El Pastel de Piña Colada es un postre tropical latino inspirado en el clásico cóctel piña colada. Está elaborado con piña, leche de coco y un toque de ron dentro de un suave pastel de vainilla.
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Cubierto con un frosting de queso crema con coco, este pastel captura los sabores refrescantes e inspirados en la isla de la famosa bebida en forma de pastel.
Esta receta de Pastel de Piña Colada es un pastel con alta proporción de azúcar, de miga suave, húmeda y tierna.
Las capas se humedecen con almíbar de piña, se rellenan con mermelada casera de piña y se cubren con un cremoso frosting de queso crema con coco.
Para una versión adulta, también se incluye una buttercream suiza de merengue con ron (ver la sección Consejos y Variaciones de Camila).
Ligero y lleno de sabor, este pastel de piña colada es sencillo de preparar en casa y lo suficientemente elegante para cualquier celebración.
Ingredientes que Necesitarás
Nota: Consulte las cantidades en la tarjeta de la receta.
- Manteca sin sal: Añade riqueza, sabor y una miga tierna al pastel.
- Aceite de aguacate: Mantiene el pastel extra húmedo y suave, evitando la sequedad.Se puede sustituir por aceite vegetal.
- Azúcar: Endulza el pastel y ayuda a crear estructura y una corteza dorada.
- Huevos: Proporcionan estructura, estabilidad y riqueza al tiempo que ayudan a que el pastel suba.
- Copos de coco sin azúcar: Añaden textura y realzan el sabor tropical del coco. Yo uso marcas como Bob's Red Mill.
- Harina leudante: Proporciona estructura y elevación, dando al pastel una textura ligera y aireada.
- Crema de coco sin azúcar: Intensifica el sabor a coco a la vez que añade humedad y riqueza.
- Extracto de coco y extracto de vainilla: potencian el sabor a coco para conseguir un sabor a piña colada más auténtico, al tiempo que equilibran el dulzor y profundizan el aroma general del pastel.
- Piña fresca: La estrella de la mermelada, que aporta dulzor afrutado y acidez.
- Agua: Ayuda a que la piña se cocine hasta obtener una mermelada suave y untable.
- Azúcar (para la mermelada): Conserva la piña y crea una consistencia brillante y espesa.
- Jugo del Limon: Añade brillo y acidez, equilibrando el dulzor y cortando la riqueza. También ayuda a activar la pectina natural de la piña, que espesa la mermelada.
- Crema de coco azucarada: Infunde al frosting una cremosidad tropical de coco. Me gusta utilizar marcas como Coco López.
- Queso crema: Añade sabor picante, estabilidad y cremosidad al frosting.
- Copos de coco (en el frosting): Añaden textura y refuerzan el sabor a coco en el acabado.
Cómo Hacer Pastel de Piña Colada
Nota: Las instrucciones completas figuran en la tarjeta de la receta.
- Pela, quita el centro y pica la piña. Combínala con su jugo, azúcar y jugo de limón en una cacerola. Lleva a hervor y luego cocina a fuego bajo hasta que esté suave y translúcida, unos 20 minutos.
- Reserva 1 taza del almíbar. Tritura la piña con una licuadora de mano o pulsa en un procesador de alimentos hasta que quede ligeramente triturada. Cocina hasta que la mermelada esté espesa, brillante y dorada. Deja enfriar tanto la mermelada como el almíbar.fsirop
- Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase, forre y enharine tres moldes de 9 pulgadas.
- Batir la manteca , el aceite, la vainilla, el extracto de coco y el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos, 5 minutos.
- Añadir los huevos de dos en dos, mezclando 30 segundos después de cada adición.
- Mezcle la harina y los copos de coco a velocidad baja hasta que estén bien mezclados.
- Añada la crema de coco a fuego lento; no mezcle en exceso.
- Divida la masa en los moldes, nivele la parte superior y hornee 26 minutos o hasta que al pinchar con una , ésta salga limpia.
- Deje enfriar los pasteles durante 10 minutos en los moldes y, a continuación, desmóldelos. Unte ligeramente cada capa con almíbar de piña.
- Batir la manteca y el azúcar hasta que estén combinados y esponjosos, 2 minutos.
- Añadir la crema de coco, la vainilla y la sal; mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Bata el queso crema trozo a trozo.
- Incorpore los copos de coco; deje enfriar hasta el momento de usar.
- Coloque una capa de bizcocho en una fuente, extienda el frosting y, a continuación, la mermelada de piña.
- Añada la segunda capa de bizcocho, repita con el frosting y la mermelada.
- Añada la última capa de bizcocho, aplique una capa fina de migas y enfríe 20-30 minutos.
- Aplique una capa final suave de frosting con una espátula y una rasqueta de banco.
- Para obtener un efecto de cinta, pase una espátula en ángulo por los lados mientras hace girar el plato.
- Para la parte superior en espiral, haga girar el plato mientras mueve la espátula desde el centro hacia fuera.
- Refrigérelo hasta 2 días; llévelo a temperatura ambiente antes de servir.
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Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
Conservación: Guarde el pastel terminado cubierto en la heladera hasta 2 días. Lleve a temperatura ambiente antes de servir para que el pastel y el frosting de queso crema se ablanden.
Prepárelo con antelación: Puede hornear las capas de torta y preparar la mermelada de piña con 1-2 días de antelación. Envuelva bien las capas de torta enfriadas en papel film y guárdelas a temperatura ambiente. Refrigere la mermelada y el frosting en recipientes herméticos; llévelos a temperatura ambiente y vuelva a batir el frosting antes de montarlos.
Congelación: Las capas de torta (sin descongelar) se congelan bien hasta 2 meses. Envuelva cada capa en papel de plástico, luego en papel de aluminio, y descongélelas toda la noche en el heladera antes de utilizarlas. La torta glaseada montada no es ideal para congelar, pero los trozos individuales pueden envolverse bien y congelarse hasta 1 mes.
Consejos y Variaciones de Camila
- Opción de mermelada de piña suave: Si no quiere trozos y prefiere una mermelada suave, licúe 4 tazas de piña troceada con ⅓ de taza de agua y ¾ de taza de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Viértala en un cazo y cuézala a fuego medio durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté espesa, dorada y se haya evaporado la mayor parte del líquido. Ponga a un lado para que se enfríe.
- Almíbar de coco: Si lo prefiere, puede omitir el almíbar de piña reservado y utilizar en su lugar este remojo de coco. Mezcle ½ taza de leche, ½ taza de leche de coco y ½ cucharada de azúcar en un cazo pequeño. Para que dure más tiempo, lleve la mezcla a ebullición durante 1 minuto y, a continuación, déjela enfriar completamente antes de pincelarla sobre las capas de bizcocho.
- Cambio de frosting: Sustituya el frosting de queso crema por una sedosa buttercream de merengue suizo con ron. Bata 6 claras de huevo grandes con 450 g de azúcar en el bol de una batidora de pie colocada sobre agua hirviendo a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance los 71°C (160°F), unos 5 minutos: debe sentirse tibia y sedosa, sin azúcar arenosa entre los dedos. Transfiera el bol a la batidora y bata a velocidad alta hasta que se formen picos firmes y brillantes y el bol se sienta frío. Cambie al accesorio de pala y bata gradualmente 600 g de manteca sin sal (ablandada pero aún fría) hasta que esté suave y esponjosa; si parece cuajada, siga batiendo y se unirá. Termine con ¼ cucharadita de sal y 8-10 cucharadas de ron blanco, añadidas al gusto, hasta que la crema de manteca esté sedosa y estable. Para una versión sin alcohol, cambie el ron por leche o crema de coco para obtener un delicioso buttercream de merengue suizo. Esta receta rinde suficiente frosting para rellenar las capas centrales y cubrir toda la torta de piña colada.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo utilizar piña enlatada en lugar de fresca?
La piña fresca es la mejor para el sabor y la textura, pero la piña enlatada (en jugo, no en almíbar) puede utilizarse en caso de apuro.
¿Por qué tengo que pincelar las capas del pastel con almíbar de piña?
No es necesario. El pastel está suficientemente húmedo por sí solo, pero pincelarlo con el almíbar de piña reservado le añade un sabor extra y mantiene el pastel blando durante más tiempo. Si prefiere una textura más ligera, puede saltarse este paso.
¿Puedo hacer este pastel en 4 capas en lugar de 3?
Sí, puede hornear la masa en cuatro moldes de 8 pulgadas (en lugar de tres de 9 pulgadas). Si utiliza cuatro moldes, compruebe la cocción un poco antes -alrededor de 22-24 minutos- ya que las capas serán más finas.
¿Lo sabía?
El clásico cóctel Piña Colada -en el que se inspira este pastel- fue creado en Puerto Rico en los años 50 y más tarde declarado bebida oficial de la isla. Su mezcla de sabores de piña, coco y ron ha inspirado desde entonces innumerables postres. Más información sobre la historia de la Piña Colada.
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Receta
Pastel de Piña Colada
Lo que vas a necesitar
- Alisador o bench scraper
- Molde redondo de 9 pulgadas
Ingredientes
Para el Pastel
- 400 g harina leudante
- 500 g azúcar granulada
- 330 g manteca sin sal , suave pero aún fría al tacto
- 135 g aceite de aguacate o vegetal
- 8 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 100 g coco rallado sin azúcar (por ejemplo, Bob's Red Mill)
- 90 g crema de coco sin azúcar (ajustar según sea necesario)
- ½ cucharada de extracto puro de vainilla
- ½ cucharada de extracto de coco
- ½ cucharadita de sal kosher
Para la Mermelada de Piña
- 650 g piña sin corazón y cortada en trozos pequeños
- 250 ml agua
- 100 g azúcar (para una mermelada más dulce usa 200-400 g)
- Jugo de 1 limón grande o 2 limas
Para el Frosting de Queso Crema y Coco
- 226 g queso crema (8 oz), en 8 piezas y suavizado
- 330 g azúcar en polvo
- 113 g manteca sin sal , suave pero aún fría
- 130 g coco rallado sin azúcar
- 1 cucharada de crema de coco sin azúcar o Malibu (ajustar según necesidad)
- ½ cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de ron de coco tipo Malibu (o 1 cucharadita de extracto de coco)
Instrucciones
Para la Mermelada de Piña
- Pela la piña, quítale el corazón y córtala en trozos pequeños. Coloca la piña y cualquier jugo que haya soltado en una cacerola. Agrega el azúcar y el jugo de limón, luego mezcla.
- Lleva la mezcla a ebullición; reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la piña esté suave y translúcida, aproximadamente 20 minutos.
- Retira cuidadosamente 1 taza del almíbar y resérvala para humedecer las capas del pastel.
- Con una licuadora de mano o procesador de alimentos, procesa la piña hasta que quede ligeramente espesa y con algunos trocitos.
- Continúa cocinando la mezcla hasta que espese, esté brillante y tome un color dorado claro, unos 70 minutos.
- Deja enfriar por completo tanto la mermelada como el almíbar reservado antes de usar.
Para el Pastel
- Ajusta la rejilla del horno a la posición central y precalienta a 350°F (175°C).
- Engrasa tres moldes redondos de 5 pulgadas, forra con papel pergamino, engrasa el pergamino y enharina los moldes.
- En una batidora de pie con aditamento de paleta, bate la manteca, el aceite, la vainilla, el extracto de coco y el azúcar a velocidad media-alta por 3 minutos, hasta que esté muy pálido y esponjoso.
- Agrega los huevos de dos en dos, mezclando 30 segundos después de cada adición. Raspa el tazón según sea necesario.
- Agrega la harina leudante y el coco rallado sin azúcar. Mezcla a velocidad baja solo hasta que no queden puntos secos.
- Incorpora la crema de coco sin azúcar en dos adiciones, mezclando solo hasta combinar. No sobremezcles.
- Divide la masa equitativamente entre los moldes preparados. Alisa la superficie y golpea ligeramente los moldes para liberar burbujas de aire.
- Hornea hasta que estén dorados y un cuchillo delgado insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 26 minutos, rotando los moldes a mitad de cocción.
- Deja enfriar los pasteles en los moldes por 10-15 minutos. Retira del molde y colócalos sobre rejillas, desechando el pergamino.
- Con una brocha de repostería, humedece ligeramente cada capa con el almíbar reservado (1-2 cucharadas por capa). No sobrehumedezcas; deben quedar húmedos, no empapados.
Para el Frosting de Queso Crema y Coco
- En una batidora de pie con aditamento de paleta, mezcla la manteca y el azúcar a velocidad baja hasta integrar, unos 30 segundos.
- Aumenta a velocidad media-alta y bate hasta que esté pálido y esponjoso, unos 2 minutos.
- Agrega la crema de coco endulzada, vainilla y sal. Bate hasta que esté suave, unos 30 segundos.
- Agrega el queso crema, una pieza a la vez, batiendo hasta que se incorpore completamente, aproximadamente 1 minuto.
- Incorpora el coco rallado. Refrigera hasta el momento de usar.
Para Armar el Pastel
- Coloca una capa de pastel fría en un plato para servir. Unta una capa generosa y uniforme de mermelada de piña.
- Coloca encima la segunda capa y agrega otra capa generosa de mermelada.
- Coloca la capa final de pastel. Cubre todo el pastel con una capa fina de frosting (crumb coat). Refrigera por 20-30 minutos.
- Aplica una capa uniforme de frosting sobre la parte superior y los lados usando una espátula larga y un alisador.
- Sostén un icing comb con el diseño elegido firmemente contra el lado del pastel, apoyando los dientes en la base. Gira el pastel para crear un patrón uniforme.
- Limpia el comb si acumula exceso de frosting y repite según sea necesario.
- Finalmente, pásalo suavemente por la parte superior para formar un espiral. Limpia después de cada pasada para líneas nítidas y limpias.
Mirá el paso a paso
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.