Cupcake de chocolate (o magdalena de chocolate) es un pequeño pastel individual de chocolate elaborado con cacao o chocolate derretido, harina, azúcar, huevos, manteca (o aceite) y agentes leudantes.
Jump to
Suele cubrirse con glaseado, ganache u otras decoraciones y es popular en celebraciones como cumpleaños, bodas, fiestas, etc.
Esta receta de cupcake de chocolate no sólo es deliciosa y fácil, sino también rica, húmeda y llena de profundo sabor a chocolate.
Elaborado con cacao en polvo sin azúcar, chocolate derretido y un poco de café, tiene el equilibrio perfecto entre dulzor y profundidad.
El suero de leche y el aceite de aguacate lo mantienen húmedo y tierno, mientras que un sedoso betún de chocolate le da el toque final perfecto.
Para más recetas deliciosas de cupcakes, echa un vistazo a mis cupcakes de chocolate, cupcakes de coco, cupcakes de torta de zanahoria y cupcakes de terciopelo rojo.🍫🧁
Ingredientes que Necesitarás
Consulte las cantidades en la receta.
- Harina para todo uso: Aporta estructura y estabilidad.
- Azúcar granulado: Endulza los cupcakes y ayuda a retener la humedad.
- Bicarbonato de Sodio: Actúa como agente leudante, ayudando a que los cupcakes suban.
- Sal Kosher: Realza el sabor y equilibra el dulzor.
- Cacao en polvo sin azúcar: Aporta un sabor intenso a chocolate y un color profundo. Yo usé Hershey's 100% cacao sin azúcar.
- Chispas de chocolate agridulce: Aportan un extra de sabor a chocolate. He utilizado Ghirardelli.
- Huevos: Aporta estructura y riqueza y ayuda a unir los ingredientes.
- Café frío: Realza el sabor a chocolate sin que los cupcakes sepan a café. Perfecto para utilizar el café sobrante de la nevera.
- Suero de leche: Crea una miga tierna y ayuda a activar el bicarbonato para que suba mejor. (Sigue este enlace para aprender a hacer suero de leche casero).
- Aceite de aguacate: Mantiene los cupcakes húmedos y les da una textura suave. Yo prefiero el aceite de aguacate o de semilla de uva, pero el de girasol o el vegetal también funcionan.
- Manteca blanda sin sal: La base para el glaseado.
- Azúcar glas: Endulza el betun de chocolate y ayuda a mantener su estructura.
- Leche entera: Ajusta la consistencia para obtener un betun suave y untable.
- Chocolate agridulce: Añade un intenso sabor a chocolate y una textura sedosa.
Cómo Hacer Cupcake de Chocolate
Nota: Las instrucciones completas figuran en la tarjeta de la receta.
1. Precalentá el horno a 350 °F (180 °C) y forrá un molde para cupcakes con capacillos.
2. Batir el café frío, el suero de leche, los huevos, la vainilla y el aceite de aguacate hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Tamizar la harina, el azúcar, el bicarbonato, la sal y el cacao en polvo en un bol. Incorporar las chipas de chocolate.
4. Mezclar gradualmente los ingredientes húmedos con los ingredientes secos hasta que estén bien combinados. Evite mezclar en exceso.
5. Rellenar los moldes hasta dos tercios de su capacidad y hornear durante 20 minutos o hasta que salten al presionarlos. Deje enfriar durante cinco minutos y páselos a una rejilla.
6. Derretir el chocolate agridulce y dejar enfriar ligeramente.
7. Batir la manteca ablandada durante cuatro o cinco minutos hasta que esté esponjosa.
8. Incorporar poco a poco el azúcar glas batiendo hasta obtener una masa homogénea. Añadir la leche cucharada a cucharada hasta que se pueda untar.
9. Mezclar el chocolate derretido a velocidad baja hasta que esté totalmente incorporado.
10. Decorá los cupcakes (o magdalenas) ya fríos con el betún usando una manga pastelera, y terminá con confites, sprinkles o decoraciones a gusto. Dejalos reposar antes de servir.
Mirá el Video Paso a Paso
Consejo: Utiliza el café que te haya sobrado por la mañana o prepáralo con antelación y déjalo enfriar completamente.
Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
Conservación: Guardá los cupcakes de chocolate sin decorar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 días, o en la heladera por hasta 5 días. Si ya tienen betún, consévalos en la heladera. Déjalos reposar a temperatura ambiente antes de servir.
Preparación Anticipada: Hornéalos con un día de antelación, déjalos enfriar completamente y guárdalos tapados. Escarcha justo antes de servir.
Congelación: Deje que los cupcakes se enfríen por completo y, a continuación, envuélvalas individualmente en plástico o papel de aluminio para evitar que se quemen en el congelador. Guárdalas en una bolsa o recipiente apto para el congelador.
Para mejores resultados, congelá los cupcakes sin escarchar y agregá el betún justo antes de servir. Para descongelarlos, pásalos a la heladera durante la noche y déjalos alcanzar la temperatura ambiente antes de servir.
Consejos y Variaciones de Camila
- Mida los ingredientes con precisión: Utilice una balanza de cocina para medir con precisión y garantizar resultados uniformes.
- Ingredientes a temperatura ambiente: Los huevos, el suero de leche y la manteca deben estar a temperatura ambiente para obtener una masa más suave y una mejor textura.
- No mezclar en exceso: Para que los cupcakes queden ligeros y esponjosos, mézclalos bien.
- Rellene los moldes correctamente: Rellena los moldes para cupcakes aproximadamente ⅔ de su capacidad para evitar que rebosen y garantizar un horneado uniforme.
- Utilice chocolate de buena calidad: cuanto mejor sea el chocolate, más rico será su sabor. A mí me gusta utilizar la marca Ghirardelli.
- Prueba de cocción: Insertá un cuchillo en el centro; si sale con unas pocas migas húmedas, ¡ya están listos!
- Enfriar antes del glaseado: Deje que los cupcakes se enfríen completamente antes de añadir la crema de mantequilla para evitar que se derrita.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo utilizar otro tipo de aceite?
Sí, puedes sustituir el aceite de aguacate por aceite vegetal, aceite de canola o incluso aceite de coco derretido. Sólo asegúrate de que el sustituto tenga un sabor neutro.
¿Tengo que utilizar café en la masa?
No, pero el café realza el sabor del chocolate. Si lo prefiere, puede sustituirlo por agua caliente o leche.
Acompáñalo con
Otras recetas que te encantarán
Receta
Cupcake de Chocolate
Lo que vas a necesitar
Ingredientes
Para los Cupcake de Chocolate:
- 135 g harina leudante
- 185 g azúcar granulado
- ¼ cucharadita bicarbonato de sodio
- 30 g cacao en polvo sin azúcar (como el de Hershey's)
- 113 g chispas de chocolate agridulce (como Ghirardelli)
- 2 huevos grandes , a temperatura ambiente
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 80 ml café sobrante (o agua), a temperatura ambiente
- 60 ml suero de leche (agitado), a temperatura ambiente
- 113 ml manteca sin sal , derretida
- 20 ml aceite de aguacate o cualquier aceite neutro
Para el Betún de Chocolate:
- 200 g manteca sin sal , blanda pero aún fresca al tacto
- 320 g azúcar glas , tamizada
- ⅛ cucharadita sal kosher
- 1 cucharada leche en polvo (opcional)
- 3 cucharadas leche entera o crema de leche (ajustar según necesidad)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 95 g chocolate agridulce (como Ghirardelli), derretido y ligeramente enfriado
- 40 g cacao natural sin azúcar , tamizado
- 11 g (2 cucharadas) cacao en polvo sin azúcar (opcional)
Instrucciones
- Precalentá el horno a 180 °C (350 °F) y colocá capacillos en un molde para 12 cupcakes. Usá café que haya sobrado en la mañana o preparalo con anticipación y dejalo enfriar por completo.
- En un bowl grande, batí el café frío, el suero de leche, los huevos, la vainilla, la sal y el aceite de aguacate hasta obtener una mezcla homogénea.
- Tamizá la harina, el azúcar, el bicarbonato y el cacao en otro bowl. Agregá las chispas de chocolate.
- Incorporá los ingredientes líquidos en los secos, batiendo suavemente hasta integrar. No mezcles de más para mantener la textura esponjosa.
- Verté la mezcla en los capacillos, llenando cada uno entre ⅔ y ¾ de su capacidad.
- Horneá durante 20 minutos o hasta que al presionar suavemente, la superficie rebote. Si aún están blandos, horneá 1 o 2 minutos más.
- Retirá del horno y dejá enfriar en el molde 5 minutos antes de pasarlos a una rejilla.
Para el Betún de Chocolate:
- Derretí el chocolate agridulce en microondas o baño María y dejalo enfriar ligeramente.
- En un bowl, batí la manteca, la sal y la vainilla con batidora (manual o de pie) durante 4 a 5 minutos, hasta que esté pálida y esponjosa.
- Agregá la mitad del azúcar glas, la leche en polvo y el cacao (si usás). Batí hasta que esté suave. Incorporá el resto del azúcar glas tamizada y seguí batiendo hasta obtener una crema ligera.
- Añadí la leche de a una cucharada, hasta que la consistencia sea suave y untable. Incorporá el chocolate derretido y batí a velocidad baja hasta integrar por completo.
- Transferí el betún (buttercream) a una manga pastelera con boquilla estrella y decorá los cupcakes ya fríos en forma de espiral, desde el centro hacia afuera.
- Terminá con chispas de chocolate, cacao en polvo o decoraciones comestibles. Dejalos reposar antes de servir.
Mirá el paso a paso
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
