Това успокояващо Estofado de Carne е основна храна в семейството ни от години, особено за съпруга ми, който с радост би го приемал всеки ден. 😊 Това е успокояващо, обилно и ароматно ястие, приготвено от задушаване на парчета телешко с вино, подправки и зеленчуци.
Въпреки че изисква търпение, за да го оставите да се готви бавно, комбинацията от вкусове, която дава, е безспорно възнаграждаваща. Въпреки че е вкусен сам по себе си, хрупкав хляб за попиване на соса, намазани с масло юфка, картофено пюре или бял ориз всички са перфектни спътници.
Не забравяйте едно просто салата за добавяне на нотка свежест! Това Estofado de Carne със сигурност ще се превърне в нова класика за комфортна храна и във вашия дом! 😉
Метод с един поглед
Забележка: Пълните инструкции са предоставени в картата с рецепти по-долу.
- Подсушете говеждото и го овкусете със сол и черен пипер.
- Кафяво говеждо на партиди в холандска фурна със зехтин и оставете настрана.
- Разтопете маслото, гответе домати, лук, чесън, добавете доматено пюре.
- Върнете телешкото месо, поръсете го с брашно и разбъркайте с виното, водата, бульона и подправките.
- Оставете да къкри под капак за 1 час, след това без капак още 1 час.
- Добавете морковите и картофите и гответе, докато омекнат.
- Отстранете дафиновия лист, добавете магданоза и коригирайте подправките.
- Сервирайте горещо.
💡СЪВЕТИ И СЪВЕТИ
- Потърсете разфасовки като добре обезкостено говеждо печено око, печено, кръгли или къси ребра. Тези разфасовки са богати на съединителна тъкан, която се разгражда при бавно готвене, правейки месото крехко и ароматно.
- Изберете евтино вино, което все още е достатъчно добро за пиене. Това ще добави киселинност и сложност на яхнията. Червеното вино с пълно тяло работи най-добре, подобрявайки богатите вкусове на говеждо месо. Въпреки това, ако предпочитате, може да се използва и бяло вино.
- Брашното служи като сгъстител в тази рецепта. Ако предпочитате да пропуснете брашното, просто гответе яхнията по-дълго. Имайте предвид, че колкото по-дълго се вари яхнията, толкова по-крехко ще стане месото и по-плътен бульонът.
- Не забравяйте да проверявате от време на време, за да сте сигурни, че течността къкри.
- Аз използвах Гранулиран телешки бульон Knorr за да подсили вкуса му. Ако обаче предпочитате да не го използвате, препоръчвам да замените водата в рецептата с качествен телешки бульон, като напр. College Inn, за да се осигури богата дълбочина на вкуса. Не забравяйте да регулирате съдържанието на сол въз основа на солеността на използвания бульон.
- Традиционните рецепти включват моркови, картофи и лук, но не се колебайте да включите и други, като чушки или гъби. Добавянето им в точното време гарантира, че са идеално сготвени — крехки, а не кашави.
- Ако искате да рационализирате тази рецепта, можете да пропуснете стъпката на печене; пак ще е вкусно.
Вижте още рецепти за яхния:
- Рибена яхния
- Гизо де Фидео
- Бразилска яхния с черен боб
- Телешка яхния с моркови и сладки картофи
- Корейска телешка яхния
- Пилешка яхния по корейски
- Парагвайска телешка яхния
- Кремообразна рибена яхния
рецепта
Говеждо задушено
Инструменти
- Голяма холандска фурна или тежка тенджера за супа
Продукти
- 4 паунда печено телешко око без кости, разкъсано по шевовете, подрязано и нарязано на 1-½-инчови парчета 👉Можете да го замените с други разфасовки говеждо месо, подходящи за задушаване, като печено говеждо месо, телешко задушено месо, кръгли или дори по-постни разфасовки като филе.
- 1 супена лъжица кошер сол
- 1 супена лъжица прясно смлян черен пипер
- 1 супена лъжица телешки бульон кнор
- 3 супени лъжици зехтин или растително масло
- 4 супени лъжици несолено масло
- 2 среда наситнен жълт лук
- 6 нарязани ромски домати Може да се замени с 1 (14.5-унция) консерва нарязани на кубчета домати, включително соковете, 1 (15-унция) кутия доматен сос, натрошени домати или да се пропусне напълно.
- 7 карамфил чесън
- 2 супени лъжици балсамов оцет
- 2 супени лъжици доматена паста
- ¼ чаша универсално брашно
- 2 чаши сухо червено вино Ако предпочитате да не използвате вино, можете да го пропуснете изцяло и да увеличите количеството вода за течната основа.
- 4 чаши вода
- ½ чаена лъжичка сушена мащерка
- 1 дафинов лист
- 1-½ супени лъжици светлокафява или гранулирана захар
- 1 лира моркови, обелени и нарязани на 1-инчови парчета по диагонал
- 1-½ паунда Златни картофи Yukon, необелени и нарязани на 1-инчови кубчета Могат да се използват всякакви варени картофи.
- ¼ чаша пресен магданоз, смлян
Приготвяне
- Подсушете говеждото с хартиени кърпи, за да отстраните излишната влага. Овкусете телешкото равномерно със сол и черен пипер от всички страни.
- В голяма холандска фурна или тежка тенджера за супа загрейте 1 супена лъжица зехтин на средно висока температура, докато стане горещо и блестящо. Работете на партиди, за да избегнете пренаселеността, добавете подправеното говеждо месо в тенджерата. Използвайте щипки, за да обърнете парчетата говеждо месо, като оставите всяка страна да покафенее за около 8 минути.
- Добавете допълнителна супена лъжица масло за всяка партида, ако е необходимо. Уверете се, че всяко парче има хубава кафява коричка, преди да обърнете с щипки. Прехвърлете запеченото говеждо в голяма чиния и оставете настрана. Изхвърлете маслото и избършете тигана.
- В същия съд разтопете маслото на средно силен огън. Добавете доматите, лука и чесъна. Гответе и разбърквайте с дървена лъжица, като изстържете всички запечени парчета от дъното на тигана, докато зеленчуците омекнат, около 10 до 15 минути. Разбъркайте доматеното пюре и гответе още една минута.
- Добавете запеченото говеждо заедно с всички натрупани сокове обратно в тенджерата. Разпръснете брашното върху сместа от зеленчуци и говеждо (достатъчно, за да се покрие леко) и гответе, като разбърквате, докато брашното се разтвори, около 1 до 2 минути.
- Налейте червеното вино и водата. Добавете телешкия бульон, дафиновия лист, мащерката, захарта и оцета. Разбъркайте добре с дървена лъжица, за да отделите всички покафенели парчета от дъното на тенджерата. Оставете да заври, след това намалете до минимум и оставете да къкри под капак за 1 час, като разбърквате по средата на готвенето. Продължете да готвите без капак, докато говеждото омекне, около 1 час, като разбърквате по средата на готвенето.
- След 2 часа добавете морковите и картофите в тенджерата и продължете да готвите без капак, докато говеждото и зеленчуците омекнат на вилицата и бульонът се сгъсти за около 1 час, като разбърквате по средата на готвенето.
- Извадете дафиновия лист от яхнията и го изхвърлете. Разбъркайте с наситнения магданоз. Опитайте яхнията и коригирайте подправките със сол и черен пипер, ако е необходимо. Сервирайте горещ.
бележки
Цялата хранителна информация се основава на изчисления на трети страни и е само приблизителна. Всяка рецепта и хранителна стойност ще варират в зависимост от марките, които използвате, методите на измерване и размера на порциите за домакинство.