Dieses wohltuende Estofado de Carne ist seit Jahren ein Grundnahrungsmittel in unserer Familie, besonders für meinen Mann, der es gerne jeden Tag essen würde. 😊 Es ist ein beruhigendes, herzhaftes und schmackhaftes Gericht, das aus köchelnden Rindfleischstücken mit Wein zubereitet wird. Gewürze und Gemüse.
Obwohl Es erfordert Geduld, es langsam kochen zu lassen, die Geschmacksmischung, die es ergibt, ist unbestreitbar lohnend. Auch wenn es pur köstlich ist, Krustiges Brot zum Aufsaugen der Soße, Butternudeln, Kartoffelbrei, oder weißer Reis sind allesamt perfekte Begleiter.
Vergessen Sie nicht ein einfaches Salat um einen Hauch von Frische hinzuzufügen! Dieses Estofado de Carne wird mit Sicherheit auch bei Ihnen zu Hause zum neuen Klassiker der Hausmannskost! 😉
Methode auf einen Blick
Note: Die vollständigen Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte unten.
- Rindfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Rindfleisch portionsweise in einem Schmortopf mit Olivenöl anbraten und beiseite stellen.
- Butter schmelzen, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch kochen, Tomatenmark hinzufügen.
- Geben Sie das Rindfleisch zurück, bestäuben Sie es mit Mehl und rühren Sie Wein, Wasser, Bouillon und Gewürze hinzu.
- Zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen, dann noch 1 Stunde offen köcheln lassen.
- Karotten und Kartoffeln hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.
- Lorbeerblatt entfernen, Petersilie hinzufügen und nachwürzen.
- Heiß servieren.
????TIPPS UND RATSCHLÄGE
- Suchen Sie nach Stücken wie gut marmoriertem, knochenlosem Rinder-Chuck-Eye-Roast, Chuck-Roast, runden oder kurzen Rippen. Diese Stücke sind reich an Bindegewebe, das beim langsamen Garen zerfällt und das Fleisch zart und aromatisch macht.
- Entscheiden Sie sich für einen preiswerten Wein, der noch gut genug zum Trinken ist. Es verleiht dem Eintopf Säure und Komplexität. Am besten eignet sich ein vollmundiger Rotwein, der die reichhaltigen Rindfleischaromen hervorhebt. Bei Bedarf kann jedoch auch ein Weißwein verwendet werden.
- Mehl dient in diesem Rezept als Verdickungsmittel. Wenn Sie das Mehl lieber weglassen möchten, kochen Sie den Eintopf einfach länger. Bedenken Sie: Je länger der Eintopf kocht, desto zarter wird das Fleisch und desto dicker wird die Brühe.
- Überprüfen Sie gelegentlich, ob die Flüssigkeit köchelt.
- ich benutzte Knorr granulierte Rinderbrühe um seinen Geschmack zu verstärken. Wenn Sie es jedoch lieber nicht verwenden möchten, empfehle ich, das Wasser im Rezept durch eine hochwertige Rinderbrühe zu ersetzen, z College-Gasthaus, um eine reichhaltige Geschmackstiefe zu gewährleisten. Denken Sie daran, den Salzgehalt je nach Salzgehalt der verwendeten Brühe anzupassen.
- Zu den traditionellen Rezepten gehören Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln, aber Sie können auch gerne andere, wie Paprika oder Pilze, hinzufügen. Wenn man sie zum richtigen Zeitpunkt hinzufügt, sind sie perfekt gegart – zart, nicht matschig.
- Wenn Sie dieses Rezept optimieren möchten, können Sie den Schritt des Anbratens überspringen; es wird immer noch lecker sein.
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Rezept
Rinderragout
Tools
- Großer holländischer Ofen oder schwerer Suppentopf
Zutaten
- 4 Pfund Rinderrückenbraten ohne Knochen, an den Nähten auseinandergezogen, getrimmt und in 1 ½ Zoll große Stücke geschnitten 👉Sie können es durch andere zum Schmoren geeignete Rindfleischstücke ersetzen, z. B. Rinderbraten, Rinderschmorfleisch, runde oder sogar magerere Stücke wie Lendenstück.
- 1 Esslöffel koscheres Salz
- 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Knorr-Rinderbrühe
- 3 Esslöffel Olivenöl oder Pflanzenöl
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 mittlere gehackte gelbe Zwiebeln
- 6 gehackte Roma-Tomaten Kann durch 1 (14.5-Unzen) Dose gewürfelte Tomaten, einschließlich der Säfte, 1 (15-Unzen) Dose Tomatensauce, zerdrückte Tomaten ersetzt oder ganz weggelassen werden.
- 7 Zehen gehackter Knoblauch
- 2 Esslöffel Balsamico Essig
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- ¼ Tasse Allzweckmehl
- 2 Tassen trockener Rotwein Wenn Sie lieber auf Wein verzichten möchten, können Sie ganz darauf verzichten und die Wassermenge für die flüssige Basis erhöhen.
- 4 Tassen Wasser
- ½ Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1-½ Esslöffel hellbrauner oder Kristallzucker
- 1 Pfund Karotten schälen und diagonal in 1 cm große Stücke schneiden
- 1-½ Pfund Yukon-Goldkartoffeln, ungeschält und in 1 cm große Würfel geschnitten Es können alle kochenden Kartoffeln verwendet werden.
- ¼ Tasse frische Petersilie, gehackt
Anweisungen
- Tupfen Sie das Rindfleisch mit Papiertüchern trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Das Rindfleisch von allen Seiten gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem großen Schmortopf oder schweren Suppentopf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß und schimmernd ist. Geben Sie das gewürzte Rindfleisch portionsweise in den Topf, um eine Überfüllung zu vermeiden. Drehen Sie die Rindfleischstücke mit einer Zange um und lassen Sie jede Seite etwa 8 Minuten lang bräunen.
- Fügen Sie bei Bedarf für jede Charge einen weiteren Esslöffel Öl hinzu. Stellen Sie sicher, dass jedes Stück eine schöne braune Kruste entwickelt, bevor Sie es mit einer Zange wenden. Das gebräunte Rindfleisch auf einen großen Teller geben und beiseite stellen. Entsorgen Sie das Öl und wischen Sie die Pfanne aus.
- Im selben Topf die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Kochen und mit einem Holzlöffel umrühren, dabei alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen, bis das Gemüse weich ist, etwa 10 bis 15 Minuten. Das Tomatenmark einrühren und eine weitere Minute kochen lassen.
- Geben Sie das gebräunte Rindfleisch zusammen mit dem angesammelten Bratensaft zurück in den Topf. Streuen Sie das Mehl über die Gemüse-Rindfleisch-Mischung (so viel, dass es leicht bedeckt ist) und kochen Sie es unter Rühren etwa 1 bis 2 Minuten lang, bis sich das Mehl aufgelöst hat.
- Rotwein und Wasser angießen. Rinderbrühe, Lorbeerblatt, Thymian, Zucker und Essig hinzufügen. Mit einem Holzlöffel gut umrühren, um alle braunen Stücke vom Topfboden zu lösen. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen, dabei nach der Hälfte der Garzeit umrühren. Ohne Deckel weitergaren, bis das Rindfleisch zart ist, etwa eine Stunde, dabei nach der Hälfte der Garzeit umrühren.
- Nach 2 Stunden die Karotten und Kartoffeln in den Topf geben und ohne Deckel weitergaren, bis das Rindfleisch und das Gemüse gabelweich sind und die Brühe etwa 1 Stunde lang eingedickt ist, dabei nach der Hälfte der Garzeit umrühren.
- Entfernen Sie das Lorbeerblatt aus dem Eintopf und entsorgen Sie es. Gehackte Petersilie unterrühren. Probieren Sie den Eintopf und passen Sie die Gewürze bei Bedarf mit Salz und Pfeffer an. Heiß servieren.
Notizen
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.