• Precalentá el horno a 180 °C (350 °F) y colocá capacillos en un molde para 12 cupcakes. Usá café que haya sobrado en la mañana o preparalo con anticipación y dejalo enfriar por completo.
• En un bowl grande, batí el café frío, el suero de leche, los huevos, la vainilla, la sal y el aceite de aguacate hasta obtener una mezcla homogénea.
• Tamizá la harina, el azúcar, el bicarbonato y el cacao en otro bowl. Agregá las chispas de chocolate.
• Incorporá los ingredientes líquidos en los secos, batiendo suavemente hasta integrar. No mezcles de más para mantener la textura esponjosa.
• Verté la mezcla en los capacillos, llenando cada uno entre ⅔ y ¾ de su capacidad.
• Horneá durante 20 minutos o hasta que al presionar suavemente, la superficie rebote. Si aún están blandos, horneá 1 o 2 minutos más.
• Retirá del horno y dejá enfriar en el molde 5 minutos antes de pasarlos a una rejilla.

Para el Betún de Chocolate:

• Derretí el chocolate agridulce en microondas o baño María y dejalo enfriar ligeramente.
• En un bowl, batí la manteca, la sal y la vainilla con batidora (manual o de pie) durante 4 a 5 minutos, hasta que esté pálida y esponjosa.
• Agregá la mitad del azúcar glas, la leche en polvo y el cacao (si usás). Batí hasta que esté suave. Incorporá el resto del azúcar glas tamizada y seguí batiendo hasta obtener una crema ligera.
• Añadí la leche de a una cucharada, hasta que la consistencia sea suave y untable. Incorporá el chocolate derretido y batí a velocidad baja hasta integrar por completo.
• Transferí el betún (buttercream) a una manga pastelera con boquilla estrella y decorá los cupcakes ya fríos en forma de espiral, desde el centro hacia afuera.
• Terminá con chispas de chocolate, cacao en polvo o decoraciones comestibles. Dejalos reposar antes de servir.