La chipa Barrero es una variante de la chipa paraguaya, creada por Juan Ramón Ayala, figura de renombre en la producción y distribución de chipas en todo Paraguay.
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Es originario de Barrero (antes Barrero Grande), conocida como la "Capital de la Chipa", y se ha convertido en uno de los tipos de chipa más reconocidos y queridos del país.
Esta receta de Chipa Barrero fue inspirada por mi Chipa Mestiza en este sitio y combina bien con este Mate Cocido.
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Ingredientes que Necesitarás
- Almidón de yuca (también conocido como almidón de tapioca): La base de la masa, que da a la chipa su característica textura masticable.
- Harina de maíz amarilla Quaker: Añade un sutil crujido y realza el sabor.
- Leche entera en polvo: Añade riqueza y ayuda a dorarse. Yo recomiendo la marca Nido.
- Polvo de hornear sin aluminio: La chipa tradicional no lo utiliza, pero yo lo incluyo para obtener una textura más ligera y esponjosa.
- Queso: Añade sabor.Tradicionalmente, se usa queso Paraguay, pero en esta receta yo usé queso fresco. Puedes usar cualquier queso semi-suave o semiduro.
Estos son algunos que ya he usado: queso panela, queso blanco, Monterey Jack, Gouda y mezclas de quesos mexicanos.
Si usas queso parmesano, mézclalo con otro queso más suave para que no quede demasiado salado. - Grasa: Tradicionalmente, se hace con manteca de cerdo, pero yo prefiero la mantequilla por su sabor. También se puede utilizar manteca vegetal o margarina.
- Suero de mantequilla: Agrega humedad, realza el sabor y ayuda a mantener la chipa suave por más tiempo. Se puede sustituir por leche entera.
- Huevos: aglutinan los ingredientes y contribuyen a la estructura de la chipa.
- Sal Kosher: Realza el sabor.
- Semillas de anís (opcional pero recomendado): Añade un sutil aroma y sabor dulce, un toque tradicional en la chipa.
Encuentra las cantidades exactas en la tarjeta de la receta.
Cómo Hacer Chipa Barrero
Nota: Las instrucciones completas figuran en la tarjeta de la receta.
1. Precalienta el horno a 260 °C (500 °F) y forra dos bandejas de 33x28 cm con papel manteca.
2. Mezcla en un bol grande: almidón de yuca, harina de maíz, leche en polvo, sal, semillas de anís y polvo de hornear.
3. Haz un hueco en el centro y agrega los huevos y la manteca blanda.
4. Crema con los dedos sin mezclar los ingredientes secos todavía.
5. Incorpora los secos gradualmente hasta obtener una masa rugosa y desmenuzable.
6. Agrega el queso paraguayo desmenuzado y mezcla bien para distribuirlo de manera uniforme.
7. Añadí el suero de leche poco a poco, solo hasta formar una masa suave y maleable, similar a la plastilina.
8. Cubrí la masa con film plástico y déjala reposar durante 10 a 15 minutos.
9. Dividí la masa en porciones de 100 g y formé cilindros de 20 cm. Uní los extremos para formar aros, presionando suavemente.
10. Coloca los aros en las bandejas, dejando espacio entre ellos.
11. Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que inflan y estén apenas dorados. Serví tibios.
Nota: La chipa se disfruta mejor recién salida del horno.
Almacenamiento, Preparación y Congelación
Conservación: Guarde la Chipa horneada en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 3 días.
Prepárela con antelación: Prepara la masa con antelación y refrigérala, bien envuelta, hasta 24 horas antes de darle forma y hornearla.
Congelación: Congele las chipas sin hornear en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino hasta que estén firmes, luego transfiéralas a bolsas para congelar hasta por 2 meses. Hornéalas directamente congeladas, añadiendo unos minutos más al tiempo de horneado.
Consejos y Variaciones de Camila
- Sin riesgo de amasado excesivo: Como esta receta no contiene gluten, no hay riesgo de amasado excesivo. Sin embargo, asegúrate de mezclar bien los ingredientes para distribuirlos uniformemente, lo que ayuda a que las chipas sean más ligeras.
- Escalado de la receta: Para hacer un lote más grande, simplemente duplique los ingredientes y siga los mismos pasos de preparación.
- Consistencia de la masa: La masa debe ser compacta y húmeda, pero no en exceso. Conseguir la textura adecuada es clave para hacer un buen chipa mestizo.
- Amasado y reposo: Amasar bien la masa para conseguir una textura suave y bien aireada. Déjala reposar durante 15-20 minutos para que se hidrate bien.
- Opciones de forma: Chipa se puede moldear en cualquier tamaño o forma. El número de piezas dependerá del tamaño que elija.
- Evite que se sequen: Coloca cada chipa con forma en una bandeja de horno preparada y cúbrelas con un paño de cocina limpio mientras das forma al resto para evitar que se sequen.
- Temperatura del horno: Precaliente el horno hasta que esté muy caliente. Las chipas deben hornearse rápidamente para retener la humedad. Dado que los hornos varían, vigilé que se doren ligeramente, se inflen y desarrollen manchas de queso en la superficie.
- Enfriar y guardar: Pasar las chipas recién horneadas a una rejilla para que se enfríen completamente. Guárdalas en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre para mantenerlas frescas.
- Evite la cocción excesiva: Hornear la chipa hasta que esté dorada e hinchada, unos 15-17 minutos. Evite hornearlas demasiado para evitar que se sequen; retírelas una vez doradas y cuajadas.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué la masa de mi chipa está demasiado seca o desmenuzable?
Esto puede ocurrir si no hay suficiente humedad en la masa. Añada poco a poco más suero de leche o leche hasta que la masa esté húmeda pero no pegajosa.
¿Por qué mi chipa está dura después de hornearla?
La chipa dura suele deberse a un exceso de almidón o a un exceso de cocción. Asegúrese de medir correctamente los ingredientes y hornéelos solo hasta que estén dorados e hinchados (15-17 minutos). Déjelos enfriar sobre una rejilla para evitar que pierdan el exceso de humedad.
¿Por qué mi chipa sabe demasiado salada?
El nivel de sal depende del queso utilizado. Si su queso ya es salado, reduzca ligeramente la cantidad de sal añadida.
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Receta
Chipa Barrero
Lo que vas a necesitar
Ingredientes
- 500 g almidón de yuca, también conocido como almidón de tapioca
- 100 g harina de maíz amarilla Quaker
- 25 g leche entera en polvo , como la marca Nido
- 1 cucharadita polvo de hornear sin aluminio La chipa tradicional no lleva polvo de hornear, pero me gusta agregarlo para que quede más ligera y esponjosa.
- 400 g queso fresco, desmenuzado
- 150 g manteca a temperatura ambiente Uso manteca en esta receta porque prefiero su sabor, pero también se puede usar grasa vegetal o margarina.
- 50 to 100 ml suero de leche (buttermilk) o leche entera a temperatura ambiente Si la masa ya está suave y manejable, no agregues más líquido. Solo agrégalo si es necesario y evita que quede demasiado húmeda
- 4 huevos grandes
- 1½ cucharaditas sal kosher, o al gusto
- 1 cucharada semillas de anís Opcional, pero muy recomendable
Instrucciones
- Precalienta el horno a 260 °C (500 °F) y forra dos bandejas para hornear de 13 X11 pulgadas con papel manteca.
- En un bol grande, agregue el almidón de yuca, la harina de maíz, la leche en polvo, la sal, las semillas de anís y el polvo de hornear y mezcla bien.
- Haz un hueco en el centro y añadí los huevos y la manteca ablandada. Usando los dedos, crema hasta obtener una mezcla suave y cremosa, sin incorporar los ingredientes secos todavía.
- Incorpora gradualmente los ingredientes secos que rodean el centro hasta formar una mezcla rugosa y cohesiva. Continúa mezclando desde el centro hacia afuera hasta lograr una textura grumosa y desmenuzable.
- Agrega el queso paraguayo fresco desmenuzado y mezcla bien hasta que se distribuya de manera uniforme.
- Añadí el suero de leche (buttermilk) poco a poco, solo lo suficiente para formar una masa suave, homogénea y con una consistencia parecida a la plastilina.
- Cubrí la masa con film plástico y déjala reposar durante 10 a 15 minutos.
- Dividí la masa en porciones pequeñas (de aproximadamente 100 g cada una) y formé cilindros de 20 cm. Uní los extremos para formar un aro, superponiéndolos ligeramente y presionando suavemente para sellar.
- Coloca los aros de masa en las bandejas preparadas, dejando espacio entre ellos.
- Hornea por 12 a 15 minutos, hasta que estén inflados y ligeramente dorados. No los cocines de más. Serví tibios.
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
