نحن نأكل الكثير من إمباناداس في منزلنا، وهذا اللحم البقري المخبوز المستوحى من باراجواي هو أحد الطرق المفضلة لدينا لطهيه! وصفة اليوم هي بديل صحي للمقلية التقليدية امباناداس. تتكون الحشوة من لحم البقر المبشور والتوابل والخضروات. يوجد أيضًا بيض مسلوق مفروم في خليط اللحوم.
تعد إمباناداس اللحم البقري المخبوزة أيضًا أكثر عصارة من معظم الأصناف الأخرى لأنها تحتوي على كمية جيدة من البصل؛ يحافظ البصل على رطوبة حشوة اللحم. يتم تغليف الحشوة بالعجين المكون من دقيق القمح الأبيض الكامل والزبدة والماء والملح. أخيرًا، تُخبز هذه الإمبانادا في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
كيفية صنع العجين
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
في وعاء أ خلاط عمودي باستخدام خطاف العجين، يُمزج الدقيق والزبدة المخففة والسكر والملح على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات جيدًا. مع تشغيل المحرك، أضف الماء البارد ببطء واخلط حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة، لمدة 7 إلى 10 دقائق.
انقلي العجينة إلى سطح عمل نظيف مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها مرة أو مرتين، بما يكفي لتكوين كرة أنيقة. نلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى ليلة كاملة.
على سطح عمل مسطح غير مطحون، افردي العجينة إلى شريحة بسمك ⅛ بوصة؛ نترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق. ثم قم بقطع القرص باستخدام قاطعة أو صحن دائري مقاس 5 إلى 6 بوصات؛ اعتمادا على الحجم الذي تفضله، أستخدم غطاء زجاجي مقاس 6 بوصات.
بعد ذلك، اجمعي البقايا وأضيفيها إلى بقية العجينة وافردي مجموعة أخرى من الدوائر؛ كرر مع بقية القصاصات. قم بتغطية الأقراص بغشاء ملتصق وقم بتبريدها أثناء تحضير الحشوة؛ إذا لم يتم استخدامه على الفور، استخدم الشمع أو ورق البرشمان لفصل المكدس ثم ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد أو قم بتجميده لمدة تصل إلى 1 أشهر.
كيفية عمل الحشوة
ضع البيض في وعاء من الماء على الموقد، مع مراعاة أن يغطي البيض ما لا يقل عن بوصة واحدة من الماء. ينضج البيض. أشعل النار واترك الماء حتى يغلي. يُسلق البيض في الماء المغلي لمدة خمس عشرة دقيقة للحصول على بياض وصفار بيض متماسكين. باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي البيض من الوعاء ثم ضعيه في حمام جليدي في وعاء كبير. تبريد البيض في الماء البارد سيوقف عملية الطهي ويجعل التعامل مع البيض أسهل عند التقشير.
عندما يبرد البيض تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة - حوالي خمسة عشر دقيقة - اضغط برفق على البيضة على المنضدة أو الطاولة لتكسير القشرة. اضغط على الطرف العلوي للبيضة والطرف السفلي قبل النقر على جوانب البيضة لتفتيت قشر البيض. قشر البيضة بعناية، بدءًا من الطرف السفلي العريض للبيضة، لكسر جيب الهواء الموجود بين البيضة والقشرة. ثم قومي بتقشير القشرة بلطف لتجنب تكسر بياض البيض. ربت عليها، وجففها بمنشفة ورقية، ثم ضعها في وعاء. باستخدام شوكة، يفرم البيض، ويغطى بغطاء بلاستيكي، ويحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.
في وعاء كبير غير لاصق، يُمزج اللحم البقري مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والماء ومرقة اللحم البقري والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر والكمون والبابريكا والثوم. يقلب حتى ينضج على نار متوسطة عالية. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج اللحم البقري لمدة ساعة تقريبًا. قم بإزالة الغطاء، وقم بزيادة الحرارة إلى درجة عالية حتى تجف وتحصل على مظهر عصير ولكن جاف لمدة 3 إلى 5 دقائق.
أضيفي البصل والفلفل حتى يصبح طرياً، حوالي 10 دقائق. يُضاف البقدونس ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى للتخلص من أي سائل زائد. يجب أن يكون الخليط رطبًا ولكن ليس سيلانًا.
تذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر. بعد ذلك، يعمل على دفعات، ثم ينقل خليط اللحم إلى محضرة الطعام أو الخلاط ويضرب حتى يتم تمزيقه بشكل خشن؛ لا تبالغي وإلا ستحتاجين إلى هريسة. بعد ذلك، انقل كل دفعة من خليط اللحم المبشور إلى وعاء خلط كبير واخلطه مع البيض المفروم. يترك يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم يغطى ويوضع في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
كيفية التجميع
ضع رفين في منتصف الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 2 درجة فهرنهايت - قم بتغطية صفحتين كبيرتين من الخبز بالرق أو الغبار بالدقيق؛ اجلس جانبا.
بمجرد أن يبرد خليط اللحم البقري، ضعي حوالي ملعقتين كبيرتين في منتصف كل قرص إمبانادا، مع ترك حافة بقياس 2 بوصة حول الحافة؛ تجنب الوصول إلى الحواف بالحشوة لأن الزيت سيمنع الختم الجيد.
بلل طرف إصبعك بكمية قليلة من الماء ورطب حواف الدائرة بإصبعك حوالي نصف الحدود، ثم قم بطي العجينة واضغط على الحواف معًا لإغلاقها وتكوين شكل نصف قمر. قم بطي الحواف أو تجعيدها بالشوكة، مع إزالة أي جيوب هوائية. كرر مع الجولات المتبقية والحشو. دع إمباناداس ترتاح في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للخبز.
كيف نخبز
في وعاء صغير، اخفقي صفار البيض برفق (لا تخفقيه حتى يصبح جاهزًا للخبز) مع ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة أو الحليب كامل الدسم أو الماء وقليل من الملح والسكر. دهن الجزء العلوي من امباناداس اللحم البقري برفق بخليط البيض. هذا سيمنحهم توهجًا ذهبيًا لطيفًا عند خبزهم.
اخبزي إمباناداس اللحم البقري في الفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. إذا رغبت في ذلك، قم بتقديم امباناداس اللحم البقري دافئة مع صلصة تشيميتشوري وجانب من اليوكا. يتمتع!
الوصفات ذات الصلة:
وصفة
إمباناداس لحم البقر سهلة
الأدوات
المكونات
لحشوة اللحم البقري:
- 1 kg (2.2 رطل) لحم بقري مخلي من العظم، مشذب ومكعب
- 3 بصل أصفر متوسط ، مكعبات صغيرة
- 1 فلفل بوبلانو أو فلفل أخضر حلو ، مفرومة فرما ناعما
- 1 الفلفل الأحمر ، مفرومة فرما ناعما
- 1 الفلفل الأصفر أو البرتقالي ، مفرومة فرما ناعما
- 5 فصوص الثوم مفرومة ناعماً
- 2 ملاعق زيت الزيتون البكر الممتاز
- ¼ ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون ، تعديل حسب الذوق
- 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر ، تعديل حسب الذوق
- 1 ملعقة كبيرة الفلفل الأحمر الحلو
- 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة مرقة لحم بنكهة لحم كنور
- 1 ملعقة كبيرة الكمون المطحون حسب الرغبة (اختياري)
- الملح كوشير ، ليتذوق
- 1 حفنة من البقدونس الإيطالي الطازج أو الكزبرة , مفرومة فرماً ناعماً (منزوعة الساق)
- 4 البيض المسلوق ، المفروم
لعجينة لحم البقر إمباناداس:
- 1 kg (8 أكواب) دقيق أبيض كامل الدسم منخل
- 300 g (2 إصبع بالإضافة إلى 5 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة، في درجة حرارة الغرفة
- 3 ملعقة شاي الملح كوشير
- 2 ملاعق حبيبات السكر
- 475 ml ماء، بارد
لغسل البيض:
- 1 صفار البيض
- 1 ملعقة كبيرة كريم أو الحليب كامل الدسم أو الماء
- قرصة من ملح الكوشر
- قرصة من السكر
تعليمات
طريقة عمل عجينة إمبانادا
- في وعاء الخلاط المزود بخطاف العجين، اخلطي الدقيق مع الزبدة المخففة والسكر والملح على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات جيدًا. مع تشغيل المحرك، أضف الماء البارد ببطء واخلط حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة، لمدة 7 إلى 10 دقائق.
- انقلي العجينة إلى سطح عمل نظيف مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها مرة أو مرتين، بما يكفي لتكوين كرة أنيقة. نلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى ليلة كاملة.
- على سطح عمل مسطح غير مطحون، افردي العجينة إلى شريحة بسمك ⅛ بوصة؛ نترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق. ثم قم بقطع القرص باستخدام قاطعة أو صحن دائري مقاس 5 إلى 6 بوصات؛ اعتمادا على الحجم الذي تفضله، أستخدم غطاء زجاجي مقاس 6 بوصات.
- بعد ذلك، اجمعي البقايا وأضيفيها إلى بقية العجينة وافردي مجموعة أخرى من الدوائر؛ كرر مع بقية القصاصات. قم بتغطية الأقراص بغشاء ملتصق وقم بتبريدها أثناء تحضير الحشوة أو إذا لم تستخدمها على الفور، استخدم ورق الشمع أو ورق البرشمان لفصل المكدس ثم قم بتبريدها أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا.
كيفية عمل حشوة لحم البقر إمبانادا
- ضع البيض في وعاء من الماء على الموقد مع وجود بوصة واحدة على الأقل من الماء تغطي البيض. ينضج البيض. أشعل النار واترك الماء حتى يغلي. يُسلق البيض في الماء المغلي لمدة خمس عشرة دقيقة للحصول على بياض وصفار بيض متماسكين.
- باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي البيض من الوعاء ثم ضعيه في حمام جليدي في وعاء كبير. تبريد البيض في الماء البارد سيوقف عملية الطهي ويجعل التعامل مع البيض أسهل عند التقشير.
- عندما يبرد البيض تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة - حوالي خمسة عشر دقيقة - اضغط برفق على البيضة على المنضدة أو الطاولة لتكسير القشرة. اضغط على الطرف العلوي للبيضة والطرف السفلي قبل النقر على جوانب البيضة لتفتيت قشر البيض.
- قشر البيضة بعناية، بدءًا من الطرف السفلي العريض للبيضة لكسر جيب الهواء الموجود بين البيضة والقشرة. ثم قومي بتقشير القشرة بلطف لتجنب تكسر بياض البيض. ربت عليها، وجففها بمنشفة ورقية، ثم ضعها في وعاء. باستخدام شوكة، يفرم البيض، ويغطى بغطاء بلاستيكي، ويحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.
- في وعاء كبير غير لاصق، يُمزج اللحم البقري مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والماء ومرقة اللحم البقري والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر والكمون والبابريكا والثوم. يقلب ويترك على نار خفيفة على نار متوسطة عالية.
- خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج اللحم البقري لمدة ساعة تقريبًا. قم بإزالة الغطاء، وقم بزيادة الحرارة إلى درجة عالية حتى تجف حتى تحصل على مظهر عصير ولكن جاف لمدة 1 إلى 3 دقائق تقريبًا.
- أضيفي البصل والفلفل حتى يصبح طرياً، حوالي 10 دقائق. يُضاف البقدونس ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى للتخلص من أي سائل زائد. يجب أن يكون الخليط رطبًا ولكن ليس سيلانًا.
- تذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر. بعد ذلك، يعمل على دفعات، ثم ينقل خليط اللحم إلى محضرة الطعام أو الخلاط ويضرب حتى يتم تمزيقه بشكل خشن؛ لا تبالغي وإلا ستحتاجين إلى هريسة. بعد ذلك، انقل كل دفعة من خليط اللحم المبشور إلى وعاء خلط كبير واخلطه مع البيض المفروم. نتركها حتى تبرد بدرجة حرارة الغرفة، ثم نغطيها ونحفظها في الثلاجة لحين الاستخدام.
كيفية تجميع إمباناداس لحم البقر المطبوخ
- ضع رفين في منتصف الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 2 درجة فهرنهايت. قم بتبطين 425 صينية خبز كبيرة بورق البرشمان.
- بمجرد أن يبرد اللحم البقري، ضعي حوالي ملعقتين كبيرتين في منتصف كل قرص إمبانادا، مع ترك حافة بقياس 2 بوصة حول الحافة؛ تجنب الوصول إلى الحواف بالحشوة لأن الزيت سيمنع الختم الجيد.
- بللي طرف إصبعك بكمية قليلة من الماء، ثم رطبي حواف الدائرة بإصبعك حول نصف الحافة، ثم قومي بطي العجينة فوقها واضغطي الحواف معًا لإغلاقها وتكوين شكل نصف قمر.
- قم بطي الحواف أو تجعيدها باستخدام شوكة، مع إزالة أي جيوب هوائية أثناء التنقل. كرر مع الجولات المتبقية والحشو. دع إمباناداس ترتاح في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للخبز.
كيفية خبز إمباناداس لحم البقر
- في وعاء صغير، اخفقي صفار البيض برفق (لا تخفقيه حتى يصبح جاهزًا للخبز) مع ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة أو الحليب كامل الدسم أو الماء وقليل من الملح والسكر.
- دهن الجزء العلوي من امباناداس اللحم البقري برفق بخليط البيض. هذا سيمنحهم توهجًا ذهبيًا لطيفًا عند خبزهم.
- اخبزي إمباناداس اللحم البقري في الفرن المسخن مسبقاً لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبياً من الأعلى. يُقدم لحم إمباناداس البقري دافئًا مع صلصة التشيميتشوري وجانب من اليوكا، إذا رغبت في ذلك. يتمتع!
ملاحظة
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.