Bolillos sind die typischen mexikanischen Brötchen, die wegen ihrer knusprigen Außenseite und ihrer weichen, luftigen Innenseite geschätzt werden, was sie zu einem wesentlichen Bestandteil unzähliger mexikanischer Gerichte macht.
Bolillos Rolls eignen sich perfekt für die Zubereitung Brot mit Hühnchen, Brot mit Truthahn, und Steak-Sandwich. 🥖
Wie man Bolillos macht
Note: Die vollständigen Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte unten.
Hefe vorgären: Geben Sie in eine mittelgroße Schüssel 1 Tasse Mehl, Hefe und 1 Tasse leicht warmes Wasser, etwa 100 °F und 110 °F; benutze einen Küchenthermometer für die Genauigkeit.
Mit einem Gummispatel vermischen und vermengen. Lassen Sie die Hefemischung etwa 15 Minuten ruhen, bis sie ihr Volumen verdoppelt.
Den Teig zubereiten und ruhen lassen: Das restliche Mehl, den Zucker und das Salz in der Mitte einer sauberen Arbeitsfläche vermischen 30 qt. Rührschüssel mit Standardgewicht. Machen Sie in der Mitte der Mehlmischung eine etwa 4 cm breite Mulde.
Geben Sie die Hefemischung in die Mulde. Verwenden Sie Ihre Hand, um die trockene Mischung nach und nach in die feuchte Mischung einzuarbeiten, bis sie einigermaßen eingearbeitet ist.
Anschließend das warme Wasser einfüllen und mit der Hand die Zutaten zu einer homogenen Masse vermischen.
Den Teig etwa 10 bis 15 Minuten lang kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht, der sich von der Arbeitsfläche oder der Schüssel löst.
Wenn Sie feststellen, dass Ihr Teig nach dem Kneten an der Arbeitsfläche klebt, können Sie versuchen, Öl anstelle von Mehl darüber zu träufeln, damit er sich von der Oberfläche löst.
Das Öl bildet eine Barriere zwischen dem Teig und der Oberfläche und erleichtert so die Verarbeitung. Achten Sie beim Hinzufügen des Öls nur darauf, dass Sie eine leichte Hand verwenden, da zu viel Öl dazu führen kann, dass der Teig fettig wird und sich schwer verarbeiten lässt.
Wenn der Brotteig die perfekte Konsistenz erreicht hat, decken Sie ihn mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang ruhen, bis sich sein Volumen fast verdoppelt hat.
Teilen und formen: Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und legen Sie ihn auf eine saubere Oberfläche. Nehmen Sie den Teig mit leicht geölten Händen aus der Schüssel und legen Sie ihn auf eine saubere Oberfläche. Mit den Händen vorsichtig flach drücken und den Teig in zwei Hälften teilen.
Rollen Sie jede Hälfte zu einem langen Klotz, schneiden Sie dann jeden Klotz in Stücke (110 bis 120 g) und rollen Sie jedes Stück zu Kugeln. 1 Stück Teig auf einer sauberen Oberfläche leicht zu einer etwa 5 bis 6 cm großen Scheibe flach drücken.
Bemehlen Sie Ihre Hand leicht, rollen Sie ein Ende des Teigs in der Mitte auf und drücken Sie ihn mit der Fingerspitze hinein, sodass eine tiefe Vertiefung entsteht. Rollen Sie das andere Ende auf und drücken Sie die Enden zusammen, um sie zu verschließen.
Bringen Sie beide Seiten zusammen und rollen Sie sie zu Ovalen, die einem Fußball ähneln.
Mit den restlichen Teigstücken wiederholen. Schneiden Sie jede Rolle etwa ½ Zoll tief mit einem scharfen Messer der Länge nach ein und lassen Sie dabei ½ Zoll von jedem Ende entfernt stehen (diese Schnitte öffnen sich beim Backen).
Auf eines der ungefetteten Backbleche legen. Mit den restlichen Teigstücken wiederholen. Lassen Sie zwischen jedem Stück Brot einen Abstand von 1 cm, legen Sie es dann an einen warmen Ort, decken Sie es ab und lassen Sie es etwa 30 bis 40 Minuten lang gehen, bis es sich verdoppelt hat.
Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad F vor und positionieren Sie Ihre Ofenroste so, dass einer unten und der andere in der Mitte liegt.
Stellen Sie eine ofenfeste Schüssel oder Pfanne (kein Glas) auf den unteren Rost. Schieben Sie gleichzeitig das Backblech mit den Bolillos auf die mittlere Schiene und werfen Sie die 4 Eiswürfel vorsichtig in die Schüssel auf der unteren Schiene.
(Wenn Ihr Ofen ein Glasfenster hat, legen Sie ein Handtuch darüber, wenn Sie kaltes Wasser aufsprühen oder Eis hineinwerfen. Heißes Glas kann zerspringen, wenn kaltes Wasser oder Eis damit in Berührung kommt.)
Das kalte Wasser oder Eis erzeugt einen Dampfstoß, der Ihren Bolillos eine schöne knusprige Kruste verleiht. Schließen Sie schnell die Ofentür, damit kein Dampf entweicht, und backen Sie die Bolillos 15 bis 20 Minuten lang oder bis die Bolillos beim Klopfen goldbraun und hohl sind.
Weitere Brotrezepte:
- Rosmarin-Focaccia-Brot
- Brotstangen
- Kasernenplätzchen
- Paraguayische Kekse
- Sandwichbrot
- Vollkorn-Pita-Brot
Rezept
Einfache Bolillos
Tools
Zutaten
Für den Teig:
- 875 g (ca. 7 Tassen) Brotmehl oder Allzweckmehl
- 500 ml (ca. 2 Tassen) warmes Wasser (110⁰F und 115°F), je nach Bedarf
- 18 g (4 Teelöffel) Himalaya- oder koscheres Salz
- 15 g (ca. 1 Esslöffel) Kristallzucker
Für den Vorgärteig:
- 125 g (1 Tasse) Brotmehl oder Allzweckmehl, gelöffelt und gestrichen
- 226 ml (1 Tasse) warmes Wasser (110 ⁰F bis 115 °F)
- 15 g (ca. 4 Teelöffel) Instant-Trockenhefe
Anweisungen
Hefe vorgären:
- Geben Sie in eine mittelgroße Schüssel 1 Tasse Mehl, Hefe und 1 Tasse leicht warmes Wasser, etwa 110 °F und 115 °F; Verwenden Sie für die Genauigkeit ein Küchenthermometer. Mit einem Gummispatel vermischen und vermengen. Lassen Sie die Hefemischung etwa 15 Minuten ruhen, bis sie ihr Volumen verdoppelt.
Den Teig zubereiten und ruhen lassen:
- Das restliche Mehl, den Zucker und das Salz in der Mitte einer sauberen Arbeitsfläche oder eines 30-Quadratmeter-Behälters vermischen. Rührschüssel mit Standardgewicht. Machen Sie in der Mitte der Mehlmischung eine etwa 4 cm breite Mulde.
- Geben Sie die Hefemischung in die Mulde. Verwenden Sie Ihre Hand, um die trockene Mischung nach und nach in die feuchte Mischung einzuarbeiten, bis sie einigermaßen eingearbeitet ist. Anschließend das warme Wasser einfüllen und mit der Hand die Zutaten zu einer homogenen Masse vermischen.
- Den Teig etwa 10 bis 15 Minuten lang kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht, der sich von der Arbeitsfläche oder der Schüssel löst. Wenn Sie feststellen, dass Ihr Teig nach dem Kneten an der Arbeitsfläche klebt, können Sie versuchen, etwas Öl anstelle von Mehl darüber zu träufeln, damit er sich von der Oberfläche löst.
- Das Öl bildet eine Barriere zwischen dem Teig und der Oberfläche und erleichtert so die Verarbeitung. Achten Sie beim Hinzufügen des Öls nur darauf, dass Sie eine leichte Hand verwenden, da zu viel Öl dazu führen kann, dass der Teig fettig wird und sich schwer verarbeiten lässt. Wenn der Brotteig die perfekte Konsistenz erreicht hat, decken Sie ihn mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen, bis sich sein Volumen fast verdoppelt hat.
Teilen und formen:
- Nehmen Sie den Teig mit leicht geölten Händen aus der Schüssel und legen Sie ihn auf eine saubere Oberfläche. Mit den Händen vorsichtig flach drücken und den Teig in zwei Hälften teilen. Rollen Sie jede Hälfte zu einem langen Klotz, schneiden Sie dann jeden Klotz in Stücke (110 bis 120 g) und rollen Sie jedes Stück zu Kugeln. Auf einer sauberen Oberfläche 1 Stück Teig leicht zu einer etwa 5 bis 6 cm großen Scheibe flach drücken.
- Bemehlen Sie Ihre Hand leicht, rollen Sie ein Ende des Teigs in der Mitte auf und drücken Sie ihn mit der Fingerspitze hinein, sodass eine tiefe Vertiefung entsteht. Rollen Sie das andere Ende auf und drücken Sie die Enden zusammen, um sie zu verschließen. Bringen Sie beide Seiten zusammen und rollen Sie sie zu Ovalen aus, die einem Fußball ähneln. Mit den restlichen Teigstücken wiederholen. Schneiden Sie jede Rolle etwa ½ Zoll tief mit einem scharfen Messer der Länge nach ein und lassen Sie dabei ½ Zoll von jedem Ende entfernt stehen (diese Schnitte öffnen sich beim Backen).
Ruhen und backen:
- Auf eines der ungefetteten Backbleche legen. Mit den restlichen Teigstücken wiederholen. Lassen Sie zwischen jedem Brot 1 cm Platz, stellen Sie es dann an einen warmen, abgedeckten Ort und lassen Sie es etwa 30 bis 40 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad F vor und positionieren Sie Ihre Ofenroste so, dass einer unten und der andere in der Mitte liegt.
- Stellen Sie eine ofenfeste Schüssel oder Pfanne (kein Glas) auf den unteren Rost. Schieben Sie gleichzeitig das Backblech mit den Bolillos auf die mittlere Schiene und werfen Sie die 4 Eiswürfel vorsichtig in die Schüssel auf der unteren Schiene. (Wenn Ihr Ofen ein Glasfenster hat, legen Sie ein Handtuch darüber, wenn Sie kaltes Wasser aufsprühen oder Eis hineinwerfen. Heißes Glas kann zerspringen, wenn kaltes Wasser oder Eis damit in Berührung kommt.)
- Das kalte Wasser oder Eis erzeugt einen Dampfstoß, der Ihren Bolillos eine schöne knusprige Kruste verleiht. Schließen Sie schnell die Ofentür, damit kein Dampf entweicht, und backen Sie die Bolillos 15 bis 20 Minuten lang oder bis die Bolillos beim Klopfen goldbraun und hohl sind.
Notizen
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.