Chipa Guazú So'o es un pastel tradicional paraguayo de maíz con carne, una variante sustanciosa de la Sopa So'o.
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Mientras que la Sopa Paraguaya se elabora con harina de maíz, La Chipa Guazú utiliza granos de maíz enteros, lo que le confiere una textura húmeda, parecida a la del pudin.
Si se le añade carne picada sazonada y huevos duros picados, se convierte en Chipa Guazú So'o, de ahí su nombre, ya que "so'o" significa "carne" en guaraní.
En mi receta de Chipa Guazú So'o, mantengo los sabores auténticos a la vez que lo hago fácil para los cocineros caseros. La masa combina maíz fresco, leche, huevos, aceite, cebolla y queso.
El relleno lleva carne picada sazonada, ajo, pimiento, perejil y huevos duros en rodajas. Horneado hasta que esté dorado y cuajado, es un plato rico y reconfortante perfecto para cualquier ocasión.
Ingredientes que Necesitarás
- Granos de maíz fresco: La base del plato, aportando dulzor natural y una textura húmeda y cremosa. Puedes usar maíz fresco, congelado o enlatado, pero asegúrate de que esté bien escurrido.
- Huevos: Añaden riqueza y ayudan a cuajar la masa mientras se hornea.
- Leche: Mantiene la masa suave y añade humedad.
- Cebollas salteadas: Aportan sabor y profundidad al rebozado.
- Queso: Realza el sabor y añade textura. Puedes usar cualquier queso semiblando o semiduro. Personalmente me gusta usar Queso Panela, Queso Fresco, Queso Blanco, Monterey Jack, o una Mezcla de Quesos Mexicanos.
- Carne picada: La base; yo uso 90/10 de carne de vacuno magra, pero se puede utilizar cualquier carne de vacuno picada. Si usas carne más grasa, escurre la grasa después de dorarla, dejando unas 2 cucharadas.
- Ajo, pimiento y perejil: potencian el sabor de la carne con frescura y aroma.
Consulte las cantidades en la receta.
Cómo Hacer Chipa Guazú So'o
Nota: Las instrucciones completas figuran en la tarjeta de la receta.
1. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la carne picada y sazonar con el caldo, la pimienta negra, el pimentón y las hojuelas de pimiento rojo. Cocinar durante 8-10 minutos, desmenuzándola a medida que se dore.
2. Añadir las cebollas picadas, el ajo y el pimiento. Cocine durante otros 8-10 minutos hasta que estén blandos. Incorporar el perejil y cocinar 5 minutos más. Dejar enfriar.
3. Engrasar un molde de 33 x 23 cm (13 x 9 pulgadas) con manteca y espolvorear con harina de maíz. Elimine el exceso a golpecitos y reserve.
4. En una sartén, cocine las cebollas con sal a fuego medio hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-10 minutos. Dejar enfriar.
5. En una licuadora o procesadora, batí los huevos hasta que estén espumosos (unos 3 minutos). Agregá el maíz y la leche, y batí durante 15 segundos, solo lo justo para romper los granos sin hacerlos puré.
6. Verter la mezcla en un bol grande. Incorpore las cebollas salteadas, la harina de maíz y el queso desmenuzado hasta que se mezclen por completo.
7. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Vierta la mitad de la masa en la fuente de horno preparada y extiéndala uniformemente.
8. Añadir el relleno de carne enfriado. Si utiliza huevos duros, colóquelos sobre la carne. Cubrir con el resto de la masa y alisar la superficie.
9. Hornear durante 60-90 minutos, hasta que se dore y cuaje en el centro.
10. Dejar enfriar 10 minutos antes de cortar y servir.
Sugerencia: Evite triturar demasiado el maíz, sólo lo suficiente para romperlo y mantener algo de textura para obtener un Chipa Guazú más auténtico.
Almacenamiento, Preparación y Congelación
Conservar: Deje enfriar completamente el Chipa Guazú So'o. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.
Prepárelo con antelación: Puedes preparar el relleno de carne hasta con 1 día de antelación. Guárdelo en la heladera y, cuando esté listo, móntelo y hornéelo.
Congelación: El Chipa Guazú So'o se congela bien. Una vez horneado y enfriado, envuélvalo bien en papel plástico y papel de aluminio. Congelar hasta 2 meses. Para recalentar, descongelar en la nevera durante la noche y calentar en un horno a 300°F hasta que esté bien caliente.
Consejos y Variaciones de Camila
- No mezcle demasiado el maíz: Pulse lo justo para romper los granos. Mantener cierta textura le da al plato su toque tradicional.
- Cambio de quesos: Queso panela, queso fresco, Monterey Jack o una mezcla mexicana, todos funcionan bien. Elige uno que se funda bien pero que no sea demasiado fuerte.
- Dale un toque picante: Añade una pizca más de hojuelas de pimiento rojo o jalapeños picados para darle más picante.
- ¿No tiene huevos duros? Puede prescindir de ellos, pero añaden riqueza y un toque clásico.
- Hazlo vegetariano: Omita la carne y utilice sus verduras salteadas favoritas.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo utilizar maíz enlatado o congelado?
Sí. El maíz fresco, enlatado o congelado funciona bien. Sólo asegúrese de escurrir el maíz enlatado y descongelar el maíz congelado completamente antes de usar.
¿Qué tipo de queso funciona mejor?
Cualquier queso semiblando o semiduro para fundir como queso panela, queso fresco, Monterey Jack, mozzarella o una mezcla mexicana funciona bien.
¿Por qué mi Chipa Guazú está demasiado líquida?
Puede necesitar más tiempo de horneado. Hornee hasta que el centro esté completamente cuajado y un palillo salga limpio.
¿Qué hago si quedó cruda en el centro?
Sí, cúbralo ligeramente con papel de aluminio y vuelva a meterlo en el horno hasta que esté totalmente cocinado.
¿Quiere más inspiración?
¿Quiere saber más sobre la cocina paraguaya? Consulte esta guía de platos tradicionales paraguayos de TasteAtlas para obtener más contexto cultural e inspiración.
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Receta
Chipa Guazú So'o
Lo que vas a necesitar
Ingredientes
Para el relleno de carne:
- 1 libra de carne molida magra (90/10)
- 1 cebolla grande , picada finamente
- 1 cucharada caldo de carne en polvo (Knorr o similar, al gusto)
- 5 dientes de ajo , picados finamente
- 1 pimiento poblano o morrón , picado
- 5 huevos duros , picados
- Sal kosher al gusto
- 1 cucharada pimentón
- ½ cucharadita pimienta negra molida
- ½ cucharadita hojuelas de ají
- 3 cucharadas aceite de oliva
- ⅓ taza perejil fresco picado (también podés usar cilantro o cebollita de verdeo)
Para la masa de la chipa guazú:
- 1 kg de maíz fresco desgranado (también podés usar maíz congelado descongelado o enlatado bien escurrido)
- 1 cebolla grande , picada
- 30 ml (2 cucharadas) aceite de aguacate, de girasol o cualquier aceite neutro
- 350 g queso panela desmenuzado (o cualquier queso semiblando o semiduro)
- 60 ml (¼ taza) leche o buttermilk
- 8 huevos grandes
- 2 cucharaditas sal kosher (o al gusto)
Instrucciones
Para el relleno de carne:
- Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar la carne molida y sazonar con caldo de carne, pimienta negra, pimentón y hojuelas de ají.
- Cocinar durante 8 a 10 minutos, revolviendo y desmenuzando, hasta que esté dorada y completamente cocida.
- Agregar la cebolla, el ajo y el pimiento. Cocinar 8 a 10 minutos más, hasta que las verduras estén blandas.
- Incorporar el perejil picado y cocinar 5 minutos adicionales. Probar y ajustar la sazón si es necesario.
- Dejar enfriar mientras se prepara la masa, o guardar en un bol tapado en la heladera hasta por 3 días.
Para la chipa guazú:
- Enmantecar una fuente para horno de 33 x 23 cm (13 x 9 pulgadas), cubriendo bien los bordes y esquinas. Espolvorear con harina de maíz y retirar el exceso. Reservar.
- En una sartén, calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla picada con sal y cocinar de 5 a 10 minutos hasta que esté blanda y translúcida, sin dorar. Dejar enfriar.
- En una licuadora o procesadora, batir los huevos durante 3 minutos hasta que estén espumosos. Agregar el maíz y la leche, y pulsar unos 15 segundos, lo justo para romper los granos sin hacer puré.
- Volcar la mezcla en un bol grande. Agregar la cebolla salteada, la harina de maíz y el queso. Mezclar bien.
Armado y horneado:
- Precalentar el horno a 175 °C (350 °F).
- Verter la mitad de la masa en la fuente preparada y extender de forma pareja.
- Colocar el relleno de carne por encima. Si usás huevos duros, distribuilos sobre la carne.
- Cubrir con el resto de la masa y alisar la superficie.
- Hornear de 60 a 90 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el centro esté completamente cuajado.
- Dejar enfriar 10 minutos antes de cortar y servir.
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
