حال کار است، مخلوط آب یخ را در لوله تغذیه بریزید و دستگاه را فشار دهید تا مخلوط به صورت توده درآید و آرد خشکی باقی نماند، حدود 12 پالس، در صورت نیاز کناره های کاسه را خراش دهید.
اجازه ندهید خمیر در دستگاه به شکل توپ در بیاید. خمیر پای را روی یک ورقه پلاستیکی برگردانید و به شکل یک دیسک 4 اینچی در آورید. در پلاستیک محکم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید، ترجیحا یک شبه
(خمیر پیچیده شده را می توان تا 3 روز در یخچال یا تا 6 هفته منجمد کرد. در صورت یخ زدن، اجازه دهید خمیر روی پیشخوان کاملاً یخ بزند و قبل از چرخاندن آن را بچرخانید.)
برای پر کردن: همه مواد را در یک کاسه بزرگ بریزید تا سیب ها به طور یکنواخت پوشش داده شوند. بگذارید حداقل 1 ساعت یا حداکثر 2 ساعت در دمای اتاق بماند. قفسه فر را در موقعیت پایین وسط تنظیم کنید و فر را روی 350 درجه فارنهایت گرم کنید.
اجازه دهید خمیر خنک شده روی پیشخوان بماند تا کمی نرم شود، حدود 10 دقیقه قبل از رول کردن - خمیر را به شکل دایره 12 اینچی روی یک پیشخوان کمی آردپاشی شده بچرخانید.
خمیر را به آرامی دور وردنه بچرخانید و به آرامی آن را روی یک صفحه پای 9 اینچی باز کنید و اجازه دهید خمیر اضافی روی آن آویزان شود. خمیر را روی بشقاب قرار دهید و با یک دست لبه آن را به آرامی بلند کنید و با دست دیگر به کف بشقاب فشار دهید. برآمدگی را تا ½ اینچ فراتر از لبه بشقاب کوتاه کنید.
آویزان شدن زیر خودش: لبه تا شده باید همسطح لبه صفحه باشد. خمیر را با انگشت به طور مساوی دور لبه بشقاب چین دار کنید.
بشقاب روکش شده با خمیر را در پلاستیک بپیچید و حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خمیر سفت شود.
برای رویه: همه مواد را در یک کاسه متوسط هم بزنید تا جایی که لکه های خشکی باقی نماند و مخلوط به صورت توده درآید. در یخچال بگذارید تا آماده استفاده شود. بشقاب خط خمیر را روی یک ورقه پخت لبه دار کاغذ روغنی قرار دهید.
هر بار با 1 مشت بزرگ کار کنید، مخلوط سیب را روی یک بشقاب پخش کنید، آن را به یک لایه یکنواخت فشار دهید و قبل از اضافه کردن بیشتر شکاف ها را پر کنید. مراقب باشید مخلوط سیب را در مرکز بشقاب قرار ندهید.
مایع باقی مانده از کاسه را داخل پای بریزید. رویه را (در یخچال سفت می شود) به خرده های نخود خرد کنید و به طور مساوی روی مخلوط سیب پخش کنید. تاپینگ به شدت چسبیده شود. پای را روی ورق بپزید تا روی آن قهوه ای طلایی شود و چاقوی صافی که در مرکز قرار داده شده مقاومتی نداشته باشد. حدود 1 ساعت و 10 دقیقه طول می کشد تا ورق تا نیمه پخت بچرخد.
اجازه دهید پای روی توری سیمی حداقل 4 ساعت یا ترجیحا یک شب خنک شود. خدمت.
نکات اضافی کامیلا برای تهیه یک پای سیب هلندی عالی: از انواع سیب های تارت مانند گرنی اسمیت و بریبرن استفاده کنید. پوسته پای را بیش از حد پر نکنید. حدود ½ اینچ فاصله در لبه پوسته بگذارید تا فیلینگ حباب نزند. اگر رویه خرده نان بیش از حد شروع به قهوه ای شدن کرد، برای 10-15 دقیقه آخر پخت روی پای را با فویل بپوشانید. قبل از برش دادن و سرو اجازه دهید پای کاملا خنک شود. این باعث می شود که فیلینگ خود را بگیرد و پوسته پوسته پوسته شود.
مشاهده دستور العمل های پای بیشتر:
دستور العمل
پای سیب هلندی آسان
ابزار
عناصر
برای پوسته پای سیب هلندی:
- 1- فنجان آرد همه منظوره ، قاشق را در یک پیمانه اندازه گیری کرده و با چاقو صاف می کنیم
- 1 قاشق سوپخوری قند
- ¼ قاشق چایخوری نمک کوشر
- 6 قاشق غذا خوری کره ی سرد نشده ، به تاس های ½ اینچی برش دهید
- 3 قاشق غذا خوری کوتاه کننده سبزیجات سرد مانند کریسکو
- 1 قاشق سوپخوری عصاره وانیل خالص یا آب سرد
- 3 قاشق غذا خوری آب یخ
برای فیلینگ پای سیب هلندی:
- 2- پوند (حدود 5-6) از سیب های پخت مخلوط مانند گرانی اسمیت و هانی تریس یا هانی تریس و امپراتوری استفاده کنید. (به یادداشت مراجعه کنید)، پوست کنده، هسته گرفته، برش داده شده به ضخامت ¼ اینچ
- ½ فنجان خامه غلیظ
- ½ فنجان انگور اختیاری
- ½ فنجان شکر دانه ریز
- ⅓ فنجان شکر قهوه ای روشن
- 1 قاشق سوپخوری عصاره وانیل خالص
- 1 قاشق سوپخوری ابلیمو
- ¼ قاشق چایخوری نمک کوشر
- 1 قاشق چایخوری دارچین
- ⅛ قاشق چایخوری جوز هندی تازه رنده شده ، اختیاری
تاپینگ استروسل:
- 1 فنجان آرد همه منظوره
- ¼ قاشق چایخوری دارچین زمستانه ، اختیاری
- ⅛ قاشق چایخوری جوز هندی تازه رنده شده ، اختیاری
- ½ فنجان شکر قهوه ای روشن
- 6 قاشق غذا خوری کره بدون نمک ، ذوب شده
- ¼ قاشق چایخوری نمک کوشر
- ½ فنجان گردو یا گردو برشته شده، خرد شده اختیاری
دستورالعمل ها
برای پوسته:
- کره بدون نمک و شورتنینگ را خرد کرده و در فریزر قرار دهید. در حالی که مخلوط آرد را در یک غذاساز مجهز به تیغه فولادی، آرد پالس، نمک و شکر آماده میکنید تا ترکیب شوند، حدود 5 ثانیه. کره سرد شده و تکه های شیرین کننده را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا مخلوط شبیه یک خرده درشت شود و فقط چند تکه بزرگتر، حدود 10 حبه. در یک کاسه کوچک، 3 قاشق غذاخوری آب یخ و 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل خالص را با هم ترکیب کنید.
- در حالی که دستگاه در حال کار است، مخلوط آب یخ را در لوله تغذیه بریزید و دستگاه را فشار دهید تا مخلوط به صورت توده درآید و آرد خشکی در حدود 12 پالس باقی نماند و در صورت نیاز کناره های کاسه را بتراشید. اجازه ندهید خمیر در دستگاه به شکل توپ در بیاید. خمیر پای را روی یک ورقه پلاستیکی برگردانید و به شکل یک دیسک 4 اینچی در آورید. در پلاستیک بپیچید و به مدت 1 ساعت ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید. (خمیر پیچیده شده را می توان تا 3 روز در یخچال یا تا 6 هفته منجمد کرد. در صورت یخ زدن، اجازه دهید خمیر روی پیشخوان کاملاً یخ بزند و قبل از چرخاندن آن را بچرخانید.)
برای پر کردن:
- همه مواد را در یک کاسه بزرگ بریزید تا سیب ها به طور یکنواخت پوشش داده شوند. بگذارید حداقل 1 ساعت یا حداکثر 2 ساعت در دمای اتاق بماند. قفسه فر را در موقعیت پایین وسط تنظیم کنید و فر را روی 350 درجه فارنهایت گرم کنید. اجازه دهید خمیر خنک شده روی پیشخوان بماند تا کمی نرم شود، حدود 10 دقیقه قبل از رول کردن - خمیر را به شکل دایره 12 اینچی روی یک پیشخوان کمی آردپاشی شده بچرخانید. خمیر را به آرامی دور وردنه بچرخانید و به آرامی آن را روی یک صفحه پای 9 اینچی باز کنید و اجازه دهید خمیر اضافی روی آن آویزان شود.
- خمیر را روی بشقاب قرار دهید و لبه خمیر را به آرامی با دست خود بلند کنید و با دست دیگر به کف بشقاب فشار دهید. برآمدگی را تا ½ اینچ فراتر از لبه بشقاب کوتاه کنید. برآمدگی زیر خود: لبه تا شده باید همسطح لبه صفحه باشد. خمیر را با انگشت به طور مساوی دور لبه بشقاب چین دار کنید. بشقاب روکش شده با خمیر را در پلاستیک بپیچید و حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خمیر سفت شود.
برای رویه:
- همه مواد را در یک کاسه متوسط هم بزنید تا جایی که لکه های خشکی باقی نماند و مخلوط به صورت توده درآید. در یخچال بگذارید تا آماده استفاده شود.
- بشقاب خط خمیر را روی یک ورقه پخت لبه دار کاغذ روغنی قرار دهید. هر بار با 1 مشت بزرگ کار کنید، مخلوط سیب را در بشقاب پخش کنید، آن را در یک لایه یکنواخت فشار دهید و قبل از اضافه کردن شکاف ها را پر کنید. مراقب باشید که مخلوط سیب را در مرکز بشقاب قرار ندهید. مایع باقی مانده از کاسه را داخل پای بریزید. رویه (در یخچال سفت می شود) را به خرده های نخود خرد کنید و به طور مساوی روی مخلوط سیب پخش کنید. تاپینگ به شدت چسبیده شود.
- پای را روی ورق بپزید تا روی آن قهوه ای طلایی شود و چاقوی صافی که در مرکز قرار داده شده مقاومتی نداشته باشد، حدود 1 ساعت و 10 دقیقه، ورق را تا نیمه پخت بچرخانید. اجازه دهید پای روی توری سیمی حداقل 4 ساعت یا ترجیحا یک شب خنک شود. خدمت.
یادداشت
- از ضایعات برای وصله هر ناحیه نازکی استفاده کنید. در صورت پارگی
- دقت کنید که خمیر را به اندازهای بزرگ باز کنید که در ظرف جا بیفتد و کمی اورهانگیز باشد.
- خمیر پای را می توان از قبل درست کرد و در پلاستیک پیچیده و تا 3 روز در یخچال یا تا 1 ماه در یخچال نگهداری کرد. اگر آن را منجمد کردید، آن را یک شب در یخچال ذوب کنید.
- پای سیب هلندی را می توان پس از پخت تا 1 ماه پس از خنک شدن کامل منجمد کرد. آن را با بسته بندی پلاستیکی فریزر دوبار محکم بپیچید. قبل از سرو یک شب در یخچال ذوب کنید.
- اگر عصاره وانیل را در دستور تهیه پوسته پای حذف می کنید، همان مقداری را که دستور غذا می خواهد با آب سرد جایگزین کنید.
- سیب های ترد و شیرین مانند Empire، Granny Smith، Honey Crisp، Braeburn یا Cortland را انتخاب کنید، زیرا شکل خود را حفظ می کنند و خیلی آبدار نیستند.
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.