多年来,这种令人安慰的 Estofado de Carne 一直是我们家的主食,尤其是对我丈夫来说,他很乐意每天都吃它。 😊 这是一道用牛肉块和酒慢火熬制而成的一道令人心旷神怡、丰盛可口的菜肴, 调味料和蔬菜。
尽管 慢慢地煮需要耐心,它所产生的各种味道的混合无疑是有益的。虽然本身就很美味, 硬皮面包 为了吸收酱汁, 奶油面条, 土豆泥或 白米 都是完美的伴侣。
别忘了一个简单的 沙拉 增添一丝新鲜感!这款 Estofado de Carne 也一定会成为您家里的新舒适食品经典! 😉
方法概览
备注: 下面的食谱卡提供了完整的说明。
- 将牛肉拍干并用盐和胡椒调味。
- 将牛肉分批放入荷兰烤箱中,加入橄榄油,备用。
- 融化黄油,煮西红柿、洋葱、大蒜,加入番茄酱。
- 将牛肉放回原处,撒上面粉,加入酒、水、肉汤和香料搅拌。
- 加盖煮1小时,然后不加盖再煮1小时。
- 加入胡萝卜和土豆,煮至变软。
- 去掉月桂叶,加入欧芹,调整调味料。
- 服热。
????提示和建议
- 寻找像大理石花纹的无骨牛肩肉、烤肩肉、圆肋骨或短肋骨等切块。这些部位富含结缔组织,在慢煮过程中会分解,使肉质嫩滑可口。
- 选择一种价格便宜但仍足以饮用的葡萄酒。它会增加炖菜的酸度和复杂性。酒体浓郁的红酒效果最佳,可以增强浓郁的牛肉风味。然而,如果愿意,也可以使用白葡萄酒。
- 面粉在这个食谱中充当增稠剂。如果您不想加面粉,只需将炖菜煮得更久即可。请记住,炖菜煮的时间越长,肉就会变得越嫩,汤也会越浓。
- 请务必偶尔检查以确保液体正在沸腾。
- 我用了 家乐颗粒牛肉汤 以增强其风味。但是,如果您不想使用它,我建议用优质牛肉汤代替食谱中的水,例如 学院旅馆,以确保浓郁的风味。记得根据所用肉汤的咸味来调整盐含量。
- 传统食谱包括胡萝卜、土豆和洋葱,但也可以随意加入其他食材,如青椒或蘑菇。在正确的时间添加它们可以确保它们完全煮熟——嫩而不糊状。
- 如果你想简化这个食谱,你可以跳过灼烧步骤;它仍然会很美味。
查看更多炖菜食谱:
烹饪食谱
炖牛肉
多年来,这种令人安慰的 Estofado de Carne 一直是我们家的主食,尤其是对我丈夫来说,他很乐意每天都吃它。 😊 这是一道用牛肉块与酒、调味料和蔬菜一起炖煮而成的舒适、丰盛、美味的菜肴。
成分
- 4 英镑 烤无骨牛肉夹头,在接缝处拉开,修剪,切成 1-½ 英寸的块 👉你可以用其他适合炖的牛肉来代替,比如烤牛肩胛肉、炖牛肉、圆形牛肉,甚至是牛腰肉等更瘦的牛肉。
- 1 汤匙 犹太盐
- 1 汤匙 现磨黑胡椒
- 1 汤匙 家乐牛肉汤
- 3 汤匙 橄榄油或植物油
- 4 汤匙 无盐黄油
- 2 中等 切碎的黄洋葱
- 6 切碎的罗马番茄 可以用 1 罐(14.5 盎司)番茄丁(包括果汁)、1 罐(15 盎司)番茄酱、碎番茄代替,或完全省略。
- 7 丁香 蒜末
- 2 汤匙 香醋
- 2 汤匙 番茄酱
- ¼ 杯 多用途面粉
- 2 杯 干红葡萄酒 如果您不想使用酒,则可以完全省略它并增加液体基料的水量。
- 4 杯 水
- ½ 茶匙 干百里香
- 1 月桂叶
- 1-XNUMX/XNUMX 汤匙 浅棕色或砂糖
- 1 磅 胡萝卜,去皮并沿对角线切成1英寸的块
- 1-XNUMX/XNUMX 英镑 育空黄金土豆,未去皮,切成 1 英寸的丁 任何煮土豆都可以使用。
- ¼ 杯 新鲜欧芹,切碎
说明
- 用纸巾将牛肉拍干,除去多余的水分。用盐和胡椒均匀地给牛肉各面调味。
- 在大型荷兰烤箱或重汤锅中,用中高火加热 1 汤匙橄榄油,直至变热并闪闪发光。分批工作以避免过度拥挤,将调味牛肉加入锅中。用钳子转动牛肉片,让每一面都变成棕色约 8 分钟。
- 如果需要,每批添加一汤匙油。在用钳子转动之前,确保每块都形成漂亮的棕色外壳。将棕色牛肉转移到一个大盘子中并放在一边。倒掉油并擦干净锅。
- 在同一个锅中,用中高温融化黄油。加入西红柿、洋葱和大蒜。用木勺烹饪并搅拌,刮掉锅底的任何褐色碎片,直到蔬菜变软,大约需要 10 到 15 分钟。加入番茄酱,再煮一分钟。
- 将褐色的牛肉连同积聚的汁液一起放回锅中。将面粉撒在蔬菜和牛肉的混合物上(足以轻轻覆盖),然后搅拌直至面粉溶解,大约需要 1 到 2 分钟。
- 倒入红酒和水。加入牛肉汤、月桂叶、百里香、糖和醋。用木勺搅拌均匀,以松开锅底的褐色碎片。煮沸,然后调小火,盖上锅盖,煮1小时,中途搅拌。继续不盖锅盖烹饪,直到牛肉变软,大约需要 1 小时,中途搅拌。
- 2小时后,将胡萝卜和土豆放入锅中,继续不盖锅盖煮,直到牛肉和蔬菜变软,肉汤变稠,煮约1小时,中途搅拌。
- 从炖菜中取出月桂叶并丢弃。加入切碎的欧芹搅拌。尝尝炖菜的味道,如有必要,用盐和胡椒调整调味。趁热食用。
如何储存和重新加热
完全冷却后,盖紧并冷藏最多 3 天。在炉灶或微波炉中重新加热直至热透。
提前并冻结
Estofado de Carne 最多可提前 3 天制作。制作后 2 小时内尽快冷却、覆盖并冷藏。它也可以在密封容器中冷冻长达 3 个月。在冰箱中解冻过夜。在平底锅中用中低火重新加热,加入少量水,偶尔搅拌,直至变热。仅重新加热一次。
营养成分
炖牛肉
每份服务量
卡路里
507
%每日价值*
脂肪
17
g
26
%
饱和脂肪
5
g
31
%
多不饱和脂肪
1
g
单不饱和脂肪
9
g
胆固醇
147
mg
49
%
钠
1274
mg
55
%
钾
1279
mg
37
%
碳水化合物
23
g
8
%
光纤
4
g
17
%
糖
7
g
8
%
蛋白质
53
g
106
%
维生素A
9940
IU
199
%
维生素C
19
mg
23
%
钙
85
mg
9
%
铁
6
mg
33
%
*百分之每日价值根据2000卡路里饮食。
所有营养信息均基于第三方计算,仅供估计。 每个食谱和营养价值都会根据您使用的品牌、测量方法和每个家庭的份量而有所不同。
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