لقد كان إستوفادو دي كارني المريح عنصرًا أساسيًا في عائلتنا لسنوات، وخاصة بالنسبة لزوجي، الذي كان يرغب في الحصول عليه بكل سرور كل يوم. 😊 إنه طبق مريح وشهي ولذيذ يتم إعداده عن طريق غلي قطع لحم البقر مع النبيذ، التوابل، والخضروات.
بالرغم ان يتطلب الأمر الصبر لتركه يطهى ببطء، فمزيج النكهات الذي ينتجه يعد أمرًا مجزيًا بلا شك. رغم أنها لذيذة في حد ذاتها، خبز مقرمش لامتصاص الصلصة، نودلز بالزبدة, البطاطا المهروسةالطرق أو الأرز الأبيض جميعهم رفاق مثاليون.
لا تنسى بسيطة سلطة لإضافة لمسة من النضارة! من المؤكد أن إستوفادو دي كارني سيصبح طعامًا كلاسيكيًا جديدًا مريحًا في منزلك أيضًا! 😉
الطريقة في لمحة
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
- يُجفف لحم البقر ويُتبل بالملح والفلفل.
- يُحمر اللحم البقري على دفعات في فرن هولندي مع زيت الزيتون ويوضع جانباً.
- نذوب الزبدة ونطهو الطماطم والبصل والثوم ونضيف معجون الطماطم.
- أعد اللحم البقري ورشه بالدقيق وأضف النبيذ والماء والمرق والتوابل.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة، ثم يُغطى لمدة ساعة أخرى.
- أضيفي الجزر والبطاطس، واطهيه حتى ينضج.
- إزالة ورق الغار، وإضافة البقدونس، وضبط التتبيلة.
- يقدم ساخنا.
؟؟؟؟نصائح وإرشادات
- ابحث عن قطع مثل لحم البقر المشوي منزوع العظم والرخام جيدًا، أو لحم البقر المشوي، أو الأضلاع المستديرة أو القصيرة. هذه القطع غنية بالنسيج الضام الذي يتحلل أثناء الطهي البطيء، مما يجعل اللحم طريًا ولذيذًا.
- اختر النبيذ غير المكلف الذي لا يزال جيدًا بما يكفي للشرب. سيضيف الحموضة والتعقيد إلى الحساء. النبيذ الأحمر كامل الجسم يعمل بشكل أفضل، مما يعزز نكهات اللحم البقري الغنية. ومع ذلك، إذا كنت تفضل ذلك، يمكن أيضًا استخدام النبيذ الأبيض.
- يعمل الدقيق كعامل سماكة في هذه الوصفة. إذا كنت تفضل الاستغناء عن الدقيق، فما عليك سوى طهي الحساء لفترة أطول. ضع في اعتبارك أنه كلما طالت فترة طهي الحساء، أصبح اللحم أكثر طراوة وأصبح المرق أكثر سمكًا.
- تأكد من التحقق من حين لآخر للتأكد من أن السائل يغلي.
- اعتدت كنور مرقة لحم البقر المحبب لتعزيز نكهته. ومع ذلك، إذا كنت تفضل عدم استخدامه، أنصحك باستبدال الماء الموجود في الوصفة بمرق لحم البقر عالي الجودة، مثل كوليج إن، لضمان عمق النكهة الغنية. تذكر أن تقوم بضبط محتوى الملح بناءً على ملوحة المرق المستخدم.
- تشمل الوصفات التقليدية الجزر والبطاطس والبصل، لكن لا تتردد في إضافة وصفات أخرى، مثل الفلفل الحلو أو الفطر. إن إضافتها في الوقت المناسب يضمن أنها مطبوخة بشكل مثالي - طرية وليست طرية.
- إذا كنت ترغب في تبسيط هذه الوصفة، يمكنك تخطي خطوة الحرق؛ سيظل لذيذًا.
رؤية المزيد من وصفات الحساء:
- يخنة السمك
- أداة فيديو
- يخنة الفاصوليا السوداء البرازيلية
- يخنة لحم البقر مع الجزر والبطاطا الحلوة
- يخنة لحم البقر الكورية
- يخنة الدجاج الكورية
- يخنة لحم البقر الباراجواياني
- يخنة السمك بالكريمة
وصفة
يخنة لحم البقر
الأدوات
- فرن هولندي كبير أو وعاء حساء ثقيل
المكونات
- 4 جنيه لحم بقري مشوي منزوع العظم، ممزق من عند طبقات، مشذب ومقطع إلى قطع بحجم 1-½ بوصة 👉يمكنك استبداله بقطع أخرى من اللحم البقري مناسبة للطهي، مثل لحم البقر المشوي، أو لحم البقر المطهي، أو القطع المستديرة، أو حتى القطع الأصغر حجمًا مثل شريحة لحم الخاصرة.
- 1 ملعقة كبيرة الملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرة الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 1 ملعقة كبيرة مرقة لحم البقر كنور
- 3 ملاعق زيت الزيتون أو الزيت النباتي
- 4 ملاعق الزبدة غير المملحة.
- 2 متوسط بصل أصفر مفروم
- 6 طماطم روما المفرومة يمكن استبدالها بعلبة واحدة (1 أونصة) من الطماطم المقطعة، بما في ذلك العصائر، أو علبة واحدة (14.5 أونصة) من صلصة الطماطم، أو الطماطم المهروسة، أو حذفها تمامًا.
- 7 قرنفل ثوم مفروم
- 2 ملاعق الخل البلسمي
- 2 ملاعق معجون الطماطم
- ¼ كوب طحين لجميع الاستخدامات
- 2 الكؤوس النبيذ الاحمر الجافة إذا كنت تفضل عدم استخدام النبيذ، يمكنك حذفه تمامًا وزيادة كمية الماء للقاعدة السائلة.
- 4 الكؤوس ماء
- ½ ملعقة صغيرة الزعتر المجفف
- 1 ورقة الغار
- 1-½ ملاعق السكر البني الفاتح أو المحبب
- 1 جنيه جزر مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة بشكل قطري
- 1-½ جنيه بطاطا يوكون الذهبية، غير مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة يمكن استخدام أي بطاطس مسلوقة.
- ¼ كوب بقدونس طازج مفروم
تعليمات
- جفف اللحم البقري بالمناشف الورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. يُتبل اللحم البقري بالتساوي بالملح والفلفل من جميع الجوانب.
- في فرن هولندي كبير أو وعاء حساء ثقيل، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح ساخنًا ومتلألئًا. العمل على دفعات لتجنب الازدحام، أضيفي اللحم البقري المتبل إلى القدر. استخدمي الملقط لتقليب قطع اللحم البقري، واتركيها لتكتسب اللون البني من كل جانب لمدة 1 دقائق تقريبًا.
- أضف ملعقة كبيرة إضافية من الزيت لكل دفعة إذا لزم الأمر. تأكد من أن كل قطعة تكتسب قشرة بنية لطيفة قبل تقليبها بالملقط. انقلي اللحم البقري المحمر إلى طبق كبير واتركيه جانباً. تخلصي من الزيت وامسحي المقلاة.
- في نفس الوعاء، ذوبي الزبدة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الطماطم والبصل والثوم. يُطهى المزيج ويُحرَّك باستخدام ملعقة خشبية، مع إزالة أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة حتى تنضج الخضروات، لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقة إضافية.
- أضف اللحم البقري البني مع أي عصائر متراكمة إلى الوعاء. يُنثر الدقيق فوق خليط الخضار ولحم البقر (بما يكفي ليغطيه قليلاً) ويُطهى مع التحريك حتى يذوب الدقيق لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريبًا.
- صب في النبيذ الاحمر والماء. يُضاف مرق اللحم البقري، وورق الغار، والزعتر، والسكر، والخل. حرك جيدًا بملعقة خشبية لتفكيك أي قطع بنية اللون من قاع الوعاء. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى درجة منخفضة ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ساعة واحدة مع التحريك في منتصف مدة الطهي. استمر في الطهي بدون غطاء حتى يصبح اللحم البقري طريًا، لمدة ساعة تقريبًا، مع التحريك في منتصف مدة الطهي.
- بعد ساعتين، أضيفي الجزر والبطاطس إلى القدر واستمري في الطهي بدون غطاء حتى ينضج اللحم البقري والخضار بالشوكة ويصبح المرق سميكًا لمدة ساعة تقريبًا، مع التحريك في منتصف مدة الطهي.
- إزالة ورقة الغار من الحساء والتخلص منها. ضجة في البقدونس المفروم. تذوقي الحساء واضبطي التتبيلة بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. يقدم ساخنا.
ملاحظة
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.