Chipa Barrero
La chipa Barrero es una variante de la chipa paraguaya, creada por Juan Ramón Ayala, figura de renombre en la producción y distribución de chipas en todo Paraguay.
Ingredientes
- 500 g almidón de yuca, también conocido como almidón de tapioca
- 100 g harina de maíz amarilla Quaker
- 25 g leche entera en polvo , como la marca Nido
- 1 cucharadita polvo de hornear sin aluminio La chipa tradicional no lleva polvo de hornear, pero me gusta agregarlo para que quede más ligera y esponjosa.
- 400 g queso fresco, desmenuzado
- 150 g manteca a temperatura ambiente Uso manteca en esta receta porque prefiero su sabor, pero también se puede usar grasa vegetal o margarina.
- 50 to 100 ml suero de leche (buttermilk) o leche entera a temperatura ambiente Si la masa ya está suave y manejable, no agregues más líquido. Solo agrégalo si es necesario y evita que quede demasiado húmeda
- 4 huevos grandes
- 1½ cucharaditas sal kosher, o al gusto
- 1 cucharada semillas de anís Opcional, pero muy recomendable
Instrucciones
- Precalienta el horno a 260 °C (500 °F) y forra dos bandejas para hornear de 13 X11 pulgadas con papel manteca.
- En un bol grande, agregue el almidón de yuca, la harina de maíz, la leche en polvo, la sal, las semillas de anís y el polvo de hornear y mezcla bien.
- Haz un hueco en el centro y añadí los huevos y la manteca ablandada. Usando los dedos, crema hasta obtener una mezcla suave y cremosa, sin incorporar los ingredientes secos todavía.
- Incorpora gradualmente los ingredientes secos que rodean el centro hasta formar una mezcla rugosa y cohesiva. Continúa mezclando desde el centro hacia afuera hasta lograr una textura grumosa y desmenuzable.
- Agrega el queso paraguayo fresco desmenuzado y mezcla bien hasta que se distribuya de manera uniforme.
- Añadí el suero de leche (buttermilk) poco a poco, solo lo suficiente para formar una masa suave, homogénea y con una consistencia parecida a la plastilina.
- Cubrí la masa con film plástico y déjala reposar durante 10 a 15 minutos.
- Dividí la masa en porciones pequeñas (de aproximadamente 100 g cada una) y formé cilindros de 20 cm. Uní los extremos para formar un aro, superponiéndolos ligeramente y presionando suavemente para sellar.
- Coloca los aros de masa en las bandejas preparadas, dejando espacio entre ellos.
- Hornea por 12 a 15 minutos, hasta que estén inflados y ligeramente dorados. No los cocines de más. Serví tibios.
Notas
Conservación: Guarde la Chipa horneada en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 3 días.
Prepárela con antelación: Prepara la masa con antelación y refrigérala, bien envuelta, hasta 24 horas antes de darle forma y hornearla.
Congelación: Congele las chipas sin hornear en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino hasta que estén firmes, luego transfiéralas a bolsas para congelar hasta por 2 meses. Hornéalas directamente congeladas, añadiendo unos minutos más al tiempo de horneado.
Nutrición
Valores nutricionales
Chipa Barrero
Amount per Serving
Calorías
280
% Daily Value*
Grasa
16
g
25
%
Grasa saturada
9
g
56
%
Grasa Transgénica
0.3
g
Grasa polinsaturada
1
g
Grasa monosaturada
4
g
Colesterol
77
mg
26
%
Sodio
254
mg
11
%
Potasio
61
mg
2
%
Carbohidratos
29
g
10
%
Fibra
1
g
4
%
Azúcar
0.3
g
0
%
Proteina
7
g
14
%
Vitamina A
489
IU
10
%
Vitamina C
0.01
mg
0
%
Calcio
172
mg
17
%
Hierro
1
mg
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Nutrition Disclaimer: The nutritional information provided is an estimate, calculated using standard data sources. Actual values may vary based on ingredient brands, preparation methods, and portion sizes. This information is for general reference only and should not be considered a substitute for professional dietary advice.
