Arrabiata Sauce, også kendt som Arrabbiata Sauce, er en traditionel italiensk pastaret lavet med tomatsauce, hvidløg, chilipeber og olivenolie. Rettens navn betyder "vred sauce" på italiensk og stammer fra Rom.
Saucen er typisk krydret, men kan være mildere ved at bruge færre chilipeber.
Denne opskrift bruger spaghetti nudler smidt i en krydret tomatbaseret sauce smagt til med ekstra jomfru olivenolie, hvidløg, løg, hvidvin, rød peberflager og syltede peberfrugter (peperoncini) for at få tomatsaucens dybere smag frem.
På denne side er denne ret inspireret af min Vodka penne, Pasta Amatricianaog Klassisk spaghetti med tomatsauce opskrifter og passer godt sammen med Hvidløgsbrød, Cesar salat eller Have salat.
Sådan laver du Arrabiata-sauce
Bemærk: De fulde instruktioner findes i opskriftskortet nedenfor.
Start med en stor gryde vand, cirka 4 liter. Bring det hurtigt i kog. Tilsæt 1 spsk kosher salt, kom pastaen i, mens vandet koger, og rør forsigtigt.
Rør det af og til, mens det koger. Brug kogetiden på pastapakken som en vejledning, indtil den lige er al dente (ca. 10 minutter). Dræn pastaen. Bare sørg for at gemme omkring 1-½ kopper pastavand.
Hvis du har en gryde med dørslagsindsats, så brug den til at dræne pastaen af. Hvis ikke, så dræn pastaen i et dørslag i vasken.
Mens pastaen koger, læg den 1 spsk af den ekstra jomfruolivenolie og baconen i en 1-liters gryde ved lav varme (du vil ikke have for meget varme, ellers brænder du baconen), og fedt ud i 10 til 25 minutter.
Når fedtet er smeltet ud, læg baconen på køkkenrulle, gem det og læg det til side. Opvarm ¾ kop ekstra jomfruolivenolie og 2 spsk baconfedt i en 7-quart gryde over medium varme.
Når det er varmt, tilsæt løg, hvidløg, ½ tsk kosher salt og ¼ tsk malet sort peber og kog under omrøring, indtil løget begynder at karamellisere i cirka 10 til 15 minutter.
Tilsæt 1 tsk rød peber, hvirvl gryden sammen, og kog i 30 sekunder mere. Tilsæt vinen og kog ved høj varme, og skrab alle de brune stykker af panden op, indtil næsten al væsken er fordampet, cirka 3 minutter.
Tilsæt derefter dåsetomater, skyl dåsen med 1 kop pastavand og tilsæt vandet til gryden - tilsæt ½ tsk sukker, Hot Chili peppers og 1 spsk eddike fra krukken, og baconen tilbage i gryden.
Bring det i kog og kog indtil det er let tyknet og smagfuldt, cirka 20 til 30 minutter. Løft pastaen ud af dørslaget med en tang og tilsæt den til saucen. Vend pastaen i arrabiata-saucen, og tilsæt et skvæt pastavand, hvis det virker tørt.
Rør den hakkede basilikum eller persille i. Smag til og juster krydderiet med mere kosher salt og rød peberflager, hvis det er nødvendigt. Overfør Pasta Arrabiata-sauce til en stor serveringsskål og top med revet pecorino-ost.
Relaterede opskrifter
- Cremet pasta med champignon og karamelliserede løg
- Tun Pasta gryderet
- Oksekød Braciole med Smør Pasta
- Bagt Pasta
- Cremet Fettucine
- Bagt Ziti
Opskrift
Nem vred sauce
Værktøjer
Ingredienser
Til Arrabiata sauce:
- ¾ kop ekstra jomfru oliven olie
- 2 spiseskefulde af det afsmeltede baconfedt
- 10 fed hvidløg , skåret i skiver eller hakket
- 1 medium løg , fint hakket
- ¼ kop Hot Chilipeber eller ½ kop Pepperoncini såsom Mezzetta Brand plus 1 spiseskefuld eddike fra krukken , skåret i strimler, juster efter smag. (Udlad, hvis du har små børn)
- 1 28-ounce knuste tomater på dåse
- 1 teske Rød peberflager. (Udlad, hvis du har små børn)
- ½ til 1 teske kosher salt , juster efter smag
- 1 teske melis
- ⅓ kop revet basilikumblade eller hakket frisk italiensk persille
- 1 pund tykskåret bacon , prosciutto eller pancetta, skåret i ½ tomme stykker eller varm italiensk pølse skåret i ½ tomme skiver
- ⅓ hvidvin , Valgfri
- 1 kop vand
Betjener:
- 1 pund linguine eller spaghetti
- ½ kop Pecorino eller friskrevet Parmigiano-Reggiano , plus til servering
- ⅓ kop Hakket frisk basilikum eller italiensk persille til pynt
Instruktioner
- Start med en meget stor gryde vand, omkring 4 liter. Bring det hurtigt i kog. Tilsæt 1 spsk kosher salt og kom pastaen i, mens vandet koger, og giv det en blid omrøring. Rør det af og til, mens det koger. Brug kogetiden på pastapakken som en guide til at koge, indtil den er lige al dente, (ca. 10 minutter). Dræn pastaen. Bare sørg for at gemme omkring 1-½ kopper pastavand. Hvis du har en gryde med dørslagsindsats, så brug den til at dræne pastaen af. Hvis ikke, så dræn pastaen i et dørslag i vasken.
- Mens pastaen koger, læg 1 spsk af den ekstra jomfruolivenolie og baconen i en 1-liters gryde ved lav varme (du vil ikke have for meget varme, ellers brænder du baconen), og fedt ud i 10 til 25 minutter. Når fedtet er smeltet ud, læg baconen på køkkenrulle, reserver fedtet og læg det til side.
- Opvarm ¾ kop ekstra jomfruolivenolie og 2 spsk baconfedt i en 7-liters gryde over medium varme. Når det er varmt, tilsæt løg, hvidløg, ½ tsk kosher salt og ¼ tsk malet sort peber og kog under omrøring, indtil løget begynder at karamellisere i cirka 10 til 15 minutter.
- Tilsæt 1 tsk rød peber og rør gryden sammen og kog i 30 sekunder mere. Tilsæt vinen og kog ved høj varme, og skrab alle de brune stykker af panden op, indtil næsten al væsken fordamper ca. 3 minutter. Tilsæt derefter dåsetomater, skyl dåsen med 1 kop pastavand, tilsæt vandet til gryden – tilsæt ½ tsk sukker, Hot Chili peppers sammen med 1 spsk eddike fra krukken og baconen tilbage i gryden.
- Bring det i kog og kog indtil det er let tyknet og smagfuldt, ca. 20 minutter til 30 minutter. Brug en tang til at løfte pastaen ud af dørslaget og tilsætte den til saucen. Vend pastaen over i arrabiata-saucen, tilsæt et skvæt pastavand, hvis det virker tørt. Rør den hakkede basilikum eller persille i. Smag til og juster krydderiet med mere kosher salt og rød peberflager, hvis det er nødvendigt. Overfør Pasta Arrabiata-sauce til en stor serveringsskål og top med revet pecorino-ost.
Noter
- Varmeniveauet af denne Arrabiata sauce vil variere en smule afhængigt af hvilken type peber du bruger, så juster efter behov.
- Afkølet Arrabiata-sauce, tildækket i op til 2 dage. Genopvarm i mikrobølgeovnen, indtil den er varm eller på en komfur ved middel varme, indtil den er gennemvarmet (tilsæt et stænk vand, hvis det er nødvendigt).
- Tilberedte Arrabiata-sauce 3 dage i forvejen, tildækket og afkølet, indtil den skulle bruges. Kombiner med pastaen (uden ostetoppen) i op til 2 dage, dæk til og stil på køl, indtil det skal bruges. Genopvarm spaghetti med Arrabiata-sauce på en kogeplade ved middel varme, indtil den er opvarmet (tilsæt et stænk vand, hvis det er nødvendigt). Tilsæt revet ost og vend let rundt. Alternativt kan du varme den i mikroovnen.
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.