Telera Roll, ankaŭ konata kiel Telera Bread, estas tradicia meksika pano kun farunpolvigita krusto kaj du longaj partituroj kiuj distingas ĝin de aliaj specoj de pano.
Ĝia kontentiga denseco permesas al ĝi teni ĝis malavare porciigitaj plenigaĵoj sen disiĝi.
Krome, la milda gusto permesos al ĝi esti uzata en diversaj preparoj, ĉar ĝi povas kompletigi ampleksan gamon de proteinoj, fromaĝoj, kuracitaj karnoj kaj aliaj ingrediencoj.
Kiel Fari Telera Roll
Noto: La plenaj instrukcioj estas provizitaj en la receptkarto sube.
En meza bovlo, aldonu 1 tason da faruno, feĉo kaj 1 tason da iomete varma akvo, ĉirkaŭ 110 ° F kaj 115 ° F; uzi a kuireja termometro por precizeco. Uzante kaŭĉukan spatelon, miksi por kombini.
Lasu la fermentan miksaĵon sidi dum ĉirkaŭ 15 minutoj ĝis ĝi duobliĝas. Kombini la restantan farunon, sukeron kaj salon en la centro de pura laborsurfaco aŭ a 30 kt. normpeza miksa pafarkol. Faru puton en la centro de la faruna miksaĵo ĉirkaŭ 4 colojn larĝa.
Aldonu la fermentan miksaĵon kaj la mallongigon en la puton; uzu vian manon por korpigi la sekan miksaĵon en la malsekan miksaĵon iom post iom ĝis iom korpiĝi.
Poste, enverŝu la varman akvon dum vi uzas vian manon por kombini la ingrediencojn en homogenan miksaĵon. Knedu la paston ĝis vi havas glatan kaj elastan paston, kiu liberiĝas de la laborsurfaco aŭ la bovlo, ĉirkaŭ 10 ĝis 15 minutojn.
Se vi trovas vian paston algluiĝanta al via laborsurfaco post knedado de ĝi, vi povas provi verki oleon anstataŭ farunon por helpi ĝin liberigi sin de la surfaco.
La oleo kreos baron inter la pasto kaj la surfaco, faciligante labori. Nur nepre uzu malpezan manon kiam vi aldonas la oleon, ĉar tro multe povas fari la paston grasa kaj malfacile labori.
Kiam la panpasto estas knedita al la perfekta konsistenco, kovru ĝin per pura kuireja tuko kaj ripozu dum almenaŭ 30 minutoj aŭ ĝis ĝi preskaŭ duobliĝos.
Post kiam la pasto ripozis, milde pugnobati ĝin malsupren, malŝveligante la paston. Dividu panon en 110 g egalajn pecojn. Uzu a kuirejo Skalo por precizeco. Rulu ĉiun pecon en pilkon, kovru ĝin per tuko kaj lasu ĝin ripozi dum 5 minutoj.
Prenu unu el la pastaj buloj kaj kovru ambaŭ flankojn per granda kvanto da faruno. Nepre distribuu egale la farunon dum vi laboras por eviti ke la pasto algluiĝas al la surfaco aŭ rulilo.
Poste, metu la pastan pilkon sur pura surfaco. Uzu malgrandan fondanta rulilo (ĉirkaŭ 1-colo de diametro) aŭ vian manon por etendi la paston al la finoj;
ĉi tio devus formi iomete ovalan formon ĉirkaŭ 5 ĝis 6 colojn longa, depende de kiom granda vi volas ke ĝi estu. Ripetu ĉi tiun procezon kun la ceteraj pastaj buloj, kovrante ĉiun per faruno antaŭ formado.
Uzante la fondantrulilon aŭ a ligna kulero tenilo, premu du profundajn markojn sur la longa parto de la pasto, ĝis la fundo sen tratranĉi, vide dividante ĝin en tri longajn sekciojn.
Ripetu ĉi tiun procezon dufoje por atingi la formon de Telera-ruloj kun tri dividoj.
Post kiam la pasto estas formita, metu ĝin sur a bakujo pato kiu estis polvigita per faruno aŭ tegita per pergamino papero, kovru ĝin per tuko, kaj lasu leviĝi ĝis preskaŭ duobliĝis, ĉirkaŭ 25 ĝis 30 minutoj.
Dek kvin minutojn antaŭ bakado de via panpasto, antaŭvarmigu vian fornon al 400 °F, kaj baku la teleraj ruloj dum 20 minutoj aŭ ĝis la interna temperaturo de la pano atingas 190 °F.
Kiam la Telera estas farita, forigu ilin el la bakplato por malvarmigi sur dratrako.
Rilataj Receptoj:
- Rosmarena Focaccia pano
- Panbastonoj
- Kazerno Kuketo
- Galleta Paragvajo
- Sandviĉa Pano
- Tuta Tritika Pita Pano
recepto
Facila Telera Roll
Iloj
ingrediencoj
Por la Pasto:
- 875 g (ĉirkaŭ 7 tasoj) panfaruno aŭ ĉiucela faruno
- 452 ml (ĉirkaŭ 2 tasoj) varma akvo (110⁰F kaj 115°F), laŭbezone
- 18 g (4 kuleretoj) Himalaja aŭ koŝera salo
- 34 g (ĉirkaŭ 2-½ kuleroj) granula sukero
- 40 g (3 kuleroj) mallongigo kiel Crisco moliĝis al ĉambra temperaturo
Por la antaŭ-fermenta pasto:
- 125 g (1 taso) panfaruno aŭ ĉiucela faruno, kulerita kaj ebenigita
- 226 ml (1 taso) varma akvo (110 ⁰F ĝis 115 °F)
- 10 g (ĉirkaŭ 3 kuleretoj) tuja seka feĉo
Instrukcioj
Antaŭ fermentu la feĉon:
- En meza bovlo, aldonu 1 tason da faruno, feĉo kaj 1 tason da iomete varma akvo, ĉirkaŭ 110 ° F kaj 115 ° F; uzu kuirejan termometron por precizeco. Uzante kaŭĉukan spatelon, miksi por kombini. Lasu la fermentan miksaĵon sidi dum ĉirkaŭ 15 minutoj ĝis ĝi duobliĝas.
Faru la paston kaj lasu ĝin ripozi:
- Kombini la restantan farunon, sukeron kaj salo en la centro de pura laborsurfaco aŭ 30 qt. normalpeza miksaĵbovlo. Faru puton en la centro de la faruna miksaĵo ĉirkaŭ 4 colojn larĝa.
- Aldonu la fermentan miksaĵon kaj la mallongigon en la puton; uzu vian manon por korpigi la sekan miksaĵon en la malsekan miksaĵon iom post iom ĝis iom korpiĝi. Poste, enverŝu la varman akvon dum vi uzas vian manon por kombini la ingrediencojn en homogenan miksaĵon.
- Knedu la paston ĝis vi havas glatan kaj elastan paston, kiu liberiĝas de la laborsurfaco aŭ la bovlo, ĉirkaŭ 10 ĝis 15 minutojn. Se vi trovas vian paston algluiĝanta al via laborsurfaco post knedado de ĝi, vi povas provi verŝi iom da oleo prefere ol faruno por helpi ĝin liberigi sin de la surfaco.
- La oleo kreos baron inter la pasto kaj la surfaco, faciligante labori. Nur nepre uzu malpezan manon kiam vi aldonas la oleon, ĉar tro multe povas fari la paston grasa kaj malfacile labori. Kiam la panpasto estas knedita al la perfekta konsistenco, kovru ĝin per pura kuireja tuko kaj ripozu dum almenaŭ 30 minutoj aŭ ĝis ĝi preskaŭ duobliĝos.
Dividu la paston kaj Formu ĝin:
- Post kiam la pasto ripozis, milde pugnobati ĝin malsupren, malŝveligante la paston. Dividu panon en 110 g egalajn pecojn. Uzu kuirejan pesilon por precizeco. Rulu ĉiun pecon en pilkon, kovru ĝin per tuko kaj lasu ĝin ripozi dum 5 minutoj.
- Prenu unu el la pastaj buloj kaj kovru ambaŭ flankojn per granda kvanto da faruno. Nepre distribuu egale la farunon dum vi laboras por eviti ke la pasto algluiĝas al la surfaco aŭ rulilo.
- Poste, metu la pastan pilkon sur pura surfaco. Uzu malgrandan fondan rulilon (ĉirkaŭ 1-colon de diametro) aŭ vian manon por etendi la paston al la finoj nur iomete; ĉi tio devus formi iomete ovalan formon, kiu estas ĉirkaŭ 5 ĝis 6 colojn longa, depende de kiom grandaj vi volas ke ili estu. Ripetu ĉi tiun procezon kun la ceteraj pastaj buloj, kovrante ĉiun per faruno antaŭ ol formi.
Faru la indentaĵojn kaj lasu ĝin ripozi:
- Uzante la fondan rulilon aŭ lignan kulertenilon, premu du profundajn markojn sur la longa parto de la pasto, ĝis la fundo sen tranĉi, vide dividante ĝin en tri longajn sekciojn. Ripetu ĉi tiun procezon dufoje por atingi la formon de Telera-ruloj kun tri dividoj.
Bake & Cool:
- Post kiam la pasto estas formita, metu ĝin sur a bakujo pato kiu estis polvigita per faruno aŭ tegita per pergamino papero, kovru ĝin per tuko, kaj lasu leviĝi ĝis preskaŭ duobliĝis, ĉirkaŭ 25 ĝis 30 minutoj. Dek kvin minutojn antaŭ baki vian panpaston, antaŭvarmigu vian fornon al 400 °F, kaj baku la teleraj ruloj dum 20 minutoj aŭ ĝis la interna temperaturo de la pano atingas 190 °F. Kiam la Telera estas farita, forigu ilin el la bakplato por malvarmigi sur dratrako.
Notoj
- Por stoki: Fojo bakitaj, teleraj ruloj povas esti stokitaj ĉe ĉambra temperaturo ĝis 3 tagoj aŭ 5 tagoj en la fridujo en plasta stoksako aŭ envolvitaj en aluminia folio.
- Por revarmigi: Mikroondi ĝin ĝis varmigita aŭ varmigi ĝin en 350 F antaŭvarmigita forno dum 10 ĝis 15 minutoj; envolvu la panon en aluminia folio por teni la ŝelon mola kaj mola dum ĝi varmiĝas.
Ĉiuj nutraj informoj baziĝas sur triaj kalkuloj kaj estas nur takso. Ĉiu recepto kaj nutra valoro varias laŭ la markoj, kiujn vi uzas, mezurmetodoj kaj porciaj grandecoj por domanaro.