كيفية عمل إمباناداس باللحم المفروم
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
في وعاء أ خلاط عمودي باستخدام خطاف العجين، يُمزج الدقيق والزبدة المخففة والسكر والملح على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات جيدًا.
مع تشغيل المحرك، أضف الماء البارد ببطء واخلط حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة، لمدة 7 إلى 10 دقائق. انقلي العجينة إلى سطح عمل نظيف مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها مرة أو مرتين، بما يكفي لتكوين كرة أنيقة.
نلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى ليلة كاملة. على سطح عمل مسطح غير مطحون، افردي العجينة إلى شريحة بسمك ⅛ بوصة؛ نترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق.
ثم قم بقطع القرص باستخدام قاطعة أو صحن دائري مقاس 5 إلى 6 بوصات؛ اعتمادا على الحجم الذي تفضله، أستخدم غطاء زجاجي مقاس 6 بوصات. بعد ذلك، اجمعي البقايا وأضيفيها إلى بقية العجينة وافردي مجموعة أخرى من الدوائر؛ كرر مع بقية القصاصات.
قم بتغطية الأقراص بغشاء ملتصق وقم بتبريدها أثناء تحضير الحشوة، أو إذا لم تستخدمها على الفور، استخدم ورق الشمع أو ورق البرشمان لفصل المكدس ثم قم بتبريدها أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا.
طريقة عمل حشوة اللحم المفروم
ضع البيض في وعاء من الماء على الموقد، مع مراعاة أن يغطي البيض ما لا يقل عن بوصة واحدة من الماء. ينضج البيض. أشعل النار واترك الماء حتى يغلي.
يُسلق البيض في الماء المغلي لمدة خمس عشرة دقيقة للحصول على بياض وصفار بيض متماسكين. باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي البيض من الوعاء ثم ضعيه في حمام جليدي في وعاء كبير.
تبريد البيض في الماء البارد سيوقف عملية الطهي ويجعل التعامل مع البيض أسهل عند التقشير. عندما يبرد البيض تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة - حوالي خمسة عشر دقيقة - اضغط برفق على البيضة على المنضدة أو الطاولة لتكسير القشرة.
اضغط على الطرف العلوي للبيضة والطرف السفلي قبل النقر على جوانب البيضة لتفتيت قشر البيض. قشر البيضة بعناية، بدءًا من الطرف السفلي العريض للبيضة، لكسر جيب الهواء الموجود بين البيضة والقشرة.
ثم قومي بتقشير القشرة بلطف لتجنب تكسر بياض البيض. ربت عليها وجففها بمنشفة ورقية وضعها في وعاء. باستخدام شوكة، يفرم البيض، ويغطى بغطاء بلاستيكي، ويحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز على نار متوسطة إلى عالية في مقلاة كبيرة حتى يدخن قليلاً.
ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي اللحم المفروم في طبقة واحدة، ثم أضيفي الثوم ومرقة اللحم والفلفل الأسود والبابريكا ورقائق الفلفل الأحمر. أعد المقلاة إلى النار واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم لمدة 5 إلى 8 دقائق.
قم بإزالة الغطاء، وقم بزيادة الحرارة إلى درجة عالية حتى تجف وتحصل على مظهر عصير ولكن جاف لمدة 10 دقائق تقريبًا. إضافة البصل والفلفل حتى يصبح طرياً، حوالي 5 إلى 8 دقائق.
يُضاف البقدونس ويُقلى لمدة 5 دقائق للتخلص من السوائل الزائدة. يجب أن يكون الخليط رطبًا ولكن ليس سيلانًا. تذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر. يضاف البيض المفروم ويخلط جيدا. البرد في الثلاجة.
كيفية التجميع
ضع 2 رفوف في منتصف الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت - قم بتغطية 2 صينية خبز كبيرة بالرق والغبار بالدقيق؛ اجلس جانبا. بمجرد أن يبرد اللحم البقري، ضعي حوالي ملعقتين كبيرتين في منتصف كل قرص إمبانادا، مع ترك حافة بقياس 2 بوصة حول الحافة؛ أيمنع وصول الحشوة إلى الحواف لأن الزيت يمنع الختم الجيد.
بلل طرف إصبعك بكمية قليلة من الماء ورطب حواف الدائرة بإصبعك حوالي نصف الحدود، ثم قم بطي العجينة واضغط على الحواف معًا لإغلاقها وتكوين شكل نصف قمر.
ضع القطاعة أو الصحن فوق الإمبانادا واستخدم الحافة لقطع أي عجين زائد. قم بطي الحواف أو تجعيدها بالشوكة، مع إزالة أي جيوب هوائية. ضع إمباناداس في طبقة واحدة على صينية الخبز المبطنة بالرق والمرشوشة بالدقيق. كرر مع الجولات المتبقية والحشو. اترك امباناداس اللحم البقري المفروم في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للخبز لمدة تصل إلى 3 ساعات.
كيف نخبز
في وعاء صغير، اخفقي صفار البيض برفق (لا تخفقيه حتى يصبح جاهزًا للخبز) مع ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة أو الحليب كامل الدسم أو الماء وقليل من الملح والسكر.
دهن الجزء العلوي من اللحم المفروم بخفة مخبوز مع خليط البيض، مما يعطيها توهجًا ذهبيًا جميلاً عند خبزها. اخبز اللحم المفروم مخبوز لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً من الأعلى. إذا رغبت في ذلك، قم بتقديم إمباناداس اللحم البقري المفروم دافئًا صلصة تشيميشوري وجانب من اليكة نبات. يتمتع!
كيف تخدم
الوصفات ذات الصلة:
- إمباناداس لحم البقر الصحية "إمباناداس لحم البقر"
- إمباناداس الدجاج "إمباناداس الدجاج"
- تونا امباناداس "تونا امباناداس"
- إمباناداس الذرة الحلوة "إمباناداس دي تشوكلو"
- الكسافا إمباناداس "مانديوكا إمباناداس"
- فاتاي "إمباناداس العربية"
وصفة
من السهل لحم البقر المفروم امباناداس
الأدوات
المكونات
- 1 kg لحم بقري مفروم قليل الدهن 90/10
- 3 بصل أصفر متوسط , مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 فلفل بوبلانو أو فلفل رومي , مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 الفلفل الأحمر , مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 فلفل اصفر , مقطعة مكعبات صغيرة
- 5 فصوص الثوم مفرومة ناعماً
- 2 ملاعق زيت الزيتون البكر الممتاز
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون التكيف حسب الذوق
- 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر ، تعديل حسب الذوق
- 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة مرقة نكهة لحم البقر كنور
- 1 ملعقة كبيرة الفلفل الأحمر الحلو
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- الملح كوشير ، كما هو مطلوب
- 1 حفنة من أوراق البقدونس الإيطالي الطازج ، المفروم
- 4 البيض المسلوق ، مفروم
لفرشاة:
- 1 صفار بيض كبير
- 1 ملعقة كبيرة كريم ، حليب او ماء
- قرصة من ملح الكوشر
- قرصة من السكر
لعجينة امباناداس:
- 1 kg (8 أكواب) دقيق لجميع الأغراض ، ملعقة في كوب قياس، وتسويتها بظهر السكين
- 300 g (2 إصبع بالإضافة إلى 5 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة أو مملحة ، درجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة شاي الملح كوشير
- 2 ملاعق السكر
- 475 ml ماء بارد
تعليمات
طريقة عمل عجينة إمبانادا
- في وعاء الخلاط المزود بخطاف العجين، اخلطي الدقيق مع الزبدة المخففة والسكر والملح على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات جيدًا. مع تشغيل المحرك، أضف الماء البارد ببطء واخلط حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة، لمدة 7 إلى 10 دقائق.
- انقلي العجينة إلى سطح عمل نظيف مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها مرة أو مرتين، بما يكفي لتكوين كرة أنيقة. نلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى ليلة كاملة.
- على سطح عمل مسطح غير مطحون، افردي العجينة إلى شريحة بسمك ⅛ بوصة؛ نترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق. ثم قم بقطع القرص باستخدام قاطعة أو صحن دائري مقاس 5 إلى 6 بوصات؛ اعتمادا على الحجم الذي تفضله، أستخدم غطاء زجاجي مقاس 6 بوصات.
- بعد ذلك، اجمعي البقايا وأضيفيها إلى بقية العجينة وافردي مجموعة أخرى من الدوائر؛ كرر مع بقية القصاصات. قم بتغطية الأقراص بغشاء ملتصق وقم بتبريدها أثناء تحضير الحشوة أو إذا لم تستخدمها على الفور، استخدم ورق الشمع أو ورق البرشمان لفصل المكدس ثم قم بتبريدها أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا.
كيفية عمل حشوة إمبانادا باللحم البقري المفروم
- ضع البيض في وعاء من الماء على الموقد مع وجود بوصة واحدة على الأقل من الماء تغطي البيض. ينضج البيض. أشعل النار واترك الماء حتى يغلي. يُسلق البيض في الماء المغلي لمدة خمس عشرة دقيقة للحصول على بياض وصفار بيض متماسكين.
- باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي البيض من الوعاء ثم ضعيه في حمام جليدي في وعاء كبير. تبريد البيض في الماء البارد سيوقف عملية الطهي ويجعل التعامل مع البيض أسهل عند التقشير.
- عندما يبرد البيض تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة - حوالي خمسة عشر دقيقة - اضغط برفق على البيضة على المنضدة أو الطاولة لتكسير القشرة. اضغط على الطرف العلوي للبيضة والطرف السفلي قبل النقر على جوانب البيضة لتفتيت قشر البيض.
- قشر البيضة بعناية، بدءًا من الطرف السفلي العريض للبيضة لكسر جيب الهواء الموجود بين البيضة والقشرة. ثم قومي بتقشير القشرة بلطف لتجنب تكسر بياض البيض. ربت عليها، وجففها بمنشفة ورقية، ثم ضعها في وعاء. باستخدام شوكة، يفرم البيض، ويغطى بغطاء بلاستيكي، ويحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.
- سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز على نار متوسطة إلى عالية في مقلاة كبيرة حتى يدخن قليلاً. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي اللحم المفروم في طبقة واحدة، ثم أضيفي الثوم، ومرق اللحم، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكمون، والبابريكا، ورقائق الفلفل الأحمر. أعد المقلاة إلى النار واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم لمدة 2 إلى 5 دقائق.
- قم بإزالة الغطاء، وقم بزيادة الحرارة إلى درجة عالية حتى تجف حتى تحصل على مظهر عصير ولكن جاف لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضيفي البصل والفلفل الحلو حتى يصبح طرياً، لمدة 5 إلى 8 دقائق. يُضاف البقدونس ويُقلى لمدة 5 دقائق للتخلص من أي سائل زائد. يجب أن يكون الخليط رطبًا ولكن ليس سيلانًا. تذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر. يضاف البيض المفروم ويخلط جيدا. البرد في الثلاجة.
كيفية تجميع إمباناداس اللحم المفروم
- ضع رفين في منتصف الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 2 درجة فهرنهايت. قم بتبطين 425 صينية خبز كبيرة بورق الخبز ورشها بالدقيق؛ اجلس جانبا.
- بمجرد أن يبرد اللحم البقري، ضعي حوالي ملعقتين كبيرتين في منتصف كل قرص إمبانادا، مع ترك حافة بقياس 2 بوصة حول الحافة؛ تجنب الوصول إلى الحواف بالحشوة لأن الزيت سيمنع الختم الجيد.
- بللي طرف إصبعك بكمية قليلة من الماء، ثم رطبي حواف الدائرة بإصبعك حول نصف الحافة، ثم قومي بطي العجينة عليها واضغطي الحواف معًا لإغلاقها وتكوين شكل نصف قمر. ضع القطاعة أو الصحن فوق الإمبانادا واستخدم الحافة لقطع أي عجين زائد.
- قم بطي الحواف أو تجعيدها باستخدام شوكة، مع إزالة أي جيوب هوائية أثناء التنقل. ضع إمباناداس كما فعلت في طبقة واحدة على صينية الخبز المبطنة بالرق والمرشوشة بالدقيق. كرر مع الجولات المتبقية والحشو. اترك امباناداس اللحم البقري المفروم في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للخبز لمدة تصل إلى 3 ساعات.
كيفية خبز إمباناداس اللحم المفروم
- في وعاء صغير، اخفقي صفار البيض برفق (لا تخفقيه حتى يصبح جاهزًا للخبز) مع ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة أو الحليب كامل الدسم أو الماء وقليل من الملح والسكر.
- دهن الجزء العلوي من امباناداس اللحم البقري المطحون بخفة مع خليط البيض. هذا سيمنحهم توهجًا ذهبيًا جميلاً عند خبزهم. اخبزي امباناداس اللحم البقري المفروم لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون في الأعلى. إذا رغبت في ذلك، قم بتقديم إمباناداس اللحم البقري المفروم دافئًا مع صلصة تشيميتشوري وجانب من اليوكا. يتمتع!
ملاحظة
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.