Pokud jste milovníkem masa a hledáte chutné a šťavnaté hovězí maso, vacio je perfektní volbou. Tento základní řez je oblíbeným prvkem na každém paraguayském grilu a získal si oblibu po celém světě.
Díky své výrazné chuti a jemné struktuře se vacio nachází v boční oblasti zadní části krávy a lze jej připravit různými způsoby.
Zatímco vacio se obvykle připravuje na grilu, v tomto receptu vám ukážeme, jak ho grilovat. Grilování je rychlý a snadný způsob vaření, který přináší podobné výsledky jako grilování. Grilováním vacio si stále budete moci vychutnat jeho lahodnou chuť a jemnou texturu, ale s pohodlím používání vaší trouby.
Přejít na:
Tradiční paraguayské Asado, „grilovaný steak“, je o předvedení přirozené chuti hovězího masa. Proto v této kuchyni jen zřídka najdete marinády nebo koření. Místo toho speciální grilovací sůl tzv grilovací sůl, také známý jako "sal gruesa," se často používá ke zvýraznění chuti masa.
Tato hrubá sůl má velká zrna, která se pomalu rozpouštějí, takže je ideální pro pomalé grilování hovězího masa. Použitím sal parrillero ve vašem Asadu můžete svému pokrmu dodat jedinečný paraguayský nádech a přitom nechat prosvítit přirozenou chuť hovězího masa. Vacio se obvykle podává se stranami, jako je Paraguayská polévka, vařená yucanebo chorizo, které doplňují bohatou a pikantní chuť masa.
Kromě své lahodné chuti má vacio v Paraguayi velký kulturní a historický význam. Tento kus jako základ paraguayského chovu dobytka a produkce masa představuje kulinářskou identitu země a slouží jako připomínka jejího bohatého kulturního dědictví. Vychutnat si chutnou porci vacio není jen jídlo, ale způsob, jak zažít jedinečné chutě a tradice paraguayské kuchyně. Pojďme tedy začít s tímto snadným a lahodným receptem na grilované vacio!
Doba vaření pro grilované Vacio
Plynový gril CGril na dřevěné uhlí
Měření hotovosti pro Vacio
Při vaření steaků je důležité je odstranit z ohně, než dosáhnou požadované vnitřní teploty. Obecně platí, že byste měli sundat steak z grilu, když je asi 5 °F pod cílovou teplotou ve vašem receptu nebo průvodci vařením.- Rare Flank Steak (125ºF)
- Středně vzácný Flank Steak (135ºF)
- Medium Flank Steak (145ºF)
- Středně dobře propracovaný Flank Steak (155ºF)
- Dobře propečený Flank Steak (165ºF)
Jak vyrobit Vacio
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
Před vařením nechte Vacio hodinu při pokojové teplotě. Přesuňte rošt co nejblíže k brojleru. Předehřejte brojlera. Olemovaný plech vyložte hliníkovou fólií.
Do plechu vložte mřížku vhodnou do trouby. Ochuťte každou stranu masa 1 lžičkou košer soli a 1 lžičkou mletého černého pepře. Posypte kůrou z 1 citronu z obou stran a poté masírujte rukama, aby se koření rozložilo, přičemž sůl, černý pepř a citronová kůra vtlačte na povrch masa.
Umístěte steak na připravenou mřížku. Vložte plech na mřížku trouby a opékejte, dokud nebude krásně hnědá, asi 5 až 6 minut, bedlivě sledujte, aby nedošlo k převaření. Na steak vymačkejte šťávu z ½ citronu nebo limetky. Steak otočte a vymačkejte na něj zbývající ½ citronové nebo limetkové šťávy.
Grilujte do pěkně hnědé barvy, asi 5 až 6 minut. Vyjměte steak, když teploměr na maso ukazuje 125-130 stupňů Fahrenheita pro medium-rare. Umístěte steak na prkénko potažené hliníkovou fólií a před podáváním nechte 5-10 minut odpočinout.
Poznámka: Mějte na paměti, že tento recept je základním vodítkem a doba vaření se může lišit v závislosti na tloušťce trouby Vacio a individuálním nastavení trouby. Pro dosažení nejlepších výsledků doporučujeme použít a teploměr abyste zajistili, že se maso propeče na požadovanou úroveň propečení. Kromě toho je důležité nechat Vacio po uvaření odpočinout, protože to umožní šťávě, aby se znovu rozlila po celém mase, takže je křehčí a chutnější. Několik minut odležení masa zajistí, že vaše Vacio bude při krájení vlhké a šťavnaté."
Související recepty:
Recept
Prázdný
Tools
- Drátěný rošt vhodný do trouby
Složení
- 1 bok steak , asi 2 až 2 ½ libry
- 2 čajové lžičky mletý nebo čerstvě namletý černý pepř , rozdělený
- 2 čajové lžičky čerstvě krakovaná mořská sůl nebo košer sůl , rozdělený
- 1 citron nebo limetka , nastrouhaný, pak rozkrojený napůl
Instrukce
- Před vařením nechte Vacio hodinu při pokojové teplotě. Přesuňte rošt co nejblíže k brojleru. Předehřejte brojlera. Olemovaný plech vyložte hliníkovou fólií. Do plechu vložte mřížku vhodnou do trouby. Ochuťte každou stranu masa 1 lžičkou košer soli a 1 lžičkou mletého černého pepře. Posypte kůrou z 1 citronu z obou stran a poté masírujte rukama, aby se koření rozložilo, přičemž sůl, černý pepř a citronová kůra vtlačte na povrch masa.
- Umístěte steak na připravenou mřížku. Vložte plech na mřížku trouby a opékejte, dokud nebude krásně hnědá, asi 5 až 6 minut, bedlivě sledujte, aby nedošlo k převaření. Na steak vymačkejte šťávu z ½ citronu nebo limetky. Steaky otočte a vymačkejte na steak zbývající ½ citronové nebo limetkové šťávy.
- Grilujte do pěkně hnědé barvy, asi 5 až 6 minut. Vyjměte steaky, když teploměr na maso ukazuje 125-130 stupňů Fahrenheita pro medium-rare. Steaky položte na prkénko potažené hliníkovou fólií a před podáváním je nechte 5–10 minut odpočinout.
- Poznámka: Mějte na paměti, že tento recept je základním vodítkem a doba vaření se může lišit v závislosti na tloušťce trouby Vacio a individuálním nastavení trouby. Pro dosažení nejlepších výsledků doporučujeme používat teploměr na maso, abyste zajistili, že je maso propečené na požadovanou úroveň propečení. Kromě toho je důležité nechat Vacio po uvaření odpočinout, protože to umožní šťávě, aby se znovu rozlila po celém mase, takže je křehčí a chutnější. Několik minut odležení masa zajistí, že vaše Vacio bude při krájení vlhké a šťavnaté.
Poznámky
Ohřev: Nejlepší způsob, jak Vacio ohřát, je udělat to opatrně, aby se maso nepřepeklo a nevysušilo. Jedním ze způsobů, jak to udělat, je ohřát ji v předehřáté troubě na 325 °F (163 °C) po dobu asi 10–15 minut nebo dokud nedosáhne požadované teploty. Můžete také ohřívat v mikrovlnné troubě, dokud se neprohřeje, nebo na pánvi na středním ohni, přidat trochu olivového oleje nebo másla, aby se nepřichytilo k pánvi. Pánev přikryjte pokličkou, aby si maso udrželo vlhkost, a v polovině procesu ohřívání ji otočte, abyste zajistili rovnoměrné prohřátí. Poznámka: Dávejte pozor, abyste Vacio neohřívali vícekrát, protože to může vést k převaření a vysušení.
Jak se dostat dopředu Vacio je nejlepší, když je uvařeno čerstvé, ale pokud ho potřebujete udělat předem, zde je několik tipů, jak na to: Marinování: Pokud plánujete připravit Vacio předem, marinování může pomoci maso zjemnit a dodat mu další chuť. Vacio můžete před vařením marinovat v lednici až 24 hodin.
Vaření: Vařte Vacio podle preferované metody, dávejte pozor, abyste ho nepřevařili. Pokud ji například grilujete, vařte ji na medium-rare a poté ji nechte 5–10 minut odpočinout, než ji nakrájíte.
Chlaďte: Uvařené Vacio nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté jej pevně zabalte do plastové fólie nebo hliníkové fólie a uložte do chladničky po dobu až 5 dnů.
Ohřev: Chcete-li Vacio ohřát, postupujte podle pokynů v předchozí odpovědi a dávejte pozor, abyste maso nepřepekli. Poznámka: Mějte na paměti, že ohřáté Vacio nemusí být tak křehké a šťavnaté jako čerstvě uvařené Vacio, takže je nejlepší plánovat dopředu a co nejblíže času podávání. Ujistěte se také, že uvařené Vacio skladujete při bezpečné teplotě pod 40 °F (4 °C), abyste zabránili růstu bakterií. Jak zmrazit Vychladnout: Před zmrazením nechte uvařené Vacio vychladnout na pokojovou teplotu.
Porce: Nakrájejte Vacio na porce, které jsou vhodné pro vaše potřeby, jako jsou jednotlivé nebo rodinné porce.
Zabalte: Každou porci Vacio pevně zabalte do plastového obalu nebo hliníkové fólie, abyste zabránili popálení mrazem a ochránili ji před pachy v mrazničce. Případně můžete Vacio umístit do plastového sáčku bezpečného pro mrazení a odstranit tak co nejvíce vzduchu.
Štítek: Označte každou porci Vacio datem a obsahem, abyste ji později snadno identifikovali.
Zmrazit: Vložte zabalené porce Vacio do mrazničky a skladujte je po dobu až 1 měsíce.
Rozmrazování: Chcete-li Vacio rozmrazit, vyjměte ho z mrazničky a nechte přes noc rozmrazit v lednici. Případně ji můžete rozmrazit v mikrovlnné troubě nebo v misce se studenou vodou a každých 30 minut vodu vyměňovat, aby zůstala studená.
Ohřev: Jakmile je Vacio rozmrazeno, postupujte podle pokynů v předchozí odpovědi a znovu jej zahřejte. Poznámka: Zmrazení může ovlivnit texturu a chuť Vacio. Ujistěte se také, že uvařené Vacio skladujete při bezpečné teplotě pod 40 °F (4 °C), než jej zmrazíte, abyste zabránili růstu bakterií.
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.