Dieses Rezept überrascht mit seiner knusprigen Außenseite und der leichten, weichen Krume. Es ist hausgemachtes Pan Frances (französisches Brot), aber es hat den Geschmack und die Konsistenz von frisch gebackenem Brot!
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Methode auf einen Blick
Note: Die vollständigen Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte unten.
- Mehl und Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
- Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu.
- Mischen Sie den Teig, bis er anfängt, sich zu vermischen.
- Mischen Sie den Teig, bis er glatt und elastisch ist.
- Den Teig in eine geölte Schüssel geben.
- Lass es steigen.
- Den Teig zusammenklappen und ausstanzen.
- Übertragen Sie es auf eine ausgestellte Arbeitsfläche.
- Den Teig formen und in Formen legen.
- lass es steigen
- Backen.
Tipps und Ratschläge
- Stellen Sie während des Vorheizens eine flache Metallpfanne auf den unteren Rost des Ofens und füllen Sie sie kurz vor dem Einschieben des Brotes mit heißem Wasser, um Dampf zu erzeugen und eine schöne Kruste zu bilden.
Vermeiden Sie die Verwendung von Glasbehältern zum Dämpfen, da diese bei großer Hitze zerbrechen können.
Alternativ können Sie Eiswürfel in die Pfanne geben, wenn Sie das Brot in den Ofen schieben, um einen schnellen Dampfstoß zu erzielen. Wenn Ihr Ofen ein Glasfenster hat, schützen Sie es beim Hinzufügen von Eis mit einem Handtuch, damit es nicht durch Temperaturschwankungen zerbricht. - Für zusätzlichen Dampf besprühen Sie das Innere des Ofens kurz vor dem Backen mit Wasser.
- Dampf ist während der ersten 10–15 Minuten des Backens am effektivsten, da er dabei hilft, dass sich das Brot ausdehnt und eine Kruste bildet. Entfernen Sie nach dieser Zeit die Dampfquelle, um übermäßige Feuchtigkeit zu vermeiden.
Sorgen Sie nach dem Entfernen der Dampfquelle für eine gute Belüftung Ihres Backofens, damit überschüssige Feuchtigkeit während der restlichen Backzeit entweichen kann. Bei Bedarf können Sie die Ofentür mit einem Holzlöffel leicht öffnen.
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Rezept
Einfaches französisches Brot
Tools
- Messbecher und Löffel
- Küchenwaage
- Backblech oder Stein
- Brot lahm oder Rasierklinge
- Sprühflasche
- Plastikfolie oder Handtuch
- Standmixer mit Knethaken
Zutaten
- 1.135 Kg (2 Pfund) Brotmehl
- 10.5 g Trockenhefe
- 0.765 ml warmem Wasser , (110⁰F und 115°F)
- 25 g Koscheres Salz
Anweisungen
- In der Schüssel eines Elektromixers mit Knethaken Mehl und Hefe vermengen. Wasser und Salz hinzufügen und 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit mixen. 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mixen.
- Der Teig sollte glatt und elastisch sein. Lassen Sie den Teig in großen Mengen etwa 30 Minuten lang gären, bis er sich fast verdoppelt hat, und falten Sie den Teig, um weitere 15 Minuten lang zu gären, bevor Sie ihn teilen.
- Den Teig in 1 g schwere Stücke teilen. Für jeden Laib den Teig zu einem Rechteck formen. (Arbeiten Sie hier und in späteren Schritten nacheinander, beginnend mit dem ersten Teigstück, das Sie geteilt und abgerundet haben). Lassen Sie den Teig abgedeckt etwa 454 bis 15 Minuten ruhen, bis er entspannt ist.
- Legen Sie den Teig der Länge nach parallel zum Rand der Arbeitsfläche mit der Nahtseite nach oben. Drücken Sie leicht mit den Fingerspitzen darauf, um ein Rechteck von 10 cm Länge zu formen, und verwenden Sie so wenig Mehl wie möglich.
- Falten Sie die Oberkante des Teigs nach unten zur Teigmitte und drücken Sie leicht mit den Fingerspitzen, um den Teig fester zu machen.
- Falten Sie den Teig der Länge nach in zwei Hälften und verschließen Sie die beiden Ränder mit dem Handballen. Achten Sie dabei darauf, dass die Naht gerade bleibt. Rollen Sie den Teig unter Ihren Handflächen zu einem 2 cm langen Zylinder.
- Halten Sie den Druck gleichmäßig und halten Sie Ihre Hände flach und parallel zur Arbeitsfläche. Bewegen Sie Ihre Hände von der Mitte des Zylinders nach außen zu den Enden und erhöhen Sie den Druck leicht, während Sie sich nach außen bewegen, bis beide Enden eine gleichmäßige, sanfte Verjüngung aufweisen.
- Erhöhen Sie dann den Druck an den Enden des Laibs, um diese zu verschließen. Legen Sie die Brote mit der Naht nach unten in eine Backform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Zugedeckt gehen lassen, bis sich der Teig sehr langsam anfühlt, etwa 30 bis 40 Minuten. (Baguettes sollten beim Einschieben in den Ofen leicht untergar sein).
- Ritzen Sie den Teig mit 5 bis 7 diagonalen Linien in der Mitte des Laibs ein und überlappen Sie jeden Schnitt um ½ Zoll/1 cm. Im Ofen bei 475 °C und möglichst mit Dampf backen, bis die Kruste goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf den Boden klopft, und man ein Knistern hört, wenn man sie ans Ohr hält, etwa 246 bis 20 Minuten Protokoll. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Notizen
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.