Bova Braciole alportas semajnan nokton al nova nivelo.
Ĉi tiu bonkora itala plado estas farita per frapado de bovaĵo en maldikajn foliojn kaj poste plenigante ilin per herboj, ajlo, fromaĝo, prosciutto, ŝinko aŭ pepperoni. Fine, ĝi estas faldita kiel ĵelea rulo kaj brasita en riĉa tomata saŭco.
Ĉi tiu delikata Bova Braciole, parigita kun flanko de Buterita Pasto or polenta, faras perfektan semajnnoktan vespermanĝon.
Kiel Fari la Plej Bonan Bovaĵon Braciole
Noto: La plenaj instrukcioj estas provizitaj en la receptkarto sube.
Metu la bovaĵajn tranĉaĵojn inter du pecojn da plasta envolvaĵo kaj batu milde per a viando maleo platigi kaj ebenigi la tranĉaĵojn.
Sezonu ĉiun bifstekon per koŝera salo, muelita nigra pipro kaj ruĝa pipro flokoj, ĉirkaŭ ¼ kulereto de ĉiu por ĉiu tranĉaĵo.
Aspergu ĉiun viandan tranĉaĵon per pikita ajlo, kradrita parmesana fromaĝo kaj petroselo. Se vi uzas, superu ĉiun tranĉaĵon per prosciutto kaj provolona fromaĝo.
Komencante de 1 mallonga fino, rulu la bifstekon por ĵelea rulo por enfermi la plenigaĵon tute. Uzante buĉan ŝnuron, ligu la bifsteko-rulon por sekurigi aŭ fiksi la rulitan viandon per simplaj dentopikiloj.
Ripetu ĉi tiun procezon kun la restanta bovaĵo kaj plenigo.
Surmetu grandan, larĝan, negluan poton per olivoleo kaj metu sur mez-alta fajro. Spezonu ĉiun bovaĵon braciole malavare per salo kaj pipro kaj metu en la poton; ĝi devus grimpi kiam ĝi tuŝas la oleon.
Malaltigu varmegon al mez-malalta kaj aldonu la 4 frakasitajn ajlo-dentojn al la poto por infuzi la oleon (vi povas lasi la haŭtojn) ambaŭflanke de la bova braciole.
Brunu la viandon ĉiuflanke, 2 ĝis 3 minutojn ĉiuflanke. Forigu la viandon el la pato kaj rezervu. Forĵetu la frakasitan ajlon.
Varmigu 2 kulerojn da ekstra virga olivoleo per meza varmego en la sama pato. Aldonu la cepojn kaj spicu per 1 kulero da koŝera salo kaj ½ kulereto da ruĝpipro flokoj (ĝustigu al gusto).
Kuiru la cepojn ĝis ili estas diafanaj kaj tre aromaj, ĉirkaŭ 8 ĝis 10 minutoj. Aldonu la ajlon kaj fritu dum aliaj 2 minutoj. Aldonu la tomatan paston kaj kuiru dum 3 pliaj minutoj.
Poste, malglazu la paton kun la vino, skrapu ĉiujn fondaĵojn de la fundo kaj kuiru dum 6 ĝis 8 minutoj.
Aldonu la tomatojn kaj 2 tasojn da akvo, boligu, kaj poste aldonu la viandon al la pato. Boligu, foje movante sur malalta fajro, ĝis la viando estas mola, ĉirkaŭ 1-½ horoj. Malkovru, aldonu la fungojn kaj enmetu la restantan ¼-tason de petroselo kaj bazilio. Redukti la varmegon al malalta; daŭre bolu, nekovrita, kaj foje movante ĝis la bovaĵo estas mola kaj la saŭco dikiĝas, ½ horo ĝis 1 plia horo.
Ĉirkaŭ 20 minutojn antaŭ servado, alportu grandan poton da salita akvo al bolado. Aldonu la paston kaj kuiru laŭ la etikedo. (Jen Kiel Fari Buteritan Paston). Forigu la Bovaĵon Braciole el la saŭco kaj translokigu ĝin al plado; forigu la dentopikilojn aŭ la ŝnureton de buĉisto. Kulero sur iom da la saŭco kaj ornamu per pikita petroselo. Servu la Bovaĵon Braciole kun flanko de Buterita Pasto; supre kun kradrita fromaĝo Parmigiano-Reggiano.
Rilataj Receptoj
recepto
Facilaj Bovaj Kotletoj
ingrediencoj
Por la Plenigado:
- 2 kuleroj Ekstra-virga olivoleo , aŭ laŭbezone
- 8 provolona fromaĝo , tranĉaĵoj, laŭvola
- 8 maldikaj tranĉaĵoj prosciutto
- ¼ taso hakita freŝa petroselo
- Koŝera salo kaj muelita nigra pipro
- Dispremitaj ruĝaj paprikaj flokoj
- 2 kapoj ajlo , frakasita kaj fajne pikita plus 4 frakasitaj ajloj por infuzi la oleon
- ½ taso parmesano , pecorino romano, Parmigiano-Reggiano fromaĝo, pecetigita aŭ kradrita
- 3 funtoj bovaĵo malsupra aŭ supra ronda , tranĉitaj en 8 maldikajn pecojn ĉirkaŭ ½-colon dikaj
Por la Tomata Saŭco:
- Ekstra-virga olivoleo
- 1 granda cepo , fajne haketita
- 1 cucharadita sekigita ornamaĵo
- ¼ taso freŝa bazilio , hakita
- Dispremitaj ruĝaj paprikaj flokoj , gustumi
- 1 cucharadita Kosher salo , gustumi
- 4 kapoj ajlo , frakasita kaj fajne hakita
- 2 kuleroj tomato pasto
- 1 taso ruĝa aŭ blanka vino
- Du 28-uncoj ladskatoloj da disbatitaj tomatoj
- 2 tasoj akvo
- 24 oz (680g) butonaj aŭ kremini fungoj, tranĉaĵoj
- ½ taso kradrita pecorino romano , Parmigiano-Reggiano, aŭ Parmesan fromaĝo por ornamo
- ¼ taso hakita freŝa petroselo , plus por garni
Pliaj:
- 16 oz. Barilla Classic Linguine Pasto aŭ iu ajn pasto, kiun vi preferas.
Speciala ekipaĵo:
- Dentopikiloj aŭ buĉŝnuro
Instrukcioj
Por la Bovaj Braciole-Ruloj:
- Metu la bovaĵajn tranĉaĵojn inter du pecojn da plasta envolvaĵo kaj batu milde per vianda maleo por platigi kaj egaligi la tranĉaĵojn. Sezonu ĉiun bifstekon per salo, muelita nigra pipro kaj ruĝa pipro flokoj, ĉirkaŭ ¼ kulero de ĉiu por ĉiu tranĉaĵo.
- Aspergu ĉiun viandan tranĉaĵon per pikita ajlo, kradrita parmesana fromaĝo kaj petroselo. Supru ĉiun viandan tranĉaĵon per tranĉaĵo de prosciutto kaj provolona fromaĝo se vi uzas. Komencante de 1 mallonga fino, rulu la bifstekon kiel por ĵelea rulo por enfermi la plenigaĵon tute. Uzante buĉan ŝnuron, ligu la bifstekon rulon por sekurigi aŭ fiksi rulitan viandon per simplaj dentopikiloj. Ripetu ĉi tiun procezon kun la restanta bovaĵo kaj plenigo.
- Surmetu grandan, larĝan negluan poton per oliv-oleo kaj metu per mez-alta fajro. Spezonu ĉiun bovaĵon braciole malavare per salo kaj pipro kaj metu en la poton; ĝi devus grimpi kiam ĝi tuŝas la oleon. Malaltigu varmegon al mez-malalta kaj aldonu la 4 frakasitajn ajlo-dentojn al la poto por infuzi la oleon (vi povas lasi la haŭtojn) ambaŭflanke de la bova braciole.
- Bruna viando ĉiuflanke, 2 ĝis 3 minutojn ĉiuflanke. Forigu ilin el la pato kaj rezervu. Forĵetu la frakasitan ajlon.
Por la Tomata Saŭco:
- En la sama pato, varmigu 2 kulerojn da ekstra virga olivoleo super meza varmego. Aldonu la cepojn kaj spicu per 1 kulereto da koŝera salo, kaj ½ kulero de ruĝa pipro flokoj (ĝustigu al gusto). Kuiru la cepojn ĝis ili estas diafanaj kaj tre aromaj, ĉirkaŭ 8 ĝis 10 minutoj.
- Aldonu la ajlon kaj fritu dum aliaj 2 minutoj. Aldonu la tomatan paston kaj kuiru dum 3 pliaj minutoj. Poste malglazu la paton kun la vino, skrapante la tutan kaĉon de la fundo, kaj kuiru dum 6 ĝis 8 minutoj.
- Aldonu la tomatojn kaj 2 tasojn da akvo kaj boligu, kaj poste aldonu la viandon reen al la pato. Boligu, foje movante per malalta fajro ĝis la viando estas mola, ĉirkaŭ 1-½ horoj.
- Malkovru, aldonu la fungojn kaj enmetu la restantan ¼-tason de petroselo kaj bazilio. Redukti la varmegon al malalta; daŭre bolu, nekovrita, kaj foje movante ĝis la bovaĵo estas mola kaj la saŭco dikiĝas, ½ horo ĝis 1 plia horo. Gustumu kaj ĝustigu sezonon se necese.
- Ĉirkaŭ 20 minutojn antaŭ servado, alportu grandan poton da salita akvo al bolado. Aldonu la paston kaj kuiru laŭ la etikedo. (Jen Kiel Fari Buteritan Paston).
- Forigu la Bovaĵon Braciole el la saŭco kaj transiru al plado; forigu la dentopikilojn aŭ la ŝnureton de buĉisto. Kulero sur iom da la saŭco kaj ornamu per pikita petroselo. Servu la Bovaĵon Braciole kun flanko de Buterita Pasto; supre kun kradrita fromaĝo Parmigiano-Reggiano.
Notoj
- Por stoki: Restas Bova Braciole, lasu ĝin tute malvarmigi antaŭ ol transdoni ĝin al hermetika ujo. Poste, metu la ujon en la fridujon kaj konservu ĝin ĝis 3-4 tagoj. Konservu la bovajn rulojn kaj saŭcon kune por konservi iliajn gustojn.
- Por revarmigi: Vi povas milde revarmigi individuajn porciojn en mikroonda plado, kovrante ilin per malseka papertuko por malhelpi sekiĝon.
- Se la saŭco gustos tro acida, aldonu sensalitan buteron, 1 kuleron samtempe, por rondigi la guston aŭ 2 ĝis 3 kuleretojn da sukero.
- Konservu kovrita per plasto ĝis 3 tagoj en la fridujo. Por Revarmigi: Revarmigu per malalta varmo aŭ en la mikroondoj ĝis varmiĝo.
- La Braciole povas esti preparita 2 tagojn anticipe, tiam revarmigita per malalta varmo ĝis varmigite.
Ĉiuj nutraj informoj baziĝas sur triaj kalkuloj kaj estas nur takso. Ĉiu recepto kaj nutra valoro varias laŭ la markoj, kiujn vi uzas, mezurmetodoj kaj porciaj grandecoj por domanaro.