Este Pastel de Almendras o Torta de Almendras es puro confort: suave, húmedo y repleto de un rico sabor a almendra equilibrado con un toque de limón.
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Es un postre perfecto para cualquier ocasión y, gracias a su hermosa forma de Bundt, apenas necesita decoración.
Rocíelo con un simple glaseado de limón y tendrá un plato tan fácil como irresistible.
Sirva este Pastel de Almendras con un café caliente o un vaso de leche fría para disfrutar del placer perfecto a cualquier hora del día.
Ingredientes que Necesitarás
- Almendras enteras crudas sin sal: Añaden un rico sabor a nuez y dan al pastel una miga húmeda y tierna a la vez que añaden un sutil sabor a almendra.(puede sustituirse por harina de almendras comprada en la tienda).
- Harina común: Aporta estructura al pastel, equilibrando la almendra molida para evitar que quede demasiado denso.
- Polvo de hornear: Ayuda a que el pastel suba, creando una textura ligera y esponjosa.
- Sal Kosher: Realza los sabores de la torta, especialmente resaltando el dulzor y las notas de frutos secos.
- Manteca sin sal: Añade riqueza y humedad al pastel.
- Azúcar granulado: Endulza la torta de almendras y ayuda a crear una miga ligera y suave al atrapar el aire cuando se crema con manteca.
- Ralladura de limón: Aporta una nota fresca y cítrica que complementa el sabor a almendra, añadiendo brillo.
- Huevos: aglutinan los ingredientes, añaden estructura y riqueza al tiempo que ayudan a crear una textura esponjosa.
- Extracto de almendra: Realza el sabor a almendra, haciéndolo más pronunciado en todo el pastel.
- Extracto de vainilla: Equilibra los sabores con un toque de dulzor, aportando calidez a las notas de almendra y limón.
- Yogur natural (o suero de leche/crema agria): Añade humedad y un sutil toque picante, que ayuda a equilibrar el dulzor al tiempo que realza la textura tierna.
- Azúcar en polvo (para el glaseado de limón): Crea un glaseado suave y dulce que combina de maravilla con el sabor a almendra del pastel.
- Jugo de limón (para el glaseado de limón): Añade un sabor picante y fresco al glaseado, realzando el brillo general del pastel.
- Manteca derretida (opcional, para el glaseado de limón): Añade riqueza al glaseado, haciéndolo ligeramente más espeso y lujoso.
- Leche en polvo (opcional, para el glaseado de limón): Añade una ligera cremosidad al glaseado, dándole un poco más de cuerpo y profundidad de sabor.
Cómo Hacer Pastel de Almendras
1. Precalentar el horno a 325°F (170°C) y engrasar un molde Bundt.
2. Cremar la manteca y el azúcar hasta que esté esponjoso, luego mezclar con la ralladura de limón.
3. Añadir los huevos de dos en dos y, a continuación, los extractos de almendra y vainilla.
4. En un bol, batir la harina, el polvo de hornear, la sal y las almendras molidas.
5. Añadir poco a poco los ingredientes secos a los húmedos e incorporar el yogur hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Vierta la masa en el molde, hornee durante 45-55 minutos y deje enfriar durante 10 minutos antes de invertir.
7. Mezclar el azúcar en polvo, la leche en polvo, el jugo de limón, la ralladura y la manteca derretida hasta obtener una mezcla homogénea.
8. Rocíe sobre el pastel enfriado.
Consejo: Asegúrate de untar con Manteca todos los rincones del molde Bundt para que la torta se despegue fácilmente. Yo usé este molde antiadherente.
Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
Conservación: Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días.
Prepáralo con antelación: Puedes preparar el Pastel de Almendras con un día de antelación y guardarlo tapado a temperatura ambiente. Glasea antes de servir.
Congelación: Puede congelar los restos del pastel de almendras sin glaseado envolviéndolos herméticamente en una doble capa de film transparente (envoltorio de plástico) y una capa de papel de aluminio.
También se pueden congelar rodajas individuales, envolviéndolas bien en una doble capa de film transparente y colocándolas en un recipiente hermético para el congelador.
Las sobras se conservan en el congelador hasta un mes. Descongelar a temperatura ambiente antes de glasear.
Consejos y Variaciones de Camila
- Sustituto del yogur: Utilice crema agria o suero de leche en lugar de yogur para añadir sabor.
- Glaseado de limón: Ajuste la consistencia del glaseado añadiendo jugo de limón poco a poco para evitar que quede demasiado líquido.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacerlo sin un molde Bundt?
Sí, puede hornear este pastel en un molde redondo estándar de 9 pulgadas o en dos moldes para pan de 8 pulgadas, ajustando el tiempo de horneado según sea necesario.
¿Puedo preparar este pastel de almendras sin gluten?
Sí, ¡puedes hacer esta torta de almendras sin gluten! Simplemente sustituye la harina común por una mezcla de harinas sin gluten que incluya goma xantana (o añade ½ cucharadita de goma xantana si no la incluye).
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Receta
Pastel de Almendras
Lo que vas a necesitar
- Colador fino
- Rallador fino
Ingredientes
Para el Pastel:
- 400 g almendras molidas
- 150 g harina de trigo común (todo uso)
- 1½ cucharaditas polvo de hornear
- ¼ cucharadita sal kosher
- 300 g manteca sin sal , a temperatura ambiente
- 225 g azúcar granulada
- Ralladura de 1 limón
- 6 huevos grandes
- 1 cucharadita extracto de almendra
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
- 2 cucharadas yogur natural (o buttermilk o crema agria)
Para el Glaseado de Limón:
- 150 g azúcar impalpable
- 2 3 cucharadas jugo de limón (ajustar la cantidad según la consistencia deseada)
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharada manteca derretida (opcional)
- 1 cucharadita leche en polvo entera (opcional, como Nido)
Instrucciones
- Para el budín:
- Precalentá el horno a 170°C (325°F). Enmantecá y enhariná muy bien un molde Bundt de 12 tazas, asegurándote de cubrir todos los rincones.
- En un bol grande, batí la manteca con el azúcar durante 3-4 minutos, hasta que esté bien esponjosa. Agregá la ralladura de limón y mezclá.
- Añadí los huevos de a dos, batiendo bien entre cada adición. Incorporá el extracto de almendra y el de vainilla, y mezclá solo hasta integrar.
- En otro bol, mezclá la harina, el polvo de hornear, la sal y las almendras molidas.
- Agregá los ingredientes secos a la mezcla húmeda en dos tandas, batiendo a velocidad baja hasta integrar. No sobrebatas. Incorporá el yogur y mezclá solo hasta que la masa esté suave y uniforme.
- Verté la mezcla en el molde preparado y alisá la superficie con una espátula.
- Horneá durante 45-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Si es necesario, horneá 5 minutos más y volvé a probar.
- Dejá enfriar el budín en el molde por 10 minutos, luego desmoldalo con cuidado sobre una rejilla y dejá enfriar completamente.
- Para el glaseado de limón:
- En un bol, mezclá el azúcar impalpable con el jugo de limón, la ralladura, la manteca derretida (si usás) y la leche en polvo.
- Batí hasta obtener una mezcla suave y fluida. Ajustá la consistencia agregando más jugo de limón si es necesario.
- Una vez que el budín esté completamente frío, verté el glaseado por encima y dejá que chorree por los lados.
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
