Reviro er en elsket traditionel ret fra Alto Paraná, en af de 17 afdelinger i Paraguay. Denne ydmyge, men alligevel lækre smuldrede dej kan nydes alene eller drysses med sukker for et strejf af sødme. I vores familie er Reviro en favorit.
Til morgenmad parrer vi det ofte med Kogt Brændt, en traditionel paraguayansk drink lavet af yerba mate.
Ved frokosttid går det fint med Kyogua bøf, en paraguayansk kødgryderet toppet med æg på toppen. Selvom det er nemt at lave Reviro, kræver det en indsats, da du skal arbejde dejen, indtil den bliver smuldrende. Men tro mig; resultaterne er albuefedtet værd.
Min tilgang til at lave Reviro er et nik til min bedstemors metoder. Barndomsminder om, at hun lavede denne ret, er kære for mig. I dag er jeg glad for at dele min Reviro-opskrift med dig. Jeg håber, det bringer dig lige så meget lykke, som det har for min familie!
Sådan laver du Reviro
Bemærk: De fulde instruktioner findes i opskriftskortet nedenfor.
I en stor skål piskes mel og salt sammen, indtil de er godt blandet. Lav en brønd i midten af melblandingen. I denne brønd hældes 4 spiseskefulde olie efterfulgt af det sammenpiskede æg.
Tilsæt vand gradvist under konstant omrøring med en træske. Fortsæt denne proces, indtil du opnår en dej, der er våd, elastisk og klistret.
Opvarm derefter den resterende spiseskefuld olie over medium varme i en stor hollandsk ovn eller en kraftig gryde i rustfrit stål. Sørg for, at olien bliver varm, men undgå at lade den nå sit rygepunkt.
Læg forsigtigt dejen i den varme olie. Lad det stege uden at flytte det, indtil bunden bliver gylden, en proces der kan tage flere minutter. Når bunden er gylden, vend dejen for at stege den anden side, indtil den er gylden.
Brug en træske til at begynde at bryde dejen fra hinanden, slå og rør konstant, indtil den smuldrer. Sænk varmen og arbejd vedholdende på dejen, indtil den går i opløsning til små, sprøde, gyldenbrune krummer.
Når dejen er smuldret helt og har fået en gylden nuance, tages den af varmen og lader den køle lidt af inden servering.
Se flere paraguayanske opskrifter:
Opskrift
Nem Reviro Paraguayo
Værktøjer
- Stor hollandsk ovn eller tung gryde
Ingredienser
- 500 g. Mel til alle formål.
- 1 stor æg , let slået
- ¾ kop vand
- ¾ kop sødmælk eller vand
- 2-½ teskefulde kosher salt , juster efter smag
- 8 spiseskefulde solsikkeolie eller enhver olie med neutral smag , delt op
Instruktioner
- I en stor skål piskes mel og salt sammen, indtil de er godt blandet. Lav en brønd i midten af melblandingen. Hæld 4 spsk olie i denne brønd, efterfulgt af det sammenpiskede æg. Tilsæt vand gradvist under konstant omrøring med en træske. Fortsæt denne proces, indtil du opnår en dej, der er våd, elastisk og klistret.
- Opvarm derefter den resterende spiseskefuld olie over medium varme i en stor hollandsk ovn eller en kraftig gryde i rustfrit stål. Sørg for, at olien bliver varm, men undgå at lade den nå sit rygepunkt. Læg forsigtigt dejen i den varme olie. Lad det stege uden at flytte det, indtil bunden bliver gylden, en proces der kan tage flere minutter. Når bunden er gylden, vend dejen for at stege den anden side, indtil den er gylden.
- Brug en træske til at begynde at bryde dejen fra hinanden, slå og rør konstant, indtil den begynder at smuldre. Sænk varmen og arbejd vedholdende på dejen, indtil den går i opløsning til små, sprøde, gyldenbrune krummer. Når dejen er smuldret helt og har fået en gylden nuance, tages den af varmen og lader den køle lidt af inden servering.
Noter
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.