Vi spiser mange empanadas herhjemme, og denne paraguayansk-inspirerede stegte empanada er en af vores yndlingsretter! Denne Empanada (udover at være lækker) er enkel at lave og kræver kun et par spisekammeringredienser.
Fyldet består af strimlet oksekød, krydderier og grøntsager; hakkede hårdkogte æg er også i kødblandingen.
Disse empanadas er også saftigere end de fleste andre varianter, fordi de indeholder en god mængde løg i blandingen; løget holder kødfyldet fugtigt. Fyldet er omsluttet af dej bestående af universalmel, smør, vand og salt.
Til sidst frituresteges disse empanadas i varm olie, indtil de er gyldenbrune. Sæt sammen med denne Mango Habanero Sauce for en sød, krydret og krydret kontrast.
Gå til:
Sådan laver du Empanada-dej
I skålen med en standmixer forsynet med dejkrogtilbehøret, kom mel, blødgjort smør, sukker og salt ved medium hastighed, indtil det er grundigt blandet.
Mens motoren kører, tilsæt langsomt koldt vand og bland, indtil der dannes en blød og smidig dej, 7 til 10 minutter. Overfør til en ren arbejdsflade let støvet med mel og æltet en eller to gange, lige nok til at danne en pæn kugle.
Overfør til en stor skål, pakk ind i plastfolie og stil på køl i mindst 30 minutter eller op til natten over.
Rul dejen til et ⅛-tommer tykt ark på en flad arbejdsflade uden mel. lad dejen hvile i 10 minutter. Skær derefter skiven ud ved hjælp af en 5-til 6-tommer rund fræser eller underkop; alt efter hvor stor du foretrækker, bruger jeg et 6'' glas låg.
Saml derefter resterne, tilsæt resten af dejen og rul endnu en omgang cirkler ud; gentag med resten af resterne.
Dæk skiverne med husholdningsfilm og afkøl, mens du forbereder fyldet. Hvis den ikke bruges med det samme, skal du bruge voks eller pergamentpapir til at adskille stakken og køle eller fryse den til senere brug.
Sådan laver du hårdkogte æg
Læg æggene i en gryde med vand på komfuret, med mindst en tomme vand, der dækker dem. Svits æggene. Tænd for varmen og bring vandet i kog. Svits æggene i kogende vand i femten minutter for at få faste hvider og æggeblommer.
Brug en hulske til at fjerne æggene fra gryden og læg dem i et isbad i en stor skål. Afkøling af æggene i koldt vand vil standse tilberedningen og gøre håndteringen af æggene nemmere, når de skrælles.
Når æggene er helt afkølet til stuetemperatur - cirka femten minutter - bank forsigtigt ægget på bordet eller bordet for at knække skrællen. Bank på den øverste ende af ægget og den nederste ende, før du banker på æggets sider for at bryde æggeskallen op.
Pil forsigtigt ægget, startende fra den brede nederste ende af ægget, for at bryde luftlommen mellem ægget og skallen. Træk derefter forsigtigt skallen af for at undgå at knække æggehviderne.
Dup, tør dem med køkkenrulle og læg dem i en skål. Hak æggene med en gaffel, dæk dem med plastfolie og opbevar dem i køleskabet indtil de skal bruges.
Sådan laver du oksekødsfyld
I en stor nonstick-gryde kombineres oksekød, 2 spsk olivenolie, vand, oksebouillon, sort peber, rød peberflager, spidskommen, paprika og hvidløg; rør rundt og lad det simre over medium-høj varme.
Reducer varmen til lav, læg låg på, og lad det simre under lejlighedsvis omrøring, indtil oksekødet er mørt i cirka 1 time. Fjern låget og skru op for varmen, indtil det tørrer op til et saftigt, men tørt udseende i cirka 3 til 5 minutter.
Tilsæt løg og peberfrugt og kog indtil de er bløde, cirka 10 minutter. Tilsæt persille og kog i yderligere 10 minutter for at fjerne overskydende væske; blandingen skal være fugtig, men ikke flydende.
Smag til og juster krydderier efter behov. Overfør derefter kødblandingen i portioner til en foodprocessor eller blender og pulsér, indtil den er groft strimlet; overdriv det ikke, ellers får du brug for puré.
Overfør derefter hver omgang strimlet kødblanding i en stor røreskål og bland de hakkede æg i. Lade den afkøles til stuetemperatur, og dæk den derefter til og stil den på køl, indtil den skal bruges.
Sådan samles
Linje 2 store bageplader med pergament; sæt til side.
Når oksekødet er afkølet, arbejder du hurtigt, så dejen ikke varmer for meget i dine hænder, portions ca. 2 skefulde i midten af hver empanada-skive, og efterlader en 1-tommers kant rundt om kanten.
Undgå at nå kanterne med fyldet, da fedtet vil forhindre en god forsegling.
Fugt spidsen af din finger med en lille mængde vand og fugt kanterne af cirklen med din finger omkring halvdelen af grænsen; fold derefter forsigtigt over, indtil kanterne mødes for at forsegle til en halvmåneform.
Krymp kanterne med en gaffel, fjern luftlommer, mens du går. Gentag med de resterende runder og fyld. Stil dem i køleskabet til afkøling, indtil du er klar til at stege dem.
Sådan steges
I en 2-quart gryde, opvarm jordnøddeolien til 350 grader F. Slip forsigtigt 2 til 3 empanadas ind i den varme olie og steg indtil gyldenbrun, 3 minutter per side, juster varmen efter behov.
Overfør til papirhåndklæder til afdrypning. Serveres varm.
Relaterede opskrifter:
Opskrift
Nem Empanadas
Værktøjer
Ingredienser
Til Empanada-fyldet
- 1 kg (2.2 lbs) udbenet Beef Chuck, trimmet og skåret i tern
- 3 mellemgult løg , fint terninger
- 1 Poblano Peber eller grøn peberfrugt , fint hakket
- 1 rød paprika , fint hakket
- 1 gul eller orange peberfrugt , fint hakket
- 5 Hvidløgsfed , finthakket
- 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- ¼ teske malet sort peber; justere efter smag
- 1 teske rød peber flager; justere efter smag
- 1 spiseskefuld sød paprika
- 1 spiseske plus 2 teskefulde bouillon med smag af knorr oksekød
- 1 spiseskefuld stødt spidskommen , efter smag (valgfrit)
- 1 bundt frisk italiensk persille eller koriander , finthakket (stilken fjernet)
- 4 hårdkogte æg , hakket
- Himalaya Pink Salt eller kosher salt, Smag til og krydr evt. med salt.
- 1.5 liter (6 kopper) Jordnøddeolie eller solsikke til stegning eller en hvilken som helst neutral fritureolie
Til Empanada-dejen:
- 1kg kg (8 kopper) Alle formål mel
- 300 g ( 2 pinde plus 5 spiseskefulde) usaltet smør, stuetemperatur
- 2 teskefulde Pink Himalaya salt eller kosher salt
- 30 g (2 spsk) sukker
- 325 ml vand, koldt
Instruktioner
Sådan laver du Empanada-dej
- I skålen på en røremaskine, der er udstyret med dejkrog, blandes mel, blødgjort smør, sukker og salt ved middel hastighed, indtil det er grundigt blandet. Med motoren kørende, tilsæt langsomt koldt vand og bland, indtil der dannes en blød og smidig dej, 7 til 10 minutter.
- Overfør til en ren arbejdsflade let støvet med mel og æltet en eller to gange, lige nok til at danne en pæn kugle. Pak ind i plastfolie og stil i køleskabet i 4 timer op til natten over.
- Rul dejen ud til en ⅛ tomme tyk plade på en flad arbejdsflade uden mel. lad dejen hvile i 10 minutter. Skær derefter skiven ud ved hjælp af en 5 til 6 tommer rundskærer eller underkop; alt efter hvor stor du foretrækker, bruger jeg et 6'' glas låg.
- Saml derefter resterne, tilsæt resten af dejen og rul endnu en omgang cirkler ud; gentag med resten af resterne. Dæk skiverne med husholdningsfilm og afkøl, mens du forbereder fyldet, eller hvis det ikke bruges med det samme, brug voks eller bagepapir til at adskille stakken og stil det på køl eller frys til senere brug.
Sådan laver du hårdkogte æg
- Læg æg i en gryde med vand på komfuret med mindst en tomme vand, der dækker æggene. Svits æggene. Tænd for varmen og bring vandet i kog. Svits æggene i kogende vand i femten minutter for at få faste hvider og æggeblommer.
- Brug en hulske til at fjerne æggene fra gryden og læg dem i et isbad i en stor skål. Afkøling af æggene i koldt vand vil standse tilberedningen og gøre håndteringen af æggene nemmere, når de skrælles.
- Når æggene er helt afkølet til stuetemperatur - cirka femten minutter - bank forsigtigt ægget på bordet eller bordet for at knække skrællen. Bank på den øverste ende af ægget og den nederste ende, før du banker på æggets sider for at bryde æggeskallen op.
- Pil forsigtigt ægget, start fra den brede nederste ende af ægget for at bryde luftlommen mellem ægget og skallen. Træk derefter forsigtigt skallen af for at undgå at knække æggehviderne. Dup, tør med et køkkenrulle og læg dem i en skål. Brug en gaffel til at hakke æggene, dække med plastfolie og opbevare dem i køleskabet, indtil de skal bruges.
Sådan laver du Empanada-fyld
- I en stor nonstick-gryde kombineres oksekød, 2 spsk olivenolie, vand, oksebouillon, sort peber, rød peberflager, spidskommen, paprika og hvidløg; rør rundt og lad det simre over medium-høj varme.
- Reducer varmen til lav, læg låg på, og lad det simre under lejlighedsvis omrøring, indtil oksekødet er mørt i cirka 1 time. Fjern låget, og skru op for varmen til høj indtil og lad tørre op til et saftigt, men tørt udseende i cirka 3 til 5 minutter.
- Tilsæt løg og peberfrugt og kog indtil de er bløde, cirka 10 minutter. Tilsæt persillen og kog i yderligere 10 minutter for at fjerne overskydende væske; blandingen skal være fugtig, men ikke flydende.
- Smag til og juster krydderier efter behov. Overfør derefter kødblandingen i portioner til en foodprocessor eller blender og pulsér, indtil den er groft strimlet; overdriv det ikke, ellers får du brug for puré. Overfør derefter hver omgang strimlet kødblanding i en stor røreskål og bland de hakkede æg i. Lad det køle af til stuetemperatur, dæk det derefter til og stil det på køl, indtil det skal bruges.
Sådan samles
- Beklæd 2 store bageplader med pergament; sæt til side. Når oksekødet er afkølet, arbejder du hurtigt, så dejen ikke varmer for meget i dine hænder, portions ca. 2 skefulde i midten af hver empanada-skive, og efterlader en 1-tommers kant rundt om kanten; undgå at nå kanterne med fyldet, fordi fedtet vil forhindre en god forsegling.
- Fugt spidsen af din finger med en lille mængde vand og fugt kanterne af cirklen med din finger omkring halvdelen af grænsen; fold derefter forsigtigt over, indtil kanterne mødes for at forsegle til en halvmåneform.
- Krymp kanterne med en gaffel, og fjern eventuelle luftlommer, mens du går. Gentag med de resterende runder og fyld. Stil empanadaerne i køleskabet til afkøling, indtil du er klar til at stege dem.
Sådan steges Empanadas
- I en 2-quart gryde, opvarm jordnøddeolien til 350 grader F. Slip forsigtigt 2 til 3 empanadas ad gangen ind i den varme olie og steg indtil gyldenbrun, 3 minutter på hver side, juster varmen efter behov. Overfør til papirhåndklæder til afdrypning. Serveres varm.
Noter
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.