مرغ میلانی (Milanesa de Pollo) یک خانواده قدیمی پاراگوئه ای است که شام شنبه شب مورد علاقه است! این دستور مرغ میلانی با نمک و فلفل چاشنی شده است و با نسخه ایتالیایی آن متفاوت است.
در عوض، نسخه پاراگوئهای از یک ماریناد ساخته شده از آب لیموی تند استفاده میکند که با سیر و ادویههای خوشطعم، مرغ خوشطعمتر به ارمغان میآورد.
سپس آن را نان میکنند و سرخ میکنند تا قهوهای طلایی شود و در نتیجه گوشتی ترد و آبدار به دست میآید که به خوبی با سالاد برنج پاراگوئه (Ensalada de Arroz) ترکیب میشود. پوره سیب زمینی, و سالاد سیب زمینی "سالاد روسی." یا سبزیجات سرخ شده
علاوه بر این که راحت و خوشمزه است، می توان آن را دو روز قبل درست کرد و از همه بهتر این است که جمعیت را سیر می کند. البته کمی زمان می برد، اما قول می دهم ارزش تلاش را دارد!
طرز تهیه مرغ میلانی
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
آماده سازی مرغ: هر کره قابل مشاهده چربی را کوتاه کرده و دور بریزید. سپس، کف دست خود را صاف روی هر سینه مرغ قرار دهید و هر تکه را با دقت به صورت افقی از وسط برش دهید.
هر کتلت مرغ را بین 2 ورق کاغذ مومی یا پلاستیکی قرار دهید و از سمت صاف a استفاده کنید پتک یا یک وردنه آنها را به آرامی بکوبید تا ضخامت آنها تقریباً ¼ تا ½ اینچ باشد.
Marinate: در یک کاسه بزرگ, آب لیمو، پوست، سرکه، آب، 2 قاشق غذاخوری جعفری، 1 قاشق غذاخوری سیر دانه بندی شده، 2 قاشق غذاخوری گویا آدوبو، پونه کوهی و 1-½ قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شوند.
مرغ را داخل مرغ بریزید و بگذارید حداقل 45 دقیقه یا یک شب تا صبح بخوابد، گوشت را گاهی بچرخانید تا مطمئن شوید که همه طرف ها به طور یکنواخت با ماریناد پوشانده شده است.
اسید آب لیمو عمیقاً در گوشت نفوذ می کند و به نرم شدن آن کمک می کند و طعم لذیذی به آن می بخشد.
تخم مرغ ها را در یک کاسه بزرگ با ½ قاشق چای خوری ادویه ادوبو، ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده و 1 قاشق غذاخوری جعفری به آرامی هم بزنید. کنار بگذارید.
هر دو خرده نان را در یک ظرف پهن با هم ترکیب کنید و کنار بگذارید. در ظرف پهن دیگری، آرد همه منظوره، ¼ قاشق چایخوری سیر گرانول شده، 1 قاشق غذاخوری جعفری، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده و ½ قاشق چایخوری ادویه ادوبو را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.
آماده کن یک ورقه پخت بزرگ اندود شده با کاغذ پوستی یا فویل آلومینیومی برای قرار دادن کتلت های مرغ برش داده شده پس از نان پز. ابتدا از انبر آشپزخانه استفاده کنید تا کتلت های مرغ را داخل آرد بریزید و اضافی آن را جدا کنید.
دوم، آنها را در مخلوط تخم مرغ آغشته کنید و اجازه دهید که قطرات اضافی دوباره داخل کاسه بریزد. در نهایت، مخلوط آرد سوخاری را بپوشانید، آن را فشار دهید و آن را به اطراف حرکت دهید تا کاملا آغشته شود.
بچرخانید تا هر دو طرف را بپوشانید، به آرامی روی آن را بزنید تا مطمئن شوید که روکش به مرغ برش خورده میچسبد. به ورقه پخت آماده شده منتقل کنید. این مرحله را با بقیه کتلت های مرغ تکرار کنید. پس از اتمام نان پز کردن مرغ، آن را سرخ می کنید.
با استفاده از ماهیتابه بزرگ و رو به بالا, روغن را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. زمانی که روغن خرد شد، هر بار 1 تا 2 عدد مرغ میلانزا را سرخ کنید و بین آنها فضای خالی بگذارید.
گهگاه آن را بچرخانید تا هر دو طرف قهوه ای طلایی شود، حدود 3 دقیقه در هر طرف، و به آرامی روی کتلت ها فشار دهید تا از قهوه ای شدن یکنواخت اطمینان حاصل کنید.
ماهیتابه را بیش از حد شلوغ نکنید؛ دمای روغن کاهش می یابد؛ حرارت را در صورت نیاز تنظیم کنید تا دما در 350 درجه فارنهایت حفظ شود. (مرغ میلانی زمانی درست می شود که به رنگ طلایی برسد.
با این حال، اگر می خواهید از پخته شدن آن مطمئن شوید، توصیه می کنم از a دماسنج سرخ کردنی عمیق; دمای داخلی گوشت باید 165 درجه بر روی دماسنج خواندن فوری ثبت شود).
با چنگال برداشته و مرغ میلانی را در سینی فر که داخل آن قرار داده اید منتقل کنید دستمال توالت قبل از سرو روغن اضافی آن را تخلیه کنید. قبل از سرخ کردن بقیه مرغ، اجازه دهید دمای روغن به 350 درجه فارنهایت برگردد.
مرغ میلانی، "Milanesa de Pollo" را گرم، فقط با یک قطره آب لیمو و سالاد سیب زمینی سرو کنید. "سالاد روسی."
دستور العمل های مرتبط:
دستور العمل
مرغ آسان میلانی
عناصر
- 1kg (2.2 پوند) سینههای مرغ بدون استخوان و پوست، نصف شده، پروانهای، کمی هم زده شده تا ضخامت تقریباً ¼ تا ½ اینچ برسد. هر کره قابل مشاهده چربی را کوتاه کرده و دور بریزید.
- 4 تخم مرغ های بزرگ ، مورد ضرب و شتم
- 250g (حدود 2-¼ فنجان) خرده نان ساده
- 250g (حدود 4-¼ فنجان) آرد سوخاری پانکو چاشنی شده
- 250g (حدود 2 فنجان) آرد همه منظوره
- 2 قاشق غذا خوری به اضافه 1 قاشق چای خوری گویا آدوبو کین پیمینتا ، تقسیم شده
- 4 قاشق غذا خوری جعفری خشک یا جعفری تازه ، ریز خرد شده، تقسیم می شود
- 1 قاشق سوپخوری پونه خشک
- 1 فنجان لیمو ترش تازه یا آب لیمو
- پوست از 4 لیمو یا لیمو
- 1 قاشق سوپخوری سرکه برنج یا سرکه سفید مقطر
- 1 قاشق سوپخوری فلفل سیاه زمینی (به ذائقه)، تقسیم شده است
- 1 قاشق سوپخوری به علاوه ¼ قاشق چای خوری سیر دانه بندی شده ، تقسیم شده
- 1 فنجان از آب ، به اندازه ای که کتلت های مرغ را کاملا بپوشاند
- 1.5 لیتر (6 فنجان) آفتابگردان، روغن بادام زمینی یا هر روغن سرخ کردنی خنثی
دستورالعمل ها
- آماده سازی مرغ: هر کره قابل مشاهده چربی را کوتاه کرده و دور بریزید. سپس کف دست خود را صاف روی هر سینه مرغ قرار دهید و هر تکه را با دقت به صورت افقی از وسط برش دهید. هر کتلت مرغ را بین 2 ورق کاغذ مومی یا پلاستیکی قرار دهید و از سمت صاف یک پتک یا وردنه استفاده کنید تا آنها را به آرامی بکوبید تا ضخامت تقریباً ¼ تا ½ اینچ برسد.
- Marinate: در یک کاسه بزرگ، آب لیموترش، سرکه، آب، 2 قاشق غذاخوری جعفری، 1 قاشق غذاخوری سیر دانه بندی شده، 2 قاشق غذاخوری گویا آدوبو، پونه کوهی و 1-½ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید، هم بزنید تا مخلوط شوند.
- مرغ را درون مرغ بریزید و بگذارید حداقل 45 دقیقه یا تا یک شب تا صبح مارینت شود، گوشت را گاهی بچرخانید تا مطمئن شوید که همه طرف ها به طور یکنواخت با ماریناد پوشانده شده است.
- جمع آوری: در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ ها را با ½ قاشق چای خوری ادویه ادوبو، ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده و 1 قاشق غذاخوری جعفری باقی مانده را کمی هم بزنید. کنار بگذارید.
- در یک ظرف پهن، هر دو خرده نان را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید. در ظرف پهن دیگری، آرد همه منظوره، ¼ قاشق چایخوری سیر گرانول شده، 1 قاشق غذاخوری جعفری، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده و ½ قاشق چایخوری ادویه ادوبو را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.
- یک ورقه پخت بزرگ را که با کاغذ روغنی یا فویل آلومینیومی پوشانده اید آماده کنید تا کتلت های مرغ برش خورده را بعد از نان پز قرار دهید.
- لایروبی: با استفاده از انبر آشپزخانه، ابتدا کتلت های برش شده مرغ را داخل آرد بریزید و اضافه آن را جدا کنید. دوم، در مخلوط تخم مرغ آغشته کنید و اجازه دهید مازاد آن دوباره داخل کاسه بریزد. در آخر مخلوط آرد نان را بپوشانید، حتما فشار دهید و دور آن را حرکت دهید تا کاملا آغشته شود.
- برگردانید تا هر دو طرف را بپوشانید. به آرامی روی آن ضربه بزنید تا مطمئن شوید که روکش به مرغ برش خورده می چسبد. به ورقه پخت آماده شده منتقل کنید. این مرحله را با بقیه کتلت های مرغ تکرار کنید. پس از اتمام نان پز کردن تمام مرغ ها، به سرخ کردن آنها ادامه می دهید.
- سرخ کردن: با استفاده از یک تابه بزرگ، روغن را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. هنگامی که روغن براق شد، 1 تا 2 مرغ میلانی را در هر بار سرخ کنید، بین آنها فاصله بگذارید، هر از گاهی هر طرف آن را تا قهوه ای طلایی برگردانید، حدود 3 دقیقه از هر طرف، و به آرامی روی کتلت ها فشار دهید تا اطمینان حاصل شود که یکنواخت قهوه ای می شوند. (دمای داخلی گوشت باید 165 درجه بر روی دماسنج قابل خواندن فوری باشد).
- ماهیتابه را بیش از حد شلوغ نکنید؛ دمای روغن کاهش می یابد؛ حرارت را در صورت نیاز تنظیم کنید تا دما در 350 درجه فارنهایت حفظ شود. (من توصیه می کنم از دماسنج سرخ کردنی استفاده کنید)
- با چنگال یا انبر آن را بردارید و مرغ میلانی را قبل از سرو روی سینی فر که با دستمال کاغذی پوشانده اید منتقل کنید تا روغن اضافی آن گرفته شود. قبل از سرخ کردن بقیه مرغ، اجازه دهید دمای روغن به 350 درجه فارنهایت برگردد. مرغ میلانی "Milanesa de Pollo" را گرم سرو کنید، فقط با یک قطره آب لیمو و سالاد سیب زمینی "Ensalada Rusa".
یادداشت
- نمک کوشر را با استفاده از Goya Adobo con، Pimienta کنار بگذارید، زیرا چاشنی از قبل حاوی نمک است.
- اختیاری: 1 قاشق چایخوری دیژون یا خردل زرد را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید تا طعم بیشتری داشته باشد. ضخامت مرغ باید ¼ اینچ تا ½ اینچ باشد که با کوبیدن کتلت ها با پتک می توانید به آن دست پیدا کنید که همچنین گوشت را نرم می کند و باعث می شود آرد سوخاری راحت تر بچسبد.
- انواع مختلفی از میلانی وجود دارد، از جمله milanesa a la napolitana، که روی آن ژامبون، سالسا گوجه فرنگی و پنیر موزارلا قرار می گیرد، و Caballo، که یک تخم مرغ سرخ شده در بالای کتلت دارد، و milanesa rellena، که با پنیر و پنیر پر شده است. ژامبون
- هنگام لایروبی کتلت های مرغ، از یک دست برای آرد و آرد سوخاری و با دست دیگر برای مخلوط تخم مرغ استفاده کنید.
- از روغن آفتابگردان یا ذرت خنثی استفاده کنید. این روغن ها به دلیل مقاومت بیشتر در برابر دمای بالا برای سرخ کردن مناسب هستند. روغن باید در دمای مناسب (350 درجه فارنهایت) باشد تا مرغ میلانی روغن زیادی جذب نکند.
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.