ما در خانه مان مقدار زیادی امپانادا می خوریم و این امپانادای گاو پخته شده با الهام از پاراگوئه یکی از روش های مورد علاقه ما برای طبخ آن است! دستور پخت امروز جایگزین سالم تری برای سرخ کردنی سنتی است Empanadas. پر کردن شامل گوشت گاو خرد شده، ادویه جات ترشی جات و سبزیجات است. تخم مرغ های آب پز خرد شده نیز در مخلوط گوشت وجود دارد.
این امپاناداهای گوشت گاو پخته نیز آبدارتر از انواع دیگر هستند زیرا حاوی مقدار خوبی پیاز هستند. پیاز پر شدن گوشت را مرطوب نگه می دارد. فیلینگ داخل خمیری است که از آرد سبوس دار سفید، کره، آب و نمک تشکیل شده است. در نهایت این امپانادا در فر پخته می شود تا قهوه ای طلایی شود.
طرز تهیه خمیر
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
در کاسه یک میکسر ایستاده با اتصال قلاب خمیر، آرد، کره نرم شده، شکر و نمک را با سرعت متوسط مخلوط کنید تا کاملا مخلوط شوند. در حالی که موتور روشن است، به آرامی آب سرد را اضافه کنید و به مدت 7 تا 10 دقیقه مخلوط کنید تا خمیر نرم و انعطاف پذیری به دست آید.
به یک سطح کار تمیز که کمی آرد پاشیده شده و یک یا دو بار ورز داده شده است، انتقال دهید، فقط به اندازه ای که یک گلوله منظم تشکیل شود. در پلاستیک بپیچید و به مدت 4 ساعت تا یک شب در یخچال قرار دهید.
روی یک سطح کار صاف که آرد پاشی نشده است، خمیر را به شکل یک ورق ضخیم ⅛ اینچی بغلتانید. اجازه دهید خمیر به مدت 10 دقیقه استراحت کند. سپس، دیسک را با استفاده از کاتر یا نعلبکی گرد 5 تا 6 اینچی برش دهید. بسته به اندازه ای که ترجیح می دهید، من از درب شیشه ای 6 اینچی استفاده می کنم.
سپس ضایعات را جمع کنید، به بقیه خمیر اضافه کنید و یک دسته دیگر از دایره ها را باز کنید. با بقیه ضایعات تکرار کنید. دیسک ها را با فیلم چسبناک بپوشانید و در حین آماده کردن فیلینگ سرد کنید. اگر بلافاصله استفاده نمی شود، از موم یا کاغذ روغنی برای جدا کردن پشته استفاده کنید و تا 1 روز در یخچال قرار دهید یا تا 3 ماه در یخچال قرار دهید.
نحوه درست کردن پر کردن
تخممرغها را در یک قابلمه آب روی اجاق گاز قرار دهید و حداقل یک اینچ آب روی تخممرغها را بپوشاند. تخم مرغ ها را بجوشانید. حرارت را روشن کرده و آب را به جوش بیاورید. تخم مرغ ها را به مدت پانزده دقیقه در آب جوش بجوشانید تا سفیده و زرده تخم مرغ سفت شود. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، تخم مرغ ها را از قابلمه خارج کرده و در یک کاسه بزرگ در یک حمام یخ قرار دهید. سرد کردن تخممرغها در آب سرد، فرآیند پخت را متوقف میکند و کار با تخممرغها هنگام پوستگیری آسانتر میشود.
وقتی تخممرغها کاملاً به دمای اتاق خنک شدند - حدود پانزده دقیقه - به آرامی روی تخممرغ یا میز ضربه بزنید تا پوست آن بشکند. قبل از ضربه زدن به کناره های تخم مرغ به انتهای بالای تخم مرغ و انتهای پایین ضربه بزنید تا پوسته تخم مرغ شکسته شود. تخم مرغ را با احتیاط پوست بگیرید، از انتهای ته پهن تخم مرغ شروع کنید تا حفره هوای بین تخم مرغ و پوسته آن بشکند. سپس پوست آن را به آرامی جدا کنید تا سفیده تخم مرغ شکسته نشود. آنها را با دستمال کاغذی خشک کنید و در ظرفی قرار دهید. با استفاده از چنگال، تخممرغها را خرد کرده، روی آنها را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید تا آماده استفاده شود.
در یک قابلمه بزرگ نچسب، گوشت گاو، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب، جوشانده گوشت گاو، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زیره، پاپریکا و سیر را با هم مخلوط کنید. هم بزنید تا روی حرارت متوسط رو به بالا بجوشد. حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و بجوشانید، گهگاه هم بزنید تا گوشت گاو نرم شود برای حدود 1 ساعت. درب را بردارید و حرارت را زیاد کنید تا حدود 3 تا 5 دقیقه خشک شود تا آبدار اما خشک شود.
پیاز و فلفل را اضافه کنید تا نرم شوند، حدود 10 دقیقه. جعفری را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید تا مایع اضافی از بین برود. مخلوط باید مرطوب باشد اما روان نباشد.
مزه کنید و در صورت نیاز چاشنی را تنظیم کنید. سپس، مخلوط گوشت را به صورت دسته ای کار کنید، مخلوط گوشت را به غذاساز یا مخلوط کن منتقل کنید و پالس کنید تا درشت خرد شود. زیاده روی نکنید، وگرنه به پوره نیاز دارید. در مرحله بعد، هر دسته از مخلوط گوشت رنده شده را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و تخم مرغ های چرخ شده را با آن مخلوط کنید. اجازه دهید تا دمای اتاق خنک شود، سپس روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا آماده استفاده شود.
نحوه جمع آوری
2 قفسه را در طبقه وسط فر قرار دهید و فر را با دمای 425 درجه فارنهایت گرم کنید. کنار گذاشتن
هنگامی که مخلوط گوشت گاو خنک شد، حدود 2 قاشق غذاخوری را در وسط هر دیسک امپانادا بریزید و یک حاشیه 1 اینچی در اطراف لبه باقی بگذارید. از رسیدن فیلینگ به لبه ها خودداری کنید زیرا چرب بودن مانع از چسبندگی خوب می شود.
نوک انگشت خود را با مقدار کمی آب مرطوب کنید و با انگشت لبه های دایره را مرطوب کنید. دور نیمی از حاشیه، خمیر را تا کنید و لبه ها را به هم فشار دهید تا ببندند و حالت نیمه ماه به دست بیاید. لبه ها را با چنگال چین دار کنید و هر کیسه هوا را بردارید. این کار را با دور باقی مانده و پر کردن تکرار کنید. اجازه دهید امپاناداها در یخچال استراحت کنند تا زمانی که آماده پخت شوند.
نحوه پخت
در یک کاسه کوچک، زرده تخم مرغ را با 1 قاشق غذاخوری خامه غلیظ، شیر کامل یا آب و کمی نمک و شکر به آرامی هم بزنید (تا زمانی که آماده پخت نزنید). روی امپاناداهای گوشت گاو را به آرامی با مخلوط تخم مرغ بمالید. این به آنها درخشش طلایی خوبی در هنگام پخت می دهد.
امپاناداهای گوشت گاو را به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر بپزید تا طلایی شوند. در صورت تمایل، امپاناداهای گاو را گرم با سس چیمیچوری و یک طرف یوکا سرو کنیداست. لذت ببرید!
دستور العمل های مرتبط:
دستور العمل
Empanadas گوشت گاو آسان
ابزار
عناصر
برای فیلینگ گوشت گاو:
- 1 kg (2.2 پوند) چاک گاو بدون استخوان، بریده شده و مکعبی
- 3 پیاز زرد متوسط ، ریز خرد شده
- 1 فلفل پوبلانو یا فلفل دلمه ای سبز ، ریز خرد شده
- 1 فلفل دلمه ای قرمز ، ریز خرد شده
- 1 فلفل دلمه ای زرد یا نارنجی ، ریز خرد شده
- 5 حبه های سیر ، ریز خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری فوق العاده روغن زیتون
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی ، به سلیقه تنظیم کنید
- 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز قرمز ، به سلیقه تنظیم کنید
- 1 قاشق سوپخوری فلفل شیرین
- 1 قاشق سوپخوری به علاوه 2 قاشق چایخوری بویلون با طعم گوشت گاو
- 1 قاشق سوپخوری زیره سبز ، به سلیقه (اختیاری)
- نمک کوشر ، چشیدن
- 1 یک دسته جعفری تازه ایتالیایی یا گشنیز ریز خرد شده (ساقه آن برداشته شود)
- 4 تخم مرغ آب پز سخت ، خرد شده
برای خمیر گاو Empanadas:
- 1 kg (8 فنجان) آرد گندم کامل سفید ، الک شده
- 300 g (2 چوب به علاوه 5 قاشق غذاخوری) کره بدون نمک، دمای اتاق
- 3 قاشق چای خوری نمک کوشر
- 2 قاشق غذا خوری شکر دانه ریز
- 475 ml اب، سرد
برای شستشوی تخم مرغ:
- 1 زرده تخم مرغ
- 1 قاشق سوپخوری کرم رنگ ، شیر کامل یا آب
- نیشگون از نمک کوشر
- نیشگون از شکر
دستورالعمل ها
طرز تهیه خمیر امپانادا
- در کاسه یک همزن پایه مجهز به قلاب خمیر، آرد، کره نرم شده، شکر و نمک را با سرعت متوسط مخلوط کنید تا کاملا مخلوط شوند. در حالی که موتور روشن است، به آرامی آب سرد را اضافه کنید و به مدت 7 تا 10 دقیقه مخلوط کنید تا خمیر نرم و انعطاف پذیری به دست آید.
- به یک سطح کار تمیز که کمی آرد پاشیده شده و یک یا دو بار ورز داده شده است، انتقال دهید، فقط به اندازه ای که یک گلوله منظم تشکیل شود. در پلاستیک بپیچید و به مدت 4 ساعت تا یک شب در یخچال قرار دهید.
- روی یک سطح کار مسطح بدون آرد پاشی شده، خمیر را به شکل ورقه ای به ضخامت ⅛ اینچ باز کنید. اجازه دهید خمیر به مدت 10 دقیقه استراحت کند. سپس، دیسک را با استفاده از کاتر یا نعلبکی گرد 5 تا 6 اینچی ببرید. بسته به اندازه ای که ترجیح می دهید، من از درب شیشه ای 6 اینچی استفاده می کنم.
- سپس ضایعات را جمع کنید، به بقیه خمیر اضافه کنید و یک دسته دیگر از دایره ها را باز کنید. با بقیه ضایعات تکرار کنید. دیسک ها را با فیلم چسبناک بپوشانید و در حین آماده کردن فیلینگ خنک کنید یا اگر بلافاصله استفاده نشدید، از موم یا کاغذ روغنی برای جدا کردن پشته استفاده کنید و در یخچال یا فریز کنید تا بعدا استفاده کنید.
طرز تهیه فیلینگ امپانادا با گوشت گاو
- تخم مرغ ها را در یک قابلمه آب روی اجاق گاز قرار دهید و حداقل یک اینچ آب روی تخم مرغ ها را بپوشاند. تخم مرغ ها را بجوشانید. حرارت را روشن کرده و آب را به جوش بیاورید. تخم مرغ ها را به مدت پانزده دقیقه در آب جوش بجوشانید تا سفیده و زرده تخم مرغ سفت شود.
- با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، تخم مرغ ها را از قابلمه خارج کرده و در یک کاسه بزرگ در یک حمام یخ قرار دهید. سرد کردن تخممرغها در آب سرد، فرآیند پخت را متوقف میکند و کار با تخممرغها هنگام پوستگیری آسانتر میشود.
- وقتی تخممرغها کاملاً به دمای اتاق خنک شدند - حدود پانزده دقیقه - به آرامی روی تخممرغ یا میز ضربه بزنید تا پوست آن بشکند. قبل از ضربه زدن به کناره های تخم مرغ به انتهای بالای تخم مرغ و انتهای پایین ضربه بزنید تا پوسته تخم مرغ شکسته شود.
- تخم مرغ را با احتیاط پوست بگیرید و از انتهای پهن تخم مرغ شروع کنید تا هوای بین تخم مرغ و پوسته آن بشکند. سپس پوست آن را به آرامی جدا کنید تا سفیده تخم مرغ شکسته نشود. آنها را با دستمال کاغذی خشک کنید و در یک کاسه قرار دهید. با استفاده از چنگال، تخممرغها را خرد کرده، با پوشش پلاستیکی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید تا آماده استفاده شود.
- در یک قابلمه بزرگ نچسب، گوشت گاو، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب، جوشانده گوشت گاو، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زیره، پاپریکا و سیر را با هم مخلوط کنید. هم بزنید و روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید بجوشد.
- حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و بجوشانید، گهگاه هم بزنید تا گوشت گاو نرم شود برای حدود 1 ساعت. درب را بردارید و حرارت را زیاد کنید تا حدود 3 تا 5 دقیقه خشک شود تا آبدار اما خشک شود.
- پیاز و فلفل را اضافه کنید تا نرم شوند، حدود 10 دقیقه. جعفری را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید تا مایع اضافی از بین برود. مخلوط باید مرطوب باشد اما روان نباشد.
- مزه کنید و در صورت نیاز چاشنی را تنظیم کنید. سپس، مخلوط گوشت را به صورت دسته ای کار کنید، مخلوط گوشت را به غذاساز یا مخلوط کن منتقل کنید و پالس کنید تا درشت خرد شود. زیاده روی نکنید، وگرنه به پوره نیاز دارید. در مرحله بعد، هر دسته از مخلوط گوشت رنده شده را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و تخم مرغ های چرخ شده را با آن مخلوط کنید. بگذارید تا دمای اتاق خنک شود، سپس روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا آماده استفاده شود.
نحوه مونتاژ Empanadas گوشت گاو پخته شده
- 2 قفسه را در وسط فر قرار دهید و فر را از قبل با دمای 425 درجه فارنهایت گرم کنید. 2 ورقه پخت بزرگ را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- هنگامی که گوشت گاو خنک شد، حدود 2 قاشق غذاخوری را در وسط هر دیسک امپانادا بریزید و یک حاشیه 1 اینچی در اطراف لبه باقی بگذارید. از رسیدن فیلینگ به لبه ها خودداری کنید زیرا چرب بودن مانع از چسبندگی خوب می شود.
- نوک انگشت خود را با مقدار کمی آب مرطوب کنید و با انگشت دور نیمی از حاشیه، لبه های دایره را مرطوب کنید، سپس خمیر را تا کنید و لبه ها را به هم فشار دهید تا ببندد و حالت نیمه ماه ایجاد شود.
- لبهها را چین بزنید یا با چنگال چیندار کنید و در حین حرکت، محفظههای هوا را بردارید. این کار را با دور باقی مانده و پر کردن تکرار کنید. اجازه دهید امپاناداها در یخچال استراحت کنند تا زمانی که آماده پخت شوند.
نحوه پخت Empanadas گوشت گاو
- در یک کاسه کوچک، زرده تخم مرغ را با 1 قاشق غذاخوری خامه غلیظ، شیر کامل یا آب و کمی نمک و شکر به آرامی هم بزنید (تا زمانی که آماده پخت نزنید).
- روی امپاناداهای گوشت گاو را به آرامی با مخلوط تخم مرغ بمالید. این به آنها درخشش طلایی خوبی در هنگام پخت می دهد.
- امپاناداهای گوشت گاو را در فر از قبل گرم شده حدود 20 تا 25 دقیقه بپزید تا روی آن طلایی شود. در صورت تمایل، امپاناداهای گوشت گاو را گرم با سس چیمیچوری و یک طرف یوکا سرو کنید. لذت ببرید!
یادداشت
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.