আমরা বাড়িতে প্রচুর এমপানদা খাই, এবং এই প্যারাগুয়ান-অনুপ্রাণিত ভাজা এমপানদা আমাদের প্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি! এই Empanada (সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি) তৈরি করা সহজ এবং শুধুমাত্র কয়েকটি প্যান্ট্রি উপাদান প্রয়োজন।
ভরাট কাটা গরুর মাংস, মশলা, এবং সবজি গঠিত; কাটা শক্ত-সিদ্ধ ডিমও মাংসের মিশ্রণে থাকে।
এই এম্পানাডাগুলি অন্যান্য জাতের তুলনায় আরও সরস কারণ তারা মিশ্রণে একটি ভাল পরিমাণ পেঁয়াজ অন্তর্ভুক্ত করে; পেঁয়াজ মাংস ভরাট আর্দ্র রাখে। ভরাটটি সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা, মাখন, জল এবং লবণের সমন্বয়ে ময়দার মধ্যে আবদ্ধ থাকে।
অবশেষে, এই এমপানাডাগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত গরম তেলে ভাজা হয়। একটি মিষ্টি, সুস্বাদু এবং মশলাদার বৈসাদৃশ্যের জন্য এই আম হাবনেরো সসের সাথে জুড়ুন।
লাফ দাও:
কীভাবে এমপানদা ময়দা তৈরি করবেন
বাটিতে ক স্ট্যান্ড মিক্সার ময়দার হুক সংযুক্তির সাথে লাগানো, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত মাঝারি গতিতে ময়দা, নরম মাখন, চিনি এবং লবণ একত্রিত করুন।
মোটর চলার সাথে সাথে, ধীরে ধীরে ঠান্ডা জল যোগ করুন এবং একটি নরম এবং নমনীয় ময়দা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত 7 থেকে 10 মিনিট মিশ্রিত করুন। একটি পরিষ্কার কাজের পৃষ্ঠে স্থানান্তর করুন হালকাভাবে ময়দা দিয়ে ধুলো এবং এক বা দুইবার মাখুন, একটি ঝরঝরে বল তৈরি করার জন্য যথেষ্ট।
একটি বড় বাটিতে স্থানান্তর করুন, প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়ে রাখুন এবং কমপক্ষে 30 মিনিট বা রাতারাতি পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
একটি unfloured সমতল কাজের পৃষ্ঠে, একটি ⅛-ইঞ্চি পুরু শীট মধ্যে ময়দা রোল; ময়দা 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। তারপরে, একটি 5-থেকে 6-ইঞ্চি গোলাকার কাটার বা সসার ব্যবহার করে ডিস্কটি কেটে ফেলুন; আপনি কত বড় পছন্দ করেন তার উপর নির্ভর করে, আমি একটি 6'' কাচের ঢাকনা ব্যবহার করি।
তারপর, স্ক্র্যাপগুলি সংগ্রহ করুন, বাকি ময়দায় যোগ করুন এবং বৃত্তের আরেকটি ব্যাচ রোল করুন; বাকি স্ক্র্যাপগুলির সাথে পুনরাবৃত্তি করুন।
ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ডিস্কগুলি ঢেকে দিন এবং ফিলিং প্রস্তুত করার সময় ঠান্ডা করুন। যদি অবিলম্বে ব্যবহার না করা হয়, স্ট্যাকটি আলাদা করতে মোম বা পার্চমেন্ট পেপার ব্যবহার করুন এবং পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য ফ্রিজে বা হিমায়িত করুন।
কিভাবে শক্ত-সিদ্ধ ডিম তৈরি করবেন
ডিমগুলিকে চুলার উপর একটি পাত্রের জলে রাখুন, কমপক্ষে এক ইঞ্চি জল দিয়ে ঢেকে রাখুন। ডিম সিদ্ধ করুন। তাপ চালু করুন এবং জল একটি রোলিং ফোঁড়া আনুন. ডিম ফুটন্ত পানিতে পনের মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন যাতে সাদা এবং কুসুম শক্ত হয়।
একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, পাত্র থেকে ডিমগুলি সরান এবং একটি বড় বাটিতে বরফের স্নানে রাখুন। ঠাণ্ডা পানিতে ডিম ঠাণ্ডা করলে রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে যায় এবং ডিমের খোসা ছাড়ানো সহজ হবে।
যখন ডিমগুলি ঘরের তাপমাত্রায় সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হয় - প্রায় পনের মিনিট - খোসা ফাটতে কাউন্টার বা টেবিলে আলতো করে ডিমটি আলতো চাপুন। ডিমের খোসা ভাঙ্গার জন্য ডিমের পাশে ট্যাপ করার আগে ডিমের উপরের প্রান্তে এবং নীচের প্রান্তে আলতো চাপুন।
ডিম এবং খোসার মধ্যে বাতাসের পকেট ভাঙতে ডিমের প্রশস্ত নীচের প্রান্ত থেকে শুরু করে সাবধানে ডিমের খোসা ছাড়ুন। তারপরে, ডিমের সাদা অংশ ভাঙা এড়াতে আলতো করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
প্যাট করুন, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং একটি বাটিতে রাখুন। একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করে, ডিমগুলিকে কিমা করে, প্লাস্টিকের মোড়ানো দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।
কিভাবে গরুর মাংস ভরাট করা
একটি বড় ননস্টিক পাত্রে, গরুর মাংস, 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, জল, গরুর মাংস, কালো মরিচ, লাল মরিচ ফ্লেক্স, জিরা, পেপারিকা এবং রসুন একত্রিত করুন; নাড়ুন এবং মাঝারি-উচ্চ আঁচে আঁচে আনুন।
তাপ কমিয়ে, ঢেকে দিন এবং সেদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না গরুর মাংস প্রায় 1 ঘন্টার জন্য কোমল হয়। ঢাকনা সরান এবং প্রায় 3 থেকে 5 মিনিটের জন্য এটি একটি রসালো কিন্তু শুষ্ক চেহারা পর্যন্ত শুকিয়ে না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপ বাড়ান।
পেঁয়াজ এবং মরিচ যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 10 মিনিট। পার্সলে যোগ করুন এবং অতিরিক্ত তরল দূর করতে আরও 10 মিনিট রান্না করুন; মিশ্রণটি আর্দ্র হওয়া উচিত কিন্তু সর্দি নয়।
প্রয়োজনে স্বাদ এবং মসলা সামঞ্জস্য করুন। তারপর, ব্যাচগুলিতে কাজ করে, মাংসের মিশ্রণটিকে একটি ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন এবং ডালটি মোটামুটিভাবে কাটা না হওয়া পর্যন্ত; এটা অতিরিক্ত করবেন না, অথবা আপনি পিউরি সঙ্গে প্রয়োজন হবে.
এরপরে, কাটা মাংসের মিশ্রণের প্রতিটি ব্যাচ একটি বড় মিক্সিং বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং ডিমের কিমাতে মেশান। দিন এটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা, তারপর ঢেকে রাখুন এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
কীভাবে জমায়েত করবেন
লাইন 2 বড় বেকিং শীট পার্চমেন্ট সহ; একপাশে সেট
গরুর মাংস ঠান্ডা হয়ে গেলে, দ্রুত কাজ করে যাতে ময়দা আপনার হাতে খুব বেশি গরম না হয়, প্রতিটি এমপানাডা ডিস্কের মাঝখানে প্রায় 2 চামচ পরিমাণ অংশ, প্রান্তের চারপাশে 1-ইঞ্চি সীমানা রেখে।
ভরাট দিয়ে প্রান্তে পৌঁছানো এড়িয়ে চলুন কারণ তৈলাক্ততা একটি ভাল সীলমোহর প্রতিরোধ করবে।
অল্প পরিমাণ জল দিয়ে আপনার আঙুলের ডগাকে আর্দ্র করুন এবং আপনার আঙুল দিয়ে বৃত্তের প্রান্তগুলিকে অর্ধেক সীমানার চারপাশে আর্দ্র করুন; তারপর আস্তে আস্তে ভাঁজ করুন যতক্ষণ না প্রান্তগুলি অর্ধ-চাঁদের আকারে সীল না হয়।
একটি কাঁটাচামচ দিয়ে প্রান্তগুলি আঁকড়ে ধরুন, আপনি যেতে যেতে বায়ু পকেটগুলি সরিয়ে ফেলুন। অবশিষ্ট রাউন্ড এবং ভরাট সঙ্গে পুনরাবৃত্তি করুন. আপনি এগুলি ভাজার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ঠাণ্ডা করার জন্য এগুলিকে ফ্রিজে রাখুন।
কীভাবে ভাজবেন
একটি 2-কোয়ার্ট পাত্রে, চিনাবাদামের তেলটি 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন। গরম তেলে 2 থেকে 3টি এমপানদাস আলতো করে স্লিপ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রতি পাশে 3 মিনিট, প্রয়োজন অনুসারে তাপ সামঞ্জস্য করুন।
নিষ্কাশন করতে কাগজের তোয়ালে স্থানান্তর করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
সম্পর্কিত রেসিপি:
প্রণালী
সহজ Empanadas
টুলস
উপকরণ
Empanada ভরাট জন্য
- 1 kg (2.2 পাউন্ড) হাড়হীন গরুর মাংস চক, ছাঁটা এবং কিউব করা
- 3 মাঝারি হলুদ পেঁয়াজ , সূক্ষ্ম diced
- 1 পোবলানো মরিচ বা সবুজ বেল মরিচ , সূক্ষ্ম কাটা
- 1 লাল মরিচ ঘণ্টা , সূক্ষ্ম কাটা
- 1 হলুদ বা কমলা বেল মরিচ , সূক্ষ্ম কাটা
- 5 রসুন লবঙ্গ , সূক্ষ্মভাবে কিমা
- 2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
- ¼ চা চামচ স্থল গোলমরিচ; স্বাদ সামঞ্জস্য করুন
- 1 চা চামচ লাল মরিচ থাক; স্বাদ সামঞ্জস্য করুন
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ মিষ্টি পাপড়ি
- 1 টেবিল চামচ প্লাস 2 চা চামচ knorr গরুর মাংসের স্বাদ bouillon
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ স্থল জিরা স্বাদ অনুযায়ী (ঐচ্ছিক)
- 1 গুচ্ছ তাজা ইতালিয়ান পার্সলে বা ধনেপাতা , সূক্ষ্মভাবে কাটা (কান্ড সরানো)
- 4 শক্ত-সিদ্ধ ডিম , কাটা
- হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট বা কোশার লবণ, প্রয়োজনে লবণ দিয়ে স্বাদ নিন এবং মসলা সামঞ্জস্য করুন।
- 1.5 লিটার (6 কাপ) চিনাবাদাম তেল বা সূর্যমুখী ভাজার জন্য বা কোন নিরপেক্ষ ভাজার তেল
এমপানদা ময়দার জন্য:
- 1kg kg (8 কাপ) সব উদ্দেশ্যে ময়দা
- 300 g ( 2 টি স্টিক প্লাস 5 টেবিল চামচ) লবণ ছাড়া মাখন, ঘরের তাপমাত্রা
- 2 লটারি গোলাপী হিমালয়ান লবণ বা কোশার লবণ
- 30 g (২ টেবিল চামচ) চিনি
- 325 ml জল, ঠান্ডা
নির্দেশনা
কীভাবে এমপানদা ময়দা তৈরি করবেন
- ময়দার হুক সংযুক্তির সাথে লাগানো একটি স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটিতে, ময়দা, নরম মাখন, চিনি এবং লবণ মাঝারি গতিতে একত্রিত করুন যতক্ষণ না পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়। মোটর চলার সাথে সাথে, ধীরে ধীরে ঠান্ডা জল যোগ করুন এবং একটি নরম এবং নমনীয় ময়দা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত 7 থেকে 10 মিনিট মিশ্রিত করুন।
- একটি পরিষ্কার কাজের পৃষ্ঠে স্থানান্তর করুন হালকাভাবে ময়দা দিয়ে ধুলো এবং এক বা দুইবার মাখুন, একটি ঝরঝরে বল তৈরি করার জন্য যথেষ্ট। প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়ে রেফ্রিজারেটরে 4 ঘন্টা থেকে রাতারাতি রাখুন।
- একটি ময়দাবিহীন সমতল কাজের পৃষ্ঠে, ময়দাটি একটি ⅛ ইঞ্চি পুরু শীটে গড়িয়ে নিন; ময়দা 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। তারপরে, একটি 5 থেকে 6 ইঞ্চি রাউন্ড কাটার বা সসার ব্যবহার করে ডিস্কটি কেটে ফেলুন; আপনি কত বড় পছন্দ করেন তার উপর নির্ভর করে, আমি একটি 6'' কাচের ঢাকনা ব্যবহার করি।
- তারপর, স্ক্র্যাপগুলি সংগ্রহ করুন, বাকি ময়দায় যোগ করুন এবং বৃত্তের আরেকটি ব্যাচ রোল করুন; বাকি স্ক্র্যাপগুলির সাথে পুনরাবৃত্তি করুন। ডিস্কগুলিকে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ফিলিং প্রস্তুত করার সময় ঠান্ডা করুন বা অবিলম্বে ব্যবহার না করলে, স্ট্যাকটি আলাদা করতে মোম বা পার্চমেন্ট পেপার ব্যবহার করুন এবং পরে ব্যবহার করার জন্য ফ্রিজে বা হিমায়িত করুন।
কিভাবে শক্ত সেদ্ধ ডিম তৈরি করবেন
- একটি পাত্রে ডিম রাখুন চুলার উপরে অন্তত এক ইঞ্চি পানি দিয়ে ডিম ঢেকে রাখুন। ডিম সিদ্ধ করুন। তাপ চালু করুন এবং জল একটি রোলিং ফোঁড়া আনুন. ডিম ফুটন্ত পানিতে পনের মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন যাতে সাদা এবং ডিমের কুসুম শক্ত হয়।
- একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, পাত্র থেকে ডিমগুলি সরান এবং একটি বড় বাটিতে বরফের স্নানে রাখুন। ঠাণ্ডা পানিতে ডিম ঠাণ্ডা করলে রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে যায় এবং ডিমের খোসা ছাড়ানো সহজ হবে।
- যখন ডিমগুলি ঘরের তাপমাত্রায় সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হয় - প্রায় পনের মিনিট - খোসা ফাটতে কাউন্টার বা টেবিলে আলতো করে ডিমটি আলতো চাপুন। ডিমের খোসা ভাঙ্গার জন্য ডিমের পাশে ট্যাপ করার আগে ডিমের উপরের প্রান্তে এবং নীচের প্রান্তে আলতো চাপুন।
- সাবধানে ডিমের খোসা ছাড়ুন, ডিমের প্রশস্ত নীচের প্রান্ত থেকে শুরু করে ডিম এবং খোসার মধ্যে বাতাসের পকেট ভেঙে দিন। তারপরে, ডিমের সাদা অংশ ভাঙা এড়াতে আলতো করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে প্যাট করুন, শুকিয়ে নিন এবং একটি বাটিতে রাখুন। একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করে, ডিম কিমা করুন, প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
কিভাবে Empanada ফিলিং করা
- একটি বড় ননস্টিক পাত্রে, গরুর মাংস, 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, জল, গরুর মাংস, কালো মরিচ, লাল মরিচ ফ্লেক্স, জিরা, পেপারিকা এবং রসুন একত্রিত করুন; নাড়ুন এবং মাঝারি-উচ্চ আঁচে আঁচে আনুন।
- তাপ কমিয়ে, ঢেকে দিন এবং সেদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না গরুর মাংস প্রায় 1 ঘন্টার জন্য কোমল হয়। ঢাকনা সরান, এবং তাপ উচ্চতর পর্যন্ত বাড়ান এবং প্রায় 3 থেকে 5 মিনিটের জন্য একটি রসালো কিন্তু শুকনো চেহারা পর্যন্ত শুকাতে দিন।
- পেঁয়াজ এবং মরিচ যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 10 মিনিট। পার্সলে যোগ করুন এবং অতিরিক্ত তরল নির্মূল করতে আরও 10 মিনিট রান্না করুন; মিশ্রণটি আর্দ্র হওয়া উচিত কিন্তু সর্দি নয়।
- প্রয়োজনে স্বাদ এবং মসলা সামঞ্জস্য করুন। তারপর, ব্যাচগুলিতে কাজ করে, মাংসের মিশ্রণটিকে একটি ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন এবং ডালটি মোটামুটিভাবে কাটা না হওয়া পর্যন্ত; এটা অতিরিক্ত করবেন না, অথবা আপনি পিউরি সঙ্গে প্রয়োজন হবে. এরপরে, কাটা মাংসের মিশ্রণের প্রতিটি ব্যাচ একটি বড় মিক্সিং বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং ডিমের কিমাতে মেশান। এটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা হতে দিন, তারপর ঢেকে রাখুন এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
কীভাবে জমায়েত করবেন
- লাইন 2 পার্চমেন্ট সঙ্গে বড় বেকিং শীট; একপাশে সেট গরুর মাংস ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, দ্রুত কাজ করে, যাতে ময়দা আপনার হাতে খুব বেশি গরম না হয়, প্রতিটি এমপানাডা ডিস্কের মাঝখানে প্রায় 2 চামচ পরিমাণ অংশ, প্রান্তের চারপাশে 1-ইঞ্চি সীমানা রেখে; ভরাট দিয়ে প্রান্তে পৌঁছানো এড়িয়ে চলুন কারণ তৈলাক্ততা একটি ভাল সীলমোহর প্রতিরোধ করবে।
- অল্প পরিমাণ জল দিয়ে আপনার আঙুলের ডগাকে আর্দ্র করুন এবং আপনার আঙুল দিয়ে বৃত্তের প্রান্তগুলিকে অর্ধেক সীমানার চারপাশে আর্দ্র করুন; তারপর আস্তে আস্তে ভাঁজ করুন যতক্ষণ না প্রান্তগুলি অর্ধ-চাঁদের আকারে সীল না হয়।
- একটি কাঁটাচামচ দিয়ে প্রান্তগুলি আঁকড়ে ধরুন, আপনি যাওয়ার সাথে সাথে যেকোন এয়ার পকেটগুলি সরিয়ে ফেলুন। অবশিষ্ট রাউন্ড এবং ভরাট সঙ্গে পুনরাবৃত্তি করুন. এম্পানাডাগুলিকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন যতক্ষণ না আপনি সেগুলি ভাজার জন্য প্রস্তুত হন।
কিভাবে Empanadas ভাজা
- একটি 2-কোয়ার্ট পাত্রে, চিনাবাদামের তেলকে 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় গরম করুন। গরম তেলে একবারে 2 থেকে 3টি এমপানাডা আস্তে আস্তে স্লিপ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রতি পাশে 3 মিনিট, প্রয়োজন অনুসারে তাপ সামঞ্জস্য করুন। নিষ্কাশন করতে কাগজের তোয়ালে স্থানান্তর করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
নোট
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।