Arrabbiata Sauce, ankaŭ konata kiel Arrabbiata Sauce, estas tradicia itala pastoplado farita kun tomata saŭco, ajlo, kapsiketo kaj olivoleo. La nomo de la plado signifas "kolera saŭco" en la itala kaj originis de Romo.
La saŭco estas tipe spica sed povas esti pli milda uzante malpli da kapsiketoj.
Ĉi tiu recepto uzas spagetajn nudelojn ĵetite en spica tomat-bazita saŭco gustigita kun ekstra virga olivoleo, ajlo, cepo, blanka vino, ruĝpipro flokoj, kaj piklitaj paprikoj (peperoncini) por montri la pli profundan guston de la tomata saŭco.
En ĉi tiu retejo, ĉi tiu plado estis inspirita de mia Penne Alla Vodko, Pasto AmatricianaKaj Klasika Spageto kun Tomata Saŭco receptoj kaj pariĝis bone kun Ajlaj Pano, Cezaro salatoaŭ Ĝardena Salato.
Kiel Fari Arrabiata Saŭco
noto: La plenaj instrukcioj estas provizitaj en la receptkarto sube.
Komencu per granda poto da akvo, ĉirkaŭ 4 kvartoj. Alportu ĝin al rapida bolado. Aldonu 1 kuleron da koŝera salo, enigu la paston dum la akvo boliĝas, kaj milde movu.
Movu ĝin foje dum ĝi kuiras. Uzu la kuirtempon sur la pastopakaĵo kiel gvidilon ĝis nur al dente (ĉirkaŭ 10 minutoj). Drenu la paston. Nur nepre ŝparu ĉirkaŭ 1-½ tasojn da pasta akvo.
Se vi havas poton kun koligilo, uzu ĝin por dreni la paston. Se ne, drenu la paston en koligilo metitan en la lavujon.
Dum la pasto kuiras, metu la 1 kuleron da la ekstra virga olivoleo kaj la lardo en 1-kvara kaserolon sur malalta fajro (vi ne volas tro multe da varmego, aŭ vi bruligos la lardo), kaj faru la lardon. grasigi dum 10 ĝis 25 minutoj.
Kiam la graso estas eligita, metu la lardon sur papertukojn, rezervu ĝin kaj flankenmetu ĝin. Varmigu la ¾ tason da ekstra virga olivoleo kaj 2 kulerojn de la lardograso en 7-kvara poto super meza varmego.
Kiam varme, aldonu la cepon, ajlon, ½ kulereton koŝera salo kaj ¼ kulereton muelita nigra pipro kaj kuiru, movante ĝis la cepo komencas karameliĝi dum ĉirkaŭ 10 ĝis 15 minutoj.
Aldonu 1 kulereton da ruĝa pipro, kirlu la paton por kombini, kaj kuiru dum 30 sekundoj pli. Aldonu la vinon kaj kuiru sur alta fajro, skrapante ĉiujn brunajn pecojn de la pato ĝis preskaŭ la tuta likvaĵo vaporiĝas, ĉirkaŭ 3 minutoj.
Poste, aldonu la enlatigitajn tomatojn, lavu la ladskatolon per 1 taso da pasta akvo, kaj aldonu la akvon al la pato—aldonu ½ kulereton da sukero, Hot Chili-paprikojn kaj 1 kuleron da vinagro el la kruĉo, kaj la lardo reen al la poto.
Alportu al bolado kaj kuiru ĝis iomete dikiĝis kaj bongusta, ĉirkaŭ 20 ĝis 30 minutoj. Levu la paston el la koligilo per pinĉiloj kaj aldonu ĝin al la saŭco. Ŝetu por kovri la paston per la arrabiata saŭco, kaj aldonu ŝprucon da pasta akvo se ĝi ŝajnas seka.
Enmetu la pikitan bazilio aŭ petroselo. Gustumu kaj ĝustigu la spicadon per pli da koŝera salo kaj ruĝpipro flokoj se necese. Transloku la Paston Arrabiata Saŭcon al granda serviga bovlo kaj supre kun kradrita pecorino-fromaĝo.
Rilataj Receptoj
- Krema Pasto kun fungo kaj karameligitaj cepoj
- Tinusa Pasta Kaserolo
- Bova Braciole kun Buterita Pasto
- Bakita Pasto
- Krema Fettucino
- Bakita Ziti
recepto
Facila Kolera Saŭco
Iloj
ingrediencoj
Por Arrabiata Saŭco:
- ¾ taso ekstra-virga olivoleo
- 2 kuleroj de la farigita lardograso
- 10 trono ajlo , pecetita aŭ pikita
- 1 meza cepo , fajne hakita
- ¼ taso Varmaj kapsiketoj aŭ ½ taso de Pepperoncini kiel Mezzetta Brand plus 1 kulero de la vinagro el la kruĉo , tranĉitaj en striojn, ĝustigu al gusto. (Forlasu se vi havas malgrandajn infanojn)
- 1 28-uncoj enlatigitaj disbatitaj tomatoj
- 1 cucharadita Ruĝpipraj flokoj. (Forlasu se vi havas malgrandajn infanojn)
- ½ ĝis 1 cucharadita kosher salo , ĝustigu al gusto
- 1 cucharadita granulita sukero
- ⅓ taso ŝiritaj folioj de bazilio aŭ pikita freŝa itala Petroselo
- 1 funton dika tranĉita lardo , prosciutto, aŭ pancetto, tranĉita en ½-colajn pecojn aŭ Varma Itala Kolbaso tranĉita en ½-colajn tranĉaĵojn
- ⅓ blanka vino , nedeviga
- 1 taso akvo
Servado:
- 1 funton lingvino aŭ spageto
- ½ taso Pecorino aŭ ĵus raspita Parmigiano-Reggiano , plus por servado
- ⅓ taso Pikita freŝa bazilio aŭ itala petroselo por ornamo
Instrukcioj
- Komencu per tre granda poto da akvo, ĉirkaŭ 4 kvartoj. Alportu ĝin al rapida bolado. Aldonu 1 kulerojn da koŝera salo kaj enigu la paston dum la akvo boliĝas kaj donu al ĝi mildan movon. Movu ĝin foje dum ĝi kuiras. Uzu la kuirtempon sur la pastopakaĵo kiel gvidilon por kuiri ĝis nur al dente, (ĉirkaŭ 10 minutoj). Drenu la paston. Nur nepre ŝparu ĉirkaŭ 1-½ tasojn da pasta akvo. Se vi havas poton kun koligilo, uzu ĝin por dreni la paston. Se ne, drenu la paston en koligilo metitan en la lavujon.
- Dum la pasto kuiras, metu la 1 kuleron da la ekstra virga olivoleo kaj la lardo en 1-kvara kaserolon sur malalta fajro (vi ne volas tro multe da varmego, aŭ vi bruligos la lardo), kaj faru la lardon. grasigi dum 10 ĝis 25 minutoj. Kiam la graso estas eligita, metu la lardon sur papertukojn, rezervu la grason kaj flankenmetu ĝin.
- Varmigu la ¾ tason da ekstra virga olivoleo kaj 2 kulerojn da la lardograso en 7-kvara poto super meza varmego. Kiam varme, aldonu la cepon, ajlon, ½ kulereton koŝera salo kaj ¼ da kulereto muelita nigra pipro kaj kuiru movante ĝis la cepo komencas karameliĝi dum ĉirkaŭ 10 ĝis 15 minutoj.
- Aldonu 1 kulereton de ruĝa pipro kaj kirli la paton por kombini kaj kuiri dum 30 sekundoj pli. Aldonu la vinon kaj kuiru sur alta fajro, skrapante ĉiujn brunajn pecojn de la pato ĝis preskaŭ la tuta likvaĵo vaporiĝas ĉirkaŭ 3 minutojn. Poste, aldonu la enlatigitajn tomatojn, lavu la ladskatolon per 1 taso da pasta akvo, aldonu la akvon al la pato—aldonu ½ kulereton da sukero, Varma kapsiketo kune kun 1 kulero da vinagro el la kruĉo, kaj la lardo reen al la poto.
- Alportu al bolado kaj kuiru ĝis iomete dikiĝis kaj bongusta, ĉirkaŭ 20 minutoj ĝis 30 minutoj. Uzante pinĉilojn, levu la paston el la koligilo kaj aldonu ĝin al la saŭco. Ŝetu por kovri la paston en la arrabiata saŭco, aldonu ŝpruceton da pasta akvo se ĝi ŝajnas seka. Enmetu la pikitan bazilio aŭ petroselo. Gustumu kaj ĝustigu la spicadon per pli koŝera salo kaj ruĝa pipro flokoj se necese. Transloku la Paston Arrabiata Saŭcon al granda serviga bovlo kaj supre kun kradrita pecorino-fromaĝo.
Notoj
- La Varmo-nivelo de ĉi tiu Arrabiata-saŭco iom varias laŭ kia pipro vi uzas, do ĝustigu laŭbezone.
- Fridigita Restaĵo Arrabiata Saŭco, kovrita ĝis 2 tagoj. Revarmigu en la mikroondoj ĝis varmego aŭ sur kuirejo super meza varmego ĝis varmigita (aldonante ŝpruceton da akvo se necese).
- Preparita la Arrabiata Saŭco 3 tagojn antaŭe, kovrita, kaj fridigita ĝis bezonata. Kombinu kun la pasto (sen la fromaĝkovraĵo) dum ĝis 2 tagoj, kovru kaj fridu ĝis neceso. Revarmigu Spagetojn kun Arrabiata Saŭco sur kuirpoto super meza varmego ĝis varmiĝo (aldonante ŝpruceton da akvo se necese). Aldonu la kradritan fromaĝon kaj iomete ĵetu. Alternative, vi povas varmigi ĝin en la mikroondoj.
Ĉiuj nutraj informoj baziĝas sur triaj kalkuloj kaj estas nur takso. Ĉiu recepto kaj nutra valoro varias laŭ la markoj, kiujn vi uzas, mezurmetodoj kaj porciaj grandecoj por domanaro.