Den fantastiske smag af disse Panquecitos de Elote er blot en af fordelene ved denne opskrift - den er også alsidig, perfekt til en skolesnack eller en godbid efter middagen.
Det er praktisk, fordi du kan forberede dem i forvejen og genopvarme dem til en hurtig forkælelse, og det er hurtigt, da det er klar på kun 30 minutter.
Denne opskrift bruger frisk majs med søde kerner, men erstat den gerne med frosne eller dåse majs. Disse mexicanske majsmuffins er lækre alene og passer perfekt til en dampende kop kaffe.
Metode i et blik
Bemærk: De fulde instruktioner findes i opskriftskortet nedenfor.
- Forvarm ovnen til 350°F (175°C), forbered muffinform.
- Blend halvdelen af majskernerne og lad resten stå hele.
- Bland de tørre ingredienser i en skål.
- Bland de våde ingredienser i en anden skål.
- Bland våde og tørre ingredienser, vend majs i.
- Fyld muffinform, bag 20-25 min.
- Afkøl i gryde, og flyt derefter til en rist.
💡Tips og råd
- Frisk majs anbefales for optimal smag. Hvis frisk majs ikke er tilgængelig, er optøede og drænede frosne majs en god erstatning. Sød dåsemajs uden tilsat salt, drænet før brug, kan også bruges.
- Hvis du foretrækker en mere jævn tekstur, blend halvdelen af majskernerne let i en blender eller foodprocessor. Lad resten være hel for konsistens. Jeg efterlod dem hele til denne opskrift.
- Overbland ikke din dej! Overblanding fører til tætte muffins.
Se flere mexicansk-inspirerede opskrifter:
Opskrift
Majspandekager
Værktøjer
- Standard 12-kopps muffinform
- Ske eller isske
- Ovn
- Blender eller foodprocessor (valgfrit)
Ingredienser
- 1-⅓ kopper majs kerner friske, frosne eller dåse (i så fald skal de drænes og duppes tørre)
- 250 g (2 kopper) universalmel
- 1 spiseskefuld bagepulver
- ⅛ teske bagepulver
- ¼ teske kosher salt
- ½ kop sødmælk yoghurt eller creme fraiche
- ½ kop Sødmælk
- 2 stor æg
- 1 spiseskefuld ren vanilleekstrakt , Valgfri
- ⅔ kop melis
- 113 g (1 pind) usaltet smør , smeltet og afkølet
Instruktioner
- Forvarm din ovn til 350°F (175°C). Smør eller beklæd en muffinform med papir.
- Hvis du foretrækker en mere jævn tekstur, blend halvdelen af majskernerne let i en blender eller foodprocessor. Lad resten være hel for konsistens.
- I en stor røreskål piskes mel, bagepulver, bagepulver og salt sammen.
- I en anden skål blandes yoghurt, mælk, æg, sukker, vanilje og smeltet smør, indtil det er godt blandet. Tilsæt vaniljeekstrakt, hvis det ønskes.
- Tilsæt de våde ingredienser til de tørre ingredienser under omrøring, indtil de er blandet. Undgå overblanding for at undgå, at muffinsene bliver seje.
- Vend forsigtigt de hele og blendede majskerner i dejen.
- Hæld dejen i den forberedte muffinform, og fyld hver kop cirka ¾ fuld.
- Bages i den forvarmede ovn i 20-25 minutter, eller indtil toppene er gyldne, og en tandstik indsat i midten af en muffin kommer ren ud.
- Lad muffinsene køle af i gryden i et par minutter, inden de overføres til en rist, så de køles helt af.
- Server Panquecitos de Elote varm eller ved stuetemperatur.
Noter
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.