تيليرا رول، المعروف أيضًا باسم خبز تيليرا، هو خبز مكسيكي تقليدي بقشرة مغطاة بالدقيق وقطعتين طويلتين تميزه عن أنواع الخبز الأخرى.
كثافتها المرضية تسمح لها بتحمل الحشوات المقسمة بسخاء دون أن تنهار.
بالإضافة إلى ذلك، ستسمح النكهة الخفيفة باستخدامه في العديد من الاستعدادات، حيث يمكن أن يكمل مجموعة واسعة من البروتينات والجبن واللحوم المعالجة والمكونات الأخرى.
كيفية عمل رول تيليرا
ملحوظة: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
في وعاء متوسط، أضف كوبًا واحدًا من الدقيق والخميرة وكوبًا واحدًا من الماء الدافئ قليلاً، حوالي 1 درجة فهرنهايت و1 درجة فهرنهايت؛ إستخدم ميزان حرارة المطبخ للدقة. باستخدام ملعقة مطاطية، اخلطي المكونات حتى تمتزج.
نترك خليط الخميرة لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يتضاعف حجمه. يُمزج الدقيق المتبقي والسكر والملح في وسط سطح عمل نظيف أو 30 كيو تي. قوس خلط ذو وزن قياسيl. اصنعي حفرة في وسط خليط الدقيق بعرض حوالي 4 بوصات.
أضف خليط الخميرة والسمن إلى البئر. استخدم يدك لدمج الخليط الجاف في الخليط الرطب قليلاً في كل مرة حتى يتم دمجه إلى حد ما.
بعد ذلك، اسكبي الماء الدافئ باستخدام يدك لدمج المكونات في خليط متجانس. اعجن العجينة حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة تنطلق من سطح العمل أو الوعاء، لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا.
إذا وجدت العجينة تلتصق بسطح العمل بعد عجنها، يمكنك تجربة رش الزيت بدلًا من الدقيق لمساعدتها على التحرر من السطح.
سيشكل الزيت حاجزًا بين العجينة والسطح، مما يسهل التعامل معها. فقط تأكد من استخدام يد خفيفة عند إضافة الزيت، لأن الكثير منه قد يجعل العجينة دهنية ويصعب العمل بها.
عندما يتم عجن عجينة الخبز إلى القوام المثالي، قم بتغطيتها بمنشفة مطبخ نظيفة واتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.
بعد أن ترتاح العجينة، قومي بالضغط عليها بلطف، لتفريغ العجينة من الهواء. تُقسم عجينة الخبز إلى قطع متساوية بوزن 110 جرام. إستخدم المطبخ مقياس للدقة. نشكل كل قطعة على شكل كرة، ونغطيها بمنشفة، ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.
نأخذ واحدة من كرات العجينة ونغلفها من الجانبين بكمية وافرة من الدقيق. تأكد من توزيع الدقيق بالتساوي أثناء العمل لمنع العجين من الالتصاق بالسطح أو بالشوبك.
ثم ضعي كرة العجين على سطح نظيف. استخدم ملف شوبك فندان (قطره حوالي 1 بوصة).) أو بيدك لتمديد العجينة نحو الأطراف؛
يجب أن يشكل هذا شكلًا بيضاويًا قليلًا يبلغ طوله حوالي 5 إلى 6 بوصات، اعتمادًا على الحجم الذي تريده. كرر هذه العملية مع كرات العجين المتبقية، ثم غلف كل منها بالدقيق قبل تشكيلها.
باستخدام شوبك فندان أو مقبض ملعقة خشبية، اضغط على علامتين عميقتين على الجزء الطويل من العجينة، وصولاً إلى الأسفل دون تقطيع، وقسمها بصريًا إلى ثلاثة أقسام طويلة.
كرر هذه العملية مرتين للحصول على شكل لفائف تيليرا بثلاثة أقسام.
بعد أن تتشكل العجينة، ضعيها على شكل صينية الخبز التي تم غبارها بالدقيق أو مبطنة بورق البرشمان، وقم بتغطيتها بمنشفة، واتركها ترتفع حتى يتضاعف حجمها تقريبًا، حوالي 25 إلى 30 دقيقة.
قبل خمسة عشر دقيقة من خبز عجينة الخبز، سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت، واخبزي لفائف التيلرا لمدة 20 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للخبز إلى 190 درجة فهرنهايت.
عندما تنضج التيليرا، أخرجها من صينية الخبز لتبرد على رف سلكي.
الوصفات ذات الصلة:
- خبز فوكاشيا بالروزماري
- أعواد الخبز
- جاليتا كوارتيل
- غاليتا باراغواي
- خبز ساندويتش
- خبز بيتا بالقمح الكامل
وصفة
رول تيليرا سهل
الأدوات
المكونات
لتحضير العجينة:
- 875 g (حوالي 7 أكواب) دقيق الخبز أو الدقيق متعدد الأغراض
- 452 ml (حوالي 2 كوب) ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت و115 درجة فهرنهايت) حسب الحاجة
- 18 g (4 ملاعق صغيرة) ملح الهيمالايا أو ملح الكوشر
- 34 g (حوالي ملعقتين ونصف كبيرة) سكر ناعم
- 40 g (3 ملاعق كبيرة) سمنة مثل كريسكو مخففة لدرجة حرارة الغرفة
لعجينة ما قبل التخمير:
- 125 g (1 كوب) دقيق الخبز أو الدقيق متعدد الأغراض، منقوع بالملعقة ومسوى
- 226 ml (1 كوب) ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت)
- 10 g (حوالي 3 ملاعق صغيرة) خميرة جافة فورية
تعليمات
تخمير الخميرة مسبقًا:
- في وعاء متوسط، أضف كوبًا واحدًا من الدقيق والخميرة وكوبًا واحدًا من الماء الدافئ قليلاً، حوالي 1 درجة فهرنهايت و1 درجة فهرنهايت؛ استخدم مقياس حرارة المطبخ للتأكد من دقته. باستخدام ملعقة مطاطية، اخلطي المكونات حتى تمتزج. نترك خليط الخميرة لمدة 110 دقيقة تقريباً حتى يتضاعف حجمه.
نحضر العجينة ونتركها ترتاح:
- يُمزج الدقيق المتبقي والسكر والملح في وسط سطح عمل نظيف أو 30 كيلو طن. وعاء خلط ذو وزن قياسي. اصنعي حفرة في وسط خليط الدقيق بعرض حوالي 4 بوصات.
- أضف خليط الخميرة والسمن إلى البئر. استخدم يدك لدمج الخليط الجاف في الخليط الرطب قليلاً في كل مرة حتى يتم دمجه إلى حد ما. بعد ذلك، اسكبي الماء الدافئ باستخدام يدك لدمج المكونات في خليط متجانس.
- اعجن العجينة حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة تنطلق من سطح العمل أو الوعاء، لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا. إذا وجدت العجينة تلتصق بسطح العمل بعد عجنها، يمكنك تجربة رش القليل من الزيت بدلًا من الدقيق لمساعدتها على التحرر من السطح.
- سيشكل الزيت حاجزًا بين العجينة والسطح، مما يسهل التعامل معها. فقط تأكد من استخدام يد خفيفة عند إضافة الزيت، لأن الكثير منه قد يجعل العجينة دهنية ويصعب العمل بها. عندما يتم عجن عجينة الخبز إلى القوام المثالي، قم بتغطيتها بمنشفة مطبخ نظيفة واتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.
قسمي العجينة وشكليها:
- بعد أن ترتاح العجينة، قومي بالضغط عليها بلطف، لتفريغ العجينة من الهواء. تُقسم عجينة الخبز إلى قطع متساوية بوزن 110 جرام. استخدم مقياس المطبخ للتأكد من دقته. نشكل كل قطعة على شكل كرة، ونغطيها بمنشفة، ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.
- نأخذ واحدة من كرات العجينة ونغلفها من الجانبين بكمية وافرة من الدقيق. تأكد من توزيع الدقيق بالتساوي أثناء العمل لمنع العجين من الالتصاق بالسطح أو بالشوبك.
- ثم ضعي كرة العجين على سطح نظيف. استخدم شوبكًا صغيرًا (قطره حوالي 1 بوصة) أو يدك لمد العجينة نحو الأطراف قليلاً فقط؛ يجب أن يشكل هذا شكلًا بيضاويًا قليلًا يبلغ طوله حوالي 5 إلى 6 بوصات، اعتمادًا على الحجم الذي تريده. كرري هذه العملية مع كرات العجين المتبقية، ثم غطي كل واحدة بالدقيق قبل تشكيلها.
قم بعمل المسافات البادئة واتركها ترتاح:
- باستخدام شوبك الفوندان أو مقبض ملعقة خشبية، اضغط على علامتين عميقتين على الجزء الطويل من العجين، وصولاً إلى الأسفل دون تقطيع، وتقسيمها بصريًا إلى ثلاثة أقسام طويلة. كرر هذه العملية مرتين للحصول على شكل لفائف تيليرا بثلاثة أقسام.
خبز & كول:
- بعد أن تتشكل العجينة، ضعيها على شكل صينية الخبز التي تم غبارها بالدقيق أو مبطنة بورق البرشمان، وقم بتغطيتها بمنشفة، واتركها ترتفع حتى يتضاعف حجمها تقريبًا، حوالي 25 إلى 30 دقيقة. قبل خمس عشرة دقيقة من خبز عجينة الخبز، سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت، واخبزي لفائف التيلرا لمدة 20 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للخبز إلى 190 درجة فهرنهايت. عند الانتهاء من تيليرا، قم بإزالتها من صينية الخبز لتبرد على رف سلكي.
ملاحظة
- للتخزين: بمجرد خبز لفائف تيليرا، يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام أو 5 أيام في الثلاجة في كيس تخزين بلاستيكي أو ملفوفة بورق الألمنيوم.
- لإعادة التسخين: قم بوضعه في الميكروويف حتى يتم تسخينه أو تسخينه في فرن محمى على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة؛ لف الخبز بورق الألمنيوم للحفاظ على القشرة طرية وناعمة أثناء تسخينها.
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.